بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية

المقادير


و قد ذكرتها كثيرا و لكن لا مانع من الاعادة



2 كوب بيض درجة حرارة الغرفة ( عدد 10 بيضات ) + 2 كوب سكر عادي + 2 ك دقيق منخول + كيس ب ب + كيس فانيليا



الطريقة

1- في طبق نضع البيض طبعا نكسر البيض واحدة تلو الاخري في طبق خارجي

للتأكد من صلاحية البيض و نضع عليه الفانيليا ... ممكن اضافة قطرات من الليمون للتخلص من زفارة البيض






2- نضيف السكر علي البيض





3- نخفق البيض و السكر علي اعلي درجة ( بمضرب البيض ) لمدة 30 ق و ليس اقل من ذلك











4- سنجد البيض و السكر ارتفع ما شاء الله





5- نغير مضرب البيض بمضرب العجن






6- و علي اقل درجة في الخفق


7 - نضع الدقيق( المخلوط بكيس ال ب ب ) بالمعلقة واحدة و نضرب في اتجاه عقارب الساعة حتي تختفي

و نضيف الملعقة الاخري و هكذا حتي ينتهي المقدار

( ملحوظة : للتأكد من صلاحية ال ب ب ( بيكنج باودر )


نسخن القليل من الماء و نضع القليل من ب ب لو فار ( فوران ) يكون صالح )














8- نكون مجهزين صنية مبطنة بالسمن او الزيت او الزبدة و مرشوشة دقيق من و الجوانب





9- نصب الخليط بحرص شديد دون استخدام ملعقة او اليد

10- و الجزء الاخير ننزله بالمعقة ببط ء






11- لا نحرك الصنيه

12- تدخل فرن ساخن علي 180 ق

13- تترك لمدة 20 ق لا نفتح عليها الفرن نهائيا حتي لا تهبط

14- تترك للنضج تقريبا 45ق الي ساعة




*** الفرن عندنا للاسف الترموستات الخاصة به فيها مشاكل فللاسف اغمت مني شوي





15- تطلع من الفرن و تترك لتبرد 10 ق ثم تقلب علي صنيه شبك حتي تكون التهوية من فوق و من تحت


16- تترك لتبرد تماما ( الافضل استعمال الكيك ثاني يوم الاعداد )

17- انا كنت بعجلة من امري فلما بردت بدات الحشوة



الحشوة

اولا : مقدار من الكريم شانيه حوالي 2ك بودر ( انا اشتريها بالكيلو ) 2ك بودرة من الكريمة يوضع عليها 2 ك لبن و تخفق و تحفظ بالثلاجة

ثانيا : استخدام زجاجة سفن اب

ثالثا : 6 اصابع موز حقات عليهم عصير ليمونة كاملة

للتجميل : كريم شانيه + شيكولاته مبشورة خام

الحشوة منقولة ......... فكرت في فكرة جديدة للحشو و بحثت و وجدت ما يلي


المقادير منقولة بصور باعداها

لعمل غناش الشكولاته نحتاج

180 غ شكولاته
130 غ كريمة الخفق
قليل من كون سيراب

الطريقة

نضع الكريمة على النار مع السيراب الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تصب فوق الشكولاته وتحرك







نخفق قليلا بالخفاقة الكهربائية لتنسجم كل المقادير

لعمل موس الشكولاته

نحتاج الى

200غ كريمة

+274 شكولاته
+150 غ كريمة
ملعقة جيلاتين

الطريقة
نسخن لكريمة والجيلاتين على النار الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تضاف على الشكولاته مع التحريك








نترك الخليط ليبرد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة الاضافية (الكريمة لي خليناها 150مل)
ثم نخفق لكريمة ونبدء باضافتها على الخليط


هذا راح يكون شكل الموس




و بالتالي قد جهزت الحشوتين

و للاسف الشديد لم استطيع تصوير التزين ( عشان كانت حوسه )


المهم

1- نأخذ الكيك و تقسم نصفين

2- و نأخد الجزء الاعلي و نقلبه ( وش الكيك ) و سيكون هو القاع

( لان القاع يكون متساوي فيسهل الحصول علي وجه الكيك متساوي)

3- النصف المقسوم يسقي بالسفن تقريبا الزجاجة الكبيرة نصف مقدارها اي حوالي 1 ك سفن اب

و تسقي جدا

4- نضع حشوة الجناش كلها بالتساوي

الصورة منقولة




5- ثم نفرد فوقها الموس


الصورة منقولة




6- و انا اضفت حولي 6 موزات مقطع شرائع و عليها عصير ليمونة

7- نضع الجزء الثاني من الكيك

8- يسقي ب 1 ك سفن اب و من الجوانب

9- يجمل السطح بالكريم شانيه

10- و يزين حسب الرغبه

11- باقي الشيكولات انا بشرته و زينت به


و هذه النتيجة من مطبخي






و النتيجة كانت روعة ..... فوق الخيال


الحشوة كانت رائعة


و رفعت راسي ( جزاها الله كل خير صاحبة طريقة الحشوة )


و لكم مني جزيل الشكر



تحياتي


مستكة_مستكة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة القلب المحبوب واااااااو شكلها حلو وأكيد طعمها لذيذ الله يعطيكي العافية أختي مستكة_مستكة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا الايام قد ايش يعني كيس ب ب؟؟ شكلها راااااااااااااااااااائع و الطعم متاكده انه اروع من جد كيكه خطيره يسلمو و راح احاول اسويها

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sunshine545 منظرها مشهي سلمت يداكي ال ب ب هو البيكنج باورد

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة

اختي الكريمة / اخي الكريم


بالنسبة لتقسم الكيك الي نصفين







و هذا التقسم لوضع الحشوة داخل الكيك



و توضع الحشوة في المنتصف ( طبقة كاملة من الجناش و عليها طبقة من الموس و يوضع عليها الجزء الثاني من الكيك


ليكون مثل هذا الشكل



و تجمل من الخارج هكذا




تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة ياريت توضحيلي اكثر لان والله نفسي اعملها وزوجي بحب الكيك كثير بس ليشمابتطلع معي منتفخة الكيكة ساعديني خليني اجربها بس احتاج الى شرح منك عن الحشوة وكيف قسمتي الكيكة ماهو كون سيراب ؟؟ بعد ان ممدتي الحشوة على بعضها البعض كيف وضعتيها على الكيكة؟ ماهو الجيلاتين ؟ هل الشحوة اسمها موس الشوكلا ؟ والاولى غناش ماذا يعني ؟ اسفة على كثرة الاسئلة لكن عجبتني الكيكية جدا

بسم الله الرحمن الرحيم

اختي الكريمة رديت عليكي قبل تعديل مشاركتك


و نكمل باقي الاستفسارات

الكيك المنتفخ

1- ااستعمال البيض بدرجة حرارة الغرفة يعني يجرج من الثلاجة قبلها بيوم

2- الدقيق من النوع الفاخر و ينخل مرتين لضمان دخول الهواء

3- التأكد من صلاحيه ال بيكنج بودر

4- مراعاه مدة خفق البيض 30ق

5- و خفق الدقيق بمضرب العجان في اتجاه عقارب الساعة و ببطء حتي نحافظ علي الهواء الموجود داخل الكيك نتيجة خفق البيض

6- صبها في الصنيه بدون تحريكها

7- قبل ادخال الصنيه الي الفرن ...يكون الفرن ساخن 180 تأكدي ان الفرن مضبوط عندك

8- لا يفتح عليها قبل 25 ق تقربيا


9- لو حسيتي ان الفرن ساخن ممكن تقليلي درجة الحرارة شوي

10- توضع في الرف اللي في المنتصف


***

الكورن سيرب


انا عندي في القاهرة وجدته باسم سكر الجلوكوز و يباع في محلات تزيين الحلويات


***

الجيلاتين

الجيلاتين هي مادة هلامية شبه صلبة و شفافة، عديمة الطعم و الرائحة

اي مثل الجيلي لكن شفاف

و يباع علي شكل بودره او شرائح





و يستخدم في عمل جيلي شفاف بالفواكه




***

الحشوة

اول طبقة كانت الجناش لانه ثقيل السمك و كان صعب الفرد شوي

و لكني فردته بهدوء


و الموس كان الطبقة الثانية


و انا لم اتمكن من الانتظار حتي يتماسك

لان الوقت عندي كان ضيق


فوضعته الطبقة الثانية حتي ان متاكده انه لن يؤثر علي طبقة الكيك السفلي

اي تكون رطبه .. لان الموس لم يكن تماسك بنسبه 100%

و هذا شكل الكيك

اللي اخذت منه طريقة الحشوة



و اي استفسار انا جاهزة


تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010