[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]



[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]



[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]



[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

رمـــــضـــــــــــان في الــــــــــعــــــــراق

[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]


لرمضان على الدنيا إطلالةٌ تضفي عليها بهاءً وتعطي للأيام طعمًا خاصًا وتمنح القلب سرورًا وحبورًا، ولكل بلد من بلاد المسلمين طقوس خاصة لاستقبال الشهر الفضيل تختلف من بلد إلى آخر ومن مدينة إلى مدينة، ولرمضان عندنا نحن العراقيين خصوصية تتناسب في مقام هذا الشهر الفضيل وتختلف من محافظة إلى أخرى في بعض حيثياتها وتفاصيلها.

و بما اني من العراق احببت ان انقل لكم ما يدور هناك في شهر رمضان الكريم و لكن لي عندكم طلب واحد ان تدعوا لوطني الجريح و لهؤلاء الاطفال و النساء و الشباب و الشيوخ الابرياء ان يفرج الله عنهم كربتهم و يحميهم من الظالمين ..


بــســـم الله نــبــدأ

[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

إن من عادات الشعب العراقي أن يقوم بشراء مستلزمات شهر رمضان قبيل حلول الشهر الكريم بعشرين يوماً .

حيث توضع الزينة والإنارات الضوئية على معظم محلات الملابس والحلويات.

وتكون قوة الشراء عالية

[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

الإفطار

بعد أذان المغرب يكون الافطار في المنازل ويفطر الصائم على حبة بلح ويصلي ولكن هناك قسماً آخر يتناول إفطاره الكامل ويؤدي بعد ذلك الصلاة، كما ان هناك وجبة افطار في المسجد حيث

تقدم مساجد العراق جميعها وجبات إفطار رمضانية طوال هذا الشهر المعظم وذلك من تبرعات الناس الذين يتبرعون لهذه المساجد وتقدم هذه الوجبات للمحتاجين.

مائدة الافطار

وجبة الإفطار تتكون من:

الشوربة وتتكون من : عدس - شعيرية - كرافس أخضر .

الأرز والمرقة وتتكون من :

فاصوليا - بامية - باذنجان

كباب مشوي - كبب مقلية ونية

الحلويات والعصائر

الزلاطات بانواعها المختلفة

العصائر يستخدم دائماً نوجي بصرة [ليمون جاف].

ويفضل العراقيون من المشويات وباللهجة البغدادية (الكباب والتكه والسمك المزكوف)، ومع ذلك كله وقبله (الطرشي) الذي يستهلك العراقيون منه كميات كبيرة خلال رمضان، وقد تحصل أحيانًا أزمة (طرشي) بسبب الزحام عليه، وتأتي بعد ذلك مختلف المأكولات تسلسلاً ومن أشهرها (الكبة الموصلية والدولمة والهريسة والباكله ودهن وخبز العروك… ومن مثل ذلك ألوان من المقلي والمحشي والمشوي). وتختم المائدة بالحلويات، ومن أهمها (الكاستر والمحلبي والزلابية والبقلاوة وزنود الست والملفوف… إلخ)، وللاختصار يمكن أن تصف المائدة العراقية باللوحة الفنية متعددة الألوان لكثرة الأصناف المختلفة التي تحتويها المائدة.

[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

بعد الافطار يقوم العراقيين بالذهاب الى المساجد لأداء صلاة العشاء و التراويح ..


[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

قبل السحور

وتعداد السوالف الرمضانية عصيٌ على الإحصاء لتعدد التقاليد وتنوعها بتنوع المشارب والأماكن العراقية وهي سمة من سمات التعددية العراقية.وقت السحور مأكولات خفيفة : قطعة خبز مع جبنة مع شاي خفيف
مأكولات خفيفة كالبقلاوة أو الكنافة

[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

بعد الانتهاء من السحور يتوجه الناس لاداء فريضة صلاة الفجر في الجامع ..



[img]http://**********************/edborders/newBorders/b397.gif[/img]

من اشهر الأطباق العراقية.
سمك مسقوف

المقادير:

سمكة كبيرة الحجم ( يفضل شبوط نهري) / نصف كيلو غرام من الطماطم / حبتان من البصل والطماطم / ملعقتان كبيرتان دهن/ ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة:

تشق السمكة بالطول من ظهرها دون أزالة الاصداف والقشرة تنظف الاحشاء جيدا ثم تغسل وتصفى وتفرك بالملح والبهار وتترك جانباً. تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة . تغرس في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار باتجاه الريح تشك السمكة بالعودين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) على ان يكون بطنها باتجاه أللهب وتلفحها النارتدهن السمكة بالدهن (يمكن دهن بطنها بكمية من معجون الطماطة) ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض وتترك مدة ساعة مع ملاحظة بقاء النار ملتهبة حتى يحمرّ سطحها .ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.

يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف او المشوي والطماطم المقطعة حلقات وخبز التنور الحار
وبالهنا

الكبسة العراقية

المقادير:

- دجاجتين مقطعه الى ارباع
- أرز مزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويصفى
- 5 بصلات مقطعه الى جوانح
- بهارات مشكله (هيل حب ,عودين قرفه)
- ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
- ماء كادي حوالي ربع كوب
- زيت لقلي البصل
- 4 مكعبات ماجي

الطريقة:

- نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار ومكعبات ماجي
- بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
- نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا
- ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريبا و نضيف عليه ماء الكادي
- عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته
- وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )
- يقدم ساخن

كباب عروق عراقي


المقادير:

كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) -
واحده شدة بقدونس مفروم -
واحد شدة كرفس مفروم -
3 بصل كبير مفروم ناعم -
ملح+ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة -
2 قرص خبز ايراني مقطع منقوع بماء .


الطريقة:

يخلط اللحم مع باقي المقادير و يعجن بالخبز المنقوع بكوب و نصف ماء جيدا حتى يختفي الخبز و يترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يقرص باليد المبلولة بالماء على شكل دوائر
و يسخن زيت للقلي ثم يقلى حتى يتحمر من الجانبين ، و يقدم مع سلطة طماطم و ريحان و نعناع و بصل .. جربوها و ان شاء لله تعجبكم
بالعــــــافية

الطرشانة


المقادير:

كوب مشمش جاف ( نقوع) , ½ كيلو لحم , ½ كوب لوز وكشمش ، ½ كوب سكر , 2 ملعقة اكل دهن
الطريقة :


يقطع اللحم ويحمس في الدهن جيدا – يغسل المشمش الجاف ويقلب مع اللحم عدة دقائق ثم يضاف اليه الماء بحيث يغمره ويتك يغلى حتى ينضج اللحم – يضاف السكر الى المشمش – يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا ثم يضاف الى القدر – يترك على النار لمدة كافية حتى ينضج ويبقى مقدار كافي من المرق – يقدم مع الرز

وبالعافية

خبز عروق لذييييييييذ

المقادير

نصف كيلو لحم غنم مثروم باليد الى قطع صغيره/ كيلو طحين + خميرة / بصل/ بقدونس او كرفس/ ملح + بهارات + كركم اصفر


طريقة العمل


يعجن العجين جيداً ويوضع له الملح والكركم الاصفر (لتصبح عندنا عجينه بلون الاصفر) وقليل من الزيت وندعها تختمر لمدة ساعه وبعدها تقطعين اللحم الى قطع صغيرة ونثرم البقدونس والبصل ونضع البهارات ونخلطها جميعاً مع العجين وندعها ايضاً تختمر لمدة ثلث ساعه ليكون مقدار التخمير ساعة وثلث تقريبا وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيرة وندعها تختمر بفترة قصيره بينما ان يحمي الفرن لاعلى حرارة وعندها تعملين الكرات الى خبز (تنرق) ووضعها في صينية الفرن ووضعها في الفرن لمدة قليله بفترة 4 دقائق

وبالعافية

الكباب العراقي المشوي



المقادير:

1000 غرام لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.
1000 غرام لحم بقر مفروم ناعم.
2 كوبا بقدونس مفروم.
1 كوب بصل مفروم ناعم.
8 ملاعق طعام طحين.
1 كوب نعناع أخضر مفروم.
2 ملعقتا طعام كزبرة يابسة مطحونة.
2 ملعقتا طعام كمون ناعم.
2 ملعقتا طعام كباية مطحونة (بهار عراقي).
2 ملعقتا صغيرتان عصير الليمون.
فلفل أسود وملح حسب الذوق.


الطريقة:

ـ اخلطي لحم الغنم مع لحم البقر في قدر كبير ثم أضيفي كل المواد فوق اللحم واخلطيها جيداً حتى يتجانس الخليط
ـ شكي الكباب بالأسياخ واشويها على الفحم لمدة 5 دقائف لكل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز التنور واسحبيها من الكباب.
ـ انثري قليلاً من السماق وأوراق النعناع على الكباب وقدميها ساخنة مع السلطة والطرشي (الكبيس).

دولمة باللحم ( البغدادية)

المقادير:


للحشو كيلو لحم دهين , 2 كوب رز , ( 4 باقة كرفس + معدنوس + نعناع + شبنت او احداهم ويتوقف ذلك على الرغبة), بصلة كبيرة , 6 فص ثوم , 4 ملاعق أكل دهن , 5 ليمون حامض أو مايعادلها من تمر الهند , بهارات ( انتبهوا للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب ملعقة شاي سكر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر)
الخضر: ½ كيلو باذنجان صغير, كمية من ورق العنب والسلق مغمور في ماء مغلي 10 دقائق لكي يسهل لفه, 3 بصله كبيرة نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ,3 فلفل أخضر كبير , 3 طماطه مستديرة , 3 خيار خشن, 3 شجر ( كوسا) ناعم ,2 بطاطة واحدة صغيرة محفورة , 2 ملعقة أكل دهن
الصلصة: كوب تمر هند منقوع ومصفي او مايعادله ليمون حامض رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون 3 ملاعق معجون طماطه

الطريقة:


ينقى الرز ويغسل – يفرم اللحم ناعم ويمزج مع الرز ويضاف اليه الخضر المفرومة جيدا وكذلك البصل والثوم المفرومين ناعما وتتبل بالملح والبهار– تحفر الطماطة ويضاف لبها الى الحشوبعد فرمه – يحفر الباذنجان ويمقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة وقد يستعمل اللب المستخرج منه بعد فرمه الى الحشو ( حسب الرغبة ) – تعد الخضر المستعملة وتحشى بالمزيج السابق مع ملاحظة حشيها بعناية وعدم رص الحشو لتبقى مسافة كافية لنضوج الرز– يوضع الدهن في القدر (يفضل هنا وضع ريش الغنم) وتصف الخضر على شكل طبقات فيوضع البصل أولا ثم الباذنجان وبعدها باقي الخضر على ان تكون الطماطة فوق الجميع وقبلها السلق وورق العنب ويلاحظ صف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو والعناية برص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر نضع القدر علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة بمقدار يغطي الخضر ويغمرها بأنج واحد ويستحسن وضع صحن كثقل والضغط على الخضر أثناء سكبها لتبقى الخضر في محلها ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية وتصف في صحن بانتظام وتؤكل بألف عافية
تنويع يمكن بدل اضافة اللحم في قاع القدر تضاف سيقان السلق او الباجلا

الزلابية

المقادير:

- 2 كوب طحين
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
- رشة ملح للطحين
- زيت غزير للقلي
- شيرة


الطريقة:

1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة


ملاحظات:

1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق
3- عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في اخراج الزلابية من الشيرة لكي لاتحترق في الزيت

مرقة البامية


المقادير :


كيلو باميا صغيرة - نص كيلولحم هبر بعظم مقطع – شحم ( من الية الغنم مقطع) رأس ثوم صغير- معجون طماطة -نصف ليمونة او ليمون دوزي – 2ملعقة أكل دهن - ملح


الطريقة:


يسلق اللحم واللية وتزال الزفرة جيدا , تقلم الباميا وتغسل جيدا يصفى اللحم من مائه مع الاحتفاظ بالمرقة
يحمر اللحم بالدهن مع اللية الى ان تذوب ثم يضاف الثوم ومعجون الطماطة مع التحريك وتضاف الباميا الى أن يصفر لونها تضاف مرقة اللحم والملح ويترك ليغلي وتخفف النار تحت القدر ويضاف عصير النصف ليمونه او الليمون دوزي ثم يترك حتى يثخن قوام المرقة وتقدم مع تمن مطبوخ


وبالعافية