|
رمضان في المملكة العربية السعودية ...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته : أحب أولا أن أهنيئ كل زوار المنتدى من إدارة وأصحاب اللأقلام المميزة والأعضاء بحلول هذا الشهر الكريم ... شهر الخير والصدقات ... فكل عام وأنتم جميعا بألف خير وبكامل الصحة والعافية ... http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif رمضان الزائر العابر في سبيلنا .. يأتينا ضيفا خفيفا فتبتهج به الوجوه .. أتى رمضان الذي تسعد به القلوب ونحلق في لياليه التي تبعث فينا سعاده نتكئ عليها طوال العام .. وتتعمق روحانيته ونفحاته الإيمانية في صدورنا فترحل بنا نحو الصفاء والنقاء .. لكنه سريعا مايعلن رحيله ويمضي حال سبيله لتشتاق إليه النفوس ونعاود الحنين إلى لقياه .. هذا هو الشهر الكريم كما تراه النفوس المسلمة في مختلف أنحاء العالم .. سوف أتحدث عن أجواء رمضان في وطني الحبيبة ... وطني هذا الرمز الشامخ والحضن الدافئ والحصن الحصين الذي لا تهدأ لي نفس إلا في ظله الظليل ولاتنام لي عين إلا على صدره الحنون ... بلدي التي توجد بها أطهر بقعتين على وجه الكرة الأرضية .. أرض الحرمين ... *** المملكة العربية السعودية *** كيفية الأستعداد لشهر رمضان المبارك : كان الناس ينتظرون بفارغ الصبر الإعلان عن موعد رمضان المبارك .. طبعا ليس كوقتنا الحالي بأن يكون الإنتظار أمام التلفزيون بل كان في كل حي من الأحياء يوجد مدفع .. وإذا حل الشهر الفضيل يتم إطلاق تلك المدافع بعد صلاة المغرب وقد كان صوتها عاليا يسمعها الداني والقاصي .. وكعادتنا الآن بعد تلك المدافع يذهب الصغير والكبير للتهنئة بشهر الخير، ويجتمع الأهل جميعا في البيت ... المائدة السعودية الرمضانية : الإفطار في رمضان يكون على التمر والماء والقهوة العربية وربما بعض العصائر وهي قمر الدين ، السوبيا ، الزبيب .. ويكون ذلك قبل صلاة المغرب ... أما بعد صلاة المغرب وبعد عودة الرجال من المسجد تمد المائدة والتي لاتخلوا من الشوربة والسمبوسك والفول وأطباق أخرى مثل الفتة والبامية ... الخ ، أما التحلية فتكون اللقيمات والكنافة المطبق الحلو والمعصوب .. أما بعد الإفطار فيستعد أهل البيت لصلاة العشاء ويذهبون رجالا ونساء لآداء صلاة العشاء والتراويح حيث في السابق لم يكن بإستطاعة النساء الذهاب للصلاة في المسجد والسبب في ذلك بعد المسجد عن المنزل أما في الوقت الحاضر أصبح في كل حي مسجد ويوجد به قسم خاص للنساء انها فرصة رائعة لاداء الصلاة بشكل جماعي وشيء يثلج الصدر فالنساء كباراً وصغاراًيتهافتون على المساجد لأداء الصلاة جماعة ... الحرص على زيارة الأهل والأقارب والجيران في الشهر الكريم : بعد أدآء صلاة العشاء والتراويح وقراءة القرآن يكون موعد زيارة الأهل والجيران وتوثيق العلاقات بينهم ... و هناك عادات جميلة حيث يتعازم الأهل فيما بينهم فيوما يكون الإفطار عند الأخ ويوما عند الأخت وعند العم وعلى هذا الحال ... وتوجد عادات مفقودة في وقتنا الحاضر حيث كانت كل سيدة تحرص على إهداء أقاربها وجيرانها ما أعدته من أطعمة وبالمقابل هم في اليوم التالي يهدونها ما أعدوه من أطعمه حيث كانت الهدية أمر ضروري لابد منه بعكس هذه الأيام حيث قلت هذه العادة .. وقت السحر : ما أن يطل الليل وتحديدا الساعة واحدة حتى ترهف البيوت منصات أصغائها سحرا .. وترخي الليالي آذانها ترقبا لصوت المسحراتي الذي ينساب عذبا رقراقا ينادي أجسادا خلدت للراحة وقلوبا هفت لقيام الليل عبادة وذكرا .. ياعباد الله وحدوا الله .. لا إلـه إلا الله .. سحورك يانايم .. وحد الدايم .. عبارات تخرج ممتزجة بنسمات السحر تطوف الأحياء وتجوب الشوارع فتتمطى الأجساد وتنتبه وتتخلص من السنة والوسن وبقايا النوم .. تردد عبارات الحمد والثناء للخالق الوهاب .. هكذا كان المسحراتي جسرا بين الليل والنهار وصلة بين الصوم والإفطار وذكرى حنين لليل ساعاته بركة ونهار أوقاته عبادة ومسرة .. هكذا كان المسحراتي .. ماعاد أحد يحس به أو يسأل عنه .. هذه التكنولوجيا ألغت دوره .. ماعاد الليل ساكنا وهادئا .. فوسائل الإعلام تملأ مساحة الليل ضجيجا وصخبا فلا تترك لصوت المسحراتي مجالا للمناداة ..الإذاعة قامت بدور المسحراتي فإحتضن فانوسه وانكب على طبله وأسكت صوته وإنزوى .. والآن سوف أقدم لكم بعضا من الأطباق السعودية من مختلف مناطقها راجية من الله أن تحوز على إعجابكم ... ولا تبخلوا علينا بأي أضافات لهذا المطبخ .. وبسم الله نبدأ ... يتبــــــــــــع ... |
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته . . اهلا و مرحبا فيكم في ثاني مواضيعنا . . المائدة الرمضانية السعودية . . الف شكر للأخت الغالية . . شموخ . . على هذا التقديم الرائع . . و المقدمة الشاملة . . نبدأ بالوصفات . . http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif القرصان . . المقادير 3 كوب من الدقيق المنخول. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. ماء كافي للعجين. 1 كلغ من اللحم. 500 غرام من الفاصولياء الخضراء. 4 حبة من الليمون مخاوي (جاف). 2 بصلة متوسطة الحجم. 2 ملعقة كبيرة من الصلصة. 4 حبة من البندورة (الطماطم). 1/2 كوب من السمن. 1 كلغ من الخضار المشكلة (باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء). 1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة (قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة). http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif الوصفة تحضير العجينة:. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي. تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح. يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً. تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين. http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif تحضير الخضار واللحمة:. يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً. يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب. عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة. يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم. في هذه الأثناء، تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية. عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار. (يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار). في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق. في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق القرصان وتقدم ساخنة. |
كبسة الدجاج السعودية
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله كبسة الدجاج السعودية لعشاق الكبسة الشهيرة في المطبخ السعودي ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،، تمتعي بها مع أرز الوليمة. http://www.al-wed.com/pic-vb/153.gif المقادير 3 كوب أرز الوليمة 6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت 3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة 1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع 3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة. 1/4 كوب معجون طماطم 2 حبة لومي، مجفف 6-8 فصوص هيل، صحيح 2 عود قرفة 4 فصوص مسمار (قرنفل) 2 ورق غار 4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح 4 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة http://www.al-wed.com/pic-vb/153.gif الطريقة 1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة. 2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً). 3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي . 4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار. 5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج. 7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح. 8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق. 9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر). 10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة http://www.tawqe3.com/images/alweed3.gif. |
المطازيز
المطازيز المقادير 1 كيلو من اللحم بعظمه. 4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف). 4 حبة من الطماطم الحمراء. 2 حبة بصل متوسطة. 1 حبة فلفل أحمر. 1 ملعقة كبيرة من الصلصة. 1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق. 1/2 كوب من السمن. 3 كوب من الدقيق. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن. 1 ملعقة كبيرة من البهارات: (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون). 1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء). http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif http://www.moveed.com/data/media/17/saudi_aC.gif http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif الوصفة تحضير العجينة:. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والمماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح. تحضير الخضار:. يقطع اللحم ويغسل ويصفى. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات. يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج. تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة. يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة. أما القرع أو الدبه الصفراء فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى. توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الخضار. تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير. يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق كافياً لنضج العجين وليس زائداً. تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع. تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز. |
المندي (رز مع الدجاج على الطريقة السعودية)
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.al-wed.com/pic-vb/6.gif المندي (رز مع الدجاج على الطريقة السعودية) المقادير: دجاجة مقطعة الى اربع قطع رز حسب الرغبة هيل .قرفة ليمون اسود.ملح .فلفل اسود.مسحوق الزعفران .مسمار الطريقة يتبل الدجاج في الملح والفلفل والزعفران ويترك جانبا ينقع الرز لمدة ربع ساعة يخلط الرز مع الملح والفلفل والهيل والقرفة والمسمار ويوضع في صينية ثم يوضع عليه ماء حسب نوع الرز ثم يغطى بطبقتين من القصدير وتثقب بالسكينة من كل الجهات ثم يوضع الدجاج على القصدير ثم يغطى بطبقة من القصدير وتدخل في الفرن لمدة ساعة .....وبالهناء والعافية http://www.al-wed.com/pic-vb/6.gif |
الفتة السعودية http://www.neqashalhob.com/images/smilies/m9.gif المقادير: - بقدونس مفروم - طماطم مقطع مربعات صغيرة - باذنجان يقطع مربعات صغيرة ثم يقلى - خبز مفرود (رقيق) يقطع مربعات ثم يقلى الطريقة: - يوضع البقدونس المفروم في أسفل صينية التقديم - ثم توضع فوقه طبقة الطماطم المقطعه - توضع فوقها طبقة الباذنجان المقطع المقلي - ثم توضع فوقها طبقة الخبز المقلي الخلطة: - علبة زبادي كبيره - 2 ملعقة كبيرة مايونيز - رشة ملح - ملعقة عصير ليمون - قليل من الثوم الطريقة: - تصب هذه الخلطه على الصينية السابقه وقت التقديم كي لا يذبل الخبز |
السليّق المقادير: - دجاجتين مقطعين إلى اربع قطع - كوبين أ رز مصري - مكعب ماجي - حبتين طماطم - قليل من البقدونس - ليمونة واحدة - كأسين حليب طازج - كمون - قليل من الملح - حبات من الهيل - معجون طماطم - ملعقة شاي بهارات مخلوطة الطريقة: - يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل و مكعب الماجي - يترك على النار حتى ينضج الدجاج - يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في ا لفرن حتى يحمر - يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري - يترك على نار هادئة حتىينشف الماء تماما - يضاف كأسي الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة بإستمرار حتى ينهرس جيدا الصلصة: - يطحن الطماطم والبقدونس في الخلاط - يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والليمون |
شراب الجوهرة السعودية المقادير: - حبة تفاح - حبة كيوي - 1 قارورة عصير تفاح - 2 قارورة مياه معدنية (مثل: بيريه) - حبة ليمون الطريقة: - يقطع التفاح والكيوي والليمون إلى شرائح (حلقات) - توضع الفواكه في جيك التقديم - يصب عصير التفاح والمياه المعدنية على الفواكه - يترك خمس دقائق ثم يقدم |
أكلة العصيدة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.al-wed.com/pic-vb/117.gif من أطباق الحلويات الشعبية التي تشتهر بها المائدة السعودية أكلة العصيدة، ومقاديرها: 2-كوب طحين أسمر - 2 كوب تمر منزوع النوى - 1 كوب سكر - ربع كوب سمن بلدي - 5 أكواب ماء - 2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة - فلفل أسود مطحون http://www.al-wed.com/pic-vb/117.gif |
كل عام وأنتم بخير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك أهنئ جميع المسلمين في العالم .... فكل عام وأنتم بخير... وحبيت أشارك بطبق من أصناف الأطباق المتنوعة في بلدي الحبيب...وهو... السليق: المقادير: 2 كاس رز مصري. 1 لتر حليب سائل. لبن قليل حسب الحاجة. 4 ملاعق زبد مذاب . 1 علبة زبادي. 4 حبات مستكة. ملح. الطريقة: نضع الحليب والمستكة على النار وبعد أن يسخن الحليب نضع الملح والرز نجعل النار عالية ثم يترك قليلا حتى إذا قرب الحليب ينشف نضعه على نار هادئه جدا ويترك تقريبا ساعة حتى تذوب حبات الرز (أذا بدأ الحليب ينشف ممكن أضافة القليل من اللبن ) وبعد النضج نضيف علبة الزبادي ويترك عشر دقائق ثم يرفع عن النار ...ويغرف في الأطباق ويوضع عليه الزبد ويقدم مع الدجاج والصلصة.. عمل الصلصة: 1 فلفل أخضر بارد +ذرة ملح +1 طماطم +1 ملعقة ليمون حسب الرغبة يخلط الجميع في الخلاط ثم يوضع في طبق التقديم.. وبالهنا والعافية العصفورة2004 |
الأرز البخاري http://www.am-food.com/images/recipes/bokhari.jpg المقادير: - 2 كوب أرز بنجابي المهيدب او نوع آخر يحتمل الطبخ يعني مايتخبص - 1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم - 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - 2 ملعقة صغيرة ملح - 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون - 4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة - 2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة - 4-3 ملعقة كبيرة زيت او سمن - 8-6 حبة هيل ، صحيح - 8-6 حبة قرنفل ، صحيح - 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح - 3-2 فص متوسط ثوم، شرائح - 2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح - 1 حبة صغيرة جزر ، مبشورة - 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة - 4/1 كوب معجون الطماطم - 3-2 قطعة ورق غار - 2 عود متوسط قرفة - 2/1 كوب زبيب - 2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية الطريقة : - اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 25-20 دقيقة - في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها - ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات - ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل - أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات - أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل - أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا - اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة40-30 دقيقة الى ان ينضج (**- يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء ) (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) - أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا - صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء - يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق. - دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 25-20 دقيقة - ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا |
الكبســــة السعـوديـــة (2) المقادير: -كيلو لحم ضأن بالعظم -4 حبات طماطم -4 بصلات - 3 أكواب ارز -3 ملاعق كبيرة زيت نباتي خالي من الكوليسترول -4 أعواد قرفة - 4حبات ليمون - خليط من البهارات حسب الرغبة الطريقة: - يقطع اللحم إلى قطع متوسطة او صغيرة حسب الرغبة وينظف تنظيفا كاملا - يوضع الزيت في اناء الطهي على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف اليه بهدوء مقشور البصل - تقطع الطماطم الى قطع صغيرة فيضاف اللحم ويقلب المقدار حتى يحمر اللحم من جميع الجهات ثم تضاف قطع الطماطم ويغطى إناء الطهي ويترك على نار هادئة. - يتبل اللحم ويضاف الية الليمون والقرفة ومقدار نصف لتر ماء - بعد أن يغلي الماء يضاف الية الارز ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج الارز |
السمبوسة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gif السمبوسة http://hawaaworld.net/files/4883/smbosh.jpg للعجينة 4 أكواب دقيق أبيض ملعقة صغيرة بيكنج باودر ثلث كوب زيت كوب ونصف الكوب إلى كوبين ماء للحشوة: نصف كيلو لحم 3 حبات بصل متوسطة ربع كوب زيت نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة كمون ملعقة عادية ملح «أو حسب الرغبة» ربع حزمة بقدونس مفرومة زيت للقلي http://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/205.gif |
الكباب الميرو http://www.neqashalhob.com/images/smilies/m9.gif http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook73.jpg المقادير : - كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . - 2 كاس من دقيق الدخن . - 2 ملعقة من الثوم المهروس . - ملعقة أكل من الفلفل الأسود . - ملح قدر الحاجة . - نصف كاس ماء للعجن . - زيت للقلي. الطريقة : اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .. مقادير السلطة : - كاس طحينة . - 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة . - 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة . - بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة . - 4 حبات من البيض المسلوق . - فنجان من الخل الأبيض . - نصف كاس ماء . - ملح . - بهار ( فلفل أسود وكمون) . الطريقة : - يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة. - ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق. |
القطايف
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله .http://www.al-wed.com/pic-vb/543.bmp القطايف http://hawaaworld.net/files/4883/qtayef.jpg قطايف جاهزة وممكن عملها بالبيت خلطة القشطة المطبوخة ومكونة من: ( كوبين حليب + 3 ملاعق أكل سكر + علبة قشطة + فنجان سميد ) على النار حتى تتكاثف ثم توضع بالثلاجة لوقت الاستخدام خلطة المكسرات ومكونة من: ( فستق أو لوز أو كازو والكمية على حسب الرغبة + ملعقة أكل سكر + ملعقة صغيرة قرفة + جوز الهند والكمية على حسب الرغبة ) شيرة مطبوخة سابقا وباردة 1- نعمل القطايف بالطريقة العادية وذلك بوضع الحشوة ( إما بالقشطة المطبوخة أو بالمكسرات ) بالمنتصف ثم يطبق الطرف بالطرف الثاني بالماء المخلوط بالطحين حتى تصبح بشكل النص دائري. 2- نضعها قليلا بالثلاجة ثم نقليها بالزيت الغزير وعلى طول نضعها بالشيرة وتقدم ساخنة لذيييييييذة جدااااااا http://www.al-wed.com/pic-vb/543.bmpا |
الدقة المديني
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.al-wed.com/pic-vb/346.gif الدقة المديني المقادير: 1- كيلوواحد كزبرة ناشفة مطحونة ناعمة 2- فنجان شاي (فلفل اسود) مطحون ناعم 3- فنجان شاي كمون مطحون ناعم 4- ملعقتي طعام ملح ليمون مطحون ناعم 5- ملعقتي طعام ملح كمراني مطحون ناعم 6- فنجان شاي سمسم محمص 7- ملعقة طعام واحدة نعناع مديني (حبق) ناشف ومطحون ناعم طريقة الاعداد: طبعا ليست هناك طريقة إعداد تذكربعد تحضير المقاديرأعلاه ولكن طريقة تنقية المكونات من الشوائب وغسلهاوتجفيفهاقبل طحنهاتعتبرأهم شيء في الخلطة المذكورة . وبعد تجهيز تلك المقاديرتخلط مع بعضهافي إناء كبيروتقلب حتى تمتزج جميع مكوناتهاوتزيد نسب المكونات حسب الرغبة ومن ثم تعبأ في أواني محكمة الغلق لحين استعمالها وبالهناء والعافية،، http://www.al-wed.com/pic-vb/346.gif |
المعصوب المقادير : - 2 كأس دقيق - ربع ملعقة ملح - ماء دافئ للعجن (اقل من الكأس ) - ملعقة سمن - 5 او 6 موزات - علبة قشطة الطريقة : - اعجني الدقيق + ملح + الماء مع بعض حتى تصير العجينة متماسكة و تترك لتخمر حواي 10 دقائق - ضعي مقلاة على النار صبي فيها ملعقة سمن افردي قسم من العجينة على شكل قرص وضعيه في المقلاة يحمر من اسفل ثم اقلبيه وحمريه من الجهة الاخرى - اتبعي نفس الخطوة حتى تنتهى العجينة - فتتي العجينة بيدك ضعيها في العجانة او الخلاط على دفعات وضعي معها الموزات و علبة القشطة , لايصبح ناعم الخليط - ثم ضعيه في طبق اخلطي معه سمن بلدي على ما تحبي وصبي عليه حليب غير محلى |
http://y1y1.com/hd0/albums/k1/D_CLAP%7E151.GIF اولا : الف شكر اقدمه لكم على هذه المفاجأه الرائعه والغير متوقعهhttp://y1y1.com/hd0/albums/k1/A_THUM%7E149.GIF،،، ثانيا>>بما انكم تتحدثون عن مملكتنا الغاليه حفظها الله من كل شر هي وبلاد المسلمين، فاسمحولي مشاركتكم بأكلتين شعبيه ومشهورة في جنوب المملكه،،، http://y1y1.com/hd5/albums/ffoo/1.gif وهي: [blink][الـــــمـــــشــــغــــــوثــة] [/blink] [ وهي من الأكلات التي تقدم في المناسبات والأعياد،، ويمكن تقديمها في هذا الشهر الفضيل]>>>على فكرة تراها مرى لذيذة ،،،جربوا واحكمو الــــــــمـــــــقــــــــــاديـــــر: 8كاسات لبن [ المراعى أو نادك] 3كاسات دقيق ذرة بيضاء. 2كأس دقيق بودرة . ذرة ملح . كأس سمن بلدى . كأس عسل أقراص. الــــــطـــــريــــــقـــــــــة: ــ يصب اللبن في وعاء سميك القاع ويمكن إضافة قليل من الماء البارد إلى اللبن لتخفيف اللبن. ــ يضاف الدقيق على اللبن وهو مازال بارد بالتدريج ويضرب بالمضرب اليدوي. ــ يسخن اللبن مع ألإستمرار في إضافة الدقيق والتحريك المستمر بالمضرب اليدوي على نار متوسطة حتى تصبح في سمك المهلبية تقريباً. ــ تترك على النار وتحرك بشكل مستمر لمدة 20دقيقة تقريباً. ـ يضاف بقية الدقيق بالتدريج مع إستخدام منخل صغير في هذة المرحلة ،لتوزيع الدقيق ومع التحريك المستمر على نار هادئة حتى تصبح في سمك عجينة الكيك . ــ بعد إنتها الدقيق يستمر التحريك لمدة 15دقيقة حتى تنضج وتبدأ تنفصل عن أطراف الوعاء . ــ تصب في صحن عميق من الخشب [ ويسمىفي المنطقه الجنوبيه بالصحفة ] ثم تترك لتبرد قليلاً. ــ في هذه الفترة ستتكون قشره على الوجه نقوم بسحبها ثم نصب عليها السمن البلدي والعسل http://y1y1.com/hd5/albums/ffoo/normal_103.gif [blink][ خبز البيت ].او..[ الفطير][/blink] المقادير.. 6 كاسات دقبق بر أسمر أو دقيق استرالي 2 كأس دقيق أبيض قليل من الملح من 3ـ 4 كأس ماء ملعقة خميرة كبيرة 2 /1 كوب خميرة تؤخذ من عجينة قد عجنت سابقا . طريقة العمل..... /ينخل الدقيق بنوعية الأسمر + الأبيض /يضاف اليه الملح والخميرة ثم يضاف اليها الماء وتعجن بحيث يراعى أن تكون عجينة قاسية نوع ما. /ثم تترك لتخمر لمدة 3 ساعات تقريباً /ثم تقطع إلى 4 أو 6 قطع ثم تفرد باليد بشكل مستطيل بيضاوى من الأطراف . وتخبز فى فرن خاص [(التنور )وهو مصنوع من الفخار ويسخن بالحطب /وتترك حتى تنضج بعد تغطية فوهة الفرن . / ثم يتم نزعه ويقدم مع السمن البلدى أواللبن ويمكن تقديمه مع الشوربه. http://y1y1.com/hd5/albums/ffoo/normal_103.gif [blink] وبالهنا والعافية .[/blink] تحياتي وتقديري |
كفتة سعودية
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.pennyparker2.com/image267.gif كفتة سعودية المقــادير: مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة. 1 كلغ لحمة مفرومة (بقر أو غنم). 2 ملعقة كبيرة شبث، مقطع ناعماً (طازج أو مجفف). 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب. 2 طماطم متوسطة، مقطعة ناعماً. 2 بصلة متوسطة، مقطعة ناعما. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون. طريقة التحضير: . في وعاء، توضع ماجي أسرار خلطة الكفتة مع اللحمة، الشبث، جوزة الطيب، الطماطم والبصل وتخلط المكونات حتى تتجانس. . يشكل الخليط بشكل أصابع صغيرة أو على الأسياخ. . يستخدم الزيت لقلي، شوي أو طهي الكفتة لمدة 7 - 10 دقائق حتى تنضج. . اقتراح للتقديم: تقدم الكفتة مع الحمص، البطاطس المقلية أو المشوية أو السلطة http://www.pennyparker2.com/image267.gif. |
اللحوح
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.3roos.com/upload/gadfcfv.gif اللحوح : ________________________________________ المقادير: 2 كاسة دقيق . نصف كاسة سميد . 2 بيض . ملعقة اكل سكر .. ملعقة اكل خميرة سريعة .. 2 كاسة ونصف ماء للعجن . . الطريقة: اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينة سائلة.. اتركيها حتى تخمر لمدت ساعة . احضري صاج صغير جداً في حجم صحن فنجان الشاي وادهنيه بقليل من الزيت صبي من العجينة كمية فنجان الشاي وحركي الصاج حتى تصبح العجينة في حجم الصاج اتركيها حتى تظهر بعض الاخرام على وجهها وينضج الوجة دون قلبها على الوجة الأخر تحمل من الصاج وتوضع على فوطة الحشوة ربع كيلوا لحمة مفرومة . بصلة مفرومة فرم ناعم . 2 حزمة من الكرات . كاسة طحينة . ملعقة اكل ملح . نصف ملعقة الأكل بهار ( فلفل كمون ) فنجان شاي من الخل الأبيض . نصف فنجان شاي ماء . تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد . يقطع الكرات ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة تحل الطحينة بالخل و الماء مع إضافت باقي الملح ثم تضاف الى اللحمة والكرات وتخلط جيداً . التحضير : ترص حبات القطائف في طبق التقديم وتغطي كل حبة بملعقة من الخليط ثم تغطى بقطعة اخرى من القطائف وتغطي ايضاً بملعقة من الخليط ثم ترش بملعقة من السمن الساخن http://www.3roos.com/upload/gadfcfv.gif . |
الجريش الاحمر بالطماطم
|
المكـبوس المقادير : ( كمّيـة ل6 إلى 8 أشـخاص ) 1) 1.50كيلوجرام لحم ضـاني مع العظم ( أو المفضّل لديكم) مقطّع إلى قطع متوسـطة الحجم .. 2) 4كاسـات بشـاور أو بسـمتي بنجـابي ( أو النوع الّذي تفضّلونه ) .. ُينقّى ويغسـل وينقّع لمدة 15 إلى 20 دقيقة في ماء + ملء ملعقة صـغير ملح ، ثم يصـفي من الماء ويترك جانباً .. 3) 4رؤوس بصل مفروم .. 4) 3فصوص ثوم مدقوق .. 5) حبتين بطـاطس صغيرة الحجم تسـلق بقشرها في ماء نصف إسـتواء ثم تُخرج من الماء وهي لاتزال متماسكة ثم ّتُقشـر وتقطع مكعّبات متوسطة الحجم وتوضـع في إناء آخر وتنقع في ماء وملح .. 6) بهـارات مطحونة مكونة من : ( ملء ربُع ملعقة صغيرة هيل + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة قرفة + ملء ربع ملعقة كزبرة ناشـفة ) .. 7) بهـارات خشـنة (كاملة) عبارة عن : ( عـودين قرفة + 3حبّات قرنفل + 3حبّات هيل + 8) حبتين ليمون أسود ناشـف ونثقبها برأس السـكين .. 9) نضع في كوب ملء ملعقتي طعام عصير ليمون + فص ثوم مدقوق ناعمـا + ملء ربع ملعقة صغيرة ملح + ملء نصف ملعقة من بودرة الكركم + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملء ربع ملعقة صغيرة قرفة .. 10) نضـع ملء ربع ملعقة صغيرة زعفران ونصـب عليه ملء ملعقتي طعام ماء الورد ، ويُترك جانباً طريقـة الإعــداد : 1- نضـع اللّحم قدر واسـع ونغطـيه بالماء بما يعـادل ضـعف ارتفاعه ثم يوضع على النار ويُسـلق ويُزال الزّبـد (الريم) كلّما تجمّع .. ثم تضـاف البهـارات الخشـنة (الكاملة) والكركم وملء نصف كمية الثوم المدقوق وملء ملعقـة ملح وحبّتي اللّيمون الناشف ، ويترك القدر على نار هادئة حتّى ينضج اللّحـم مع متابعة كمية المـاء .. ثمّ يُخرج اللّحم ويوضـع جانب في صـحن .. 2- أثنـاء سـلق اللّحم يتم تجهيز مايُسـمّى بالحشـوة وهي عبارة عن مايعادل ملء فنجان شـاي حمّص صـغير يُسـلق في الماء بدون ملح حتّى ينضـج من دون أن يُهـرس ثم يُوضع في مصفى للتخلّص من الماء .. ثم نُحضر قـدر واسـع يُوضـع البصـل المفروم ويحمّر على نار متوسـطة بدون زيت ويُرش بالماء كلّما بدأ يلتصق بقاع القدر وعندما يصبح البصل لونه بنّي نُضـيف إليه ملء ملعقتي طعام سـمن (فارم أو ماشابهه) ويقلّب مع البصـل ثم نضيف الحمص المسلوق وباقي كمية الثوم المدقوق + بهارات مطحونة عبارة عن : ( ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملء ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم + ملء ربع ملعقة صغيرة بودرة الكـاري + ملء ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + ملء نصف ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون ) + نقيع الزعفران وماء الورد بعد خلطه وتصفيته ويُقلّب الجميع التقليب على نار هـادئة 3- يُدعَك اللّحم ومكعبات البطـاطس بخـليط عصير اللّيمون والثوم والبهـارات .. 4- نُخرج الحشـوة من قـدرها ونضعهـا جانبا ثم نضع في نفس القدر ملء 4ملاعق (حوالي نصف كوب) سـمن أو زيت ونضعه على النّار ونحمّر فيه البطـاطس حتّى يصـبح سـطحها الخارجي لونُه ّذهبي ثم نضع البطاطس المحمّرة ونُخرج البطاطس ثم نضع اللّحم في نفس القـدر بعد زيادة السمن بمقدار ملء ملعقة طعام ونقلّبه قليلاً لتحميره لمدة 3دقائق ثم يُرفع اللّحم بواسـطة شـوكة ويوضـع جانباً .. وفي نفس القـدر نضع الرّز بعد تصفيته من ماء التنقيع ويقلّب قليلاً باحتراس في القـدر .. 5- في نفس قدر التحمير نضـيف ماء السـلق (المرَق)فوق الرز (بعد غلي المرَق وتصـفيته) ونترك الرز لينضج في المرق بعـد التأكّـد من مقـدار الملح وكميّة الماء حتى لايُهرس الرّز وتبقى حبّاته متناثرة .. 6- نحـفر حـفرة في الرّز ونضع فيهـا ربع كمية الحشــوة ثم ندفنهـا وتُقلّب مع الرز بإحتراس .. ويقـدم المجـبوس في الصـحون المخصّصة ويوضع عليه اللّحم والبطـاطس وباقي الحشـوة على وجهــه .. |
الارز المندي 2
|
شوربة الجريش
|
الزّرُبيَــان المقـادير : 1) 2كيلوجرام لحم ضـاني بالعظم مقطّـع إلى قطـع متوسـطة الحجـم .. 2) 6كاسـات رُزْ مزة هندي أو بسمتي بنجابي ( حسب الرغبة) مغسّـل ومنقّع في ماء + ملء ملعقتين صغيرتين ملح لمدة نصف ساعة .. 3) مقـدار من بهـارات الزربيـان المطحونة مايعادل ملء ملعقة طعـام من ( خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) .. 4) خليط من حوالي كأس ونصف لبن رائب نضـعه في خلاط أو بالخفاق مضـافا له بيضـة واحدة + ملء ملعقـة صـغيرة نشــا + مجموعة البهارات في الفقرة(3) السـابقـة + فصـيّن ثوم مدقوق + حبتين طماطم + ملء ملعقـتين صغيرتين ملح ) .. 5) عدد أربعة رؤوس بصـل كبيرة مقشّرة ومفرومـة .. طريقـة الإعـــداد : 1- في قدر واســع نسـلق اللّحـم في مقدار لترين ماء ( حوالي ملء 10 كاسات ) مع متابعة إزالة الزّبد ( الرّيم ) كلّما تجمّع ، بع اختفاء الزّبَد نضيف إلى القدر بهارات غير مطحونة نضعها في صفّاية البهارات وهي عبارة عن ملء ملعقة طعام من : ( بهـارات الشـوربة ) .. وبعد أن ينضج اللّحم ( حوالي 30 إلى 45 دقيقة ) نبعده عن النّـار .. ونخرج اللّحم ونضـعه جانباً ونصفّي المرق ونحتفظ بالمرق .. 2- نصـفي الرّز المنقوع بعـد غسـله مرة أخرى ونضـعه في قـدر ونُضـيف إليه مرق اللّحم ونتركه لينضـج على نار هـادئة بعـد إضـافة ملء ملعقـة صـغيرة ملح والتأكّـد من كميّة الماء بزيادتها إذا كانت هناك حاجة للزيادة مع الإنتباه والحرص على بقـاء حبّة الرز واقفة متوسّطة القسـاوة ( نصف اسـتواء ) ثمّ يُصـفي الرز ويترك في المصـفى جانباً .. 3- في قـدر آخـر واسـع نضـع حوالي ملء كوب زيت نباتي + ملء ملعــقـة طعـام سـمن بقري ( فـارم أو ماشـابهه ) ويوضـع على نار متوسّطـة ويحمر فيه البصـل حتى يصـبح لونه بنّي ، ونصـفي البصـل من الزيت والسـمن ونحتفظ بزيت التحمير لإسـتخدامه ، ثم نُضـيف إلى البصلّ المحمّر خليط اللبن والنشـا والبهارات في الفقرة(4) في المقادير ، ونقلبهم على نار متوسـطة لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليهم اللّحم ونقلّبه ونترك اللّحم يغلي في الخليط على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ونبعد القدر عن النّـار .. 4- نضـيف الرز المسـلوق بعـد تصفيته ( شـخـْلِه ) فوق خليط اللّحم ونتركه بدون تقليب بعيدا عن النـّار ، ثم نغطـيه بإحكـام بالقصـدير .. ونضـع القدر في الفرن على أقل درجة للحرارة السـفلية ونتركه لمدة عشـر دقائق ، ثم نطفئ نار الفرن ونترك القـدر داخل الفرن حتّى يحين وقت التقديم ، او نضـعه على كـانون ( موقـد بالفحم) ونتركه عله الجمر الخـافت لمدة من 15 إلى 20 دقيقـة .. 5- وعـند الغرف والتقـديم يُقلب بلطف بحيث يصـبح الرّز لونين بدون عجـن .. ويُقدّم [line] بهـارات الزربيـان : (خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) [line] بُهــارات الشـوربة : ( جميعها غير مطحونة ) 1- 200جرام شــيبة .. 2- 200جرام كزبرة ناشـفة .. 3- 100جرام فلفل أســود .. 4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) .. 5- 50جرام قـرنفل (مسمار) .. 6- 150جرام هـيــل .. 7- 150جرام كمـّـون .. 8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) .. 9- 100جرام ملح ليمون .. 10- 100جرام شــمر .. (( إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير )) |
شـــكـشـــوكـة المقـادير : 1) 8 حبات بيض 2) 3رؤوس بصل متوسطة الحجم مقطّعة قطع صغيرة أو شرائح دقيقة (حسب الرغبة) .. 3) 3حبات طماطم مقطّعة + نصف بكت صلصة طماطم ( ملء ملعقتي طعـام) .. 4) ملء كوب كزبرة خضــرا مفرومة 5) 3 قرون فلفل أخضر حــار .. 6) ملء نصف كوب زيت أو زبدة (حسب الرغبة) .. طريقة الإعـداد : 1- باستخدام طاوة أو قدر نحمّر البصل في الزيت أو الزبدة حتّى يصبح لونه أصفر .. 2- نُضِـيف الفلفل الأخضر الحـار إلى البصل ونقلّبه لمدة دقيقتين .. 3- نُضِـيف الطماطم والصـلصـة إلى البصـل المحـمّـر والفلفل وملء ملعقـة صـغيرة ملح ونتركـه على نار متوسّطة لمدة خمس دقائق ثم نخرج حبّات الفلفل والإحتفاظ بها جانبا .. 4- نضع البيض في إناء ونقوم بخفقـه بالملعقة بهدوء ثم نُحضِــر صينية دائرية مناسبة ونَصُـبّ في وسـطهـا خليـط البصل والطماطـم بعـد إخراج قرون الفلفل الحـار منهـا ، ثم نصـبّ البيض وتوزيعـه على كـامل الصـينية لتغطـية الطماطـم وبواسـطة ملعقة أكل ندخلها داخل طبقة البيض ونحركها دون تقليب لنـزول جزء من البيض من خـلال الطماطم إلى قاع الصينية وتكرار هذه العملية في عدة نقاط .. 5- نرش الكزبرة المفـرومة فوق طبق البيض ثم نضـع قرون الفلفل الحـار مـوزّعة فوق الكزبرة كما يمكن إضافة حلقات فلفل رومي وحلقات طماطم على وجه الصينيّة .. 6- نُدخل الصينية في فرن محضّر على حرارة الخبز (350 ــ 375ف) لمدة 10 دقائق .. ... يمكن حسب الرغبة تحمير الطبقة العلوية للصينيّة تحمير خفيف .. ... وحسب الرغبة أيضا يمكن رش وجه البيض بالفلفل أسود قبل الطهي في الفرن .. .. تخرج من الفرن وتقــدّم |
مـحـشي طـمــاطـم المقـادير : 1) إثنين كيلوجرام طماطم الأحمر القاسي متوسّطة الحجم مغسـلة نقطـع طرفها العلوي على شـكل دائرة والإحتفاظ بالدوائر ، وتقوير جوف الطماطم بواسطة ملعقة صغير وحذر مع عدم المبالغة في الحفر والتقوير لبقاء حبّات الطماطم قويّة ومتماسـكة ، مع الإحتفاظ أيضـا بمحتويات التقوير لإسـتخدامه .. 2) كيلوجرام واحد لحم ضاني مفروم ( أو النوع المفضّل) مضـاف له راسين بصل مفروم + 3فصوص ثوم مدقوق + ملء 1.50ملعقة صغيرة ملح + بهارات مطحونة عبارة عن ملء نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من : ( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود ) .. + نصف حزمة بقدونس مقطّفة الورق ومفروم بالسـكين فرماً ناعماً .. 3) حبّتين طماطم مخلوطة بالخلاّط مع فصّين ثوم + ماتم إخراجه من الطماطم في الفقرة (1) السابقة + رأس صغير بصل وملء ملعقة طعام صـلصة مضافاً إليهم ملء ملعقة صغيرة ملح + بهارات ناعمة عبارة عن ملء ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من : ( كمّون + هيل + فلفل أسود + كزبرة ناشـفة ) .. 4) ثلاثة رؤوس بصل مقشّرة ومقطّعة إلى حلقـات .. طريقة الإعـداد : 1- نقلّب خليط اللّحم المفروم المدون في الفقرة (1) من المقادير بحيث تختلط جميع المقادير .. 4- نبدأ في حشي الطماطم وذلك بتعبئة وملء جميع التقويرات باللحم المفروم مع مراعاة ضغط الحشوة بلُطف وزيادتها بحث تبرز عن خارج الفتحة بمقدار ا سم تقريباً ، ونرص جميع كميّة الطماطم المحشيّة في صينيّة ونتركها جانباً .. 5- نُحضر صـينيّة تكفي لكمية الطماطم ونضـع فيها ملء 3ملاعق أكل زيت وحلقات البصـل ونضعها على النّار ونقلب البصل بملعقة خشـبية حتى يتم تحميره .. 6- نصب نصف خليط الطماطم والصلصة والبهارات فوق البصل ونقلبه لخلطه مع البصل ثم نبعد الصـينية عن النار .. 7- نقوم بتوزيع كامل خليط البصل والطماطم داخل الصينيّة ليشمل كامل قاعهـا ، ثم نبدأ برَص الطماطم المحشيّة بشـكل قائم بحيث تكون الفتحة إلى الأعلى ، وبعد تمام الكمية نصب فوق الطماطم باقي خليط الصلصة والطماطم بعد زيادتها بمايعادل نصف كأس ماء ، ثم نضع حلقات الطماطم المُحْـتفظ بها فوق الطماطم على الوجه كالغطـاء .. 8- نضع الصينية بعد تغطيتها بغطاء مناسب أو بالقصدير على نار هادئة لمدة ساعة إلاّ ربع إلى ساعة واحدة ، ثم نكشف الغطاء وندخلها في فرن لتحمير الوجه العلوي لها .. أو إدخالها وهي مغطّـاة بالقصدير في الفرن لطهيها على الحرارة السفلية بدرجة حرارة(375دم) لمدة 45دقيقة ثم تحمير الوجه العلوي .. وتقدّم |
ســمك بالخـضـــار المقـاديـر : 1) 2كيلو جرام سـمك هامور ( أو أي نوع آخر قليل الشّـوك ) مقطـع إلى شــرائح كبيرة بحجم الكف .. 2) 4رؤوس بصـل مقطـعة إلى حلقــات .. 3) 4 حبّات جزر منظّفة بالمبشـرة مع إزالة الأطراف ومقطّعة دوائر .. 4) حبتين كبيرتين فلفل رومي خضـراء وحبتين حمراء مقطّعـة إلى حلقـات .. 5) 4حبّات طماطم مقطّـعة إلى أقراص بسـمك نصف سم تقريباً .. 6) 3حبّات طماطم معصورة في الخلاّط مضافاً لها ملء ملعقة أكل صلصة + رأس واحد بصل متوسط الحجم + 3فصوص صغيرة ثوم + ملء ملعقتي شاي ملح + بهارات مطحونة عبارة عن : ( ملء ربع ملعقة شاي كمون + ملء ربع ملعقة شـاي فلفل أسود + ملء ربع ملعقة شاي كزبرة ناشفة + ملء ربع ملعقة شاي هيل ) .. 7) 4 حبّات بطاطس متوسـطة الحجم مقشـرة ومقطّعة إلى أقراص مثل الطماطم ونضعها بعد التقطيع في إناء عميق ونغطيها بالماء البارد وتُترك جانباً حتى يحين طهيها .. طريقـة الإعداد : 1- يتبّل السـمك بمقـدار من بهـارات السـمك ونضـعه في إنـا مغطّى ويُوضـع في الثلاجة لمدة من 30 دقيقة إلى سـاعة واحدة .. ثم يُخرَج ويقلى في زيت غزير ويوُضـع في مصـفى .. 2- نصفـّي البطاطس من الماء ثم نقليه في الزيت بحيث يغمره الزيت ويصبح لون أطرافه قريب من اللّون البنّي .. ونخرجه ونضعه في مصـفي للتخلّص من الزيت .. 3- في صـينيّة تيفـال دائريّة أو مسـتطيلة نضـع ملء ملعقتي طعام زيت نباتي ونضعها على النار حتّى إذا سـخن الزيت نضـيف إليه حلقـات البصـل وتحمّر حتى يصـبح لونها بنّي ثم يضـاف خليط الطماطم والصلصة والبصل والثوم والبهارات ويقلب لمدة خمس دقائق بملعقة خشـبية حتّى لايخدش سطح الصينيّة .. 4- نبدأ برَصْ الخضـار داخل الصـينية حيث نضع أوّلاً الفلفل الرومي ثم الجزر ثم البطاطس ثم السـمك المقلي ثم نضـع على السـمك حلقات الطماطم وحوله .. 5- نضع الصينية في فرن مجهز ومسخـّن مسـبقا على حرارة(375ف) .. ونتركه لمدة نصف سـاعة حتّى تبدأ حلقـات الطماطم بالضـمور و قبل تقديمها للأكل تحمـّـرْ بالشـعلة العلوية للفرن ( حسـب الرغبة ) مع المراقبة لعدم الإحتراق .. ملاحظــة : .. يمكن إستعمال الخضروات المفرّزة (المجمّدة) وفي هذه الحالة تسـلق الخضار نصف سـلقة وتفرد فوق خليط الطماطم في الصينية عند الخطوة (5) بعد الفلفل الرومي والبطاطس .. [line] بهــارات السـمك 1- وِحـْـدَة واحـدة من الكمـّون المطحـون .. 2- نصـف وِحـْـدَة من الكزبرة النـّاشـفة المطـحونة .. 3- ربع وِحـْـدَة من الفلفل الأســود .. 4- ربع وِحـْـدَة من الفلفل الأبيض .. 5- ربع وِحـْدَة من ملح اللّيمون المطحـون .. 6- نصـف وحِـْـدَة من بودرة الثوم المطحون .. |
مكـرونـة اللّغمـَـن اللّغـمـن : هو عبارة عن نوع من أنواع المكرونات الآسـيوية وتشـبه في طولها الإسـباقيتي ولكنّها أشـد بياضـاً .. وقد عُرف اللّغمن في المنطقة الغربية من السـعودية خاصّة في مكة والمدينة والطـائف وأشـتهر على أنّه من الأطباق البخـاريّة .. وكان اللّغمن يُصـنع يدوياً في البيوت بواسـطة ماكينات خاصـة تقوم بتقطيع العجينة إلى خيوط طويلة هي اللّغـمن .. أمـّا الآن فهو متوفّر في البقـالات المركزيّة الكبيرة في قسـم المأكولات الصـينية .. وهو سـريع التحضـير .. المقـادير : 1) 750 جرام لحم صـافي بدون عظم مقطـع إلى مكعبات صـغيرة .. 2) 2 راسين بصـل مقـطع إلى قطـع صـغيرة + فص ثوم مدقوق .. 3) مجموعة خضـار عبارة عن : ( 250جرام فاصوليا خضراء مقطـّعة إلى شـرائح خفيفة + 100جرام كرنب مقطع إلى قطع صغيرة ( مايعادل تقريبا ملء كوب ) + حبّة واحدة كبيرة فلفل رومي مقطـّع أيضـاً إلى مربّعـات صـغيرة + 2 حبّتين طماطم مقطـّعة إلى قطـع صـغيرة + مايعادل ربع حزمة كـرّاث مفروم ) .. 4) بهـارات مطحونة عبارة عن ( ملء ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملء رب ملعقة كزبرة ناشفة + ملء ملعقة صغيرة ملح ) .. 5) بكت أو كيس مكرونة اللّغمـن ( جاهزة من القسم الصيني في البقالات ) .. طريقـة الإعـداد : 1- في قدر مناسب نضـع ملء 4ملاعق طعام زيت نباتي ونضـعه على النار ويحمّر فيه البصـل .. 2- نضـيف اللّحـم ويُقلّب مع البصـل حتى يتغير لون الّلحم فنضـيف الثوم والبهـارات والملح ويقلّب ثم تخـفـّض النـار إلى أدنى درجة ويُترك اللحم لينضـج لمدة عشـر دقائق .. 3- نضـيف جميع الخضـروات ماعـدا الكـرّاث ويقلب الجميع قليلا ثّم يضـاف مقدار نصف كوب ماء .. ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى .. 4- في قـدر آخر نصـب مقدار لتر من المـاء مضـافاً إليه ملء ملعقة طعام زيت ونصف ملعقة صغيرة ملح ويًترك حتى يغلى ثم نضـع في داخلة المكرونة ويقلّب بهدوء مرّة واحدة ولمدة لاتزيد عن 3دقائق ثم تُصـفى المكرونة من الماء وتوضـع في إناء التقديم ويوضـع خليط اللّحم إلى جـانها في إناء تقديم آخر .. وتؤكل مع سـلطة الّلازا وهي عبارة عن : ( 3قرون فلفل أحمر حـار + 3فصوص ثوم مدقوق + ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح .. حيث يحمر الجميع في ملء ملعقتي زيت نباتي مع التقليب المسـتمر لمدة خمس دقائق وتوضع في صحن التقديم ) |
المـقـلـوبـــة المقـادير : 1) 4 كاســات رز يغســّل جيدا وينقــع في ماء دافئ وملعقة شــاي ملح .. 2) كيلوا واحـد لحم ضــان مع العظم .. أو عجــل ( أو حسـب الرغبة ) .. مقطع إلى مكعبات .. 3) (500جرام) باذنجان أسود مقطـّع إلى مكعـبات صــغيرة .. 4) ثلاث حبات بصــل متوسطة الحجم مقطـّـعة شرائح رفيعـة أو مفـروم .. 5) ثلاثة فصــوص ثوم مدقوق ( حوالي ملعقة طعام( .. 6) حـبـّـة واحدة طماطم معصـوره + حبتين طماطم مقطعة حلقــات 7) ملء ملعقة طعـام ملح + بهارات مطحونة عبارة عن نصف ملعقة شاي من كل من (كمّون + فلفل أسود + هيل + ربع ملعقة قرفة ) .. طريقة الإعــداد : 1- يقلى الباذنجان في زيت ثم يوضع أولا فى مصفى ثم على ورق نشــاف للتخلص من الزيت 2- في قدر متوسـط يحمّر البصل مع اللحم في مقـــدار ملعقتي أكل ســـمن أو زيت .. ويقلّب حتّى يتبخّــر الماء ثم نضــيف إليها الثوم والبهارات والملح ويقلب الجميع .. 3- نضيف عصير الطماطم فوق الخليط السـابق + مقدار (2لتر ) حوالي احدي عشـر كأس ماء .. وعلى نـار متوسـطة ويترك حتى يتم إســتواء اللحم .. 4- في قـدر آخـر كبير يكفي لكمية الرز واللحم نضــع طبقـة من الرز بعد غسله مرّة أخــرى وتصـفيته ثم نضـع عليها اللحم ثم شرائح الطمـاطم ثم الباذنجان ويمكن أيضا حلقـــات من الفلفــل الرومي وحبتين فلفل حار لإضـافة نكهة وطعم آخـر ( حسـب الرغبة ) .. ثم نضــع بقى كمية الرز ونصــب فوق الرز مقدار نصف لتر من مرق اللحـم والتأكـد من كمية الملح .. ونضع القدر فوق نار متوســطة ثم تخفف الحرارة مع مراقبة كمية الماء وإضافة المرق تدريجياّ فوق الرز عند الحاجة حتّى تم نضـج الرز .. للتقــديم : يقلب القـدر فى صــحن كبير مناسب ( وبحـذر ) ويزيّن بالطريقة المحببّة لديك .. |
مـبْـشـــــور المقادير : 1) كيلوجرام ونصف لحم مفروم ناعم + ملء كوب (ملء ملعقتي طعام) شـحم ليّة مفروم .. 2) ملء ملعقة طعـام ملح + ملء ملعقتين صغيرتين فلفل أسـود مطحون ناعم .. 3) علبـة كبيرة لبن زبـادي .. 4) 3فصوص ثوم مدقوق ناعـم .. 5) ملء ملعقتي طعـام سـمن بلدي أو زبدة أو سـمن بقري (فارم أو ماشابهه) .. طـريقـة الإعداد : 1- يوضـع اللحم المفروم والشحم المفروم في إناء ونضع عليه الفلفل الأسـود والملح ويقلّب الجميع مع بعض , ويترك الإناء جانباً بعـد تغطيته .. 2- تحضـّر الشـوّاية بملئها بالكمية الكافية من الفحم وإشـعاله حتى يصـبح جمراً .. 3- يؤخـذ مقـدار من اللّحم المفروم ويكوَّر بحجم البيضـة ويُدخل في سـيخ الشـوي ويُوضـع في السـيخ عـدّة قطع من كُور اللحم المفروم بجـوار بعضهـا .. وتكرّر العملية في عـدّة أسـياخ حتى تمـام الكمية .. ويُشـوى المبشـور على الجمر الهـادئ ويقلّب حتّى ينضج .. 4- نضـع لبن الزبادي في إناء ونضـع عليه الثوم ثم نقدح السـمـن على النار ونضـيفه مع اللّبن والثوم .. 5- نضـع المبشـور المشـوي في الصحون المخصـّصـة ويقـدّم إلى جـانبه الرّز الأبيض وخـليط اللّبن والثوم والسـمن .. |
عـيش باللـحــــم العيش باللّحم هو بيتـزا أهل المنطقة الغربيّة من المملكـة .. المقاـدير : أولاً : عجينـة قــُرْص العـيش : 1) ملء 3كاســات دقيق أبيض .. 2) ملء ملعقة صـغير شـــمَـر .. 3) ملء ملعقة صـغيرة حـبّة سـوداء (حبّة البركة) .. 4) ملء ملعقة صغيرة ملح .. 5) ملء ملعقة صـغيرة خميرة سـريعـة .. 6) ملء طعـام من بهـارات العيش باللّحــم .. 7) ملء كوب (نصف كأس) زيت .. 8) ملء ملعقـة صـغيرة حـب الســمسـم .. ثانيـاً : الحـشـوة : 1) رُبع كيلو لحـم مفـروم مع رأس بصـل وفص ثوم وبقدونس أخضر مضـاف له ملء ملعقـة صغيرة بهارات اللّحم المفروم + نصف ملعقة صـغيرة ملح .. ويطهى اللحم المفروم بوضعه في طاوة مع جميع مقاديره ويُقلّب على الطـاوة مع الطرق عليه حتى يتفتتّ ويصـبح متناثراً .. 2) ملء فنجـان شـاي طحـينـة ( ملء 3.50 ملاعق طعام) طحـينة ســائلة .. 3) حـبّة واحـدة بيض .. ويُفصـل البياض عن الصـفــار .. 4) رُبع حـزمة كُـرّاث منظف ومغسّـل جيدا و يُفرم بالسـكين فرماً ناعـمــاً .. 5) ملء ثلاث ملاعق طعام خـل .. طريقـة الإعداد : 1- نضـع الدقيق في زبديّـة كبيرة ونضـع إليه الخميرة والبهـارات والملح .. والزيت ويخلط الجميع جيداً ثمّ نضـيف ملء كأس ماء دافئ ويعجن الدقيق جـيداً حتى نحصـل على عجينة متماسـكة يسـهل فردهـا .. وتترك العجينة جانباً لتتخـمّر بعـد أن تُغـطّى بقطـعة قماش مبللّة بمـاء دافئ .. 2- نضـع الطحينـة في إناء آخر ونضيف لهـا الخل وملء فنجـان شـاي مــاء وتقلّب حتّى تمتزج مع الخل والمـاء .. نضـيف إليهـا اللّحـم المفروم المطهـي والكرّاث المفروم ويُخـلط الجميع جـيّداً .. 3- نُحضـر صـينية مناســبة وندهـنهـا بالزّيت ونفرد عجين العيش أو بالنشـّـاب ليصـبح مقارب لقطر أو أبعـاد الصـينيّة ثمّ يوضـع في الصـينيّة ويتم فرد قرص العيش حتّى يُلاصـق حواف الصـينية ويكون للقرص أطراف مرتفعة ووسـط منخفض قليلاً .. نضـع الحشـوة وســط القـرص ويوزّع ليُغطي كامل دائرة القرص ونضـع عليهـا بياض البيض ونرشـّها بحبّات الســمسـم .. وندهـن أطراف قرص العيش بصـفار البيض .. 4- نُدخل الصـينيّة في فرن مُحضـّر مسـبقـا على حـرارة الخـبز السـفلية (بدرجة350ف) حتى ينضج العيش باللّحـم .. ويقــدّم .. [line] بهـارات العيش باللّحــم ولاً : بهـارات العجـين : 1) ملء وِحـدة واحـدة حبّ سـوداء (حبّة البركة) غير مطحـونة .. 2) ملء وِحـْـدَة واحـدة شــمر .. 3) ملء نصف وِحـْـدة سـمسـم .. 4) ملء ربع وحـْـدَة زرُمْـبَة مطحونة ثانياً : بهـارات الحشـوة : 1- وِحـْـدَة واحـدة كـمّون مطحـون .. 2- نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشـفة مطحـونة .. 3- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحـون .. ويمكن إضـافة : .. ربع وحـدة من كلٍّ من ( بودرة الثوم + بودرة الزنجبيل + فلفل أبيض مطحون ) .. |
معصــوب المعصــوب هو عبارة عن خليط صــحيّ ممتاز ولـذيذ يجمع كل من فطـير البر المعــد خصّيصـا مع الموز مضــاف إليه السمن البري ... وهو طـبق إشــتهرت به مناطق الحجــاز إبتـداءاً من الطــائف على إمتداد مناطق جبال السروات وحـتى جنوب الجزيرة العربيـّـة ... المقادير : 1) واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) . 2) ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي . 3) ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة .. 4) ســمن برّي (بلـدي) .. طريقة الإعداد : 1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة .. 2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. و تقــدّم .. |
السـّـــاقـدانة المقـادير : 1) ملء كأس من حبوب السـاقدانة (تسمى في الخليج بإسـم السـَّـاقو) .. نضعها في إناء ونضـع عليهـا ملء كأس ماء بارد (عادي) وتُترك لمدة 15 دقيقـة لتطريتهـا وتليينهــا .. 2) ملء كأسـين حـليب بودرة .. 3) ملء كوبين سـكّر .. 4) ملء نصف ملعقة صغيرة نشــا .. 5) ملء نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم .. 6) ملء 3ملاعق طعام ماء ورد .. طريقـة الإعداد : 1- نضـع الحـليب والسـكّر والنشـا في قـدر مناسـب ويضـاف له ملء 7كاسـات ماء ويوضـع على نار متوسّـطـة ويقلّب بالمضرب السـلك (خفّاق البيض) حتّى يذوب السكّر والحليب في الماء .. 2- عندما يبدأ الحليب يغلي في القـدر ، نصفّي السـاقدانة ونُضـيفها في القـدر مع الحليب والسـكّر وتقلّب ثم نُضـيف الهـيل النّاعـم ، وعندمـا تبدأ حبّات السـاقدانة في اللّمعـان نضـيف ماء الورد مع اسـتمرار التقليب حتّى يثخـن الخليط ، ويبعـد القـدر عن النّار .. 3- نصـب السـاقدانة في الزبادي المُخـتارة ونتركهـا قليلاً لتخف حرارتها ثم نضـعهـا في الثلاّجـة لتبرد .. وتقـــدّم .. |
بـر الوالـدين المقادير : 1) 11 بيضــة .. 2) ملء كأس ونصف حليب ســائل .. 3) ملء نصف كاس سـكّر .. 4) ملء ملعقة طعـام هيل مطحون ناعـم . 5) ملء كوب سـكر .. 6) ملء نصف كوب (ملء فنجان الشاي) ماء ورد مضـاف إليه ملء نصف ملعقة صغيرة زعـفران يقلّب معه ويترك جانباً .. طريقـة الإعـداد : 1- نُحضر خلاّط الكـيك الكهـربائي ونضـع فيه الحليب و البيض ويشـغل بسـرعة خفيفة حتى يمتزجـان ثم يضـاف ملء الكأس السـكر ونزيد السـرعة فليلا لمزج الخليط وإذابة السّكـر ثم بعـد ذلك نضـيف الهيل ومـاء الورد مع الزّعـفران ( مع عـدم زيادة سـرعة الخلاّط لأكثر من المتوسـط) .. 2- نُحضـر قـالب الكيك الدائري ( المفتوح في الوسـط) أو أي قـالب مناسـب ونضـع فيه كوب السـكر ونضـعه على النّار حتّى يذوب السـكر ويصـبح لونُه بُـنّي ونبعـده عن النّار .. 3- نصـب خـليط البيض والسـكر وباقي المواد من الخـلاّط ونضـيفها إلى القـالب فوق السـكّر البنّي مع توزيع الخليط جيّداً ليشـمل كامل القـالب بالتســاوي .. 4- نُحضـر صـينية دائريّة أخرى عميقـة ونضـع فيهـا ملء 3كاسـات ماء مغلي ثم نضع القـالب وسـط الماء ونزيد كميّة الماء المغلي بحـذر حتى يصـبح الماء مي مسـتوى منتصف القالب تقريباّ .. 5- نُدخل الصـينية (بحذر واحتراس) في فرن مُحضّر مسـبقـا على الحرارة السـفليّة (بدرجة350ف) ونتركها حتى تنضـج ويصـبح خليط برّ الوالدين متماسـكاً وقاسياً .. تُخرج من الفرن وتترك جانباً لتبرد قليلاً ثمّ ندخلهـا الثلاّجـة ونتركها لمـدة حوالي ســاعتين ، وتُخرج من الثلاجة ويقلب القـالب في صـحن لإخراج حـلى برّ الوالدين ويصـبح السـكّر البنّي على الوجـه .. وتُقـــدّم .. |
كيكه سعوديه
|
لقيمات بالروب(الزبادي)
|
الأرز بالدجاج و الخضراوات .
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.pennyparker2.com/image267.gif الأرز بالدجاج و الخضراوات . http://hawaaworld.net/files/64681/chicken.jpg المقادير : دجاجة مسلوقة كوبان ونصف أرز طويل الحبة . ملعقة كبيرة زبدة . نصف كيلو بازلاء مسلوقة . جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة . 3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات . ملعقة صغيرة قرفة . ملعقة صلصة طماطم . جوزة الطيب + ملح فلفل . الطريقة: يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد . تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح . ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة والملح حتى يغلي المقدار . يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز . تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة دقيقتين. تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل . تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب . يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس . يغرف ويقدم ساخناً ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر. و صحتين و عافية http://www.pennyparker2.com/image267.gif .. |
أرز بالسمك
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله أرز بالسمك http://hawaaworld.net/files/64681/samak.gif المقادير: كيلو من شرائح السمك الفيليه . كوبان من الأرز الطويل الحبة . بصلة متوسطة مفرومة . نصف كوب من صلصة الطماطم . نصف ملعقة صغيرة من الزعفران . ملح وفلفل . زيت نباتي للقلي . كوب ونصف كوب من الماء المغلي . كوب من البازلاء . الطريقة: ينظف السمك ويغسل ثم يقلى في الزيت في مقلاة غير لاصقة. ترفع الشرائح بعد ذلك وتوضع جانباً. يقلى البصل المفروم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحب اللون . يغسل الأرز ويصفى ويضاف معه لبعض الوقت . يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والزعفران ونصف كوب من الماء الساخن . يترك المزيج فوق النار حتى يبدأ بالغليان وتخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويجرى امتصاص كل الماء . تضاف البازلاء وتخلط مع المزيج ثم يترك مزيج الأرز حتى يرتاح لمدة نصف ساعة وهو مغطى بفوطة مطبخ . يقدم مزيج الأرز بعد تزيينه بشرائح السمك والبقدونس والفلفل الحار . و صحتين و عافية http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...terline-01.gif ... |
الشكشوكة .
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله الشكشوكة . http://hawaaworld.net/files/64681/shakshoka.jpg المقادير : 10 بيضات. 1/2 كوب بصل مفروم . 2 فلفلتان كبيرتان مقطعتان شرائح . 1/2 كوب سمن . بهار وملح حسب الرغبة . طماطم على حسب الرغبة . الطريقة : إقلي البصل المفروم بالسمن الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفلفل والبهار والملح مع التقليب المستمر ثم دعي الخليط على نار هادئة لمدة15 دقيقة . في القدر اصنعي بالملعقة 10 فجوات ثم اكسري بيضة في كل فجوة حتى تنتهي كل البيضات واتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج البيضات ثم قدمي الشكشوكة ساخنة و من الممكن وضع الطماطم حولها حسب الرغبة . و صحتين و عافية يارب http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...loverbar-1.gif |
| الساعة الآن 08:24 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©