رمضان في لبنان ..(صور) - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

16-10-2004, 07:24 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

رمضان في لبنان ..(صور)

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

اليوم مائدتنا ستكون من لبنان . . بلد الجمال . . بلد الأرز . .

لبنان بلدي الذي افتخر بانتمائي له . . و سأحاول قدر استطاعتي ان اريكم الصورة الجميلة التي احفظها بقلبي للبنان . .
من خلال حديثي عن العادات و التقاليد اللبنانية في رمضان . .

و اتمنى ان يحوز الموضوع على رضاكم . .

لبنان بلد التنوع

يحد لبنان عن جانبه البحر الأبيض المتوسط، وتمتد عن جانبه الآخر سلسلتان جبليتان متوازيتان، فتخاله معلقاً ما بين سماء وأرض. ولبنان الجميل والصغير مساحةً يختزل في 10452 كيلومتراً مربعاً تنوعاً غنياً في تضاريسه الجغرافية، ومشاهده الطبيعية وثقافته وتاريخه.

وما بين مياه بحر تحار بين الزرقة والخضرة وريف مخضوضر، وهضاب قاحلة وغابات وارفة من الصنوبر والأرز، تستقبل الزائر أرضُ الألغاز والأضاد، فتطالعه جبال ضخرية عارية تدله إلى وديان خصبة تتهادى فيها الأنهار والغدران وتتدفق الشلالات الهادرة المهيبة.

وفي برهة يرى الزائر المشاهد تتحول من هضاب تكسوها أشجار الصنوبر إلى مساحات صخرية تخطف الأنفاس، فسهول خصبة منثورة بالمزارع والكروم.

المطبخ اللبناني

أما المطبخ اللبناني الشهير فتجتمع فيه، على غرار الثقافة اللبنانية ، فسيفساء ملونة من الأصناف المستوحاة من المطبخ الأوروبي، فالمازة اللبنانية المؤلفة من جملة مقبلات شهية لاتعد ولاتحصى، ولاتكاد تفرغ أطباقها حتى تمتلئ من جديد، باتت أسطورة في الذوق تتردد أصدائها في العالم كله.

يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون،

ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.

تحظى القهوة بشعبية كبيرة في لبنان، وتقدم طوال اليوم سواءً في المنازل أو المطاعم. والقهوة اللبنانية قوية، كثيفة وغالباً ما يضاف إليها الهال. كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما أن يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم إقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.

رمضان في لبنان

يعيش لبنان شهر رمضان وسط مجموعة من العادات والتقاليد المتمثلة بالمسحراتي والمدفع والزينة والانوار التي تحول ليل البلد الى نهار. وثوب رمضان الذي يرتديه لبنان في هذا الشهر المبارك يغيّر نفحة الحياة فيه تماماً حيث أن التقاليد واحدة وفي معظم المدن الاسلامية في لبنان.

في شهر الصيام، يخرق سكون الليل صوت المسحراتي العالي يساعده في داعياً المسلمين الى تناول السحور . و المسحراتي عادة يكون من أبناء المنطقة.

و من اشهر معالم الشهر الكريم مدفع رمضان. فالكبار ينتظرون سماعه من على شرفات منازلهم، وبعض الاطفال يصرون على ان يذهبوا شخصياً الى مكان وجوده للتمتع بمنظر تلقيمه بالخرق والورق والبارود قبل اطلاقه مع اشارة المآذن معلناً موعد الافطار.

والى جانب ذلك حلويات رمضان المنوعة التي لا تغيب عن وجبات الافطار او السحور، ومنها القطايف والكلاج، ومع الحلويات لا ننسى شرابات رمضان من السوس والجلاب والتمر هندي.

تعديل VIP2992

التعديل الأخير تم بواسطة VIP2992 ; 18-10-2004 الساعة 12:39 AM

16-10-2004, 07:50 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

سلطة الفتوش

المقادير:

- 4 حبات خيار
- 4 حبات طماطم
- حبتين بصل اخضر
- ملعقة صغيرة نعنع يابس
- نصف باقة بقدونس
- 1 خس
- 5 حبات فجل أحمر
- عصير ليمونة + ملح + زيت زيتون + نصف ملعقة صغيرة سماق
- 2 خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون

الطريقة:

- تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح والزيت والليمون والسماق و النعنع وتقلب ويوضع الخبز عليها قبل التقديم

16-10-2004, 07:53 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

التبولة

المقادير:

- كوب برغل ناعم
- نصف كيلو طما طم
- 4 ليمونات حامضة
- كوب زيت زيتون
- باقة نعنع اخضر
- 5 باقات بقدونس
- بصلتان كبيرتان
- ملح حسب الطلب
- رشه فلفل اسود ورشه بهار

الطريقه:

- افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
- نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
- اضيفي اليه عصير الحامض
- افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
- افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
- اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
- قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب

16-10-2004, 07:56 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

بابا غنّوج (المتبّل)

المقادير:

- 2 حبة كبيرة باذنجان
- 2/1 كوب طحينة
- 2/1 كوب عصيرليمون
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

الطريقة:

- يغسل الباذنجان جيداً ثم نحدث ثقوبا فى قشرته برأس السكين
- نضع الباذنجان تحت الماء البارد ويحفظ اللب وندخلها الفرن حتى ينضج أو نشوية على النار
- يقشر الباذنجان تحت الماء البارد ويحفظ اللب فى مصفاة لمدة ربع ساعة
- يفرم اللب فرما خشنا ويضرب على ألة الفرم ومع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح
- يزين وسط الصحن بالرمان أو مربعات الطماطم الحمراء وزيت الزيتون

16-10-2004, 08:08 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الحمص بالطحينة

المقادير:

- 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
- عصير ليمونتين
- 3 ملاعق طعام من الطحينة
- 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
- ملح

الطريقة :

التتبيلة :

- ملعقة طعام من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- القليل من البقدونس المفروم للتزيين

- ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5سم.
- يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
- يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
- يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
- يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة.

16-10-2004, 08:20 PM

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

شراب التمر هندي

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

يعتبر اللبنانيون الحلويات والعصائر في شهر رمضان المبارك جزءا اساسيا من اي مائدة ولاتخلو مناسبة اجتماعية منها.
وفي شهر رمضان المبارك تزدحم محال بيع الحلويات على امتداد لبنان وخصوصا في العاصمة بيروت بالزبائن.
ساقدم لكم من بلدي الحبيب العصائر الرمضانية والماكولات التي تعتمدها المائدة اللبنانية في شهر رمضان المبارك

شراب التمر الهندي :

كوب من التمر الهندي الحلو وليس الحامض ( فيه انواع على فكره من التمر الهندي فيه الناشف وفيه الطري)

6 اكواب من الماء

2 كوب ماء للنقع

والسكر على كل كاسه شراب تضعي حوالي 6 ملاعق كبار سكر ( حسب الرغبه حلوة كتير او عادي )

الطريقه :

تضعي التمر والكوبين الماء على النار

بعد2 دقيقتين من غليانه ارفعيه عن النار واتركوه ليبرد قليلا بعده بيعصر بواسطه كيس صغير من قماش الشاش بعد وضعه فيهويضاف له ال 6 اكواب الماي واستمري با لضغط على القماش الى ان ينتهي عصيره ولا يبقى منه شيئا

بعدا اتركوا للعصير المصفي حتى يروق ويصبح لونه هادي وليس معكر

الان في كل كوب عصير تضعوا السكر وممكن ان تضعيه عندما يكون على النار
وهكذا السكر يذوب اسرع

وتستطيعي ان تخلطيه بالخلاط بهذا تتاكدي ان السكر قد ذاب
عند النهاية تضعي بعض قطرات من ماء الزهر او ماء الورد

وصحتين وهنا

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

16-10-2004, 08:30 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكفتة اللبنانية

المقادير:

- 2 رطل من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا.
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
- حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين
- 2/1 كوب صنوبر
- ملعقة كمون
- ملعقتان قرفة
- ملح وفلفل حسب التفضيل

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا
- قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله
- شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية
- قومي بقليها في الزيت الحار
- تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس

16-10-2004, 08:40 PM

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الدجاج اللبناني بالأرز

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

16-10-2004, 08:51 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

فاصوليا بالزيت

المقادير:

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
- ملعقة كبيرة بصل مقطع إلى جوانح
- ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 3 أكواب فاصوليا صنوبرية مسلوقة
- ملعقة كبيرة عصير حامض
- ملح حسب الرغبة

الطريقة:

- نضع الزيت فى طنجرة وعندما يحمى نضيف إليه البصل والثوم
- بعد بضع دقائق نضيف الفاصوليا المسلوقة مع القليل من الملح
- تضاف بعد ذلك الكزبرة المفرومة وبعد التحريك لبضع دقائق نضيف عصير الليمون ثم مكعبات الطماطم الكونكاسيه وتعطى أغلب عصيرها
- نستطيع أن نضيف الصنوبر المقلى ونزين به وجه الصحن
- يقدم بارداً مع زيت الزيتون

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 16-10-2004 الساعة 08:55 PM

16-10-2004, 09:00 PM

#10

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكبه بالبرغل

المقادير:

- نصف ملعقة شاي فلفل اسود
- كيلو لحم بقري
- نصف ملعقة شاي بهار
- كيلو برغل اسمر ناعم
- بصله واحده
- زيت للتحمير
- ملعقتا شاي ملح

للحشو:

- بصله مقطعه الى قطع صغيره
- كيلو لحم مفروم
- نصف ملعقة شاي كزبره او بهار
- نصف ملعقة شاي فلفل اسود
- ملعقة شاي ملح
- زيت للتحمير
- كوب صنوبر محمر

الطريقه:

- يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه
- ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
- يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
- عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشوه
- يحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح
- بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبر
- تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيه
- تقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت ..

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 16-10-2004 الساعة 09:03 PM

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه