بسم الله الرحمن الرحيم

كفتة بصلصـة الزبادى

المقادير


2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 بصلة , صغيره مبشورة
3/1 كوب بقسماط
1 بيضة , مخفوقه
1 عبوة خلطة الكفتة فاين فودز كنور
2 ملعقة صغيرة نعناع ,جاف مطحون
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 ملعقة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم , مفروم
1 ملعقة كبيرة طحينة
3-4 عبوة زبادي
ملح و فلفل


طريقة الطهى

1.يخلط اللحم المفروم والبصل والبقسماط والبيض و خلطة الكفتة و قشر الليمون و نصف كمية النعناع فى وعاء متوسط. يخلط جيدا باليد لمزج جميع المكونات مع اللحم.
2.يشكل الخليط على هيئة أصابع قصيرة وتوضع فى أسياخ للشوى وتشوى الكفتة حتى النضج. يمكن الاستغناء عن الأسياخ وتحمير الكفتة فى ملعقة كبيرة زيت حتى تصير بنيه اللون.
3.يمزج الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والطحينة و الملح و الفلفل و المتبقي من النعناع فى وعاء صغير. يقلب جيدا حتى يمتزج.
4.ترص الكفتة فى طبق التقديم وتغطى بصلصة الزبادى و تقدم فورا.

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كفتة مقلية

المكونات

1/2 كيلو جرام لحم مفروم
2/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
4/1 كوب شبت ,مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 بيضة ,مخفوفة
2/1 كوب دقيق
2/1 كوب بقسماط
زيت للقلي
رشة بهارات
ملح و فلفل


طريقة الطهى

1.يخلط البصل المبشور والبقدونس والشبت مع اللحم المفروم و يتبل بالملح و الفلفل و البهارلت. يدق الخليط أو يعجن جيدا حتى يصبح متجانس.
2.يشكل الخليط على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية ( كفتة). يخلط الدقيق والبقسماط في وعاء.
3.يوضع البيض المخفوق في وعاء. تغمس كل قطعه كفته في البيض ثم في خليط الدقيق والبقسماط. يكررذلك مع باقي قطع الكفتة. يفضل وضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل القلي.
4.يسخن الزيت في طاسة على نار عالية وتقلى حبات الكفتة على الجانبين حتى تصبح بنية اللون وتصفى على ورق مطبخ لمتصاص الزيت الزائد.


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الكفتة المشوية

المكونات


2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 حبة بصلة , متوسطة
2/1 كوب بقدونس ,مفروم
3/1 كوب بقسماط
4/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 كوب ماء ,بارد
1 ملعقة صغيرة بهارات
رشة جوزة الطيب
ملح و فلفل

طريقة الطهى 1.يفرم البصل والبقدونس حتى ينعما للغاية باستخدام الكبة . يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير.
2.يضاف اللحم والبقسماط والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل ونصف كمية الزيت وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا.
3.يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال السيوخ . يدهن سطح الشواية بالزيت وترص فوقها الأسياخ. تشوى الكفتة على الفحم أو على شواية الفرن أو البوتاجاز حتى تنضج من جميع الاتجاهات.


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

وصفاتي الخاصة للكفتة

كفتة في الفرن بالبطاطس المقلية

المقادير


1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير ليمونة
سمن
بطاطس مكعبات مقلية

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تكور الكفتة
نحضر صنية نضع فيها السمن و نضع الكفتة
علي اجزاء ( حتي لا تنزل منها المياه )
وتشوح جيدا

تضاف عليها البطاطس المقلية
و قليل من المرق ( ملحها مضبوط )
و تدخل الفرن حتي النضج

***

كفته كباب حلة

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
قطعة من( لية) الخروف
بصلة مفرية ناعم
مكعب مرقة دجاج
قليل من ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
نقط من عصير الليمون

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل و مكعب مرقة الدجاج مطحون
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تصبع الفته
و توضع في حلة علي نار هادئة جدا
و تتترك حتي تنزل مياهها
و و تشوح
ممكن اضافة القليل من الماء او المرق
حتي نضمن النضج

وتحمى قطعه فحم على النار حتى يحمر لونها وتوضع في وسط الحلة ويوضع فوق ملعقة من سمن وتغطى في الحال لمدة 10ق
و تقدم بجانب الارز او المكرونة


***

كفته محشية جبن

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير الليمون
الحشو
جبن موزيلا
جبن رومي
بقدونس
التغطية
دقيق
بيض
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تصبع الفته
و نعمل بها تجويف و تحشي بالحشوة
و توضع في الدقيق و البيض و البقساط
و تترك في الثلاجة لمدة ساعة
ثم تقلي في زيت غزير


***

كفتة في الفرن بالبيض المسلوق

المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير ليمونة
بيض مسلوق حسب عدد الاسرة

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تكور الفته
ثم يوضع بداخلها البيض المسلوق و تغلق باللحم المفروم باحكام
نحضر ورق زبدة و تلف علي كل واحد علي حده
و تبلل ورقة الزبدة
ترص الكفته المغطاه بورق الزبدة في صنية بها قليل من الماء
تدخل فرن متوسط الحرارة
حتي النضج
و تقدم

يتبع.....

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم


الاخت الكريمة روان


مشكورة عزيزتي علي التوضيح

اكيد طعمه بيكون افضل

لكني دائما افضل تسوية اللحوم او الفراخ او الحمام لضمان نضجها ... نظرا للامراض المنتشرة دائما

و مشكورة مرة اخري علي الاضافة المميزة


اختي الكريمة رقة

مشكورة علي مروك العطر و كلماتك الرقيقة مثل اسمك


اختي الكريمة ام بيسان


مشكورة علي متابعتك للموضوع .. فكرة حلو جدا موضوع الكتاب ... افكر فيها .. و لكي اول نسخة هدية لانك صاحبة الفكرة :14: :14:

ارق التحيات لكم جميعا

و اشكر تشجيعكم لي


مستكة_مستكة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

نكمل الكفتة

كفته مشوية على الفحم

المقادير :-

كيلو لحم احمر مفروم

4/1 كيلو لحم ضاني مفروم

بصلة

ملح - فلفل - بهار

ملعقة بقدونس مفري

4/1 كوب زيت ذرة

الطريقة :-

تفرم البصلة وتعصر من الماء وتضاف على اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل والبهار والبقدونس المفري وتدعك جيدا وتترك

لتخمر لمدة ساعة على الاقل . تلف وحدات الكفته على السيخ ويضغط عليها جيدا حتى تتماسك جيدا وتشوى على الفحم و

يراعى رشها من وقت لاخر بقليل من الزيت بواسطة فرشاة حتى تمام النضج وتقدم ساخنه .

في حالة الشوي في المنزل تشوى الكفته على الشوايه السلك او فى الطاسة التيفال . ثم توضع الكفته في اناء عميق وتحمى

قطعه فحم على النار حتى يحمر لونها وتوضع في وسط الاناء ويوضع فوقها ملعقة سمن وتغطى في الحال لمدة دقايق ثم

ترفع قطعة الفحم وتقدم الكفته على طبق مجملة بالبقدونس .

كفته مشوية في الفرن

المقادير :-

مقدار من الكفته السابقة

حبيتين طماطم

حبتين فلفل رومي

ملح - فلفل

ملعقة سمن

2/1 كوب ماء


الطريقة :-

تشكل وحدات الكفته وترص في صينية وتغطى بشرايح الطماطم والفلفل الرومي وتتبل بالملح والفلفل .

يرش السمن على الوجه ويضاف الماء وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعه حتى تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم

كفته بانيه

المقادير :-

1 كيلو لحم مفروم

بصلة

ملح -فلفل - بهار

سمن لتحمير

ملعقه بقدونس

بيضتين

بقسماط مدقوق ناعم

الطريقة :-

تفرم البصلة وتضاف الى اللحم وكذلك البقدونس المفري وبيض مضروب ويتبل الجميع بالملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا

مع الضغط عليها وتترك لتخمر لمدة 2/1 ساعه على الاقل .

تشكل وحدات الكفته على هيئة اقراص مستديرة وتبط براحة اليد وتوضع في البيض المضروب بقليل من الفلفل الاسود

ثم تغطى بالبقسماط الناعم وتحمر في السمن او في الزيت حسب الرغبة وتقدم على طبق وتجمل بالبقدونس .

كرات اللحم المقلية...الكفته

المقادير


نص كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة
3 معالق جبن مبشور
2 فص ثوم مهروسين
معلقة كبيرة شبت مقطع
3 شرائح خبز
معلقة كارى
2 بيضة مضروبة
معلقة ملح
معلقة جريب فروت

الطريقة

انقعى الخبز فى عصير الجريب فروت وبعدين اعصرية .ضعى فى الكبة اللحمة المفرومة والخبز والثوم والبصل والجبنة المبشورة والشبت والكارى والبيض والملح .اضربيهم كويس لحد ما ينعموا خالص ويتجانسوا.

ادهنى كفوف ايدك بعصير الجريب فروت وشكلى المقدار على هيئة كور صغيرة



.سخنى الزيت وحمرى فية الكفته على نار معتدلة لحد ما تستوى ويبقى لونها بنى

كفتة بالصلصة

المقادير

1/2 كيلو لحمة مفرومة حمراء
نص راس ثوم صغيرة مقشرة ومهروسه
معلقة كبيرة بقدونس مفروم
بيضة مضروبة
ملح وفلفل


الصلصة:

بصلة كبيرة مفرومة
نص كيلو طماطم مبشورة
معلقة صلصة
زرة جوزة الطيب
زرة سكر

الطريقة

نخلط اللحمة المفرومة مع الثوم مع البقدونس مع الملح والفلفل كويس ثم نضيفلهم البيضة ونخلط كويس ثم
نشكلها كور صغيرة .نضع فى حلة على النار كل مقادير الصلصة لحد ما تغلى وبعدين نوطى النارونضع فيها كور اللحمة غطى الحلة وخليها على النار لحد ما تلاقيها استوت وطبعا ممكن تحتاج شوية ماء وتغرفيها
ملحوظة : لو تلاحظى ان احنا ما حمرناش الكفتة خالص كله نى فى نى . والصلصة بدون دهن


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

داوود باشا

المكونات


2/1 كيلو جرام لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
5-4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم + رشة سكر
3/4-1/2 كوب زيت نباتي
رشة بهارات
رشة قرفة
ملح و فلفل

طريقة الطهى


1.يخلط جيدا البصل المبشور مع الملح والفلفل والبهارات والقرفة ثم يخلط جيدا مع اللحم المفروم

2.يشكل اللحم على شكل كرات فى حجم كرة صغيرة .
3.
4.فى طاسة لا تلصق تسخن 4 ملاعق زيت على النار
5.. تحمر الكفتة فى الزيت من جميع الجوانب لمدة 3-4 دقائق ثم ترفع من على النار.
6.تضرب الطماطم فى الخلاط مع 1/4 كوب ماء
7.فى حلة... يسخن 1/4 كوب زيت على النار.
8. يضاف البصل المفروم ( البصلة الثانية) تشوح حتي الاصفرار .

9.تضاف عصير الطماطم و مكعب مرقة دجاج و شوية سكر و تترك لتتسبك

10 – بعد ما تتسبك يضاف لها صلصة الطماطم و تترك لتغلي
11- تضاف الكفتة وتترك لتنضج لمدة 15- 20 دقيقة .
12- تسخن ملعقتين زيت فى طاسة صغيرة على نار
13- يضاف الثوم و ملح و فلفل و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي
14- تضاف التقلية الكفتة. تقدم فورا.
ممكن تقدم مع الارز الابيض او المكرونة

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كفته بمنديل الخروف

المقادير

1/2 كيلو لحم مفرومه ( بقري او ضأن ) + 1 بصلة مفرية + ملح+ فلفل + بهارات لحم + رشة قرفة + عصير ليمونة+
منديل خروف


الطريقة

تخلط جميع مقادير اللحم المفروم ناعم ( البصلة المفرية و التوابل و عصير الليمون ) تعجن المكونات جيدا و تترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة علي الاقل


يقطع منديل الخروف الي مربعات متساويه ويحشي كل مربع بمقدار من الخلطه السابقة و يلف

تشوي الكفته علي الفحم او شواية عادية حتي يحمر وجها

ممكن الممكن لضمان نضج الكفته و ضعها في صاج في الفرن بدون اي اضافت لمدة 30 ق

مع مرعاه انكي اذا وضعتيها في الفرن يكون لونها فاتح شوية


التقديم

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010