بسم الله الرحمن الرحيم
بنت الصحن
الطريقة :
1- تعجن كل المقادير حتى تصبح كتلة واحدة
2- تقسم على 12 و تكور و تترك تخمر
3- تفرد كلها مثل الفطير المشلتت و لكن يكون مقاسها كلها مثل بعضها بعد الفرد
4- تدهن صينية أو صاج و توضع أول فطيرة و تدهن سمن ثم توضع الثانية و تدهن
و هكذا حتى تنتهي الكمية
5- تدهن آخر طبقة بخليط بيض و حليب
6- تعمل علامات تقسيم بسكينة مشرشرة على 8 و يضغط على الجوانب
7- ترش بحبة البركة و تخبز في 180 ثم يرش عليها عسل
***************
فطيرة مارينج الليمون Key Lime Pie
المقادير و الطريقة :
الفطيرة:
4/1 ك زبدة قطع باردة
4/1 م/ص سكر
4/1 ك دهن نباتي أو زبدة
1 ك دقيق
ملح
1 م/ص ماء بارد مثلج
1-يُخلط الدقيق والملح و السكرو الزبدة و الدهن النباتي ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى يتماسك العجين
2- يوضع العجين في كيس بلاستيك و يوضع في الثلاجة حتى يسهل فردها
3- يُفرد في قالب دائري باليد
الحشوة :
3 صفار بيض
3/2 ك سكر
عصير ليمونة
بشر ليمونة
1 ك دقيق بقسماط
1 ك حليب
ملح
يُخفق صفار البيض جيداً مع السكر، ثم يُضاف عصير الليمون و بشر الليمون و الملح والحليب ودقيق البقسماط ثم يتركوا حتى يتشربوا
المارينج :
3 بياض بيض
يخفق على سرعة عالية حتى يصبح مارينج
توضع الحشوة على العجين ويُوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 : 20 دقيقة
تترك تبرد حوالي 2/1 ساعة
ثم يُضاف المارينج على سطح فطيرة الليمون ويُرش القليل من السكر البودرة، ويُوضع في الفرن لمدة 2 : 3 دقيقة حتى يحمر الوجه.
***************
لفائف الموز المحشوة بالبودينج
اللفائف :
4 موز
2 ك سكر
1 ك دقيق
الطريقة :
1- يتم تقطيع الموز حلقات أولاً ثم يتم وضعه في عصير ليمون حتى لا يتغير لونه ثم يُهرس جيداً مع السكر حتى يذوب السكر و يُضاف الدقيق مع الخلط جيداً.
2- يُوضع ورق سليكون أو ورق زبدة في صاج و يتم وضع كمية مناسبة من الخليط السابق مع تسوية سطحها حتى نحصل على شكل دائري ثم يُوضع عليها طبقة ثانية من ورق الزبدة .
3- تُوضع اللفائف في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج
بودنج الموز :
2 موز
2 بيض كبير الحجم
1 صفار بيض
2/1 2 ك لبن حليب
3/1 ك سكر+3 م/ك سكر
4/1 ك نشا
1 م/ك زبد بدون ملح
2 م/ص ڤانيليا
الطريقة:
1- يُهرس الموز في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعماً
2- يُخفق البيض مع صفار البيض جيداً و يُضاف والزبدة والملح و الڤانيليا
3- تُذاب النشا في 2/1 كوب من اللبن الحليب .
4- يتم وضع 2 كوب من اللبن في وعاء على النار و يُضاف إليه السكر و قبل أن يصل إلى الغليان يُضاف خليط البيض و خليط النشا مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط غليظ و ناعم.
5- يُضاف الموز المهروس إلى الخليط السابق و يُترك ليبرد ثم يُوضع فى الثلاجة.
يتم وضع الحشو في كيس حلواني حتى يسهل التحكم فيه و يُوضع منه على لفائف الموز و يتم لفه و يُقدم مع صلصة المانجو و حبات الرمان
****************
فاهيتا الدجاج Chicken Fajita
قطع دجاج أو لحم أو جمبري ( روبيان ) مقطعة صغير - كمون - شطة حارة - فلفل أبيض - ملح - فلفل أخضر و بصل مقطع شرائح رفيعة
تسوى في قليل من الزيت على النار
يحضر خبز التورتيللا Tortilla و يوضع بعض الجبن المبشور ثم الدجاج المطبوخ و يلف الخبز و يوضع في ورقة زبدة لحين التقديم
كاساديا الدجاج Chicken Quesadilla
يوضع جبن مبشور على خبز التورتيللا ثم يوضع فوقه الدجاج المطبوخ ثم يوضع جبن ثم يغطى بخبزة و يضغط عليه
يوضع في مقلاة على النار حتى يسيح الجبن و يحمر من الجهتين
**************
تشيلي باللحم Chili Con Carne
المكونات :
لحم بقري مفروم - زيت ذرة - كمون - كسبرة جافة - بودرة Chili مطحون ( فلفل أحمر داكن حار ) - ملح - بصل مفروم ناعم - فلفل أخضر - عصير طماطم - فاصوليا حمراء Kidney Beans
الطريقة:
1- يقلى اللحم المفروم بزيت الذرة في قدر على نار متوسطة.
2- يضاف إليه قليلا من الكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأحمر الحار ثم الملح.
3- يقلب لبضعة دقائق بواسطة ملعقة خشبية، ثم يضاف البصل المفروم، يقلب قليلا ثم يضاف الفلفل الأخضر الحلو ثم الطماطم .
4- تصفى الفاصوليا الحمراء من سائلها ثم تضاف إلى اللحم.
5- يرش قليلا من الكزبرة والكمون والفلفل الحار.
يقلب الخليط جيدا ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 35 : 45 دقيقة
ممكن أن يقدم في طبق و يؤكل مع الأرز الأبيض أو يحشى في Tacos أو يغرف في أكواب التورتيللا
مقادير التورتيللا :
2 ك دقيق
4/3 ك ماء مغلي
2 م/ك زيت نباتي
يمكن شراء ال Tacos جاهزة أو تجهز كما هو مبين بالصور باستخدام خبز تورتيللا مصنوع بدقيق الذرة و تقلى في الزيت
أكواب التورتيللا : خبز تورتيللا مصنوع من الدقيق الأبيض و تشكل و تقلى في الزيت كما هو مبين في الصور
**********************
صلصة الجبنة Chili Con Queso
1- يذوب قليلا من الدقيق في سمن ثم يضاف الحليب
2- يضاف الجبن التشيدر ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة تم يضاف فلفل حار مقطع رفيع Jalapeno
*******************
سلطة ال 7 طبقات Layers Dip
الطريقة:
ترص المكونات التالية طبقة فوق الأخرى في صحن زجاجي عميق:
الطبقة الأولى: فاصوليا حمراء مهروسة ( Refried Beans )
الطبقة الثانية: كريمة حامضة Sour Cream
الطبقة الثالثة: جواكيمولي
الطبقة الرابعة:جبن تشيدر
الطبقة الخامسة: فاصوليا مهروسة
الطبقة السادسة: جواكيمولي
الطبقة السابعة : كريمة حامضة
يزين سطح الصحن بحلقات الزيتون الأسود و شوية صلصة والجبن التشيدر و الموزاريللا المبشور والفلفل الأخضر الحار وتقدم مع شيبس التورتيللا
******************
الصلصة
المكونات:
كسبرة خضراء - بصل - فلفل حلو ألوان - طماطم - بقدونس -فلفل أخضر حار- ثوم
كله مفروم ناعم
فلفل أحمر حار - زيت ذرة - كمون - كسبرة جافة - ملح - عصير ليمون
الطريقة:
تخلط المكونات في صحن عميق
يضاف عصير الليمون والملح وزيت الذرة و الفلفل و الكمون و الكسبرة
تخلط جيدا ثم تدخل في البراد لحين التقديم
************
سلطة الأفوكادو ( Avocado ) - الجواكيمولي Guacamole
المكونات :
أفوكادو - عصير ليمون - بصل و طماطم مفرومين ناعم - ملح - كمون - كسبرة جافة - شطة خشنة أو ناعمة
الطريقة:
يقشر الافوكادو وينزع بذرته و يوضع في صحن عميق ثم يسقى بعصير الليمون حتى لا يسود
ويهرس بالشوكة ناعما، ويضاف إليه البصل المفروم والطماطم والملح والكمون والكسبرة والشطة الخشنة أو الناعمة ثم يحفظ في البراد لحين التقديم
يتبع ...........
منقول