كيكة الشموع(عزيزة)

بحتاج لعمل الكيكة الاسفنجية اولا

الكيكة الاسفنجية ..(دردشة مطابخ)

في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..

6 بيضات مقاس كبير
¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضين عنه بالليمون ( بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل
ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )

ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم

الطريقة ..

نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكل يسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض او بالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة مع بياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر ..
نضع صفار البيض في وعاء ونخبط بالخباطة على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثة ونستمر في الخبط لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي
نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطة جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخبط بياض البيض .. نخبط البياض اولا على السرعة الخفيفة حتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف كريمة الترتار والملح ونستمر في الخبط .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر.
نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض
بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لا نخبط بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة
بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينية مستطلية خاصة بالسويس رول ووضعتها في الفرن لمدة نصف ساعة
ثم اخرجتها وقسمتها ثلاث اقسام كل قسم لفيته في فوطة نظيفة ومرشوشة سكر فقط

وتركتها لمدة صف ساعة ثم فتحتها ودهنتها مربى فراولة ولفيتها مرة ثانية كما هو موضح بالصورة
ثم لفيتها بقصدير ووضعتها بالفريزر لمدة ساعة حتى يسهل علي تشكيلها


بعد مرور الساعة اخرجتها ودهنتها كريمة مخفوقة ودحرجتها بجوز الهند كما موضح بالصورة فوق رقم 2
ثم قسمتها لقسمين ولكن بطريقة مائلة وعملت نفس الطريقة بباقي الكمية
نجوف الوسط بمقورة الكوسة لنضع فيها الشمعة (احضري شمع الكيكات الصغير )
واضح في الصورة وشوفي الشمعات في الصحن (هذه انا عملتها لانه لم يتوفر لي شمع جاهز)



ادخلت الشمعة في الكيكة ثم وضعت قليل من جوز الهند على الوجة حتى يغطي الشمعة(الافضل ان لاتضعي جوز هند بل ادهنيها بالكريمة فقط لانه انحرق عندي وغيري الشكل لكن مو مشكلة تعلمت شيء جديد)

صبي عليها نستلة او اعملي نستلة عن طريق خفق نص كوب سكر ناعم مع قليل من الحليب حتى تحصلي على خليط سائل
صبيه على الكيكة لينزل من الاطراف ويعطي شكل الشمعة الذائبة

رصيها في صحن التقديم ورشي الصحن بجوز الهند المخلوط باللون الاحمر
وعملت وردات من عجينة اللوز (المرزيبان)
طريقة التقديم كل واحدة تتفنن فيها
ممكن تكون ايضاً كيكة لليلة رومانسية فوق الخيال
اتمنى تعجبكم
أترككم مع الصورة




كيكة التفاح (ام عزيزان)


مقادير الكيكه :

خمس بيضات

1 ونص كاس طحين

1 ونص كاس سكر ناعم

ثلث كاس زيت

ربع كاس حليب سائل

فانيلا + 1 م ط بيكن باودر + القليل من الخل

الطريقه :

نخلط البيض جيدا حتى يبيض لونه
ونضيف له الفانيلا والقليل من الخل

نضيف بعدها السكر على دفعات

ونضيف الزيت ونخلط جيدا حتى يتجانس تماما

وبعدها نضيف الحليب

ونضيف بعدها الطحين والبيجن باورد ( ونخلي الخلاط على سرعه بطيئه )

ونخلطها جيدا .... ثم نضعها في قالب الفرن بعد دهنه ورشه بقليل من الطحين

كيفية تحضير التفاح

2 تفاح احمر او اخضر حسب الرغبه

2 م ط سكر بودره

2 م ط قرفه

2 م ط طحين

الطريقه

نبشر التفاح في منخل حتى ينزل مائه

ونكبس عليه اشوي بالملعقه حتى ينزل ماء التفاح اكثر

ثم نضيف عليه باقي المقادير

نحضر قالب الكيكه بعد ما ندهنه ثم نصب فيه نص مقدار خليط الكيك ونوزع خلطة التفاح عليه بالشوكه .... ثم نصب عليه باقي مقدار خليط الكيك

ندخلها الفرن على درجة 160 لمدة ساعه الا ربع

وبعد ما تبرد اشوي نرشها بالسكر البودر الخفيف

ممكن تخلطون خليط التفاح مع خليط الكيك

وممكن تعملونه مثل الحشوه مثل ما سويته

وكل ما كانت بارده تطلع الذ ( يعني بعد ماتبرد حطوها بالثلاجه لوقت التقديم )









الكيكة الفكتوريه بالمربى( أم أحن ولد)


المقادير:
125 جرام زبدة

نص كوب سكر ( castor sugar)

3 بيضات مضروبات شوي

كوب طحين ذاتي التخمير

ملعقة صغيرة بيكنج باودر(teaspoon)

مربى فراولة ( ممكن إستبداله بنوع آخر أو شوكولا لكن الأفضل فراولة )

سكر مطحون ملعقة كبيرة( تنخليه بعدين فوق الكيكة بالمشخل)

ملعقة كبيرة فانيليا سائله

2 صينية صغيره مقاس 20 سم



الطريقة:

1-سخني الفرن

ادهني الصينيتين بالزبدة وافرشي ورق شمعي خاص بالكيك في القاع فقط وادهني الورق بالزبدة

2- اخفقي الزبدة والسكربالخفاقة الكهربائية في طاسة صغيرة حتى تصير مثل الكريما ثم أضيفي البيض بعد مزجه

بالفانيليا بالتدريج مع الإستمرارفي الخفق.

3- امزجي المكونات الجافة (الطحين +البيكنج باودر- أنا أنخلها مع بعض 3 مرات وهذا سبب ان الكيكة تتطلع طريه)

وأضيفها على الزبدة وأخلط بالسرعة البطيئة نص دقيقة وبعدين بالسريعه لمدة دقيقة أو حتى يمتزج الخليط جيدا.


4- اسكبي العجينه في الصواني مع تسوية السطح (العجينه ثقيله شوي ) وادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا

أو حتى يصير لونها ذهبي ثم قفلي النار واتركيها كم دقيقة في الفرن وبعدين طلعيها.



ضعي أول كيكة في صحن التقديم وافرشي المربى كما الصورة ثم غطيها بالكيكة الثانية وقبل التقديم رشيها بالسكر

البودرة ويفضل تغطية الكيكة بغطاء بلاستيك عشان ما تنشف.







كيك البيتي كوكر (flower2005)


المقادير كيك بالشوكولا
2 بيضه كبيره او 3 صغيره
ثلاث ارباع كوب سكر
نص كوب زيت
فنجان ماء بارد
فنجان كولا او سفن اب
ملعقه نسكافيه صغيره
4 ملاعق كاكاو
2 ملعقه حليب بودره
ملعقه بكنج باودر
فانيلا ورشه ملح
كوب وملعقتين دقيق
الطريقه
اخفقي البيض مع السكر والفانيلا حتى تصبح كالكريما
ضعي الزيت ثم الحليب البودره تدريجيا
نخلي الدقيق والبكنج باودر واضيفيه على الخليط مع الكاكاو طبعا
اضيفي الكولا وهو السر اللي في طعمها مع فنجان الماء اللي بنوضع فيه النسكافيه
ثم رشه الملح
ملاحظه اذا احتاجت للماء وكانت جامده شوي اضيفي بعضا منه لانه لازم العجينه تكون
رخوه نوعا ما مش جامده
وفي صينيه الكيك الصغيره المستطيله ادهنيها بالزيت ثم رشي الدقيق ثم اضيفي العجينه
وضعيها في الفرن - انا عندي كهربائي - على درجه 250-300 في الوسط لمده
15-20 دقيقه من تحت ثم ضعي السكين اذالم يخرج عليها شئ حمري وجهها
وهي الصور


وممكن تتفنني في تزينها كمان وتحشيها بكريما الششوكولا



منقول
من اطباق الاخوات (عزيزة_دردشة مطابخ_ام عزيزان_أم أحن ولد_flower2005)

يتبع

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

تشيز كيك لونين وطبقتين (العفه)


المقادير:

2/1 1 علبة بسكويت شاي مطحون
أصبع زبدة
2 ملعقة كبيرة قشطة
تخلط هذه المقادير مع بعض وترص في قالب متحرك القاعدة ويوضع في الثلاجة

مقادير الخلطة:

2 ظرف دريم ويب
كأس ماء بارد
علبة جبنة كريم قابلة للدهن 200 جرام أي نوع
2 علبة قشطة المراعي الطازجة 170 جرام
علبة حليب محلى مركز كبيرة
2ملعقة جيلاتين كبيرة بدون نكهة
3/1 كأس ماء ساخن
3 ملاعق كاكاو بودرة ( مره)

الطريقة:

أولا": نقسم المقادير الى نصفين ماعدا الكاكاو ...

ثانيا": نذوب الجيلاتين في الماء الساخن جيدا" ثم نضع نصفه في الخلاط ونضع عليه القسم الأول من المقادير ونخلط الجميع جيدا"..ثم نسكب الخليط على طبقة البسكويت بهذا الشكل..



ثالثا": نضع القالب في الفريزر لمدة ساعتين تقريبا" أو حتى تجمد الطبقة البيضاء...

رابعا": نخلط القسم الثاني من المقادير في الخلاط مع باقي الجيلاتين والكاكاو البودرة فتكون الخلطة بنية اللون ونسكبها على الطبقة الأولى كما في الصورة..



خامسا": نضع القالب في الثلاجة الى الغد..
وعند فتح القالب يكون هكذا شكله..



نزين القالب بالشكولاتةالمبشورة حسب الرغبة





تشيز كيك الأناناس


المقدير

الطبقة الاولى

2 بسكويت ماري
1 قالب زبدة سايحة
الطبقة الثانية
2 علبة قشطة
1 كوب انانس معلب مصفى من الماء
1 علبة حليب مركز ومحلى
1 كوب كرمة سائلة
1 ملعقة اكل جياتين مذوبة في 4/1 كوب ماء ساخن

الطريقة

يطحن البسكوت ثم يخلط مع الزبدة ويفرد ويضع في قالب دائري متحرك القاعدة

تخفق الكريمة اولا ثم يضاف اليها باقي مقادير الطبقة الثانية جيدا بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يسكب على الطبقة الاولى ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك

يزين بالفواكه الطازجة ثم يقدم باردا




كيكة السميد بالبسكوت مع الشعريه (ام عزيزان)

المقادير :

1 كاس سميد
1كاس زيت
نص كاس سكر
4 بيضات
1 ملعقه كبيره بيكن باودر
1 علبة نستله
1 كيس شعيريه باكستانيه
1 بسكوت شاي 200 غ


الطريقه :

اول شي نكسر البسكوت قطع صغييييييييييره ونخليه على جنب

نخلط البيض والسكر والزيت بالخلاط ... وبعدها نضيف السميد والبيكن باودر لما يتجانس الخليط مع بعض

نضيفه على البسكووووووووت وراح يطلع معاي خليط ثقيل اشوي

افرشه في صينية فرن مدهونه ... واحط عليه الشعريه المفتته واغطيه فيها زين يعني كثري منها ... وضغطي عليها اشوي على الخليط

ودخليها الفرن على درجة 160 لمدة ربع ساعه ( او حتى تنضج ) ... وبعدها افتحي الفرن من فوق حتى تتحمر الشعريه

طلعيها من الفرن واسقيها على طول حليب نستله



وخليها لما تتشرب الحليب كله



قطعيها مربعات ووزعيها بصحون التقديم





الكيك المحروق (الخفايا )



المقادير:
2 كوب حليب محمص
نص زبدة 227 جم
1 كوب سكر بودرة
5 بيضات
1 ملعقة طعام بكينج باودر
1 ملعقة متوسطة هيل مطحون

مقادير التوفي:
1 كوب سكر
1 علبة قشطة 2 علبة كريم كراميل

طريقة عمل الطبقة الاولى :

يحمص الحليب حتى يصبح لونة بني ثم نضع علية الزبدة
يوضع البيض مع السكر المطحون والبكينج باودر والهيل ثم يضاف الحليب المحمص والزبدة في الخلاط الكهربائي
ندهن الصينية ونضع المقادير في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر من الاسفل فقط

طريقة عمل الطبقة الثانية
يوضع السكر على النار حتى يذوب ويصبح لونة بني ثم نضع القشدة ويحرك بسرعة كبيرة ثم يوضع الكريم كراميل ويحرك بنفس السرعة بمشبك
ثم يضاف الخليط عللى الكيك الذي اخرج من الفرن ثم نضعة في الثلاجة





كعكة الشوكولا مع الفراولة

الكيك :

4/3 كوب دقيق كعك منخول
4/1 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
4/1 كوب بودرة شوكولاته غير محلاة
4/1 كوب سكر خشن
11 بياض بيضة (بدرجة حرارة الغرفة )
1و2/1 ملعقة شاي كريمة التارتار
4/1 ملعقة شاي ملح
1 و2/1 ملعقة شاي فانيلا

التغطية :

9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم
2/1 كوب ماء مثلج
3 ملعقة شاي سكر ناعم
1 ملعقة شاي زيت زهرة الشمس
4/1 ملعقة شاي فانيلا
1 علبة جيلاتين غير منكّه
3 ملعقة شاي ماء بارد
3 ملعقة شاي ماء مغلي
1 كوب زبادي مصفى (انظر قسم الكريمه في موسوعة الطبخ والغذاء التابعة للموقع )
4/3 رطل فراولة منظفة (340 غرام )

طريقة التحضير : سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مسبقاً
انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاته و3/1 كوب من السكر الخشن معاً في صحن عميق ثلاث مرات ثم ضعيها جانباً

اضربي بياض البيض بواسطة الخفاقة وبسرعة كبيرة حتى يصبح المزيج رغوياً ثم أضيفي الماء وكريمة التارتار والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة
وبالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة
ثم أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة .

ضعي المزيج المخفوق في صينية كيك عمقها (25 سم ) وغير مدهنة .
وزعي المزيج عليها ثم اطبخيها لمدة 35 أو 40 دقيقة
أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد حوالي 40 دقيقة
ثم أخرجي الكيكة بلطف من جوانب الصينية مستخدمة أداة معدنية رفيعة

اقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى / قمة الكعكة . يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين مشرشرة أو عن طريق خيط الأسنان وذلك كالآتي :
لفي (91سم) من خيط الأسنان حول الكعكة بمقدار (2.5 سم ) من أعلى الكعكة
اعقدي أطراف الخيط ثم اسحبي برفق قاطعة بذلك الكعكة إلى نصفين
اتركي الطبقة العليا جانباً

ضعي الطبقة السفلى على صحن تقديم
ثم فرغي فيها فراغات مقدار كل منها 5 سم (2×2 بوصة) حول الكعكة

التغطية :

اخفقي الحليب الجاف والمياه المثلجة في وعاء معدني صغير بواسطة الخفاقة لمدة 6 أو 7 دقائق
حتى يصبح ناعماً ثم أضيفي إليها وبالتدريج السكر والزيت ثم الفانيلا واستمري بالخفق لدقيقة أخرى

في وعاء صغير آخر ، قومي بخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركية لمدة 3 دقائق
ثم حركيه في الماء المغلي حتى يتفكك الجيلاتين

في وعاء كبير اخلطي مزيج الحليب والجيلاتين والزبادي

ضعي الفراولة في الفراغات التي جوفتها في الطبقة السفلى من الكعكة
ثم أضيفي كوباً من مزيج التغطية على الفراولة
ثم أعيدي الطبقة العليا إلى مكانها الأصلي فوق الفراولة
ثم غطي الكعكة بأكملها بمزيج التغطية المتبقي
سوف تلاحظين انسياب المزيج على جوانب الكعكة
لذا استخدمي سكين رفيعة حتى تساوي المزيج على جوانب الكعكة
تأكدي من أن الكعكة كلها مغلفة بالمزيج

التزيين :

زيني الكعكة بـ 12 أنصاص فراولة ..وقدميها فوراً أو برديها لمدة ساعة في الثلاجة




جيز كيك المنجا


الطبقه الاولي الي تحب تطحن بسكوت مع زبده ولي تحب تحط كيك سارالي علي حسب الرغبه والاسهل لكم

الطبقه الثانيه : 1 كوب عصير منجا
1 ملعقة كبيره جيلاتين
2 علبه جبن فيلاديفيا ( 200 غرام )
نصف كوب سكر ناعم
1 ملعقة كبيره عصير ليمون
1 كوب كريمه مخفوقة
الطبقة الاخيره :
1 كوب عصير منجا
1 معلقة كبيره سكر
3 ملعقة وسط نشا

طريقة التحضير : طبعا تحطين البسكوت المطحون مع الزبده في قاع القالب او الكيك علي حسب الاختيار ( القالب المتحرك )

الطبقة الثانية:
يوضع العصير مع ملعقة الجيلاتين علي نار هادئ ويحرك حتي يذوب الجيلاتين ويترك جانبا حتي يبرد قليلا لا تتركيه حتي يغلي

يخط كل من الجبن مع السكر جيدا ثم بعد ذلك يصاف عصير الليمون وعصير النجا المذاب به الجيلاتين ويخلط جيدا ثم تضاف الكريمه المخفوقه ويخلط جيدا ويوضع علي طبقة البسكوت او الكيك ويدخل الثلاجة

الطبقة الثالثه :
يخلط السكر مع النشا والعصير ويوضع علي النار حتي يغلظ القوام ويبعد عن النار ويترك حتي يبرد قليلا يوضع علي الطبق الثانيه ويترك في الثلاجه لمدة 3 ساعات وبالعافيه



منقول
من اطباق الاخوات( العفه_ام عزيزان_الخفايا)

يتبع

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

يعني صراحة كفيتي و وفيتي .. اكثر من روعة يعطيك العافية ... امبارح شفت كيكة السنكرس و جربتها اليوم و طلعت روعة اول مرة تضبط معي كيكة بالشكل هادا ..حتى صادف اليوم عيد ميلاد زوجي مع انه مسافر .....راح اطبع اغلب لبوصفات يسلمو كتييير اخت ريمة...

__________________

الف شكر عالمرور الكريم جزاكي الله خيرا

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

انتي الاذوق يا عمري تسلمي عالمرور الكريم

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

الف شكر عالمرور حبيبتي ان شاء الله تجربيها وتعجبك

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

الريجيم هو المشكلة الله يساعدنا مشكورة عالمرور حبيبتي

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

الف شكر لكي غاليتي الحمد لله اللي عجبتك

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

الله يسهلها عليكي حبيبتي ان شاء الله بتقومي بالسلامة بس لا تنسي تجربيهم بعد الولادة

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )

الله يوفقك وييسر لك وينولك اللي تحبية ياريما
زي ما سهلت علينا وجمعتيهم لنا

مشكوره يالغالية وننتظر المزيد ولاتنسين الصيف جاي والجمعات يــــــــــــــاكثرها

__________________

لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين

رب أغفر لي وارحمني واهدني وزوجي وذريتي وأرزقنا وانعم علينا برضاك علينا
يا حي ياقيوم