|
حلاوة الزردة المقادير: ½ كوب رز , 3 كوب ماء , ½ ملعقة كوب مسحوق الهال او ماء الورد , ¼ ملعقة كوب ملح , ¼ ملعقة شاي صبغة اللوزينة ( صبغة لونها برتقالي ) او الزعفران الطريقة: - ينقى الرز ويغسل وينقع - يغلى الماء في قدر ثم يضاف اليه الرز والهال ويترك يغلى مع التحريك بين حين والاخر حتى ينضج. - يضاف اليه السكر تدريجا مع التذوق حتى يصبح الطعم بدرجة مقبولة - تضاف صبغة اللوزينة بحيث يكون لونها برتقالي فاتح مع التحريك - ترفع من على النار وتصب بالصحن - تزين بالدراسين ( القرفة ) المطحون |
حساء آب كوشت المقادير : كوب حمص , كوب فاصوليا بيضاء يابسة , كيلو لحم غنم مع العظم , 2 ملعقة اكل رز , 2 بصلة , ملعقه اكل كركم , ½ كيلو بطاطس , ملعقة اكل معجون طماطم , 2 حبة لومي يابس ( نومي بصرة ) , ملح وفلفل اسود الطريقة : - تنقع الفاصوليا والحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة - يقطع اللحم قطعا كبيرة ويوضع في القدر مع الحمص والفاصوليا والبصل المفري ويملأ القدر بالماء ويغلى لمده ساعة ونصف - يرفع اللحم من المزيج ويعزل ثم ترفع المواد الاخرى من المرق المتكون وتهرس - يعاد وضع المواد المهروسة واللحم الى القدر ويضاف الكركم والفلفل الاسود ثم يعاد على النار - تضاف البطاطا المقطعة والملح ومعجون الطماطة واللومي اليابس بعد طحنة وتنظيفه من البذور ويغلى الى ان ينضج الحساء و يقدم حار |
شرائح الكريم جاب شرائح لحم البقر مغموسة بالبقسماط ومقليه المقادير: شرائح لحم بقري خالي من الدهن أحسن شي حبل الظهر (الكمية حسب الرغبه -الشرائح سمكها وسط ) , بيض مخفوق بالشوكة قليلا , ملح وبهارات عربية ( السبع بهارات ) , بقسماط او صمون محمص مطحون الطريقة: - تدق شرائح اللحم جيدا ( الى ان تصير فيها ثقوب متفرقة قليلة مثل الستيك ) بالمطرقة الي فيه ندب ( مطرقة خاصة خشبية لدق اللحم والدجاج ) نضع الملح والبهارات مع البيض ونخلطهما معا ( الكمية حسب الرغبة مالح حار) - نضع الشرائح بالبيض بحيث تغطس كل شريحة بالبيض باستخدام الشوكة بحيث تغمر بالبيض ثم تخرج وتوضع في صحن وكذلك الثانية وهكذا الى ان تخلص تتركهم 3 دقايق - ثم نرجع نغمسهم بالبيض من جديد مع اول شريحة غطست بالبيض وطلعت بالاول الى آخر وحدة ثم باستخدام الشوكة نضع شريحة اللحم بالبقسماط وتقلبها الى ان يلتصق القسماط البيض وتغلف الشريحة كامله و بعدين ننفضها ينزل الزائدثم نضعها بصينية مفروش عليها كيس نايلون وهكذا مع كل الشرائح.. -ويسخن الزيت و تقلي الشرائح .. وللقلي ليس ضروري ان يكون الزيت غزير و على النار العالية .. نقليها على النار الوسط الى ان تنضج ثم توضع القطع على ورق تنشيف الزيت - تقدم مع شرائح طماطم وخيار وفلفل اخضر وخس وجزر |
تشريب الباقلاء العراقيه هذه اكله عراقيه اصلها من مدينه الحله في محافظة بابل http://www.moveed.com/data/media/17/iraqC.gif تنقعين الباقلاء اليابسه الكبيرة الحجم لمده ليله ثم تسلقينها هي وماء التنقيع على نار هادئه لحد ماتستوي طبعا هذا كله تحضري قبل ليله وفي الصباح تحضرين المقلاه وتضعين كميه من الزيت لحد ما يسخن تضعين بصله كبيره مفرومه وتحمسين لحد ما يصفر تكونين محضره كوبين من الباقلاء المسلوقه والمصفاة والمقشره تضعيها فوق البصل وتحمسين لمدة دقيقه ثم رشة ملح في طاسه كبيره تثردين الخبز العراقي يعني هو مو العيش اللبناني اعتقد تعرفوه يكون كبير ونوعا ما خفيف في هذه الاثناء تكونين محميه ماء الباقلاء المسلوقه وتصبينه فوق الخبز وتعصرين فوقه نصف ليمونه وتضعين خليط الباقلاء والبصل وفي مقلاة اخرى تضعين الزيت ثم تكسرين اربع بيضات وتتركيهم لحد مايستوي ثم توضع فوق الثريد |
شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية
شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية http://www.moveed.com/data/media/17/iraqC.gif المقادير: شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية - ملح الليمون - بهارات السمك - او اى بهارات لديك بودرة الثوم (ثوم مطحون) - ملح - زبدة - http://www.moveed.com/data/media/17/iraqC.gif الطريقة: أضيفي الملح إلى السمك أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى ومن ثم بودرة الثوم. و أخيرا أضيفي البهارات. أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة. ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء |
الحلاوة الدهينة ( المكاوية ) من اشهر حلويات النجف الاشرف وتسمى احيانا بالحلاوة النجفية المقادير : 3 كوب طحين , 2 كوب سكر , 3 ملاعق أكل دبس التمر ( العسل الاسود ) , كوب زيت , كوب ماء , هال , مبروش جوز الهند ( النارجيل ) الطريقة : - يخلط الزيت والماء والدبس في قدر ويوضع على النار ويضاف له السكر والطحين والهال ويحرك باستمرار الى ان يسبك ( يثخن الخليط جيدا ) - يسكب الخليط في صينية فرن مدهونه وموضوع عليها طبقة سميكة من مبروش جوز الهند ثم نغطي سطح الخليط بطبقة ثانية من مبروش جوز الهند ثم تدخل الصينية الى فرن هادىء الحرارة الى ان تنضج - تستخرج من صينية الفرن وتقطع وتقدم باردة ملاحظة : عند البعض يدهنون صينية الفرن بالراشي ( الهردة / الطحينية ) ثم توضع الطبقة السميكة من مبروش جوز الهند ثم ندهن سطح الخليط بطبقة ثانية من الراشي ثم بطبقة مبروش جوز الهند |
السمسمية من الحلويات العراقية الشهيرة الذيذة خصوصا للاطفال المقادير : 6 كوب سمسم , 3 كوب سكر , ثلثين كوب ماء , ½ ملعقة اكل ماء ورد , ½ ملعقة كوب مسحوق الليمون دوزي ( حمض الليمون ) الطريقة: - ينقع السمسم في الماء البارد مدة 12 ساعة ثم يصفى جيدا ويوضع في جاون ( هاون ) ويدق مع التقليب المستمر حتى تنتزع القشرة - يوضع السمسم في قدر كبير ويملأ نصفه بالماء المملح فيطفو البيض منه على سطح الماء ويبقى القشر في القعر - يرفع السمسم الطافي بواسطه مصفاة ويوضع في قدر آخر فيه ماء بدون ملح فتطفو القشور ويركد السمسم فيسكب الماء مع القشر ويستبدل الماء عدة مرات حتى ينظف تماما - يفرش السمسم على شرشف نظيف وينشر في الشمش حتى ينشف تماما - يوضع السمسم الجاف في مقلاة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصفر لونه - يضاف الماء الى السكر ويوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماما فيترك ليغلي وترفع الزفرة ( الرغوة البيضاء المتكونه على سطح القدر ) كلما ظهرت حتى يثخن المزيج فيضاف له مسحوق الليمون دوزي - يرفع محلول السكر من النار ويضاف له السمسم وماء الورد ويخلط جيدا - يسكب وهو حار في صينية مدهونة ويوزع بصورة متساويه فيها ويساوى سطحها بظهر ملعقة بعد غمرها بالدهن الذائب - تقطع بالسكين الى قطع صغيرة بشكل اصابع او مثلثات او مربعات حسب الرغبة وتترك لتبرد تماما ثم ترفع من الصينيه |
شـــــوربة الــمــاش ماش مع الأرز والبصل والفلفل وهذه من العراق...لذيذة المقادير: كأسان من الماش * نصف كاس أرز * حبتان بصل *ربع كاس سمن نباتي او زيت نباتي *ثمان كؤوس ماء *ملح وفلفل اسود حسب الرغبة الطريقة: ينظف الماش ويغسل جيداً ، يغمر بالماء البارد ويسلق على نار متوسطة الى ان ينضج يطحن بعد ان يصفى ويضاف اليه قليل من الماء اذا صار سميكاً ،يعاد وضعه على النار مع الارز المغسول يحرك بين حين وآخر كي لا يلتصق بقعر القدر ،يتبل بالملح والفلفل ،يفرم البصل ناعماً ويقلى بالسمن الى ان يحمر يضاف نصف كميته إلى الشوربه ويترك يغلى حتى تنضج ثم يصب في طبق ويوزع عليه ما تبقى من البصل المقلى . وبالهناوالعافية |
شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية المقادير: شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية - ملح الليمون - بهارات السمك - او اى بهارات لديك بودرة الثوم (ثوم مطحون) - ملح - زبدة - الطريقة: أضيفي الملح إلى السمك أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى ومن ثم بودرة الثوم. و أخيرا أضيفي البهارات. أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة. ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء و بالهناء والشفاء |
| الساعة الآن 03:15 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©