[read]حبيت انقل لكم الكبب العراقية الي طعمها ما في احلى منه ومفيدة في رمضان لانها كلها تنحط بالفريز وقبل الفطور بشوي طلعيها واقليها وتطلع تجننننننننننننننن[/read].


1

) كبة حلب بس الحلبيين ما يدرون عنها

المقادير : 3 اكواب رز , ماء , ملح
الحشو : لحم مفروم , بصل , كرفس او نعناع , بهار وملح


العمل :
يغسل الرز وينقع لمدة 15 دقيقه ثم يطبخ بالماء ويضاف اليه الملح والزعفران لاضفاء اللون الاصفر .ويبقى على النار الى ان ينشف ماءوه وينضج .(النضج يكون اكثر من الرز العادي الي نأكله )
يُداس بالملعقه بحيث يصبح عجينه ويترك ليبرد قليلا .
يقطع البصل مكعبات صغيره جدا ويحمر بالزيت ويضاف اليه اللحم المفروم ويقلب معه ثم الكرفس ويتبل ويملح ويترك جانيا.
نعود للرز ونعجنه جيدا نقسمه الى كور صغيرة ثم نعمل حفره صغيره في وسط الكره ونضع بداخلها الحشو ونغلقها ونكونها بشكل بيضوي.
يسحن الزيت جيدا وتقلى به الكبه (لازم الزيت يكون حار جدا وكميته كبيرة اي )

وهذا شكلها النهائي




[glow1=660066]2) كبة موصل[/glow1]


اولا مقادير العجينة من الخارج





3 كوب جريش ناعم
1 وربع كوب برغل
ملعقة كوب ملح




رشي عليهم ماء حار ... اخذت معي تقريبا كوب وشوية




اتركي هذا المزيج مدة ثلث ساعة




ثم اطحنيه بماكنة ثرم اللحم مرتين




اعجني العجينة بيدك بعد ان ترطبيها بماء بارد حتى تتكون عندك العجينة بهذا الشكل







المفروض انك سبق وان حضرتي الحشوة من اللحم والبصل وبالطريقة اللي انتي متعودة عليها




جيبي قطعةمن النايلون وخلي عليها مقدار معين من العجينة وحتى ما تلتصق بلي يدك بماء بارد اثناء العمل






ثم غطيها بقطعة نايلون ثانية






وافتحيها بالشوبك (الشيبك)






حاولي ان تمديها على شكل دائري وارفعي الطبقة الاولى من النايلون عنها







ساوي الاطراف بهذا الشكل... انا عندي القالب هذا من علبة حلويات قديمة وممكن ان تستخدمي اي شي ذوحجم دائري حتى لو كان اناء المهم يكون متساوي وبحجم تر ترغبيه






ثم ازيلي الاطراف الزائدة






اتركيها جانبا واعملي واحدة ثانية بنفس الشكل والطريقة






ضعي على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة واضغطي عليها بيدك






بللي اطراف الطبقة الاولى بالماء البارد ... مجرد ترطيب بأصبعك ثم
غطيها بالطبقة الثانية اللي سبق وان عملتيها





اضغطي على الاطراف بقوة حتى ما تطلع منك الحشوة ثم ساويها بهذا الشكل






ارجعي افتحيها بالشيبك لكن هالمرة بدون ضغط حتى ما يتغير شكلها ... مجرد ان تضغطين عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط






ارفعي عنها الطبقة الاولى من النايلون ثم اتركيها جانبا





نجي على الشكل الثاني من نفس العجينة والحشوة



نفس الطريقة الاولى وبعد ان مدينا العجينة بين قطعتين نايلون ورفعنا الاولى نجي ونحدد الشكل بواسطة اي شي دائري


هنا عندي هذا الاناء حجمة جيد وقطعت الزائد بالسكين من الطرف الغير حاد حتى ما ينقطع عندي النايلون





بعد رفع الاطراف خلي الحشوة وساويها بيدك على نصف الدائرة كما موضح بالصورة






ثم اطبقيها بهذا الشكل






بنفس الطريقة الاولى عندما لزقنا الطبقة الاولى بالثانية بالماء البارد... وضغطنا عليها ... وساوينا الاطراف... ورفعنا النايلون من الكبة ... وهذا صار شكلها






استمري حتى تكملي المقدار من العجينة





نحضر ماء السلق ونضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب ملح ونتركه حتى يغلي على نار عالية





نسقط حبات الكبة من الحجمين بالتتابع وكل وحبه تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق










لو تحبيها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي









واذا تحبيها مقلية ح تكون بهذا الشكل

المقادير : 1كيلو بطاطا
4/1كيلو بصل
2/1كيو لحم مفروم
2ملعقة اكل نشاء
قليل من البهارات
قليل من الملح

طريقة التحضير : تسلق البطاطا وتقشر بعد السلق جيدا ثم تهرس ويضاف اليها قليل من الملح وكمية النشاء وتعجن ثم يثرم البصل ويشوح في الزيت مع اللحم ويضاف اليه البهارات والملح وتعمل قيمة ، تؤخذ كمية قليلة من البطاطا ويتم عمل قرص ويملأ بالقيمة (يحشى) ويقلى بالزيت الغزير ثم يصف في صحن ويقدم مع السلطة

ملاحظة هذه النوع لازم تقلى وبعدين تتفرزن لان لو قليتيها بعد التجميد راح تنفتح عليك

وهذه صورتها

4

) كبة حامض

حاولت ادور عليها بس ما لكيت طريقتي فراح اكتبها لكم واحاول ازودكم بالصور منقولة

اولا نبدأ بالكبة

مقادير الكبة

3 اكواب رز
ربع كيلو لحم خالي من الشحم

3 ملاعق نشا قليل من الملح والفلفل



طريقة العمل
3 اكواب رز حطيهم بست البيت و اطحنيهم بحيث تكون النتيجة كالتالي




ثم اضيفي كمية من اللحم المفروم و اخلطيهم مع بعض مع اضافة قليل من الملح و الفلفل واللحم يكون خالي من الدسم تماما كما مبين في هذه الصورة





ثم اضيفي النشا واعجنيها وانتيجة راح تكون كالاتي





العجينة راح تكون سهلة ومتجانسة وما تحتاج ماء

الان جهزي حشوة كبة عادية لحم مفروم +بصل+بهار و حمريهم على طريقتك

ثم كوري العجينة على شكل لقيمات




والان احشيهم بالحشوة الي مجهزتها






الان جيبي طنجرة فيها ماء و ملح وقليل جدا من الزيت واتركيها على النار لحد ما تبدأ بالغليان



بعد ما يغلي الماء اضيفي الكبة طبعا كمية الكبة المضافة تكون على حسب حجم الطنجرة



طبعا تعرفين ان الكبة اصبحت جاهزة لما تطفو وعادتا ما تستغرق اكثر من 4 دقائق





هذه شكلها النهائي بعد السلق







ملاحظةةةةةةةةةةة هذه الكبة ما تؤكل كبقية الكبب لازم توضع بشوربة ممكن تحطيها على شوربة العدس الي تسويها خاصة اذا كانت حمرة (بالصلصة)

اما الطريقة الصحيحة لشوربة هذه الكبة هي كالتالي

شوربة كبة الحامض

المقادير

2 كوب عدس وفي ناس يسووها بالرز بس انا احبها بالعدس

ربع كيلو سلق

نص كيلو لفت (بالعراقي نسميه شلغم ) مقشر ومقطع

2 بصل متوسطات الحجم

وصلصة طماطم

ليمون يابس (نومي بصرة بالعراقي)

ملح+قليل من الفلفل

نباشر الان بالعمل

اغسلي العدس وحطي في طنجرة وخليه يستوي عادي بس بدون زيت

في طنجرة ثانية حمري البصل المقطع (لا تسوون البصل وايد صغير خلوه يبان شوي)
قبل ما يذبل حطي عليه اللفت وخليهم يتحمرو مع بعض خلي بالك الفت لازم شوي يتغيير لونه لا تخليه ابيض

الان قطعي السلق واضيفيه على اللفت والبصل وخليه شوي يحمر معاهم

بعد ما يستوي عندك العدس اضيفي عليه اللفتوالسلق والبصل و حطي صلصة الطماطم و حبتين ليمون يابس والملح والفلفل

حركيهم بين فترة واخرى لحد ما يستوي اللفت بشكل كامل

الان اضيفي الكبة هاااااااااااا لا يكون نسيتوها



وخليها تغلي في الشوربة لمدة 4 دقايق

ملاحضة اذا اكبة طولت في الشوربة تراها تفل عليكم لذالك احسن شيء لا تضيفيها الا قبل ما تقدمي الشوربة بدقائق



اكيد بتقولون يبيلها وايد شغل بس والله تستاهل وبعدين ممكن تعملو الكبة بوقت ثاني وفرزنوها و اضيفها مباشرتا للشوربة بس شوية زودو عليها الوقت حتى لا تبقة جامدة من الوسط


ارجو ان يعجبكم ما جمعته لكم من المطبخ العراقي ورمضان مبارك عليكم كلكم يا حلوين تقبل الله منا ومنكم جميعاااااا


مو كله منقول خلي نقول منقول بتصرف

بس الشوربة الاخيرة اني:14::14::14:

ما شاء الله روووووووووعة
جزاكِ الله خيراً
ويعطيكِ العافية
لكِ تحياتي

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام

ما شاء الله
مشكوره
أكيد أول واحد رح ينبسط اذا طبقت وحده من هاي الكبب زوجي
لأنو درس بالعراق دايما يقولي ما في متل العراق واهلها وأكلهم رهيب
بدي أعملو شي يوم مفاجأه واطبق وحده من هاي الاصناف
تحياتي لك

__________________
اللهم بارك لي في اولادي ولا تضرهم ووفقهم لطاعتك وارزقني برهم

يسلمو لنا الايادي فلوجة ع التقل الحلو
يعطيك العافية

وين هالغيبة
صرنا نشوفك مرة بالسنة كرمضان
كل سنة وانت سالمة


أم وليد

__________________


اللهم بارك لي في أولادي ولاتضرهم بإحد من خلقك او بشي ووفقهم لطاعتك وارزقني برهم,اللهم يامعلم موسى وآدم علمهم , ويا مفهم سليمان فهمهم , ويا مؤتي لقمان الحكمة وفصل الخطاب آتهم الحكمة وفصل الخطاب,اللهم علمهم ماجهلوا وذكرهم مانسوا وافتح عليهم من بركات السماء والأرض إنك سميع مجيب الدعوات, اللهم أني أسألك لهم قوة الحفظ وصفاء الذهن وسلامة القلب وسرعة الفهم ,اللهم اجعلهم هداة مهتدين غير ضآلين ولا مضلين

جزاك الله خيرا على النقل

سنستفيد من الموضوع إن شاء الله

__________________
اللهم اغفر لأبي وأرحمه يا أرحم الراحمين
اللهم اجمعني به في الفردوس الأعلى وأهلينا والصالحين اللهم اغسله
بالماء و الثلج و البرد اللهم نقه من خطاياه كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس اللهم اجعل قبره روضه من رياض الجنه
اللهم بارك لي في أمي ومتعها بالصحة والعافية يا أرحم الراحمين

رب لا تذرني فرداً وأنت خير الوارثين

تسلمين على المرور وجزاك الله الف خير

حياك الله اختي وحي الله زوجك والله صحيح ما في مثله بس الله ينصره ويعيده كما كان

وسوي له الكبة واكيد راح يفرح بيها

تسلمين يا غالية على المرور

و

الله يسلمك اختي والله مشاغل الاولاد و مسؤولياتهم بس دائما ادخل اطمن عليكم و اطلع


والله ذكرتيني بايام الرجيم و كل يوم يحذفولن الموضوع ............

عاد لا تنسي تسوين هل كبة برمضان وادعيلي


و