بسم الله الرحمن الرحيم

http://img34.picoodle.com/img/img34/...3m_5d7c2b9.gif

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية

المقادير


و قد ذكرتها كثيرا و لكن لا مانع من الاعادة

http://www.66n.com/pics/hosted/avm7g...a2fl4rnfen.jpg

2 كوب بيض درجة حرارة الغرفة ( عدد 10 بيضات ) + 2 كوب سكر عادي + 2 ك دقيق منخول + كيس ب ب + كيس فانيليا



الطريقة

1- في طبق نضع البيض طبعا نكسر البيض واحدة تلو الاخري في طبق خارجي

للتأكد من صلاحية البيض و نضع عليه الفانيليا ... ممكن اضافة قطرات من الليمون للتخلص من زفارة البيض

http://www.66n.com/pics/hosted/6mfo1...2yfxdjumnp.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/onm3m...prkpuk1dee.jpg


2- نضيف السكر علي البيض

http://www.66n.com/pics/hosted/dszp2...87otof2jd5.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/lbfg1...detcunn60z.jpg

3- نخفق البيض و السكر علي اعلي درجة ( بمضرب البيض ) لمدة 30 ق و ليس اقل من ذلك

http://www.66n.com/pics/hosted/n03bu...qdyfojufkn.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/7nbk7...odcc0ua0x8.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/rxixm...borno1khoi.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/u1vqb...tzvhy3u04e.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/cadyd...aovgsuwrbe.jpg

4- سنجد البيض و السكر ارتفع ما شاء الله


http://www.66n.com/pics/hosted/nn1wo...sg4bh9s6u6.jpg


5- نغير مضرب البيض بمضرب العجن

http://www.66n.com/pics/hosted/smw2x...jbpp73jpf2.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/fk6mn...uf3nxdwumh.jpg


6- و علي اقل درجة في الخفق


7 - نضع الدقيق( المخلوط بكيس ال ب ب ) بالمعلقة واحدة و نضرب في اتجاه عقارب الساعة حتي تختفي

و نضيف الملعقة الاخري و هكذا حتي ينتهي المقدار

( ملحوظة : للتأكد من صلاحية ال ب ب ( بيكنج باودر )


نسخن القليل من الماء و نضع القليل من ب ب لو فار ( فوران ) يكون صالح )


http://www.66n.com/pics/hosted/j4zok...b666fv7lew.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/3fr48...dr9pkdc435.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/x3ftz...nc1ycg7zqt.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/flm2x...n97a5e0xcv.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/flm2a...gpffjpukff.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/uke32...zhew66lj96.jpg

8- نكون مجهزين صنية مبطنة بالسمن او الزيت او الزبدة و مرشوشة دقيق من و الجوانب

http://www.66n.com/pics/hosted/7x3xm...akttha28rx.jpg



9- نصب الخليط بحرص شديد دون استخدام ملعقة او اليد

10- و الجزء الاخير ننزله بالمعقة ببط ء

http://www.66n.com/pics/hosted/rdw7g...hsy9vuji4g.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/1w0k2...ixoi929zty.jpg


11- لا نحرك الصنيه

12- تدخل فرن ساخن علي 180 ق

13- تترك لمدة 20 ق لا نفتح عليها الفرن نهائيا حتي لا تهبط

14- تترك للنضج تقريبا 45ق الي ساعة




*** الفرن عندنا للاسف الترموستات الخاصة به فيها مشاكل فللاسف اغمت مني شوي

http://www.66n.com/pics/hosted/g3503...hkehcrdi5z.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/gxkpj...8cebd85mva.jpg

15- تطلع من الفرن و تترك لتبرد 10 ق ثم تقلب علي صنيه شبك حتي تكون التهوية من فوق و من تحت


16- تترك لتبرد تماما ( الافضل استعمال الكيك ثاني يوم الاعداد )

17- انا كنت بعجلة من امري فلما بردت بدات الحشوة



الحشوة

اولا : مقدار من الكريم شانيه حوالي 2ك بودر ( انا اشتريها بالكيلو ) 2ك بودرة من الكريمة يوضع عليها 2 ك لبن و تخفق و تحفظ بالثلاجة

ثانيا : استخدام زجاجة سفن اب

ثالثا : 6 اصابع موز حقات عليهم عصير ليمونة كاملة

للتجميل : كريم شانيه + شيكولاته مبشورة خام

الحشوة منقولة ......... فكرت في فكرة جديدة للحشو و بحثت و وجدت ما يلي


المقادير منقولة بصور باعداها

لعمل غناش الشكولاته نحتاج

180 غ شكولاته
130 غ كريمة الخفق
قليل من كون سيراب

الطريقة

نضع الكريمة على النار مع السيراب الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تصب فوق الشكولاته وتحرك

http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/03.jpg

نخفق قليلا بالخفاقة الكهربائية لتنسجم كل المقادير

لعمل موس الشكولاته

نحتاج الى

200غ كريمة

+274 شكولاته
+150 غ كريمة
ملعقة جيلاتين

الطريقة
نسخن لكريمة والجيلاتين على النار الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تضاف على الشكولاته مع التحريك


http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/03.jpg

نترك الخليط ليبرد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة الاضافية (الكريمة لي خليناها 150مل)
ثم نخفق لكريمة ونبدء باضافتها على الخليط
http://www.cakechef.info/special/che.../images/05.jpg

هذا راح يكون شكل الموس

http://www.cakechef.info/special/che.../images/06.jpg


و بالتالي قد جهزت الحشوتين

و للاسف الشديد لم استطيع تصوير التزين ( عشان كانت حوسه )


المهم

1- نأخذ الكيك و تقسم نصفين

2- و نأخد الجزء الاعلي و نقلبه ( وش الكيك ) و سيكون هو القاع

( لان القاع يكون متساوي فيسهل الحصول علي وجه الكيك متساوي)

3- النصف المقسوم يسقي بالسفن تقريبا الزجاجة الكبيرة نصف مقدارها اي حوالي 1 ك سفن اب

و تسقي جدا

4- نضع حشوة الجناش كلها بالتساوي

الصورة منقولة

http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg


5- ثم نفرد فوقها الموس


الصورة منقولة

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg


6- و انا اضفت حولي 6 موزات مقطع شرائع و عليها عصير ليمونة

7- نضع الجزء الثاني من الكيك

8- يسقي ب 1 ك سفن اب و من الجوانب

9- يجمل السطح بالكريم شانيه

10- و يزين حسب الرغبه

11- باقي الشيكولات انا بشرته و زينت به


و هذه النتيجة من مطبخي

http://www.66n.com/pics/hosted/cxtss...4la8z1elqw.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/yvj4z...5zlkewmwxb.jpg


و النتيجة كانت روعة ..... فوق الخيال


الحشوة كانت رائعة


و رفعت راسي ( جزاها الله كل خير صاحبة طريقة الحشوة )


و لكم مني جزيل الشكر



تحياتي


مستكة_مستكة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة القلب المحبوب واااااااو شكلها حلو وأكيد طعمها لذيذ الله يعطيكي العافية أختي مستكة_مستكة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا الايام قد ايش يعني كيس ب ب؟؟ شكلها راااااااااااااااااااائع و الطعم متاكده انه اروع من جد كيكه خطيره يسلمو و راح احاول اسويها

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sunshine545 منظرها مشهي سلمت يداكي ال ب ب هو البيكنج باورد

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة

اختي الكريمة / اخي الكريم


بالنسبة لتقسم الكيك الي نصفين
http://www.66n.com/pics/hosted/2o5qe...pa7vojh1y9.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/vg6ga...fto3xt22t3.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/7byfu...6gqs7fb83n.jpg

و هذا التقسم لوضع الحشوة داخل الكيك

http://www.66n.com/pics/hosted/29gq4...g13npvytcp.jpg

و توضع الحشوة في المنتصف ( طبقة كاملة من الجناش و عليها طبقة من الموس و يوضع عليها الجزء الثاني من الكيك


ليكون مثل هذا الشكل

http://www.66n.com/pics/hosted/gq5fo...usqh7x60cs.jpg

و تجمل من الخارج هكذا

http://www.66n.com/pics/hosted/5mt93...ayvz7v8krh.jpg


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة ياريت توضحيلي اكثر لان والله نفسي اعملها وزوجي بحب الكيك كثير بس ليشمابتطلع معي منتفخة الكيكة ساعديني خليني اجربها بس احتاج الى شرح منك عن الحشوة وكيف قسمتي الكيكة ماهو كون سيراب ؟؟ بعد ان ممدتي الحشوة على بعضها البعض كيف وضعتيها على الكيكة؟ ماهو الجيلاتين ؟ هل الشحوة اسمها موس الشوكلا ؟ والاولى غناش ماذا يعني ؟ اسفة على كثرة الاسئلة لكن عجبتني الكيكية جدا

بسم الله الرحمن الرحيم

اختي الكريمة رديت عليكي قبل تعديل مشاركتك


و نكمل باقي الاستفسارات

الكيك المنتفخ

1- ااستعمال البيض بدرجة حرارة الغرفة يعني يجرج من الثلاجة قبلها بيوم

2- الدقيق من النوع الفاخر و ينخل مرتين لضمان دخول الهواء

3- التأكد من صلاحيه ال بيكنج بودر

4- مراعاه مدة خفق البيض 30ق

5- و خفق الدقيق بمضرب العجان في اتجاه عقارب الساعة و ببطء حتي نحافظ علي الهواء الموجود داخل الكيك نتيجة خفق البيض

6- صبها في الصنيه بدون تحريكها

7- قبل ادخال الصنيه الي الفرن ...يكون الفرن ساخن 180 تأكدي ان الفرن مضبوط عندك

8- لا يفتح عليها قبل 25 ق تقربيا


9- لو حسيتي ان الفرن ساخن ممكن تقليلي درجة الحرارة شوي

10- توضع في الرف اللي في المنتصف


***

الكورن سيرب


انا عندي في القاهرة وجدته باسم سكر الجلوكوز و يباع في محلات تزيين الحلويات


***

الجيلاتين

الجيلاتين هي مادة هلامية شبه صلبة و شفافة، عديمة الطعم و الرائحة

اي مثل الجيلي لكن شفاف

و يباع علي شكل بودره او شرائح

http://www.66n.com/pics/hosted/76a3c...3ztu3xlwoh.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/gdhx2...cpw3yvpk8w.jpg

و يستخدم في عمل جيلي شفاف بالفواكه

http://www.66n.com/pics/hosted/v9hjc...t4s3gmjja6.jpg


***

الحشوة

اول طبقة كانت الجناش لانه ثقيل السمك و كان صعب الفرد شوي

و لكني فردته بهدوء


و الموس كان الطبقة الثانية


و انا لم اتمكن من الانتظار حتي يتماسك

لان الوقت عندي كان ضيق


فوضعته الطبقة الثانية حتي ان متاكده انه لن يؤثر علي طبقة الكيك السفلي

اي تكون رطبه .. لان الموس لم يكن تماسك بنسبه 100%

و هذا شكل الكيك

اللي اخذت منه طريقة الحشوة

http://www.cakechef.info/special/che...mages/cake.jpg

و اي استفسار انا جاهزة


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام ألف شكر لكي صراحة قمة في الروعة هذه الكيكة لكن هل تتوقعي ان تنقسم معي الكيكة دون ان تنتزع ؟ وماهي نصائحك لي كي تخرج الكيكة 100% اسفنجية منتفخة ليست هابطة ؟ لان اكثر من مرة حاولت للأٍسف اين وضعتي قطع المورز في وسط الكيك ثم وضعتي القسمين فوق البعض ؟

اختي الكريمة

ستنقسم معكي


و عندك في الصور عده طرق


ممكن السكينة في د و اليد الاخري ضعيها اعلي الكيكة لتكون ثابتة

****

الموز وضعتة بعد الموس

اي كيك ... مسقي سفن اب .... جناش الكمية المذكورة كلها ( انا عملت المقدار اللي في الوصفة ) كله وضعته

ثم الموس ( كل المقدار ) ثم الموز

ثم وضعت الطبقة الثانية من الكيك

و سقتها سفن اب بعد مساوه سطحها بالسكين

و وضعت عليها الكريمة البيضاء و غطيت السطح و الجوانب اولا


ثم زينتها من اعلي


اتمني ان اكون اجبت علي استفسارك



و تحت امرك في اي طلب


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة indienne تسلمي مشرفتنا الغاليك على الكيكه الروعه شكلها لديده والكورن سيريب هل له من بديل لاني في الحقيقه اجد الكثير من الوصفات ويكون من ضمن المقادير ولا اجده هنا عندنا بحثث في كل المحلات اللي اعرفها فياريت لو تفيديني وجزاك الله كل الخير تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الابنوسة السودا يعطيك العافية سؤالين لو سمحت ايش يعني 30 ق؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ وما فهمت كيف نتركها 20ق وكمان 45 ق في الفرن؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اشرحيلي لو سمحت والف شكر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nadasteel تسلم الايادى يعنى اية سيراب كريمةجبيتهامن عند العطار 2 كيلو مع 2 كيلولبنوضربيتها بالمضرب ودخلتيها التلاجة ياترىبعدما مااتكثفت وضعتيها على نار تانى يوم يعنى حولتيها لسائل ةمرة اخري 150 غرام كريمةخفق انا معنديش ميزان عيشان اعرف هى كم غرام اعمل اية ساعتها

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة **تعبت من البعد** شكلها لذيذة بس 10 بيضات مو كثيرة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة moonlight2007 تسلم الأيادي

ماشاء الله تبارك الرحمن روووووووعة تسلم الأيادي يافنانة

بالنسبة لكريمة الغناش أنا شفت طريقتها ونفس الصور اللى حطيتيها من موقع أخر وجربتها وطلعت لذيذة جداااااا


ولكن عندي إستفسار:

هل ضرب البيض بالخلاط يستمر 30 دقيقة ؟؟؟......مو كثير

ومارأيك لو نضع كريمة الغناش على الوجه من الخارج تتوقعي تضبط ...والا تسيح وماتتماسك؟؟؟!!!!



وألف ألف شكر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة (أم جمانة) ماشاء الله تبارك الرحمن روووووووعة تسلم الأيادي يافنانة بالنسبة لكريمة الغناش أنا شفت طريقتها ونفس الصور اللى حطيتيها من موقع أخر وجربتها وطلعت لذيذة جداااااا ولكن عندي إستفسار: هل ضرب البيض بالخلاط يستمر 30 دقيقة ؟؟؟......مو كثير ومارأيك لو نضع كريمة الغناش على الوجه من الخارج تتوقعي تضبط ...والا تسيح وماتتماسك؟؟؟!!!! وألف ألف شكر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم شا هين تسلم أيدك اختي مستكه على الحلو بس مو البيض كثير انا لو مره على طريقة فيها خمس بيضات ابتعد عنها ولكن طريقة غير وشكلها لذيذ وفعلا طريه تسلم الايادي

بسم الله الرحمن الرحيم

اختي الغالية


جزاكي الله كل خير علي المرور العسل


الطريقة دي معتمدة عندنا من وقت طويل :22:

و عمرنا ما شعرنا ان البيض كثير :25:

و بالعكس النتيجة بعد الاعداد روعه :17: :17:

و تستاهل كل هذا البيض


و ممكن تجربي نصف المقدار


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفدى تسلم ايدينك

بسم الله الرحمن الرحيم


جزاكي الله كل خير


علي المرور الطيب العطر


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شمعة الجلاس2005 تسلم ايدينك يالغالية مستكة كيكة روعة وطريقة تقديم أروع والصور أروع وأروع وفعلاً [blink]تستـــــــــاهل التميـــــــز[/blink] وبجدارة:22: :17: :22: الله يعطيكِ الصحة والعافية في أمان الله وحفظه

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورة حبيبتي علي كلماتك الرائعة


و جزاكي الله كل خير علي التميززز



تحياتي يا غالية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عشق عبادي ما شاء الله رائعة .......... شكلها بجنننننن الله يسلم دياتك و يجزاك الجنة

بسم الله الرحمن الرحيم



مشكورة حبيبتي علي الكلمات المشجعة


جزاكي الله كل خير


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صائمه لله يعطيك العافية أختي الكريمة مستكة - مستكة على هذه الطبخة الرائعة بارك الله فيك ودمت بحفظ ربي ورعايته ؛؛؛

مشكورة حبيبتي علي مروك الطيب العطر

جزاكي الله كل خير


تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مياس الحلوه ماشاء الله شكلها مررررررررره حلوووه وروعه

مشكورة عزيزتي علي مروك الطيب العطر


تحياتي