|
تـمـيـــس التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة ) ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري : المقادير : 1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي .. 2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودره .. 3) ملء ملعقة صغيرة ملح .. 4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم ) 5) بيضة واحــدة .. 6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن .. طريقة الإعداد : 1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير .. 2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا .. 3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ... 4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة .. 5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا .. 6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) .. 7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة .. |
تـقـــاطـيــع التقاطيع طبق شـهيرٌ وشـائعٌ اسـتعماله وبيعه في المملكة العربيّة السـعوديّة وقد انطلق كَـكثيرِ من الأطباق الأخرى من المنطقة الغربيّة الغنيّة بالأطباق المختلفة والتي راج استعمالهـا الآن في أماكن أخر .. ويُبـاع ويُؤكـل غالباً إلى جـوار الشـوربة .. المقادير : 1) كرشـة خروف كــاملـة .. 2) كـبدة خروف كاملة تُغسـل بالماء البارد غسـلة واحدة ومقطعة إلى قطـع صـغيرة جـداً وتوضع في مصـفى .. 3) قلب خروف كامل مغسـّل ومقطـّـع إلى قَطع صغيرة جـدّاً .. 4) كلاوي خـروف مقطّعـة إلى قطع صغيرة جدّاً .. 6) حبّتين طمـاطم مقطـّعة إلى قطع صــغيرة جـدّاً .. 7) رأسين بصـل متوسـطة الحجم مقطـعة إلى قطع صغيرة .. 8) فص ( حولي ملء نصف ملعقة صغيرة) ثوم مدقوق .. 9) بهـارات ناعمة مكوّنة من : ( ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملء ربع ملعقة صـغيرة فلفل أسود ) .. طريقـة الإعداد : 1- تٌقطـع الكرشـة ثلاث قطـع وتغسـل جيّد مع الدعك وإزالة الشـوائب الملتصـقة بهـا .. ثم توضع في قـدر ويُضـاف الماء المغلي بما يغطّي ضعف ارتفاعهـا .. وتُضع على النّار ، ويزال الزبـد (الرّيم) كلما تكون وتُترك لتغلي لمدّة خمسةعشـر دقيقة ثم تُخرج من الماء ويُصـفى الماء في قـدر آخر لإسـتخدامه في عمل الشـوربة ، ثم نعـود ونصُب كمية أخرى مماثلة من الماء المغلي فوق الكرشـة ونتركها تغلي على النار لمدة من نصف سـاعة إلى 45 دقيقة .. ونخرجها من الماء ويُصـفى الماء أيضـا ويضاف إلى السابق المُحتفظ به (حسب الرّغبة) .. 2- تُقطـع الكرشــة إلى قطـع صـغيرة جـدّاً .. 3- نُحضـر صـاج أو طـاوة واســعة ونضـع فيهـا نصـف بكت زبدة مجمّـدة غير مملّحة ( الحجم الصّغير) أو أو ملء نصف كأس من الزيت أو ملء ثلاث ملاعق أكل من السـمن الأخضر ، وعلى نار عالية وبحـذر نضـع أوّلاّ الكرشـة وتقلّب بسـرعة مع الحذر من تطايرها ثم نضيف فوراً كل من القلوب والكلاوي وتقلّب بسـرعة لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف البصل والثوم ويقلّب الجميع لمدة ثلاث دقائق ثم تضـاف قِطع الطمـاطم وتُقلب لمدة دقيقتين وآخر شـئ نضـيفه هو الكبدة وتقلّب بسـرعة وتضـاف البهارات + ملء ملعقة صغيرة كلح مع اسـتمرار التقليب لدقيق أخرى ، وتُبعـد من فوق النـّـار وتُـقــدّم .. [line] الشـوربة : الشـوربة المقصـودة هـنـا هي الشـوربة الدارجة والشـائعة اسـتعمالها منذ زمن قديم في المنطقة الغربية بالمملكة العربية السـعودية وكثير من مناطق المملكة والتي من أهم مكوّناتها حَـبْ الشـوربة ( وهو من الحِـنـْطــَة) .. المقادير : 1) كرشة خروف كاملة .. 2) حبتين بصل مطحون بالخلاّط مع عدد فصّين ثوم .. 3) حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاً لهـا بكت صلصة + ملء ملعقتين صغيرتين ملح + بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل + هُرد ) .. 4) ملء كأسـين من حب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات .. أو ملء كأس من شـوربة الشـوفان .. 5) مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة توضـع في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة .. طريقـة الإعـداد : 1- تٌقطـع الكرشـة ثلاث قطـع وتغسـل جيّد مع الدعك وإزالة الشـوائب الملتصـقة بهـا .. ثم توضع في قـدر ويُضـاف الماء المغلي بما يغطّي ضعف ارتفاعهـا .. وتُضع على النّار ، ويزال الزبـد (الرّيم) كلما تكون وتُترك لتغلي لمدّة خمسةعشـر دقيقة ثم تُخرج من الماء ويُصـفى الماء في قـدر آخر ، ثم نعـود ونصُب كمية أخرى مماثلة من الماء المغلي فوق الكرشـة ونضع معها صـفّاية البهـارات ونتركها تغلي على النار لمدة من نصف سـاعة إلى 45 دقيقة .. ونخرجها من الماء ويُصـفى الماء أيضـا ويضاف إلى السابق المُحتفظ به ، ثم تقطع الكرشـة إلى قطع صـغير ة وتعـاد إلى القدر لإتمام طهي الشـوربة أو إسـتخدام الكرشـة في عمل التَّـقــَاطِيع .. 2- في طاوة مناسـبة ، نضـع ملء ملعقتي طعام زيت نباتي أو السمن البقري (الأخضر) ونضعه على النار لتحمير البصل والثوم مع التقليب حتّى يصبح لونه بُنّي ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ، مع التقليب لمدة ثلاث دقـائق ، بعـد ذلك نضـيف محتويات الطـاوة إلى القدر مع الكرشـة .. 3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر أو شــوربة الشـوفان وعندما يبدأ في الغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أو مايكفي لإتمام نضج الحب أو الشـوفان مع الإنتبـاه لكميّة الماء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة .. |
طبق حجـازي ( الرّز الكـابلي ) . .
المقادير: ( الكمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسـات رز مزة هـندي ) 1) 2 كيلو لحم ضـاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ . 2) 3حبات بصـل متوسطة الحجم مبروشـة + 4 فصوص ثوم .. 3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة + نصف كاسة لبن رائب .. 4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي.. 5) بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) .. 6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه ).. 7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة .. ملاحظـــة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) .. http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif الطريقة: 1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل .. 2- يغسـل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة .. 3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ســاعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر .. 4 نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا .. 5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضـافا إليه ملئ ملعقـة صـغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صـفـاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج .. و إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صــفاية البهارات وتؤخـذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقـلّب قليلاّ مع اللّحـم ثمّ تُضـاف باقي كمية الرّز على الوجـه ونُضـيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجـه مع التقليب البسـيط ثم يصــف في وســطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطـّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل .. عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن . يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليهــــا أو بدونه .. |
اللحوح
]بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...erline-038.gif اللحوح المقادير: 2 كاسة دقيق . نصف كاسة سميد . 2 بيض . ملعقة اكل سكر .. ملعقة اكل خميرة سريعة .. 2 كاسة ونصف ماء للعجن . . الطريقة: اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينة سائلة.. اتركيها حتى تخمر لمدت ساعة . احضري صاج صغير جداً في حجم صحن فنجان الشاي وادهنيه بقليل من الزيت صبي من العجينة كمية فنجان الشاي وحركي الصاج حتى تصبح العجينة في حجم الصاج اتركيها حتى تظهر بعض الاخرام على وجهها وينضج الوجة دون قلبها على الوجة الأخر تحمل من الصاج وتوضع على فوطة الحشوى : ربع كيلوا لحمة مفرومة . بصلة مفرومة فرم ناعم . 2 حزمة من الكرات . كاسة طحينة . ملعقة اكل ملح . نصف ملعقة الأكل بهار ( فلفل كمون ) فنجان شاي من الخل الأبيض . نصف فنجان شاي ماء . تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد . يقطع الكرات ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة تحل الطحينة بالخل و الماء مع إضافت باقي الملح ثم تضاف الى اللحمة والكرات وتخلط جيداً . التحضير : ترص حبات القطائف في طبق التقديم وتغطي كل حبة بملعقة من الخليط ثم تغطى بقطعة اخرى من القطائف وتغطي ايضاً بملعقة من الخليط ثم ترش بملعقة من السمن الساخن . خلطة اخرى: كاسة لبن زبادي . 4 فصوص ثوم مهروسة . نصف ملعقة اكل ملح . ملعقة شاي فلفل اسود . حزمة صغيرة كزبرة خضراء . 2 فلفل اخضر حار. حبة كبيرة طماطم مشوية في الفرن ومخلصة من القشرة ومهروسة . عصير ليمونة . الطريقة : يخلط اللبن مع نصف كميت الثوم وقليل من الملح والفلفل الأسود . يهرس الفلفل الأخضر والطماطم مع الكزبرة بعد تقطيفها هرساً ناعماً ويضاف إليها الملح وعصير الليمون . يغطى وجه حبات القطائف باللبن بعد رصها في صحن التقديم ثم يضاف على اللبن خلطت الكزبرة ثم تزين بحلقات البيض المسلوق . حشو اخرى : نصف كيلو لحمة مفرومة: بصلة مفرومة فرم ناعم . كاسة عصير طماطم . كاسة لبن زبادي . ملعقة شاي فلفل اسود . ملعقة اكل ملح . ملعقة اكل بهار ( فلفل كمون ) الطريقة : تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً يضاف إليها الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك . يخلط اللبن بالثوم وباقي الملح والفلفل الأسود. توضع حبات القطائف في طبق التقديم وتغطى باللبن ثم خليط اللحمة المفرومة وتزين بحلقات البيض المسلوق [/size] http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...erline-038.gif |
حشوات للمثلثات
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.pennyparker2.com/image267.gif حشوات للمثلثات . المقادير : الحشوة الأولى: دجاج مسلوقة مخلاية من العظم ومقطع قطع صغيرة. 4 بصلات مفرومة فرم ناعم. ملعقة اكل ملح . نصف ملعقة الآكل بهار ( فلفل اسود وكمون ) رشة من الزعفران . نصف ملعقة الآكل بهار الكري . 2 حبة فلفل اخضر حار مقطعة قطع صغيرة . فنجان شاي زيت . الطريقة : يوضع البصل مع الزيت على النار حتى يحمر قليل يضاف الملح والفلفل الأسود والزعفران و الكري والفلفل الأخضر الحار يضاف الدجاج ويقلب جيداً مع الخليط على النار حتى يجف . يترك حتى يبرد وتحشى به العجينة المثلثات . الحشوة الثانية : 4 حبات من البطاطس المسلوقة ومطحونة 2 بصلة مفرومة فرم ناعم . 1 واحدة من الفلفل الرومي مقطعة قطع صغيرة . نصف كاسة من حبات البسلة المسلوقة . ملعقة اكل ملح . نصف ملعقة الآكل بهار ( فلفل اسود وملح ) نصف ملعقة اكل بهار الكري . فنجان شاي زيت . يقلي البصل في الزيت حتى يحمر قليل ثم يضاف الفلفل الأخضر والبسلة ثم تضاف البطاطس والملح والبهار ويقلب يرفع عن النار ويترك ليبرد تحشى بها عجينة المثلثات . الحشوة الثالثة : المقادير : 4 حبات من البطاطس . 2 بصلة مفرومة فرم ناعم . 2 طماطم . نصف ملعقة الآكل ملح . 2 ملعقة اكل من كتشب الطماطم . 1ملعقة اكل كتشب اسود abc 4 ملاعق زيت . الطريقة : قشري البطاطس وقطعيها مربعات صغيرة جداً ثم اقليها في زيت عميق حتى تحمر . ضعي البصل مع الزيت على النار حتى يذبل اضيفي الطماطم وقلبيها حتى تذبل الطماطم اضيفي البطاطس بعد قليها ثم اضيفي باقي المقادير وقلبيها حتى تجف تماماً اتركيها حتى تبرد . تحشى بها عجينة المثلثات http://www.pennyparker2.com/image267.gif . |
عجينة المطبقات
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.3roos.com/upload/gadfcfv.gif عجينة المطبقات http://acookweb.com/images/cookimages/cook401 المقادير: 2 كاس دقيق ابيض 3ملاعق كبيرة سكر 2ملعقة خميرة فورية 2كاس ماء ملعقة صغير ملح الحشوة 2طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 2فلفل رومي مقطعة مكعبات صغيرة جبنة مالحة مقطعة مكعبات 2ملعقة زعتر 2ملعقة سماق ان وجد 4 ملاعق زيت زيتون 1ليمون صغيرة معصورة ملح الطريقة: نعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة ثم نفرد نصف العجينة في صينية مدهونة بزيت نخلط الحشوة ونسكبها فوق العجينة ثم نغطي الحشوة بباقي العجينة ثم تخبز بالفرن وبالهناء والعافية http://www.3roos.com/upload/gadfcfv.gif |
كبسة بطرق مختلفة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif كبسة بطرق مختلفة لعمل كبسة شهية جدااااااا عليك اتباع ما يلي : المقاديرلاربعةاشخاص: 1- دجاجة 2-1ك رزبسمتي 3-نصف كيلو جزرمبروش 4-نصف كيلو بصل مفروم 5-نصف كيلوبندورةمفرومة 6-ملعقةكبيرةنهارات كبسة - لومي عدد2 -هال - قرفة(حسب الطلب).... طريقة العمل: نحضر صلصة الرز كما يلي نذبل البصل بزيت على النار ومن ثم نضيف الجزر المفروم وبعد التقليب نضيف البندورة ونضع الهال والقرفة وبهارات الكبسة واللومي ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا علما ان كمية الزيت يجب ان تكون كافية لطبخ الرز... بعد ذلك ناخذ مرقة الدجاجة المطبوخة ونضيفها الى هذه الصلصة حسب كمية الارز (الكاس بكاسين)ثم نضيف الارز المنقوع(النقع لمدة ربع ساعة) وحين يبدا بالغليان نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة .وبعد ذلك تقدمينها شهية مع الدجاج (والذي يكون طبخه حسب الطلب ).. وبالهناء والعافية................... http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif كبسة بطريقة ثانية المقادير لحم رز حسب المقدار الموغوب بصل ثوم فلفل أخضر بارد مقطع شرائح فلفل أخضر حار بدون تقطيع زيت بقدونس ناعم ملح ...بهارات الطريقه *يقلى البصل والثوم حتى يحمر قليلا * يضاف اليه الفلفل البارد ويحمس * تضاف اليهم اللحمه وتحمس حتى تنشف المويه * تضيفين اليه الماء والملح والفلفل الحار ويغطى( لاحظي الكبسه مافيها طماطم ولا بهارات) * في هذه الأثناء يغسل الرز وينقع في قليل من الماء * قبل نضوج اللحمه بعشر دقائق فقط ...تنقلين اللحم من القدر الي مقلاة عميقه نوعاً ما وتضيفين اليها عدة ملاعق كبيره من المرق وتضيفين البهارات ...وغطيها وخليها تطبخ على نار متوسطه * ضعي الرز في القدر * قبل أن تنشف المويه اللي في اللحمه تضيفين اليها البقدونس وتقلبيها حتى تنشف المويه وتحمر اللحمه *انتهت الحكايه وبالصحه والعافيه ملاحظه هامه....عند طبخ اللحمه تضيفين كميه قليله من الملح لأنك اذا نقلتيها الى المقلاه راح تنشف المويه ويظهر طعم الملح حاد جداً ...ضعي كميه قليله واذا أضفتي الرز زيدي للكميه المرغوبه http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif كبسة بطريقة ثالثة المقادير: كيلو لحم غنم او ضان صغيراو دجاجة حسب الرغبة كأسين رز بسمتي بصلة كبيرة شرائح طماطم كبيرة شرائح وملعقتين صلصة طماطم ملعقة (اختيارية) بهارات مثل عودين قرفة ثلاث حبات هيل شوي كمون ثلاث حبات قرنفل ربع كاس زيت نباتي ملح وبهارات مطحونة فلفل اسود كمون ليمون ناشف حبة او حبتين صغار الطريقة اغسلي الرز بماء بارد وانقعيه يقطع اللحم اوالدجاج قطع مناسبة يقلى البصل بالزيت وتضاف البهارت الغير مطحونة حتي يصير البصل بني فاتح يضاف اللحم ويقلب حتى يتحمر ثم الطماطم حتى تذوب ولايبقى ماء يعني يتسبك وعشان توصلي لهذي المرحلة بسرعه اضيفي الملح مع الطماطم مرة وحدة وبعد كذا صبي ماء الساخن (كاسين موية كفاية)على الخليط واضيفي الليمون الناشف والبهارات المطحونة التي لاتضاف الا بعد سكب الماء( حتى لايشيط القدر )واقفلي قدر الضغط ربع ساعة اوثلث ساعة حسب نوع اللحم وطراوته بعد كذا افتحي القدر وانتبهي من البخار( ولافضل وضع القدر في المجلى وفتح الماء البارد عليه ثم فتح الغطاء بحذر). صفي الرز من الماء تماما وضعيه في القدر يكون ارتفاع الماء اقل من سم واحد احكمي قفل القدر مرة اخرى ولمدة عشر دقائق وبالهناءءءءءءءءء والعافية *************************** http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif كبسة بطريقة رابعة المقادير : - بصلة صغير مفرومه - حبتان طماط متوسطة الحجم مطحونة بالخلاط - ملعقتان زيت - لحم مقطع قطع متوسطة - ليمون أسود + حبات من الهيل والقرنفل والقرفة . - فلفل اسود مطحون + ملح - 2 كأس رز مزه ينقع لمدة ساعتان على الأقل ( يفضل الرز المزه وإذ لم يوجد فيمكنك استخدام رز بسمتي لكن بدون نقع ) الطريقة : - يحمس البصل بالزيت مع وضع البهارات حتى يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم ويترك على نار هادئة حتى يخرج اللحم مائه . - يوضع عليه الطماط ويزاد عليه ماء بحيث يغطي اللحم ثم يترك على نار متوسطة حتى يقارب من الاستوى ثم يوضع عليه الملح ويترك حتى يستوي . - يصفى الرز من الماء المنقوع فيه ويوضع على اللحم ويجب التأكد من ان كمية الماء ليست كثيره . - ويترك على النار حتى ينشف مائة ثم يوضع على نار هادئة لمدة ربع أو ثلث ساعة وإذا اردت ضعي على اعلى الرز ملعقة سمن أأو زبده فهي تعطي نكهة لذيذه . ثم يقدم بالهناء والعافيه . http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif كبسة بطريقة خامسة المقادير دجاجه 2 بصله متوسطه ومفرومه 1طماطم كبيرة مقطعة ارباع 3 كوب ارز مغسول ومنقوع لمدة عشردقائق فقط ويصفي ملح- مكعب ماجي – نصف ملعقه صغيرة ( هيل – قرفة – قرنفل ) ملعقة كبيرة كمون غير مطحون 1 زبادى – قليل من الزيت الطريقه تقطع الدجاجه قطع متوسطه وتوضع في الخليط ( الزبادى+ البهار+ ماجي+الملح) لمدة ساعه يحمر البصل ونضيف قطع الدجاج والخليط وارباع الطماطم والكمون لمدة نصف ساعه علي نار هادئه ثم نضيف الماء وعند الغليان نضع الرز http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...-01[1].gif |
كفتة سعودية . .
المقــادير: مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة. 1 كلغ لحمة مفرومة (بقر أو غنم). 2 ملعقة كبيرة شبث، مقطع ناعماً (طازج أو مجفف). 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب. 2 طماطم متوسطة، مقطعة ناعماً. 2 بصلة متوسطة، مقطعة ناعما. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون. http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif طريقة التحضير: . في وعاء، توضع ماجي أسرار خلطة الكفتة مع اللحمة، الشبث، جوزة الطيب، الطماطم والبصل وتخلط المكونات حتى تتجانس. . يشكل الخليط بشكل أصابع صغيرة أو على الأسياخ. . يستخدم الزيت لقلي، شوي أو طهي الكفتة لمدة 7 - 10 دقائق حتى تنضج. . اقتراح للتقديم: تقدم الكفتة مع الحمص، البطاطس المقلية أو المشوية أو السلطة. |
(( القشدة الشمرية ))
|
كبسة اللحم بالخضروات . .
المقادير: قطع صغيرة من اللحم بصلتان مقطعه شرائح 2 ملعقة كبيرة ثوم 3طماط مقطع متوسطة 2 بطاطس مقطع قطع متوسط جزر حسب الرغبة قليل من الفقع قليل من الفاصوليا الخضراء 3 اكواب رز 1ملعقة صغيرة بهارات ملح حسب الرغبة 3ملاعق معجون طماط http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif الطريقة: تخلط المقادير جميعا ماعدا الرز و تحمس بالدهن وتضعي عليها ملح والبهارات ومعجون طماط ونضع عليها الماء الحار وندعها تطبخ حتى ينضج اللحم والخطروات وبعدها نضع الرز و نجعلها حتي ينشف مائه ثم يوضع على نار هادئه حتى يستوي . |
القرع الأخضر
|
{ ارز بالحمص }
|
{كباب السبانخ}
|
(( قاضي قضى ))
|
(( السقدانة ))
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.pennyparker2.com/image267.gif (( السقدانة )) المقادير: كاسة سقدانة 7 كاسات ماء كاستين حليب بودرة كاسة ماء لتذويب السقدانة ربع كاسة ماء ورد كاسة الا ربع سكر الطريقة: انقهي السقدانة بكاسة ماء لمدة ربع ساعه ضعي الماء في قدر وضعي عليه الحليب والسكر وارفعيه على النار ويحرك بخفاق البيض الى ان يغلي الحليب ضعي السقدانة على الحليب وقلبي حتى يغلي وتصبح الحبة شفافة ضعي ماء الورد وقلبي توضع في الزبدية وتوضع في الثلاجة الى ان تبرد وبالهناء والعافيه http://www.pennyparker2.com/image267.gif |
{ الجريش باللبن }
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله { الجريش باللبن } المقادير : كاس جريش { حب مجروش } مغسل ومنقوع في ماء بارد , ربع كاس رزمصري أيضا مغسل ومنقوع , بصله كبيره مفرومه ناعم . علبة لبن زبادي صغيره , نص ملعقه صغيره من كل { ملح ليمون , كمون ممكن أكثر من نص , فلفل أسود أقل من نص الملعقه , ملح أندونيسي { أجينو موتو } , ليمون أسود مطحون { الجاف } } ماجي مكعب واحد , سمن فارم الطريقه : يقدح السمن وتوضع عليه البصله المفرومه ويقلب حتى يصفر ثم يوضع اللبن والبهارات والماجي ويقلب مع ملاحظه خفض النار وممكن يخفق بالخفاق اليدوي لأجل اللبن مايتقطع معاكي ثم ضعي الماء ممكن حوالي كأسين وقلبي ثم ضعي الحب والرز إذا لاحظتي أن الماء قليل زيديه ولكن يكون الماء ساخن وغطي القدر وضعي تحته حديده وكل مره تعالي وقلبي حتى يصبح قوام الجريش مثل الرز السليق ... إذا شفتيه سميك أضيفي حليب سائل حتى يكون لونه أبيض بس لاتكثري. { على فكره الجريش يبغالوا وقت , لذته في إستوائه على نار هادئه} وإذا قارب على الإستواء ذوقي ملحه إذا قليل أضيفي الملح حسب الرغبه ومن ثم أغرفيه في صحن عميق ورشي الوجه بملعقتين سمن فارم وقليل من المسمنه { بهارات خاصه بالجريش تعرف في منطقة القصيم ونجد } إذا ماعندك رشيه بالليمون الناشف المطحون وتكوني مقطعه بصل شرائح أو حلقات ويقلى حتى يصير لونه بني .. وترشيه على الوجه أيضا وصحتين إضافات أخرى { هناك من يحبه بالدجاج أو اللحم لامانع إذا رغبتوا في ذلك أنا أعطيتكم الطريقه ساده } http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...terline-01.gif |
الكنافة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...erline-038.gif الكنافة المقادير نصف كيلو كنافة – ربع كوب سمن – شراب الحشو جوز هند – زبيب سكر – بندق وسكر الطريقة تفكك الكنافة وتقطع قطع صغيرة ويرش عليها قليل من السكر وسمن سائح وتقلب باليد بخفة وتترك لمدة ساعتين ثم يوضع نصفها فى صينية المعدة لها بعد دهنها بالسمن ثم ترش بجوز الهند والزبيب والبندق أو اللوز أو السودانى حسب الرغبة ثم يوضع النصف المتبقى من الكنافة فوق الحشو وتسوى باليد بالضغط عليها ثم تدخل فرن هادئ حتى حمر قاعها وجوانبها ثم تقلب الصينية باحتراس حتى يحمر الوجه الآخر وتسقى بالشراب البارد السميك نوعا ثم تجمل بالكريمة فى طبق بعدما تبرد http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...erline-038.gif |
الكنافة المبرومة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله الكنافة المبرومة المقادير نصف كيلو كنافة " شرائط – مكسرات " لوز وبندق وسودانى – وجوز هند مكسر – سمن – الشراب المحلى . الطريقة ضعى شرائط الكنافة المستطيلة ثم اضيفى اليها السمن وهو ساخن والمكسرات ثم لفيها على شكل أصابع ثم انثرى عليها السمن ورصيها فى صينية فرن مدهونة وتزج فى فرن حار حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا بنى ثم تغمس فى الشراب المعد لذلك وترفع وتقدم وهى دافئة http://www.tawqe3.com/images/alweed3.gif. |
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله الهريسة المقادير كوب سمن – نصف كوب دقيق – كوب لبن – 2ملعقة زبدة – 2ملعقة زيت أو جوز هند نصف كوب سكر – واحد ونصف كوب شراب الطريقة تخلط المقادير كلها وتصب فى صينية مدهونة بالسمن وتدخل الفرن حتى تنضج فتخرج لتسقى الشراب ثم تعاد للفرن حتى يجف الشراب وتقطع حين تبرد وتقدم http://www.al-wed.com/pic-vb/153.gif . |
مهلبية قمر الدين
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gif مهلبية قمر الدين المقادير 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة 4 كوب ماء دافئ 8 ملعقة كبيرة سكر 5 ملعقة كبيرة نشاء نصف كوب ماء بارد ملعقة صغيرة خلاصة الهيل (حبهان) ملعقة كبيرة ماء زهر قمر الدين نصف شريحة قمر الدين 1 كوب ماء حار 3 ملاعق كبيرة نشاء ثلث كوب ماء بارد ثلث كوب جوز هند محمص الطريقة تحضر المهلبية وذلك بخلط الحليب مع الماء الدافئوالسكر جيدا ثم يوضع على النار حتى يغلي الحليب يضاف النشاء للماء البارد ويخلط جيدا حتى يذوب تماما ثم يضاف إلى الحليب ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي الخليط ثم يضاف الهيل وماء الزهر ثم تترك المهلبيةجانبا حتى تبرد ثم تصب في قالب التقديم وتوضع في الثلاجة. يحضر قمر الدين وذلك بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليه السكر والماء الساخن ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط جيدا. يذوب النشاء بالماء البارد ثم يضاف إلى خليط قمر الدين ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتخن قوامه- يترك خليط قمر الدين حتى يبرد تماما ثم يصب على المهلبية ويرش السطح بجوز الهند المحمص http://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gif |
كفتة اللحم
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله كفتة اللحم http://hawaaworld.net/files/11820/koftaa.jpg المقادير: كيلو لحمة مفرومه بصله مفرومه ناعم 2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم 3 ملاعق شاي زنجبيل طازج مفروم ناعم 3 فصوص ثوم مهروسه ملعقة شاي هيل مطحون بيضه ثلث كوب توست مطحون ناعم ملح وفلفل 2 ملعقه كبيره زيت او سمن حسب الرغبه مقادير الصلصه ملعقة زيت او سمنه حسب الرغبه بصله مقطعه شرايح فلفل اخضر حار مقطع ناعم حبه واحده 3 ملاعق شاي جنزبيل طازج فروم ناعم 2 فص ثوم مهروس ملعقه شاي كركم 3 ملاعق شاي كزبره ناشفه مطحونه ملعقتين شاي كمون مطحون ملعقة شاي فلفل حار مطحون ملعقتين كبيره خل ابيض كوب وثلث ماء ثلاثة ارباع كوب لبن زبادي كوب وربع حليب جوز الهند معليش المكونات كثيره بس الطريقه جدا سهله الطريقه: 1) خذي صينيه فرن وضعي فيها ورق زبده ثم ضعي اللحم في زبديه كبيره وضعي عليه البصل والفلفل والجنزبيل والثوم الهيل والبيضه والخبز المطحون والملح والفلف واخلطيه جيدا الى ان يمتزج الخليط ثم كوريه كور متوسطة الحجم وضعيه في الصينيه ( انا بعد ما حطيته في الصينيه حطيته في الثلاجه شويه) 2) سخني الزيت في مقلاه واقلي كور اللحم في الزيت على دفعتين الى ان يصبح لون كور اللحم بنيه ثم اخرجيها وضعيها في صحن 3) لتحضير الصلصه: سخني ملعقه الزيت في قدر ثم اضيفي البصل الفلفل والجنزبيل والثوم والكركم وقلبيه على نار هادئه الى ان يذبل البصل ويصبح ناعم ثم اضيفي الكزبره والكمون الفلفل البودره والخل وكرات اللحم والماء وقلبي الكل بخفه وغطيه واطبخيه لمده 30 دقيقه اخلطي اللبن الزبادي مع حليب جوز الهند واضيفيه على كرات اللحم ودعيه لمده عشر دقائق اخرى وغطي القدر نصف تغطيه يعني خلي من جهه مفتوح شويه وقدميها بالهناء والشفاء http://www.al-wed.com/pic-vb/543.bmp |
الأخت المشرفة الرائعة ( دهن العود )
الأخت الفاضلة المبدعة ( شموخ ) الأخت الفاضلة المبدعة ( لولو ) الأخت الفاضلة المبدعة ( وحيدة ) الأخت الفاضلة المبدعة ( تقوى الله ) الأخوة والأخوات الاعضاء الكرام "المشاركين في هذا البرنامج العربي الرمضاني" ... اشكركم اشكركم اشكركم من اعماق قلبي على هذا البرنامج الرائع الذي يفوق الوصف والتصور , وبصراحة مجهود جبار تشكرون عليه وليس بغريب علي اعضاء هذا المنتدى النبلاء الطيبين امثالكم نتمنى لكم المزيد من النجاح . وجزاكم الله خير الجزاء |
اخي الفاضل . . تركي . .
حياك الله . . و اشكرك على هذه الكلمات . . و هذا طبعا واجبنا . . اشكرك كثيرا . . على هذه الكلمات التشجيعية . . و الشكر موصول الى كل من يساهم في انجاح هذا الموضوع . . باضافة الوصفات . . او لمجرد المرور و المشاركة . . حياكم الله . . |
| الساعة الآن 04:02 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©