ضفيرة الخبز بعجينة 10 دقائق و المزيد من الوصفات من مطبخي مستكة_مستكة - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

 
قديم 29-04-2008, 11:56 AM
  #1
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
ضفيرة الخبز بعجينة 10 دقائق و المزيد من الوصفات من مطبخي مستكة_مستكة








ضفيرة الخبز الحلوة


المقادير

عجينة 10 دقائق + بعض الاضافات مني

اقتباس:
العجينه تتكون من

مرحلتين

الكاس المستعمل هو كاس الجبن =240 غ

والملعقة ملعقة الاكل وتكون الكميه ممسوحه

والحليب عادي وحتى لو الملاعق مليانه

والفنجان استعمل فنجان القهوه التركيه بس ما امليه على الاخر

والعجينه تتكون من مرحلتين

بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل شوية

فنجان قهوة سكر + 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ماء دافي + ذرة ملح + 2 كاس دقيق و اضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس

وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها

3 كاسات دقيق + نصف كاس زيت

و تعجني فيها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس عادي حطي في يدك القليل من الزيت او طحين و ابدي اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن

لما تتكور معكي وتصبح ملسه وما تلصق في الوعاء ...

وتعجن جيدا وتستخدم على طول

ملاحظات

مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات

يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات
المقادير اللي انا استخدمتها

الخطوة الاولي

فنجان قهوة سكر + قطعة حوالي 75 جرام خميرة طازجة + 2 كاس ماء دافيء


تخلط هذه المكونات و تذوب و توضع في فرن دافئ لمدة 10 دقائق حتي تختمر


الخطوة الثانية

نخلط كل من


1 م / ص ملح + 6 كاس دقيق + نصف كيس بيكنج باودر 8 جرام



الدقيق منخول

تخلط هذه المقادير مع بعض



كده خمرنا الخميرة و خلطنا الدقيق كله

نبدا بخلط الكونات





الخطوة الثالثة

سائل الخميرة المختمر + 2 كوب دقيق مخلوط + 6 ملعقة حليب بودره مجفف



في طبق عميق نضع سائل الخميرة المختمر + 2 كوب من الدقيق المخلوط + 6 ملاعق صغيرة حليب بودر مليانه

و يقبلوا جيدا و يغطي الطبق بفوطة نظيفة و تدخل فرن دافئ لمدة 20 دقيقة

او حتي ترتفع

الخطوة الرابعة

4 كوب دقيق مخلوط + 1/2 كوب زيت ذرة + 2 بيضة درجة حرارة الغرفة + كيس فانيليا + 1 كوب دقيق اذا لزم الامر


نخرج الخليط من الفرن الدافئ بعد الخمران و نضيف عليه 4 كوب دقيق مخلوط + 1/2 كوب زيت ذرة بالتدريج

انا عجنت بالملعقة الاول ثم بيدي بعد خلط المكونات نضع 2 بيضة درجة حرارة الغرفة مضاف لها 1 كيس فانيليا


و تخلط المكونات جيدا

بعد اضافة البيض احتاجت دقيق و اضفت حوالي 1 كوب دقيق

و نظل نعجن حتي الحصول علي عجينة طرية

و اذا لزقت باليد ضعي عليها زيت و اعجني جيدا علي الاقل لمدة 1/4 ساعة



الخطوة الخامسة

في هذه المرحلة قسمت العجين الي 1/4 و تركته جانبا




و 3/4 العجين اضفت عليه ما يلي

زبيب منقوع في ماء ساخن + شوية دقيق + شوية سكر


نصفي الزبيب من الماء جيدا و يوضع في طبق و يضاف له القليل من الدقيق و السكر و يقلب

يضاف الزبيب علي العجين و نعجنه مرة اخري جيدا حتي يتداخل الزبيب داخل العجين







الخطوة السادسة

نضع جزء العجين 1/4 الكمية في طبق مدهون زيت و العجين ايضا مدهون القليل من الزيت و يغطي بفوطه نظيفة و يدخل فرن دافئ للخمران

و نضع 3/4 العجين المضاف ه الزبيب في طبق مدهون زيت و العجين مدهون زيت و يترك حتي يخمر في فرن دافئ

لمدة تقريبا 30 دقيقة



هذه العجينة المضاف لها الزبيب بعد الخمران



تقسم العجين الي قسمين

القسم الاول يقسم الي 3 اجزاء و كل جزء يشكل اسطوانه



و نقوم بعمل الضفيرة



نضع الضفيرة في قالب مدهون زيت و مبطن بالدقيق



الجزء الثاني من عجين الزبيب

يقسم الي 5 اجزاء كل منهم نعمله اسطوانة

و كل جزء يلف مثل الحلزون








نستكمل
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

التعديل الأخير تم بواسطة gawlp ; 26-01-2010 الساعة 05:10 AM
 

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:01 PM.


images