السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

بالنسبة لتيريد المعجنات وبعدين نفرز لا بالعكس مابيتلصقوا مش مثل الكبة لإني شفت أختي بتخرجها عادي حبة بحبة..


ماشاء الله هنودة شغلك مرتب ربي يحفظك..

فيه ناس بتفرز ورق العنب بصراحة مابحب ذلك، لازم الحشوة طازجة خاصة الرز السنوايت حساس ومع الثلج لمن يخرج بتكون الحبة مستوية ومتكسرة

ممكن الواحدة تبدأ فيه بعد التراويح لليوم التالي اللي تريد تعمل بي..

بس اكتفيت بسلق الورق وغايته ووضعته في علب عشان مايتكسر لإنه الورق هيدي المرة كتير عجبني لمن نزل..

ورق الملفوف سلقته وقطعت الوسط ورتبته ووضعته بأكياس..

أما الكوسا والباذنجان أول بأول بحفره وبحشيه بنفس الوقت..

الكنافة عملتها على أكياس حسب الصينية اللي بعمل فيها خليت خشن وناعم..

جبن العكاوي أخذتها من الأردن ولازم أنفع الجبن حتى يخرج الملح وللكنافة والسلورة كتير طيبة أفضل من الموزيلا..

اليوم بإذن الله إذا حسيت بنشاط راح أعمل القطايف بالقشطة والمهلبية والمكسرات وراح انزلهن هون..

أما التوست عمري مافرزت مع إنه عندي فريزر بخار..

بي ظل الكبة وأنظف الدجاج وأتبله وكمان السمك الجمبري والحبار والهامور والفيليه مه التنظيف وتتبيل شيء بسيط

مع الثلج كله بيروح أصلا وأقسمه..

واللحم قسمته البقر لحال والغنم لحال وقطعت قطع عصافير للإيدام وكمان بقطع بعظم للشوربة..

وريش للشوي...

وصدور دجاج قطعت الشيش طاووق مربعات وتبلت وقسمت..

بس هيدا..

شكرا لإني بتعلم منكن ربي يحفظكن...

أهلا زين

هذه العجينة هي نفس عجينة السنبوسة المثلثة
نفس اللي عملتها سقيا
لكن يتم تقطيعها على شكل مثلث كبير و يتم لفها على شكل سجاير
اسمها سنبوسة سجاير .

بالتوفيق

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

ميموميا و هاجر

شكرا على الملاحظة التي ذكرتوها
طبعا كل المفرزنات صفيتها في الأول في صينية مفروشة بالنايلون
و ممكن تفرشوها ورق زبدة .. و جمدتها ثم جمعتها مع بعض في العلب أو الأكياس
ما عدا المحاشي ما بتحتاج نفرزنها في الصينية

و الحقيقة أن كلام سقيا صحيح سبق و فرزنت السنبوسة المثلثة و السجاير و السبرنق رول
في علب بدون تجميدها في الصينية أولا .. و لم تلتصق ببعضها ..

لكن السنبوسة البف و الششبرك لابد أن تفرزن في الصينية مسبقا قبل وضعها في العلب .

الخطوة المهمة التي أريد أضيفها هي عندما نذوب المفرزنات قبل القلي أو الخبز في الفرن
يُفضل أن نخرجها من أكياس النايلون او العلب و نضعها عى منشفة أو قماش خاص في بالمطبخ
لأنها عندما يذوب الثلج احياناً و يتحول لماء فإن المنشفة أو القماش يمتصه .

بالتوفيق .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

جزاك الله خير سقيا

و أنا أيضاً أتعلم منك

بالنسبة للمحاشي أنا استخدم الرز البسمتي و لا أستخدم سنوايت
و عموماً لا أعملها كثير في رمضان مرتين أو ثلاث مرات فقط
و الكنافة فقط مرتين

بالنسبة للبف هو أكثر ما يتكرر عندي و بشكل يومي تقريباً
لكن السنة هذه قررت أن يكون يوم بعد يوم و ممكن آخر رمضان أقلله أكثر
و الكمية التي فرزنتها تعتبر قليلة

الله يقويكِ و يبلغنا و إياكم شهر رمضان و يتقبل منا و منكم .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

وهذه بقية الصور










بالإضافة إلى الفرزنة التقليدية الشهرية و الأسبوعية

1- فرم البصل و تقليبه على النار حتى يتغير لونه ثم تركه يبرد ثم توزيعه في أكياس نايلون
و تجميده .

2- عصر الطماطم و طبخها حتى الغليان ثم تركها تبرد و توزيعها على أكياس نايلون و تجميدها .

3- عمل صوص الطماطم و هو عبارة عن قليل من الزيت و البصل و عصير الطماطم و
صلصة الطماطم والملح
ثم طبخه جيداً حتى تمام النضج ثم تركه يبرد و توزيعه في أكياس نايلون و تجميده
هذه الصوص .. له عدة استخدامات :
اخرجه من الفريزر و بعد أن يذوب اسخنه ..
*- اضيف عليه كاتشب و أضعه على عجينة البيتزا .
*- أضيف له البيض و أعمله شكشوكة .
*- أضيف له الثوم المقلي و الكمون و أقدمه مع الكشري المصري .
*- أضيف له الثوم المقلي و زبدة الفول السوداني لأعمل صوص القادو قادو .

4- أجمد الثوم المفروم على طريقة مدام دلال حناوي - جزاها الله خير

و كل عام و انتم بخير
إن شاء الله سأعود لأشرح الصور بالتفصيل حتى تكتمل الفائدة .

بالتوفيق .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

ما شاء الله شغلج مرتب حبيبتي هند
اذا ما عليج امر عطيني طريقة الكفتة المحشية

__________________

حاجة الناس إليكم من نعم الله عليكم ، فـ لا تملوا النِعم ☁✨

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

ولك ضعف ادعوا حبيبة قلبي هند، ماشاء الله تبارك الله الله يحفظك وعائلتك الكريمة..

اليوم الحمد لله عملت القطايف وفرزتها..

عملت مهلبية بيدي وأضفت علبيتن قشطة..

في ملاحظة لازم ننتبه حبيباتي لما فرز نفصل الأشياء المالحة عن الحلويات عشان الريحة ماتتسرب..

وقشروا بطاطا وضعتها بالفريز بتمص كل ريحة موجودة أو فحم..

الحمدلله رب العالمين..

زين
انتِ تأمرين أمر

طريقة الكفته المحشية ( الانونيسية )

المقادير :
كيلو بطاطس / 250 جم دقيق ابيض / 60 جم زبدة / 4 صفار بيض / ملح
الطريقة :
*- نقشر البطاطس و نقطعها و نسلقها في الماء
و إذا عندك قدر بخار طبخها على البخار أفضل .

*- بعدما تستوي نصفيها جيداً من الماء و نسرع بهرسها بالشوكة أو أي أداة للهرس
هرس البطاطس و هي ساخنة أسهل و أسرع .

*- نضع على البطاطس المهروسة بقية المقادير ما عدا صفار البيض ننتظر حتى تبرد
البطاطس قليلا و نضعه ثم نعجنها جيدا باليد .

مكونات الحشوة :
قليل من الزيت / بصل مفروم / قليل من الثوم المفروم / لحم مفروم / فلفل اسود / ملح
نطبخها على النار جيداً بنفس هذا الترتيب حتى تنضج .

*- طريقة الحشو كما في الصورة أقسم البطاطس لكرات صغيرة
ثم نفرد الكرة على اليد و نحشيها و نغلقها جيدا

*- نقليها في زيت عميق على نار متوسطة حتى تستوي و تحمر .

ملاحظات :
1- في الطريقة الأصلية يتم استخدام الزبدة الأندونيسية المتوفرة في محلات شرق آسيا
لكن أنا اضفت زبده عادية .

2- طريقة الحشوة التي عملتها هي الطريقة الأصلية
و يمكنك أن تغيري الحشوة حسب الرغبة .


أسرار الشغل المرتب او المتقن :
*- العمل على رواقة و البدء مبكرا
*- وزن كل كرة من العجين بالميزان الرقمي بحيث تكون كلها متساوية الوزن
ثم حشوها و تشكيلها .
حبة الكفته وزنها 45 جم قبل الحشو
فأعطتني الكمية المكتوبة في المقادير 30 حبة .

طبعا يمكنك مضاعفة الكمية أو عمل نصفها فقط أو تصغير حجم حبات الكفته .

و بالهناء و الصحة .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته

سلمت يداكِ سقيا
و ألف صحة و هنا عليكم

القطايف من الحلويات المفضلة عندي خاصة بالقشطة أو الجبنة البيضاء
الجبنة البيضاء مع الشيرة ( القطر )
لما تذوقيها مخك يتوه .. لذيذة
لأنها تكون حلوة و مالحة في نفس الوقت .

عموماً ما بعملها إلا مرة او مرتين فقط في شهر رمضان
لأن عندي اصناف ثانية و حتى لا أفتري فيها .. لأني فعلا بحبها أوي .

ملاحظة :
من الأشياء التي تمتص الروائح من الثلاجة أيضا ( بيكربونات الصودا )
ضعيها في علبة مكشوفة أو ملاحة الملح .. مفعولها ممتاز و غيريها كل شهر تقريباً .

أسأل الله أن يبلغك رمضان و أنت بألف صحة و عافية و يتقبل صالح عملك .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

أشكرك هند حبيبة قلبي كم أحتاج هذه الدعوات، الله يسعدك..

بالفعل القطايف مع جبنة مالحة يقولوا أحلى وأطعم بس هذه الكمية خليتها بالقشطة والمكسرات والمهلبية ماشاء الله تحبها عائلتي الصغيرة لإنه في رمضان لا أعمل تشيز كيك إلا نادرا الحلويات اقتصرت كنافة بسبوسة لقيمات قطايف مثل هيك..

هذه الكمية كانت كيلو طحين 100حبة وفي كل كيس وضعت 8حبات على قد الإستهلاك والحمد لله...

اليوم عملت كبة كمان مية حبة خمسين دجاج وخمسين لحم بس لسه ماكنلت التصوير لازم اخليها تبرد.. وبعدين أفرز وأضع هنا الصور بإذن الله..

هنودة شو إلي فوق كفتة البطاطس شكلها مغري وبدي اعمل منهن..

شكرا هند ولم أنساك من دعواتي أنت قدوة لي الله يسعدك..

باقي علي الدجاج والسمك بس..

بالفعل هند أسرار الإتقان هو العمل المبكر مع التخطيط المسبق وهيدا من أساسيات نجاح أي شيء...

خلاص مو قادرة اكتب عجزت بدري لكن برضوا أنا طفلة حظل

هند قبلة على جبينك ..