منتدى عالم الأسرة والمجتمع - استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- إستفسارات مطبخيه (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=160)

- - استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=180124)

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عنبة حمراء (المشاركة 2266183)

السلام عليكم
ابي مساعدتكم دايما اسوي دونات بس ماتطلع منفوشة تطلع كأنها حلقات بصل:( اتمنى يوم تطلع منفوشة وهشة :23:
سااااااااااااعوني :15:

أحلى دونات

الدونات

تطبيقي لعمل الدونات

دونات مميزة في الخفة والهشاشة

ماريا 13

بعرف انه مافي مثل الكبة المشوية السورية

المقادير والطريقة الله يخليك :)

والمكدوس بالمره :d

تسلم الايااادي مقدما

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بكر الشايب (المشاركة 2285981)

تفضلي عزيزتي الوصفة منقوله من احد المواقع

اقتباس:

- مقادير العجينة :

نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

- مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص او صنوبر
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )
رشة حبق يابس

- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

- لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
- تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

- تحضير الكبة :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
-أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عندك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
- تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.

هاي اضافات عالماشي عبارة عن

تنويعات سورية :

تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية :
- في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
- في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة وهي بالشام.
-في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات .
- و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة .

الله عليك يا اندين

بس حبيت استفسر البرغل اللي استخدمه اسمر ولا ابيض عادي ؟ :)

احنا بالكبه نستخدم الأسمر .. هل رح تفرق الطعمه ؟

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بكر الشايب (المشاركة 2286100)

البرغل اظن ممكن استعماله بنوعيه الابيض اوالاسمر ، انا عن نفسي افضل الاسمر:):)

أختي العزيزه مستكة_مستكة
أطباقك ووصفاتك دائما مميزه و رائعه ماشاء الله يا مستكة ..وأيضا باقي الاخوات طباخات المنتدي الماهرات .. و لكن عندي أستفسار عن مقاس الكوب اللي تقصديه في وصفاتك للكيك بالجرام لأني طبقت أحداها..كان طعمها طيب:) و لكنها هبطت من الوسط :( وأتوقع أنها كانت أخف من اللازم :25: فياريت تكتبي المقادير بالجرام أو بحجم الكوب المستخدم بالمللي لكي تكتمل روعه الوصفات:22:.....و ألف شكر يا شيف حلويات المنتدي

مرحبااااااا:)

أريد أن أستفسر عن الطريقه الصحيحه لشوي الكستنا بالفرن
بصراحه قبل شوي وضعت الكستنا بصينيه تيفال ووضعتها بالفرن وجلست
بعدها سمعت صوت:24:
.
.
.
.
.
انفجااااااااااااااااااااار:30::30::30: بالظبط متل انفجار القنابل:d
خفت قلت انفجر شي بالمطبخ
فتحت الفرن لقيت حبه كستنا منفجره
قمت بعدها بتغليف الصينيه بورق القصيدب بعد كمن دقيقه
.
.
.
.
حصل انفجار تاني:30::30: حيث قامت حبه الكستنا بالانفجار واختراق ورق القصدير
بعدها يتست منظر الفرن صار بيخزي من الداخل:29::29::29: من آثار الانفجارات لا وكملت معي بعد ما طفيت الفرن اسمعت انفجار ثالث (((اليوم عنا حرب:d:d:d:d)))

شو احل برأيكم؟؟؟؟؟

عزيزتي مدام الاء لشوي الكستناء بالفرن لازم تعملي شق او فتحة في كل وحدة من الكستناء بالسكين قبل شويها او عملها في المقلاة ..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aseera 01 (المشاركة 2286799)

يسسسسسلمو حبيبتي :):):22:
عنجد اول مره بعرف انو بنعمل فيها شق:25: عشان هيك الحبه بتنفجر
مشششششششكوره

العفو حبيبتي تحت امرك في اي وقت و بالهنا علي قلبك:)