أبي وحدة طباخة تكون مدرسة بالطبخ خصوصا بال.... - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
قديم 13-04-2006, 05:12 PM
  #1
ضـرغـام
عضو مميز ومثالي
 الصورة الرمزية ضـرغـام
تاريخ التسجيل: Dec 2003
المشاركات: 154
ضـرغـام غير متصل  
أبي وحدة طباخة تكون مدرسة بالطبخ خصوصا بال....

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,

اخواتي البارعات في الطبخ , اللواتي يعشقون ان يساعدن أخوانهم العزاب مثلي

سوف أحكي لكن معاناتي وانتم وضميركن اما تعتقوني من تجبر اخواتي علي واما ان تتركوني اذق طعم الذل في طلب خلطة جدا بسيطة ؟


لي اكثر من شهر وانا اطالب اختي تعلمني كيف تعمل خلطة البشاميل ؟؟

وكل مرة تقول لي مشغولة


انا اللي اعرفه واخبره ان هناك 3 انواع من البشاميل
1- ثقيلة
2 - وسط
3- خفيفة

انا اريد الثلاث خلطات كيف تتسوى , وأبي احلى خلطة ,

أرجوكم ساعدوني ,
__________________


الموتة واحدة فاجعلها شهادة في سبيل الله
قديم 13-04-2006, 05:28 PM
  #2
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
بسم الله الرحمن الرحيم

اخي الكريم .... اليك هذه الوصفة خاصة بالشيف اسامة

صلصة الباشميل


المقادير


5 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

الطريقة

-يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
- يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


- لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً .

** طبعا ممكن تقوم بعمل نصف الكمية .....

*****

اما الباشميل الخاص بي ...

المقادير

3م/ك دقيق
كيلو و نصف لبن حليب تقريبا
بيضة
ملح + فلفل + جوزة الطيب

الطريقة

في طبق نضع الدقيق و نصف كمية اللبن( مغلي طبعا و مبرد ) و البيضة علي بعض و نقلب بالمضرب السلك( كله علي البارد ) حتي يذوب

و يصفي ...

يوضع في حلة علي النار هادئه و يقلب حتي يغلط قوامه و يغلي ( طبعا سمكه غليظ )

يضاف باقي اللبن بالتدريج لحين الحصول علي القوام المطلوب و نتحكم فيه بزيادة اللبن او قلته

ملاحظة .....

(في بعض الاحيان يكلكع مني عادي يعني بتحصل اضعه في الخلاط مع شوية لبن و بتبقي النتيجة لا تصدق و برجعه تاني علي النار حت يغلي )

و عندما يغلي اطفي عليه و ارش عليه بسيط من الملح و الفلف الابيض و رشة جوزة الطيب ممكن اضافة م / ص من الزبده

انا افضل استخدامه علي طول لانه بيعمل قشرة علي الوجه ( فيفضل ان تغطيه اذا كنت ستستخدمه بعد فترة )

انا افضل هذه الطريقة لضمان نضج البيض ( نظرا لكثرة الامراض المنتشرة )

و بالهنا و الشفا .
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 13-04-2006, 05:52 PM
  #3
rima
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Aug 2003
المشاركات: 4,093
rima غير متصل  
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا اعرف هيدي الوصفة بس رهيبة وبحاول ان شاء الله ادورلك عالبقية



لصلصة الباشميل
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض
الطريقة
يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.
- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

.................................................. .................................................. ...............................................
__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )
قديم 13-04-2006, 06:14 PM
  #4
rima
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Aug 2003
المشاركات: 4,093
rima غير متصل  
اخي هذه طريقة تانية جبتها عالتلفون لسة طازج مقاديرها خفيفة وسهلة ان شاء لله تعجبك

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)


. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً
__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )
قديم 13-04-2006, 07:35 PM
  #5
مشكلتي اصدق
قلب المنتدى النابض
 الصورة الرمزية مشكلتي اصدق
تاريخ التسجيل: Jan 2006
المشاركات: 3,893
مشكلتي اصدق غير متصل  
المقدار الاساسي عباره عن:
كوب ماء
ثلاث ملاعق نيدو
ملعقه كبيره نشا
ذره ملح
مكعب واحد ماجي
توضع جميعها على النار وبمجرد ما تسمك وتتماسك. نرفعها من فوق النار و نزيد عليها
علبة قشطه
ملعقه كبيره جبنه سائله
نرجعها دقيقتين ونحركها ثم نصبها.......قوام الوصفه وسط
اذا حبيت تزيد الكميه تضاعف كمية الماء والنيدو والنشا والجبنه فقط.........وباقي المقادير اساسيه لا تزيد ولا تنقص.....
__________________
[/IMG]
قديم 14-04-2006, 01:31 PM
  #6
ضـرغـام
عضو مميز ومثالي
 الصورة الرمزية ضـرغـام
تاريخ التسجيل: Dec 2003
المشاركات: 154
ضـرغـام غير متصل  
هذا العشم فيكم ,,

بارك الله فيكم ويكبر مطابخكم , ويزينها ,
ويكفيكم شر السمنة , عفاكم الله ,

أسأل الله العظيم رب العرش الكريم الذي بيده خزائن كل شيء ان يرزقكم الفردوس والجنان وحب الرحمن والتوفيق في الدنيا والآخر ويحقق أمالكم ضعفين من ما تريدون
تحياتي لكم جميعا
__________________


الموتة واحدة فاجعلها شهادة في سبيل الله
قديم 14-04-2006, 02:27 PM
  #7
ismail86
موقوف
 الصورة الرمزية ismail86
تاريخ التسجيل: Dec 2005
المشاركات: 308
ismail86 غير متصل  
بارك الله فيكن

انا ايضا ما اعرف اطبخ ولا شئ اكيد اتعلم من هنا وسأخذ هذه الوصفات ...
قديم 14-04-2006, 02:48 PM
  #8
الأب الحنون
قلم مبدع
 الصورة الرمزية الأب الحنون
تاريخ التسجيل: Dec 2005
المشاركات: 907
الأب الحنون غير متصل  
مشكلتي ما اعرف اسوي غير شاي وقهوه بسسسسسسسسسسسسسس لسى ما وصلنا الى هذه المرحله
وشكررررررررررررررررررررررررا ابو مشعل
__________________
قديم 15-04-2006, 12:18 AM
  #9
om.husah
عضو مميز ومثالي
تاريخ التسجيل: Feb 2006
المشاركات: 124
om.husah غير متصل  
البشاميل العادي
2 كوب حليب
2 ملعقة أكل دقيق
2 ملعقة أكل زيت
ذرة ملح

يخلطون جميعاً بالخلاط وتحطهم بقدر على النار وتحرك سريعا وجيدا (( يعني ما تخليه بدون تحريك عشان ما يكلكع ))


الخفيفة : بمجرد ما تحس ان الخلطة بدت تثخن تصك النار عليها وتحطها على الطبق المعد
المتوسطة : تخليها تطبخ اكثر
الثقيله : تخليها لحد ما تحس انها اثقل من الجبن السائل أي لفرشها على الطبق تحتاج ملعقة


الخلطة الثلنيه :: ألذ من البشميل بكثيررررررررررررررررررررررررررررررررررر
وتعطي خاصية البشميل في التغطية
جربها وبتدعيلي

علبة قشطة صغيرة (( اي نوع ))
علبة حليب (( اقصد حليب أبو قوس / وادي فاطمة / بوني //// اللي نضيفهم على الشاي .... ))
4 حبات جبن كيري

تخلطهم بالخلاط وبعدين تحطهم على المكرونة او اي طبق اردت وضع البشاميل عليه

وبالهناء والعافية


لكن امانة اذا ذقتها واعجبتك

لا
لا
لا

تنساني من صالح الدعاء
__________________
ام حصه

اللهم إن كان لك صفوة تدخلهم الجنة من غير حساب
ولا عـقاب فاجعل قارئ رسالتي منهم . .. .
*اللهم وفق قارئ هذه الرسالة ، وأعنه على ذكرك وشكرك وطاعتك وحسن عبادتك ، اللهم وفقه لما تحب وترضى ، اللهم أحسن خاتمته ، وأجعل قبره روضة من رياض الجنة ، اللهم أرحمه وأرضى عنه ، وأرزقه الجنة التي وعدت بها عبادك الصالحين............. آمين
قديم 15-04-2006, 12:19 AM
  #10
om.husah
عضو مميز ومثالي
تاريخ التسجيل: Feb 2006
المشاركات: 124
om.husah غير متصل  
الخلطة الثلنيه :: ألذ من البشميل بكثيررررررررررررررررررررررررررررررررررر
وتعطي خاصية البشميل في التغطية
جربها وبتدعيلي
__________________
ام حصه

اللهم إن كان لك صفوة تدخلهم الجنة من غير حساب
ولا عـقاب فاجعل قارئ رسالتي منهم . .. .
*اللهم وفق قارئ هذه الرسالة ، وأعنه على ذكرك وشكرك وطاعتك وحسن عبادتك ، اللهم وفقه لما تحب وترضى ، اللهم أحسن خاتمته ، وأجعل قبره روضة من رياض الجنة ، اللهم أرحمه وأرضى عنه ، وأرزقه الجنة التي وعدت بها عبادك الصالحين............. آمين
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:40 PM.


images