بسم الله الرحمن الرحيم
الحمام المحشي بالفريك او الارز
المقادير
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1/2الى3/4 كوب فريك أو رز ... او حسب الحاجة
عدد 2 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة صغيرة سمن
ملح + فلفل أسود
للسلق ( ماء + مستكة + 1 م/ص سمن + حبهان + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود )
حلقات من البطاطس و البصل + ملح + فلفل
ورق فويل
الطريقة
يغسل الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ثم يشطف
و يصفي
نجهز الحشوة
نحضر حلة نضع فيها السمن او زيت حتي يقدح
في طبق خارجي ..... نضع فيها عدد 2 بصلة كبيرة مفرية و عليها الملح و الفلفل و تدعك و يضاف عليها الفريك ( مغسول و منقي جيدا ) او خليط من الفريك و الارز المصري او الارز المصري فقط حسب الرغبة
نضع الفريك في الحلة و يشوح مع السمن و يبهر حسب رغبتك
( انا بعمله بالارز فقط و بضيف عليه مكعب ماجي للارز الابيض )
ثم يضاف اليه مقدار من الماء يغطيه ..
ثم يكمل مثل الارز... و يكون جاهز للاستعمال
بالنسبة للحمام
نحضر الحمامة و بلطف نفصل الجلد عن اللحم
يتبل الحمام بالملح و الفلفل و يدعك من الداخل و الخارج
نضع الجناح في الخلف كما بالصور
نخلط الحشوة بالحوايج و يحشي بها الحمام ما بين اللحم و الجلد
و يحشي بها الحمام من الداخل ( كما بالصورة ) و ما بين اللحم و الجلد ( غير مصورة )
ثم ندخل رجليه في الفتحة اللي في ناهية الحمام ( غير مصورة ) او يخيط
طريقة التسوية
المعتاد
سلق الحمام
نحضر حلة نضع بها حبات من المستكة مع ملعقة ضغيرة سمن و تذوب ثم نضيف الماء بحرص و يضاف عليها بصلة متوسطة مقطعة اربع + حبات من الهيل + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود و تترك حتي تغلي و نضع بها الحمام
تقريبا بياخد ساعة علي النار
ثم يرفع عن تمام السلق و يترك ليصفي و يبرد
التحمير
و يحمر في السمن من جميع الجهات و يقدم
طريقتي .. في الفرن
نحضر ورق فويل و يقطع مربعات اكبر من حجم الحمام
نقشر حبات من البطاطس و تقطع حلقات
تدعك ببصلة حلقات عليها ملح و فلفل اسود
و توضع علي الورقة الفويل ( تقسم الكمية علي عدد الحمامات الموجودة عندك )
المطلوب ان تغطي البطاطس و حلقات البصل قاع الحمامة ... و نضيف ملعقة من خليط
الحشوة ( فريك او فريك و ارز او ارز فقط )
نضع عليها الحمامة و تغلق باحكام بالورق الفويل
يرص الحمام في صنيه و يدخل الفر في الوسط بدون ماء او اي اضافات
يترك ساعة في الفرن
ثم نفتح ورقة الفويل علي كل واحدة و نفتح الجريل و ندهن وش كل حمامة بالسمن ( ممكن اضافة قطرات من الليمون و بعض حبات حبة البركة )
ملحوظة
فكرة الفويل تجنبك من انفجار اي حمامة اثناء السلق ( و هذا يحدث كثيرا )
ان شاء الله هعمله قريبا و اصور طريقة الاعداد بالنسبة للتسوية بالفويل
الصور فقط ....منقولة
و بالهنا و الشفا
الممبار .... عجة البيض ....كشك المظ ......مسقعة .... بصارة