محشي ورق العنب بالخطوات المصورة من مستكة - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

29-04-2009, 11:51 AM

مستكة_مستكة

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: May 2005

المشاركات: 9,448

محشي ورق العنب بالخطوات المصورة من مستكة

محشي ورق العنب علي الطريقة المصرية

المكونات

نصف كيلو ورق عنب اخضر طازج + ماء للسلق

الخلطة

الصلصة : حبة بصل كبيرة + 6 حبة طماطم مبشورة + 2 مكعب مرجة دجاج + 2م/ك سكر + 2م/ك صلصة طماطم

الحشوة : ثلاثة كوب و نصف ارز مصري مغسول + 3 حزمة بقدونس مفري + 2 حزمة شبت مفري + نعناع مجفف حوالي 3 م/ك + 1م/ك بهارت بهارات مشكلة + 1م/ك قرفة ناعمة + ملح و فلفل اسود + عصير ليمونة كبيرة

للتسوية لقدر صغير واحد

كوب عصير طماطم مبشورة + 1 مكعب مرقة دجاج + 3 فص ثوم صحيح

الطريقة

سلق ورق العنب

يغسل ورق العنب تحت ماء جاري و تصفي

نحضر قدر به ماء و يترك ليغلي علي النار

نضيف ورق العنب علي دفعات اول ما ننزل الورق و يتغير لونه لمدة 1 دقيقة يرفع في مصفاه

نحهز ورق العنب بازالة العنق ( العود الاخضر منه بالمقص ) و انا اعيد شطفة مرة اخري و ارصه في طبق

الصلصة :

في قدر نضع البصلة المفرية و عليها قليل من الزيت و تحمر حتي يصبح لونها ذهبي

يضاف اليها عصير الطماطم و 2 مكعب مرقة دجاج و 1 م/ك سكر و تترك تتسبك

بعد ما تتسبك نضيف عليها صلصة الطماطم و تترك لتغلي و نطفئ عليها

نضع عليها التوابل

حزمة بقدونس مفري + 2 حزمة شبت مفري + 3 م/ك نعناع مجفف حوالي + 1م/ك بهارت بهارات مشكلة + 1م/ك قرفة ناعمة + ملح و فلفل اسود + عصير ليمونة كبيرة

و نضيف الارز المصفي و ليس المنقوع و نقلب الخلطة كويس و كده بتكون جاهزة

الكمية طبعا كبيرة عليا انا و امي حفظها الله

بقسم الكمية علي 3 قدر

وطبخ واحد و الاثنين اضعهم في الديب فريزر

نجهيز القدر اللي هيدخل الفريزر نبطنه بالبلاستيك

اول خطوة

نضع في كل قدر عناقيد ورق العنب في القاع

لف ورق العنب

نحضرطبق مسطح نضع فيه الورقة

نضع الحشوة

و نطبق الطرفين السفليين

و طبق عليهم الجوانب

و نلف ورق العنب

نرص ورق العنب في القدر

و بين كل راق من اصابع ورق العنب نضع عناقيد ورق العنب

و هذه هي الكمية كلها

و نضع علي الوجه العناقيد

و نضع ورقة عنب مفروده تغطي السطح

انا جهزته في المساء

و في اليوم التالي بدات بالتسوية لقدر واحد

الحفظ

ياخذ القدر يوضعو في الديب فريزر و بعد يومين نزيل ورق العنب بالبلاستيك الذي حوله من القدر

و يغلف ورق العنب بالرول البلاتسيك و يحفظ مرة اخري بالديب فريزر لحين الاستخدام

الفكرة اننا ناخذ شكل القدر و يجمد ورق العنب و يحافظ علي شكله و نزيله بحرض شديد من القدر

و يوضغ مغلف مرة اخري بالفريزر

لماذا ؟

اولا : لان ورق العنب ممكن ياثر علي القدر الالمونيوم

ثانيا : لا استطيع تعطيل 2 قدر بسبب حفظ ورق العنب به في الفريزر لمدة اسابيع

و بالتالي ياخذ ورق العب شكل القدر و يكون هو نفس قدر التسوية لاحقاً ازيل فقط البلاستيك و اضعه في القدر

و حين اعد ورق العنب المجمد ساصور لكم شكله

نرجع لتسوية

نضع علي السطح فصوص ثوم صحيحة

نجهز المرق اللي هنسقي به ورق العنب

كوب عصير طماطم مبشورة + 1 مكعب مرقة علي النار حتي يغلي

يصب علي ورق العنب

و يترك القدر علي نار متوسطة يغلي لمدة 10 دقائق

ثم نضع الشياطة و علي نار هادئة جدا حتي تمام النضح

و لا نفتح عليه الا بعد مرور 20 دقيقة و نتذوقه لتتأكد من النضج

و بعد النضج

طهيته بعد التجميد في المشاركة رقم 17 بنفس الموضوع

و بالهنا و الشفا

__________________

مبروك للمبدعات

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

http://www.66n.com/forums/showthread.php?p=2393848#post2393848

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 02-05-2009 الساعة 10:27 AM

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه