|
لحم بعجين (صفيحة سورية ) بالصور (لا يقاوم) !!
السلام عليكم أخواتي
http://www.66n.com/forums/imgcache/746.imgcache.gif لحم بعجين كما يسمى في شمال سورية هو ما يعرف في دمشق بـ (الصفحية) و خلطة اللحم تختلف من نوع لآخر و من مدينة إلى أخرى في سورية و أنا عملت خلطتين مختلفتين طريقة التحضير أولاً : العجين 3 كوب دقيق ملعقتين زيت 1 و ربع كوب حليب أو ماء ظرف الخميرة السريعة ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة ملح نضع الدقيق و الملح و الزيت و نخلط ثم نسخن الماء حتى يكون فاتر درجة 40 كحد أقصى و نضع فيه السكر و الخميرة نخلطها فإذا صعدت بعض الخميرة على وجه الماء دليل أنها ستعمل بشكل جيد ثم نضيف الماء إلى الدقيق بشكل تدريجي و نعجن و هكذا حتى تصبح طرية بدون أن تلتصق باليدين إذا وجدتي انها الماء كثير أضيفي قليل من الدقيق و اعجني حتى تشعري انها أصبحت جيدة نتركها ساعة إلى ساعتين حتى تختمر (حسب نوع الخميرة) صورته بعد ان اختمر http://www.7mar.cc/get-1-2009-lf23ld61.JPG تحضير خلطة اللحم الأولى 250 غرام لحم ملح بهار قرفة صنوبر بصل مقطع ناعم حبة طماطم مقطعة ناعم ربع كوب زبادي مع 1 ملعقة طحينة و 2 سن توم مهروس تخلط المكونات مع بعض خلط عادي بالملعقة أو باليدين باستخدام الكفوف خلطة اللحم الثانية 250 غرام لحم ملح بهار أو فلفل أسود قرفة صنوبر بصل مقطع قطع صغيرة سن توم مهروس 3 أو 4 حبات طماطم مقطع 4 ملاعق دبس رمان ملعقتين زيت تخلط مع بعضها (بصراحة الخطلة الثانية ألذ ;)) طبعا الصنوبر اختياري ممكن الاستغناء عنه لو ما توفر و هذه صورة الخلطتين (على اليمين الخلطة الأولى و على اليسار الثانية ) http://www.7mar.cc/get-1-2009-08k72mwd.JPG عندما يختمر العجين نضع دقيق بكمية جيدة (لأن العجين سيلصق لقلة كمية الزيت) و نفرد العجين بالشوبك حتى يكون رقيق جداً http://www.7mar.cc/get-1-2009-q2mx0o7l.jpg نفرد خلطة اللحم على العجين بعد نقله إلى صينية الفرن و بحاول ان تكون اللحمة كثيرة و سميكة فوق العجين (لأنها ستنكمش بعد الطهي بالفرن كما سترون لاحقاً) ملاحظة : تختارين شكل العجين كما تريدين ممكن تعمليها بشكل منتظم باستخدام صحن انا كنت في عجلة http://www.7mar.cc/get-1-2009-20emq31z.jpg نضعها في الفرن الحامي مسبقا حرارة 220 للفرن الكهربائي ذو المروحة (أبعد من السقف عن القعر) و هذه بعد خروجها من الفرن http://www.7mar.cc/get-1-2009-hru45z4v.jpg http://www.7mar.cc/get-1-2009-ak7b73ps.jpg انتبهو كثير لما تكون في الفرن اذا تركت أكثر من اللازم سيصبح العجين قاسي العجين هذا يجب أن يكون قابل للطي أعتذر لأنه لم يتسنى لي تصوريها في صحن التقديم كنت مشغولة جداً تقدم مع العيران ( لبن رائب مملح) أو سطلة اللبن بالخيار (لكن اللي عندها فقر دم تاكلها مع عصير البرتقال ;) لأن الكالسيوم في اللين يقلل امتصاص الحديد اللي في اللحم :30:) و صحتين و عوافي :23: |
تسلم ايدك ,,يعطيك ألف عافيه شكلها من جد يشهي,,,
|
اتجنن عاشت ايدك لولا كنت عامله رجيم كنت راح اعملها
|
ماشاء الله
يسلموا الايادي يا قمر |
مشكورة غاليتي على الوصفة الحلوة و النصيحة الطبية
الله يسلم دياتك |
سلطانة نفسها
الله يعافيكي يا رب علياء الصالحي بامكانك تعمليها بلحم قليل الدسم (لحم بقري ) و بدون الصنوبر ستكون جيدة لك لكن لا تكتري الكمية التي تأكلينها في الوجبة ثقي بي انا دارسة كورس تغذية الريجيم لو صار حرمان سيولد الانفجار بعد ان تنتهي منه ;) رومانسية عاطفية الله يسلمك يا رب و يسهل ولادتك آمين عشق عبادي الله يسلمك يا رب شكرا لمرورك |
اختي ماريا13طيب ان شاء الله راح اعمل اللحم بعجين لكن لدي سؤال
بالنسبه للبصل والطماطه واللحم هل نقوم بطبخها قبل ان نضعها فوق العجين ام نضعه نيئ ارجو الاجابه وشكرا |
ما شاء الله عليكي ياماريا والله وكأنك معيشتينا بسوريا من أكلاتك مرة فتة ومرة صفيحة يللا أختي طلعي المواهب اللي عندك أنا بسوييها بس بحطلها خضرة (بقدونس ونعنع وبصل أخضر وفليفلة خضرا وبندورة وبصل بالإضافة للحمة مع البهارات
|
يي نسيت قلك تسلم إديكي يارب
|
تسلم الايادي يارب
|
اقتباس:
أهلا أختي علياء لا ما في داعي للطبخ لأنها ستنضج بالفرن بشكل جيد انتبهي ما بطلع ناجح الا نيء |
اقتباس:
هذه طريقة أمي و اضافة لمكوناتك بتحط شوي فليفلة حارة و لما عملتها من قبل زوجي قلي لذيذ لكن ما بشبه اللحم بعجين لأنه مو متعود على الخضار هالمرة قال بشبه اللحم بعجين أكتر |
اقتباس:
|
حبيتي ماريا 13
شكرا على ردك وعاشت ايدك الف مره |
ما شاء الله تبارك الله
تسلم ايدك و بالعافيه عليكم يارب انفجار حته وحده يا ماريا بس ياريت تمري على موضوع المعرض عن فلسطين و تعطينا تفاصيل عنه و تجيبي معك صينيه صفيحه و عيران و انا اشتريها منك لصالح غزه |
ما شاء الله تسلم الايادي
|
علياء الصالحي
أهلا و سهلا مدام آلاء الله يسلمك الغربة مرة الله يسلمك يا رب شفت ردك بموضوع فلسطين انا ما عندي تفاصيل كتير لسا لكن صديقتي عندها المعلومات الكافية ان شاء الله لما احكي معها رح اكتبلك رد اقتباس:
|
ما شاء الله تحفة ما شاء الله تحفة...تحفة... تحفة ... تحفة
|
رووعة
راح أعملها بالطريقة الثانية (خلطة اللحم) لكن ما مقدار ظرف الخميرة الفورية...مافهمت قصدك هل هو ظرف و تحطيه كامل يعني يُقدّر بكم ملعقة و تسلم الأيادي ماريا تحياتي أم فاطمة |
وصفة رائعة وتستحق التميز
مشرفات عالم التغذية والطبخ |
perla
أهلا و سهلا شكرا لمرورك الكريم indienne شكرا ;) |
اقتباس:
اعمليها و ادعيلي هي فعلا ألذ و زوجي حبها أكتر بكتير من الخلطة الأولى بالنسبة للخميرة بامكانك تستخدمي أي خميرة تانية من اللي تستعمل لصنع العجين ظرف الخميرة اللي انا استخدمته محتوياته تساوي 7 جرام يكون على شكل مسحوق بودرة ناعمة و حوالي ملعقة كبيرة و مكتوب على الظرف خميرة جافة سريعة المفعول |
أرجو من الاشراف تعديل كلمة حليب في مشاركتي لأنني كتبتها خطأً بدل كلمة دقيق
في بداية تحضير العجين قلت ( نخلط الحليب مع الملح و الزيت ) و الصحيح هو (نخلط الدقيق مع الملح و الزيت) |
ما شاء الله وصفة رائعة
بارك الله فيكي غاليتي تحياتي |
تسلم ايدك يا ماريا
شكله تحفة |
وااااااااااااااااو روووووووعة تسلمي
|
انا بموت بالاكل الشامي
ومن اديك طالع بيجنن يسلمو اديك... طيبة |
مستكة مستكة
الله يسلمك يا رب و شكرا لردك اللطيف nouga masria الله يسلمك يا رب و شكرا لردك اللطيف اللؤلؤة النادرة الله يسلمك يا رب و شكرا لردك اللطيف سالي حبيب أهلا فيكي زميلة (أليوم شفت كاتبة انك صيدلانية ;) ) و تسلمي على الإطراء الجميل |
الصور مش باينه .. هنا كذلك .. ممكن تحمليها مره اخرى ؟
وشو هوا الزبادي ..؟ هل هو الروب ؟؟ وشكراً جزيلاً .. باين من طريقتها انها مشهيه للغايه .. أموت بالفطاير السوريه واللبنانيه .. بجد لذيذه |
اقتباس:
اهلا اختي جوري انا كتير اتضايقت من موضوع اختفاء الصور لأني كنت مستخدمة موقع لكل مواضيعي و فجأة راحت كل الصور مرة وحدة الزبادي هو اللبن باللهجة السورية و اللي هو بالمصري زبادي (على علمي) و هو الyogurt بالانكليزي ما بعرف بصراحة شو هو الروب !! |
و هي الصور يا ستي يا رب ما تنحذف مرة تانية استخدمت موقع تاني
صورة العجين بعد اختماره http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/..._589191042.jpg خلطة اللحم الأولى و التانية http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/..._832395468.jpg قبل العجن http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/...1821489214.jpg صورة الصفيحة قبل وضعها في الفرن (اللحم نيء) http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/...1227379781.jpg صورها بعد الاستواء http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/..._692895313.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-02-11/..._454498981.jpg |
يسلمووو أختي .. شكلها بشهي بجد .. أيوااا في بلدنا يسمووونه الروووب ..
مشكوووره أختي .. |
طلعت عالبلد طلعلي قلب حبيبك
هههه الله يخليكن لبعض آمين |
| الساعة الآن 01:56 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©