محشي ورق العنب بالخطوات المصورة من مستكة
 

http://mestekamesteka.googlepages.com/178.gif


http://www.66n.com/pics/hosted/ny292...tjajs467ji.gif

محشي ورق العنب علي الطريقة المصرية

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg


المكونات


نصف كيلو ورق عنب اخضر طازج + ماء للسلق


الخلطة

الصلصة : حبة بصل كبيرة + 6 حبة طماطم مبشورة + 2 مكعب مرجة دجاج + 2م/ك سكر + 2م/ك صلصة طماطم

الحشوة : ثلاثة كوب و نصف ارز مصري مغسول + 3 حزمة بقدونس مفري + 2 حزمة شبت مفري + نعناع مجفف حوالي 3 م/ك + 1م/ك بهارت بهارات مشكلة + 1م/ك قرفة ناعمة + ملح و فلفل اسود + عصير ليمونة كبيرة

للتسوية لقدر صغير واحد

كوب عصير طماطم مبشورة + 1 مكعب مرقة دجاج + 3 فص ثوم صحيح

الطريقة

سلق ورق العنب

يغسل ورق العنب تحت ماء جاري و تصفي

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021113nab.jpg

نحضر قدر به ماء و يترك ليغلي علي النار

نضيف ورق العنب علي دفعات اول ما ننزل الورق و يتغير لونه لمدة 1 دقيقة يرفع في مصفاه

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021123nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021133nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021143nab.jpg

نحهز ورق العنب بازالة العنق ( العود الاخضر منه بالمقص ) و انا اعيد شطفة مرة اخري و ارصه في طبق

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021323nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021333nab.jpg

الصلصة :


في قدر نضع البصلة المفرية و عليها قليل من الزيت و تحمر حتي يصبح لونها ذهبي

يضاف اليها عصير الطماطم و 2 مكعب مرقة دجاج و 1 م/ك سكر و تترك تتسبك

بعد ما تتسبك نضيف عليها صلصة الطماطم و تترك لتغلي و نطفئ عليها

نضع عليها التوابل

حزمة بقدونس مفري + 2 حزمة شبت مفري + 3 م/ك نعناع مجفف حوالي + 1م/ك بهارت بهارات مشكلة + 1م/ك قرفة ناعمة + ملح و فلفل اسود + عصير ليمونة كبيرة

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021153nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021163nab.jpg

و نضيف الارز المصفي و ليس المنقوع و نقلب الخلطة كويس و كده بتكون جاهزة

الكمية طبعا كبيرة عليا انا و امي حفظها الله

بقسم الكمية علي 3 قدر


وطبخ واحد و الاثنين اضعهم في الديب فريزر

نجهيز القدر اللي هيدخل الفريزر نبطنه بالبلاستيك


اول خطوة

نضع في كل قدر عناقيد ورق العنب في القاع

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021423nab.jpg

لف ورق العنب

نحضرطبق مسطح نضع فيه الورقة

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021433nab.jpg


نضع الحشوة

و نطبق الطرفين السفليين

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021473nab.jpg

و طبق عليهم الجوانب

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021483nab.jpg

و نلف ورق العنب

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021493nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021503nab.jpg

نرص ورق العنب في القدر

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021513nab.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021523nab.jpg



و بين كل راق من اصابع ورق العنب نضع عناقيد ورق العنب

و هذه هي الكمية كلها

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021563nab.jpg

و نضع علي الوجه العناقيد

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021573nab.jpg

و نضع ورقة عنب مفروده تغطي السطح

http://mestoka.googlepages.com/3nab_DSC021583nab.jpg

انا جهزته في المساء

و في اليوم التالي بدات بالتسوية لقدر واحد


الحفظ

ياخذ القدر يوضعو في الديب فريزر و بعد يومين نزيل ورق العنب بالبلاستيك الذي حوله من القدر

و يغلف ورق العنب بالرول البلاتسيك و يحفظ مرة اخري بالديب فريزر لحين الاستخدام

الفكرة اننا ناخذ شكل القدر و يجمد ورق العنب و يحافظ علي شكله و نزيله بحرض شديد من القدر

و يوضغ مغلف مرة اخري بالفريزر

لماذا ؟

اولا : لان ورق العنب ممكن ياثر علي القدر الالمونيوم

ثانيا : لا استطيع تعطيل 2 قدر بسبب حفظ ورق العنب به في الفريزر لمدة اسابيع

و بالتالي ياخذ ورق العب شكل القدر و يكون هو نفس قدر التسوية لاحقاً ازيل فقط البلاستيك و اضعه في القدر


و حين اعد ورق العنب المجمد ساصور لكم شكله

نرجع لتسوية

نضع علي السطح فصوص ثوم صحيحة

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg

نجهز المرق اللي هنسقي به ورق العنب

كوب عصير طماطم مبشورة + 1 مكعب مرقة علي النار حتي يغلي

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg


يصب علي ورق العنب

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg

و يترك القدر علي نار متوسطة يغلي لمدة 10 دقائق


ثم نضع الشياطة و علي نار هادئة جدا حتي تمام النضح

و لا نفتح عليه الا بعد مرور 20 دقيقة و نتذوقه لتتأكد من النضج

و بعد النضج

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1208439199.gif


http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1208439199.gif

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg

http://mestoka.googlepages.com/3nabm...3nabmstawy.jpg


طهيته بعد التجميد في المشاركة رقم 17 بنفس الموضوع

و بالهنا و الشفا

الله يعطيك العاااااااااااااااااافيه شهيتيني اول صحن الي اممممممممممممممممممم

روعه يا حبيبتى ماشاء الله تبارك الله بألف هنا وشفا
بس انا كمان بأضيف له عصير ليمون وحلقات ليمون مقطعه وزيت زيتون بيطلع اكثر مذاذه وطعم جدا

حبيبتى مستكة تسلم يدك شكلها شهى جدااااااااااااااااااااااااااا شهيتينى عليه حرام عليكى انا عندى ورق عنب خلاص نويت اسويه

مشكورة حبيبتي علي مرورك العسل

و ارسلك اول طبق يا غالية :30:

مشكورة حبيبتي شرفني مرورك

و العذاب اكيد:28: لنا كلنا

لا استطيع ان اقاوم موسم ورق العنب لان الموسم قصير جدا

و الله حبيبتي بنعمل ورق عنب مرة في السنة :d

بارك الله فيكي حبيبتي

انا فعلا اعشق ان يكون مزز لكن للاسف امي لا تتحمل المزازة

مشكورة علي الاضافة المميزة


يا حبيبتي اامري


ارسلك قدر ثاني


و الله اجهدت جدا حتي انتهت الكمية

و احمد الله ان زوجي لا يحبه :26::26:


جربيه و ان شاء الله يعجبك حبيبتي


و ان شاء الله تعجبك الوصفة

ماشاء الله ..تبارك الله ..

تسلم يديك ياغاليتي مستكة على هذه الوصفة الرائعة لورق العنب ...شكلها رائع ولذيذ ,,

مع أني لست من عشاق ورق العنب :)؛ وأعمله بالطريقة اللبنانية ورق عنب بالزيت ..

سأجرب طريقتك ياعزيزتي لانها جديدة عليّ ؛ وأخبرك النتيجة إن شاء الله ...

أسأل الله العلي العظيم أن يجعل التوفيق والنجاح والفلاح والسعادة نصيبك بالدنيا والآخرة ..

اللهم صلي على نبينا محمد صلى الله عليه وسلم ...

مشكورة حبيبتي الغالية علي الدعوات

و لكي مثلها ان شاء الله

فعلا فيه طرق اخري لاعداد محشي ورق العنب لكننا في مصر تعودنا نجهز تسبيكة له

و اعتقد اننا لم نتعود علي اضافة الزيت له

و يا ريت تتطرحي وصفتك و اجربها باذن الله

بارك الله فيكي غاليتي


فعلا المحاشي كلها تعود و كل بلد و كل اسرة لها مذاق خاص بالاكل


فعلا هو بياخذ مجهود كبار الله يعين نحبه و مجهوده كبير

تشجعي و اعديه و يا ريت نشوف موضوعك قريبا :28: