هنا .... تطبيقات وصفات قسم الحلويات
تورته الشيكولاته بحشوة البودينج
تطبيقي لهذه الوصفة
بفكر ابداعي
[web]http://www.66n.com/forums/showpost.php?p=1383976&postcount=1[/web]
مقادير الكيك الاسفنجي
5 بيضات مفصولين + 1 كوب سكر بودره منخول+ 1 كوب دقيق منخول ( ناقص 2م/ك ) + 2م/ك كاكاو خام منخول + 1م/ك بيكنج باودر + فانيليا +4:6ملاعق ماء دافئ + رشة ملح
لافضل النتائج يرجي استخدام الاكواب المعيارية
الحشوة
مربي توت احمر للدهان
شيكولاته خام مذوبة في حمام مائي مضاف لها القليل من الزيت
مقادير حشوة الشيكولاته ( بودينج )
3 كوب لبن ( 1 كوب = 250 مللي ) + من 6 : 8 ملاعق كبيرة ممتلئه سكر ( او حسب الرغبة ) + 3 ملاعق كبيرة ممتلئه نشا + 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام + بيضة + فانيليا + شيكولاته خام حوالي 2 مكعب كبير + 1/4 لتر كريمة لباني
للتزين
كريمة شانيه مخفوقة + كاكاو بودرة للتجميل
فراولة بالشيكولاته
الطريقة
اعداد الكيك الاسفنجي
1- يخفق بياض البيض مضاف له رشة ملح و عندما يرتفع يضاف له نصف كوب سكر بودره المنخول
و يخفق حتي يتضاعف حجمه
2- يخفق صفار البيض في طبق منفصل يضاف له الفانيليا ثم يضاف له نصف كوب السكر البودره المنخول
و يضاف خليط المواد الجافة ( الدقيق المنخول + 2 م/ك كاكاو خام منخول + رشة ملح + بيكنج باودر )
و يخفق ثم يضاف الماء الدافي للحصول علي قوام كريمي
3- يخلط بياض البيض بخليط الصفار بحرص شديد حتي لا نفقد الهواء
و يضاف خليط الكيك الي صنية مبطنة ورق زبدة و مدهونة زيت
4- يدخل فرن سابق التسخين لمدة 25 دقيقة تقريبا او حسب فرنك
5- تترك الكيك تهدأ و تقلب و تقسم نصفين
الحشوة
1- النصف الاول من الكيك يدهن بمربي التوت الاحمر و يضاف عليه الشيكولاته الخام المذوبة في حمام مائي حوالي (2م/ك شيكولاته سائلة مضاف لها نصف ملعقة زيت )
( انا ذوبت مكعب شيكولاته خام كامل اضفت فيه حبات الفراولة و الباقي اضفت له قليل من الزيت )
2- تترك الشيكولاته علي الكيك حتي تتماسك ( قمت بعمل هذه الخطوة حتي لا يطري الكيك بفعل حشوة الشيكولاته عند اضافاتها )
حشوة الشيكولاته( البودينج )
1- نضع 2 كوب و 3/4 كوب لبن ( 1/4 ك لبن يترك لتذويب النشا ) و يوضعوا علي النار مع السكر 8 ملاعق كبيرة
2- يذوب السكر مع اللبن و يترك اللبن حتي يغلي
3- 1/4 كوب لبن يوضع عليه النشا و الكاكاو الخام و يذوب علي البارد
4- اول ما يغلي اللبن يوضع عليه النشا و الكاكاو المذوبين و يقلب الخليط علي النار حتي يتماسك قوامه
5- يرفع الخليط من علي النار ( هام جدا ) حتي يبرد شوي تقريبا مدة 5 دقائق مع التقليب المستمر للتخلص من الحرارة
6- تضاف عليه البيضة و يقلب بسرعه شديدة ( حتي لا يتنضج البيض بفعل الحرارة و يتكتل ) و نضع الفانيليا
7- يوضع الخليط مرة اخري علي النار و يقلب
8- نضع مكعبات الشيكولاته الخام و يقلب الخليط حتي تذوب الشيكولاته
هذا حجم مكعب الشيكولاته الخام انا اشتريها بالكيلو
9- يرفع الخليط من علي النار و يصب في طبق و يغطي فورا حتي لا تتكون قشرة
10- علي الجانب الاخر تخفق الكريمة اللباني و ممكن اضافة 3 ملاعق كبيرة سكر بودره عليها ( للتحلية حسب الرغبة ) ثم توضع في الثلاجة
11- بعد ما يبرد خليط الشيكولاته يوضع في الثلاجة
12- و بعد ما يبرد خليط الشيكولاته تماما يخلط مع الكريمة اللباني المخفوقه و يوضع مرة اخري بالثلاجة
للتزين
تخفق الكريم شانيه و تبرد في الثلاجة
التزيين
يضاف خليظ الشيكولاته الي كيس الحلواني و نضع طبقة منه علي طبقة الشيكولاته( القاعدة )
نضع الراق الثاني من الكيك و يغطي بحشوة الشيكولاته القليل منه
يزين السطح بالكريم شانيه المخفوقة و يجمل بالكاكاو البودره و يزين بحبات الفراولة
و تدخل الثلاجة لتتماسك يفضل تقديمها اليوم التالي
من الداخل زينتها بصوص الهرشي
و تقدم بالهنا و الشفا
26-05-2009, 05:25 PM
[/URL] 
هنا .... تطبيقات وصفات قسم الحلويات
هنا .... تطبيقات وصفات قسم الحلويات
ضوابط المشاركة
العرض العادي
