ملف خاص عن المقبلات - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
قديم 02-01-2009, 05:35 PM
  #1
رومانسيه عاطفيه
قلب المنتدى النابض
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 3,076
رومانسيه عاطفيه غير متصل  
icon14 ملف خاص عن المقبلات

فتوتشيني الفريدو

المقادير:

تكفي 4 أشخاص
علبة 240غ من جبنة فيلادلفيا (مقطعة إلى مكعبات)
كوب 160غ من جبنة "بارميزان" المبشورة
½ كوب من الزبدة أو المرغرين
½ كوب من الحليب
240غ من مكرونة فتوتشيني مطبوخة ومصفاة


الطريقة:

امزجي جبنة فيلادلفيا بجبنة البارميزان والزبدة والحليب في قدر على نار
خفيفة
حتى تحصلي على مزيج طري ثم اضيفي إليها الفتوتشيني وامزجي.
قدمي الطبق مع القليل من جبنة بارميزان حسب الذوق



الكبة بالصينية

المقادير:

كأسين برغل ناعم 4/1 كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومة رشة ملح ورشة بهارات 2/1 كأس صنوبر والفستق وجوز مكسر بيضة وملعقة سمنه


الطريقة:

يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلىنصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة مع الأكلات المذكورة ، أو تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها طريقة عمل الحشوة توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهار وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر والفستق والجوز المكسر وتبرد
وبالهناء والعافيـــــــــــــة

:


صنيه الخضار المقليه


المقادير:

بطاطس مقطع مكعبات
باذنجان مقطع مكعبات
مايونيز
قشطه
جبن بوك سائل الصغير


الطريقة:

1/ نقلي البطاطس والباذنجان
2/ بعد القلي يوضع في الصنيه
3/نخلط المايونيز+القشطه+جبن بوك السائل
حتى يصبح مثل المهلبيه ليست سائله ولا ثقيله
4/ثم توضع على الوجه
5/توضع في الفرن دقيقتين من تحت ومن فوق حتى تتحمر خفيف



البطاطا المشوية


المقادير:

4 حبات بطاط مقطعة مكعبات
1راس بصل متوسط مقطع مكعبات
1ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
1ملعقة صغيرة ثوم بودة
4ملعقة كبيرة زيت زيتون


الطريقة:

تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض وتوضع في مقلاة وتقلب جيدا حتى تتحمر

(تشقر) لونها



المعـبوج



المقادير:

1- طماطم كبيرة
2-حبة فلفل أخضرطويل ..
2-فلفل اخضر صغيرورفيع نوعه حار جدا.....
1-قطعة زنجبيل متوسطةالحجم...
كزبرة خضرة تقطع الى قطع متوسطة الحجم بلء كف اليد
حبة ثوم +ملعقتين كبيرتين من البصل الناعم...
ملعقة صغيرة من الملح+الفلفل الاحمر والاسود..
2-ملعقةمتوسطة زيت مازولا....


الطريقة:

تقطع جميع المقادير الى قطع صغيرة الفلفل الاخضر الى حلقات...والثوم والبصل يفرم فرم ناعم جدا..والطماطم..الي مكعبات متوسطةوالزنجبيل يقطع الي قطعة صغيرة
ويوضع على القدر زيت مازولا ومن ثم نضع جميع المقادير ...بالاستثاء الطماطم...ويرش عليه الفلفل بنوعيه والملح.ويترك على نار هادئة الى ان يتغير لونه ويذبل.ومن ثم نضع الطماطم ونحركها مع المقادير الاخرى...ونتركها الى ان تذبل قليلا وبعد ذلك نرفعها عن النار قبل ان يخرج عصيرها ...بشكل كبير...وتقدم ساخنا مع طبق المجبوس .أو اي رز تفضلين تقديمه معه



دقوس الباذنجان




المقادير:

2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان
2/1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة من الزيت
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون ناشف ناعم
قليل من الملح والفلفل والبهار


الطريقة:

يشوى الباذنجان على النار أو داخل الفرن .
في حالة استخدامك للفرن يلف الباذنجان بورق الالمنيوم ويدخل في فرن حار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج .
يزال القشر ويهرس بالشوكة ثم تضاف له المقادير الاخرى .
يقدم دافئا




عش البلبل



المقادير:

خبز توست
جبنة موزاريلا
لبنة


الطريقة:

يقطع خبز التوست الى دوائر , ثم يدهن باللبنه ,من ثم يوضع
عليه جبنةالموزاريلا.
ثم يدخل الفرن ويحمر من تحت ، ثم يشقر من فوق



ايدام البذنجان



المقادير:

4حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية
2فص ثوم مهروس
2م.ك.خل ابيض-1 مكعب ماجي
2م.ك.صلصة
3حبات طماطم معصورة


الطريقة:

نضع الزيت الى ان يسخن ثم الثوم والماجي الى ان يشقر الثوم ثم الخل ويحرك بسرعة ونضيف الصلصة ونقلب بسرعة ثم نضع الطماطم ونتركها تطبخ على نار قوية لمدة دقيقتين ثم نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم يترك لمدة 3دقائق وبعدها يقدم وبالعافية




بطاطا بالكزبرة



المقادير:

4 حبات متوسطة الحجم
قليل من الكزبرة خضراء
فلفل أحمر حار (حبتين)
ربع أصبع زبدة
حبتين ثوم مهروسة
بصل أخضرمفروم


الطريقة:

يقشر البطاطس ثم يقطع مكعبات ويقلى
يقدح على النار الزبده ثم نضع عليها الثوم والكزبرة معاً ويقلب بسرعة
يضع البطاطس المقلي ويقلب ثم الفلفل الحار وقليل من الملح وأخيراً البصل الأخضر



الربيان الحار المقرمش



المقادير:

1- ربع كيلو ربيان وسط الحجم -
2- 5 ملاعق كبيره طحين ذره او دقيق -
3- 1 ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم -
4- 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم -
5- 1 ملعقه كبيره فلفل أحمرخشن حار -
6- 2 ملعقه كبيره صويا سوس -
7- زيت للقلي الغزير -
8- ملح حسب الرغبه


الطريقة:

1- يقشر الربيان ويغسل جيدا ويجفف من الماء -
2- يخلط دقيق الذره مع الفلفل الأسود والملح في إناء -
3- يوضع الربيان في خليط الدقيق ويخلط جيدا -
4- يقلى الربيان في زيت غزير حار على الجانبين لدقيقه واحده ويرفع ويترك -
5- توضع 2 ملعقة زيت في قدرالطبخ ويوضع على النار وعندما يسخن الزيت يضاف الثوم والفلفل الأحمر الخشن ويحرك المزيج بلطف -
6- يضاف الربيان المقلي الى المزيج وتضاف الصويا سوس ويحرك المزيج جيدا الى أن يتبخر الصويا سوس .
7- يقدم ساخنا وبالهنا




أصابع الموزاريلا

المقادير:

* جبنة موزاريلا
* 1 مغلف من خلطة البروست (أسرار)
* بيضه واحدة
*فلفل بودرة


الطريقة:

1- تقطعي الجبنه الى أصابع وتلفيها بالنايلون وتدخليها الفريزر الى أن تجمد.
2- تخرجيها من الفريزر وتضعيها في البيض ثم في خلطة البروست (أو ممكن تستبدليها بالبقسماط).
3- تدخليها الفريزر الى أن تجمد .
4- تقليها في الزيت .
ملاحظة:يجب أن تكون الأصابع مثلجة عند القلي .
والعافية




السبرنغ رول بطعم البيتزا


المقادير:

ورق اسبرنغ رول صغير او كبير حسب الرغبه -
400 جرام من جبن موزاريلا مبشور -
نصف كوب من زيتون اسود مقطع حلقات او حسب الرغبه-
نصف كوب فلفل رومى مقطع صغير-
نصف كوب مشروم مقطع سلايس -
نصف ملعقه صغيره ملح -
ملعقه طعام غير مملوءه اورجانو -
للصق الورق : 3 ملاعق طعام طحين مضاف اليها قليل من الماء .


الطريقة:

يخلط كل من الجبن والفلفل والمشروم والزيتون الملح والاجانو مع بعض.
يحشى ورق الاسبرنغ رول بالحشوه ويغلق من الطرف بالطحين ثم يقلى بالزيت.
ملاحظه :- يمكن تجميده فى الفريزر واستخدامه متى تشاؤن



فتوش تركي

المقادير:

علبة ونصف زبادي كبيرة
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملح
ملعقة صغيرة سماق
فنجان زيت الزيتون
فلفل
زعتر بري
5فصوص ثوم مفروم
اخلطي المقادير السابقة وضعيها في الثلاجة
خبز مقلي
باذنجان مقلي
حزمة كبيرة بقدونس
حزمة بصل اخضر
نص حزمة نعناع حسب الرغبة



الطريقة:

يقطع البقدونس قطع كبيرة نوعا ما
يقطع البصل والنعناع قطع صغيرة ثم تصب الخلطة عليها بالتدريج حتى تنتهي الكمية وعندالتقديم اضيفي الخبز المقلي والباذنجان المقلية





يلنجي ورق عنب بالزيت على الطريقة السورية



المقادير:

المقادير تقريبية: 1 كغ ورق عنب _ 4 كوب رز _ باقتين بقدونس مفروم ناعم _ 5 حبات بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة مكعبات _ 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة _ رأس ثوم (أو حسب الرغبة ) مفروم ناعم _ نعنع أخضر طازج مفروم (أو) ناشف _ دبس رمان (أو)عصير ليمون _ زيت زيتون _ ملح _ فلفل .


الطريقة:

يحضر ورق العنب:اذا كان طازج تقص عودته الخضراء _ مع ترتيب الأوراق فوق بعضها وليس عشوائيا( وذلك لسهولة أخذ الورقة عند اللف) توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5_8 دقائق (حسب نوع الأوراق اذا كانت خشنة أو طرية)ثم تغسل الأوراق بالماء البارد ثم توضع في مصفاة ____ اذا كان ورق العنب معلب يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط حتى تزول منه المواد الحافظة ثم غسله بالماء البارد ووضعه بالمصفاة .. تحضير الحشوة:تقلى البصلة في زيت الزيتون حتى تذبل فقط ويبقى لونها أبيض ثم يضاف الثوم ويقلب لثوان فقط ثم البندورة و تقلب ثم الرز ثم البقدونس ويرفع عن النار ويقلبوا الجميع مع اضافة النعنع و الملح والفلفل ودبس الرمان (أو) عصير الليمون (يركز الملح والحمض حسب الرغبة)... طريقة لف ورق العنب: في طبق مسطح تفرد ورقةعنب الوجه الخشن لفوق والناعم على الطبق ومن جهة العودة لعندك يمدد قليلا من الحشوة على الورقة بشكل أسطواني ثم ترفع أطراف الورقة من جهة اليمين واليسار وتلف وتصبح بشكل الاصبع...وهكذا ...الطهو: توضع شرائح من البطاطا في قاع القدر (أو) تفرد عدة ورقات من ورق العنب وذلك لعدم الالتصاق ...يرتب ورق العنب الملفوف بشكل دائري بحجم القدر... تحضر المرقة: وهي من الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح تصب المرقة حتى غمرهم ثم يوضع شئ ثقيل عليهم (ممكن وضع ثلاثة أطباق فوق بعض)ثم يغطى القدر ويرفع على نار متوسطة _ يتركوا لمدة 45 دقيقة ثم تخرج واحدة لتذوقها ومعرفة اذا تم النضج أم لا ويجب الانتباه للمرقة فاذا نقص منها فيصب ماء مغلي ...وعندما ينضج تماما وقبل أن ترفع الأطباق تصب المرقة في وعاء ثم ترفع الأطباق يوضع طبق أكبر من حجم القدر ويقلب القدر مرة واحدة عليه وذلك لسهولة اخراج ورق العنب من القدر وبشكل مرتب ويمكن تزيين الطبق بشرائح البطاطا التي وضعت في قاع القدر أو التخلص منها حسب الرغبة ... يقدم باردا كمقبلات وعلى العشاء وللمناسبات وصحتين




طماطم مخلله بالكرفس طعم يجنن


المقادير:

1- نصف كيلو طماطم مستديرة وجامدة-
2- عودين من الكرفس المفري مع الأوراق-
3- ملعقة كبيرة خل-
4- ملعقة كبيرة ثوم مدقوق-
5- 2 ملعقةعصير ليمون-
6- ملح-
7- كمون-
8- فلفل اسود أو شطة حسب الرغبة.


الطريقة:

- تقطع الطماطم حلقات متوسطة السمك
- يخلط الثوم والليمون و الخل جيدا ويتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والشطة
- تتبل حلقات الطماطم من الجانبين بالخلطة ويصب فوقها المتبقي من الخليط
- توضع في الثلاجة لحين التقديم ويمكن الاحتفاظ بها يومين علي الأكثر
- تزين عند التقديم بأوراق الكرفس

:14::14::14:

الطحينة للساندويتشات


المقادير:

2 روب زبادي
ليمونه
فلفل اسود
هرده او الطحينة


الطريقة:

يضاف الروب الى طبق ويضاف عليها ملعقتين ليمون و
ملعقة فلفل اسود
ثم يضاف عليها 3 ملاقع هرده (طحينة)
تخلط المكونات جيدا
وتصبح جاهزة للتقديم
__________________
قديم 02-01-2009, 05:58 PM
  #2
nouga masria
عضو متألق
 الصورة الرمزية nouga masria
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 1,391
nouga masria غير متصل  
ما شاء الله يا رومانسية

دايما كل موا ضيعك مفيدة كده جزاكي الله خيرا

ربنا يقومك بالسلامة
__________________
اللهم بارك لي في زوجي وفي ابنتي واجعلها ذرية صالحة
قديم 02-01-2009, 08:57 PM
  #3
عشق عبادي
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية عشق عبادي
تاريخ التسجيل: Oct 2003
المشاركات: 5,194
عشق عبادي غير متصل  
أطباق جميلة جدا


مشكورة غاليتي

و الله يجزاك الجنة
__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة


قديم 03-01-2009, 12:28 PM
  #4
رومانسيه عاطفيه
قلب المنتدى النابض
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 3,076
رومانسيه عاطفيه غير متصل  
بارك الله فيكم عزيزاتي
__________________
قديم 03-01-2009, 09:43 PM
  #5
ام ريناد وريماس
عضو نشيط
تاريخ التسجيل: Feb 2008
المشاركات: 110
ام ريناد وريماس غير متصل  
قديم 04-01-2009, 07:22 PM
  #6
سيدرا 1
عضو مثالي
تاريخ التسجيل: Jun 2008
المشاركات: 504
سيدرا 1 غير متصل  
مقبلات شهية ,,
جزاك الله خير اختي الكريمة رومانسية ,,
قديم 14-01-2009, 03:04 PM
  #7
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
بارك الله فيكي نقل موفق


تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 09:39 AM.


images