|
حلاوة الدهينية او النجفية المقادير 3 اكواب طحين 3 اكواب شكر كوب زيت نص كوب دبس الطريقة تخلط المقادير سويا ثم نجلب صحن كبير و عميق قليلا و نضع كمية من المبروش بالقاعدة و من ثم نصب العجينة و نرش فوقها مبروش ايضا .. ثم نضعها في فرن درجة حرارته عالية و بعد ربع ساعة تقريبا نخفض درجة حرارة الفرن.. ثم ننتظر حتى تنضج و بعدين ناكلها بالايدين :d |
شكر لمه كوب و نص سكر كوب و نص زيت ثلاث اكواب طحين ملعقة صغيرة B.B قليل من الفانيلا و الهيل الطريقة تعجن المقادير سويا ثم تعمل على شكل اقراص دائرية و توضع في صينية الفرن ثم يرش عليها لوز للتــزيين و بالـــهــــــــنــــــــا |
حساء البطاطس المقادير : ½ كيلو بطاطس/ 4 كوب ماء او خلاصة لحم / ملعة اكل دهن / بصلة / كوب حليب / ½ ملعة اكل طحين او نشأ / ملح وفلفل ابيض الطريقة: - تغسل البطاطا وتقشر وتقطع مكعبات ويفرم البصل ناعما - تقلب البطاطا والبصل في الدهن الحار لمدة 5 دقائق - يضاف الماء او الخلاصة اليهما وتترك على نار هادئة حتى تنضج - تهرس في مصفي او المكينة ثم يضاف اليها الطحين او النشأ الممزوج بالحليب ويعاد وضعها على النار - تترك على النار الى ان تغلي فتتبل وتملح وتقدم - وممكن تزينها بعد السكب بالكتشاب |
كبة الحامض كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه رز منقوع 6 ساعات/ نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا من الماء واعجنيها ولفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة لنعمل الحشوة وهي تتكون من: لحمة مفرومة دهينة مع بصلة مفرومة ناعم جدا نحمسها جيدا بالزيت ونضيف لها ملح وفلفل اسود ووممكن اضافة صنوبر ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفيفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها بالحشوة ونكورها لطبخ الكبة نعمل الصلصة وتتكون من: 1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم + شلغم( لفت) تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن + 2 ملعقة معجون (صلصة) طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلى وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى بهدوء حتى لاتتكسر وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة حتى تستوي الكبة وبالعافيه ;) |
التشريب العراقي بالنومي بصرة ( الليمون اليابس) المقادير: كيلو لحم غنم (لازم يكون لحم بالعظم مثل رقبه الخروف ويفضل العكوس)/ 1/2 كيلو بصل صغير مقشر /3 حبات نومي بصره / 2 حبة طماطه/ ملعقه صغيره بهارات / ¼ كوب حمص / ملح حسب الرغبه / ملعقه صغيره فلفل اسود / 1ملعقه طعام كبيره معجون طماطه/ 2فص ثوم/ ماء / خبز عراقي (يكون خبز عربي ثخين) الطريقه: - يقطع اللحم ويقلى في كمية قليلة من الدهن مع البهار والملح - يرفع اللحم من القدر ويقلى البصل في الدهن المتخلف من القلي يعاد اللحم الى البصل وتضاف اليه الطماطه المقطعة والثوم و النومي بصره بعد ثقبه بالشوكة و جميع البهارات ومعجون الطماطه والحمص المنقوع والمسلوق ربع سلقه ثم نضيف تقريبا 5 اكواب ماء يسلق الى ان ينضج اللحم ويتبقى ماء كافي لغمر الخبز -في وعاء تقديم كبير وعميق يقطع الخبز الى قطع متوسطه ويقسم الى قسمين نضع نصف المرقه مع اللحم على نصف الخبز ثم نضع النصف الثاني من الخبز فوق النصف الاول ونضع بقيه المرقه ويقدم مع البصل الخضر |
هبيط اللحم المقادير : كيلو لحم غنم /2 ملعقة اكل دهن / ملح وبهارات وفلفل الطريقه: - يقطع اللحم قطع كبيرة ويتبل بالملح والفلفل والبهارات - ثم يوضع في قدر على نار هادئة ويقلب الى ان ينضج وقد يحتاج الى كمية من الماء المغلي ليساعد على نضجه - يترك على النار الى ان ينشف ماؤه ويحمر لونه ويقدم حار مع الرز |
شوربة حامض شلغم (شوربة عراقية)- مع كبة البرغل كبة البرغل طبعا راح يكون عدد الكبة25 2 كوب جريش- و1 كوب برغل-ورشة ملح يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك لمدة15 دقيقة بعدها نغسل الجريش ثم نخلطهم مع بعض نضع الملح عليهم ثم نعجنهم جيدا والافضل انك تفريمينهم بمفرامة اللحم بعدها تأخذي العجين وتكوريه ثم تفتحيه وتضعي الحشوه وتكوريه مره اخرى بعدها نضع قدر فيه ماء وملح على النار و ننتضر حتى يغلي ثم نضع الكبه واحدة بعد الاخرى الى ان تطفو( دلالة على استواء) ثم نخرجها الحشوة 1 بصلة - 2 ونصف كوب لحم مفروم -قليل من الزيت-رشة ملح-قليل من البقدونس-بهارات نضع الزيت على النار ثم البصل المفروم ناعم ثم الحمة والبهار والملح نقلبهم الى ان يستوي اللحم ثم نضع البقدونس ويوضع على نارهادئة لمدة دقيقتين ثم يترك ليبرد الشوربة 1بصلة- 8 عدد متوسطة الحجم شلغم -1\4 كيلو سلق - 1 كوب رز- ملح الليمون- ملح-كركم-قليل من الكزبرة طبعا هذه طنجرة كبيرة ننقع الرز لمدة 1\2 ساعة وبعدها نصفية ونكسره اما باليد او بالطاحونة نفرم البصل ناعم ونفرم الشلغم على شكل مكعبات او اجنحة سميكة ثم نفرم السلق ناعم ثم نفرم الكزبرة ناعم يحمس البصل ثم تضعي فوقه الشلغم ثم السلق ثم تضعي ماء بحيث يغطي المحتويات تتركيه حتى يغلي ثم تضعي الرز المكسر ثم الملح وملح الليمون والكركم ثم نضع الكزبرة ونتركه حتى يستوي ثم بعد النضج نضع الكبة ونتركها تغلي مع الشوربة خمس دقاق وتسكب بعدهافي صحون التقديم ملاحظة الملح والحامض حسب الرغبة وبالهنا ;) |
البردة بلاو المقادير : 2كوب رز , كفتة , نص كوب لوز وكشمش , كوب بازليا مسلوقة , ملح وبهارات , قليل من الهيل والقرنفل , 4 بيضات مسلوقة ومقشرة , نصف كوب طحين , ماء , دهن الطريقة: - ينقى الرز ويغسل وينقع لمدة ساعة وبعدها يطبخ على ماء لحم او دجاج أو عصير الطماطة - تجهز الكفتة وتقلى ( طريقة عمل الكفتة لاحقا ) - يضاف اللوز الى الدهن المتبقي من عمل الكفتة ويقلى به ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا - يدهن قدر بكمية جيدة من الدهن طريقة عمل العجينة : - ينخل الطحين مع قليل من الملح ويعجن بالماء حتى تصبح عجينة قوية تفتح بالشوبك على شكل رغيفة كبيرة بسمك نص سم ت - وضع الرغيفة (العجينة ) في القدر مع ترك حافاتها خارج القدر - يخلط الرز بالكفتة والبازلاء والبيض والكشمش واللوز ويتبل بالهيل والقرنفل ويوضع في القدر وسط العجينة مع مضع ملعقة دهن فوقه وتطوى اطراف العجينة على المزيج ولا يبقى قسم من الرز ظاهر اي يصبح بشكل قالب - يوضع في الفرن معتدل الحرارة حتى تحمر العجينة - يقلب القالب في صحن ويقدم حارا للتنويع : - يمكن استعمال الشعرية مع الرز ويمكن كذلك استعمال قطع اللحم او السمك او الدجاج بدلا من الكفتة ويمكن وضع المزيج في القالب بطبقات متبادلة من الحشو والرز طريقة عمل الكفتة : المقادير: كيلو لحم مثروم , نصف كوب ورق كرفس طازج مثروم ناعم , 3ملاعق طحين كبار,5 حبات ثوم حجم وسط مثروم ناعم , ملح, بهار فلفل اسود حسب الرغبه ,2 كوب زيت للقلي الطريقه: - تخلط جميع المقادير وتعجن جيدا مع اللحم - قطعي العجين الى قطع متساويه وقومي بفتح كل قطعه على شكل مدور او طولاني بحيث لا تكون ثخينه او خفيفه تكون مثل رقة الهامبركر و تصف في صينيه - يوضع الزيت على النار وتقلى الكفته من الجهتين |
الباجة:- رأس خروف ويفضل الصغير ( مسموط جيداً ) + كراعين + مصارين منظفة جيداً وملفوفة على قطع من الكرشة المنظفة جيداً يسلق الجميع لمدة لا تنقص عن الساعتين يحمس البصل المفروم ناعماً + ثوم مدقوق + الية ثم الباجة بأكملها ويرش عليها أبزار + ملح + لومي أسود + حمص حب ( على حسب الرغبة يقطع الخبز العراقي ( خبز التنور ) قطع كبيرة ويشرب بمرقة الباجة ثم يوضع في الوسط الباجة وتقدم مع المرقة 0 ملاحظة :- القصابين ماقصروا صارو ينظفون الراس والكراعين إذا حبيتم أما المصارين والكرشة تنظيفهم بالبيت أفضل وياسلام على الريحة و بالهنــــــــا ;) |
لحم بعجين على الطريقة العراقية مقادير العجينة: 5 كوب طحين , 2ملعقة اكل خميرة فورية , 2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة ,1ملعقة اكل سكر, نصف كوب زيت, ملح الطريقة: - تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ½ ساعة او حتى تتخمر الحشوة: المقادير : كيلو لحم مفروم,1 طماطه مقشرة ومقطعة قطع صغيرة ,1 بصلة , بقدونس الكمية حسب الرغبة , رشة سماق , رشة ملح ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار, ملعقة شاي دبس الرمان الطريقة: - توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض - تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل معجون ( صلصة ) طماط وملعقة اكل كجب وملعقة اكل ماء - ثم تفرد وتلوث بالفرشة بخليط الكجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوى باليد ثم تلوث بخليط الكجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن و يكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر |
| الساعة الآن 10:22 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©