بسم الله الرحمن الرحيم

أختي الكريمة

آسفة علي التأخير

بالنسبة لطريقة عمل الأرز المصري

الأرز الأبيض

نحضر حلة نضع فيها مقدار من السمن أو الزيت أو خليط بينهم و ضع فص مستكة

و أول ما يذوب

يغسل مقدار الأرز ( بدون نقع ) و يصفي جيدا

ويوضع علي السمن و يشوح حتى تشعري أن الماء الموجود به جف و بدأ يلتصق حبات منه بالقاع

نضع عليه مقدار من الماء ( من الحنفيه ) و يكون الماء مغطي السطح بسيط


نضع الملح و نتذوقه و يترك حتى يغلي و تقصر مائه

و علي اوطي عين في البوتجاز نضع الشياطة و نضع حلة الأرز مغطاة و لا يفتح عليها قبل مرور 20 ق

تذوقيه أن وجدتيه يحتاج ماء اعملي تجويف في الحلة حتى تصلي إلى القاع و ضعي القليل من الماء و غطيه الأرز و ارتكيه 10 ق بدون فتح الغطاء من عليه ثم افتحيه و قلبيه و تذوقيه

حتى تمام النضج

في حالة إذا كان الماء زائد علي الأرز بعد تمام النضج افتحي الغطاء من عليه نصف فتحه و اتركيه 10 ق يتهوي قبل التقديم

سيكون حل لمشكلة زيادة الماء

***

الأرز بالشعرية

نحضر حلة نضع مقدار من السمن أو الزيت أو خليط بينهم
و نضع الشعرية و تحمر حتى الحصول علي اللون الذهبي

نضع الأرز المغسول ( بدون نقع ) و المصفي
علي الشعرية و يحمر معها لحين ما الماء اللي فيه يجف

العملية لا تأخذ 1 ق تقريبا

نضع مقدار الماء ليغطي السطح و يكون أزيد حوالي عقلة إصبع
( الأرز بالشعرية يحتاج زيادة في الماء عن الأرز الأبيض )
نضع الملح و يقلب

يترك الأرز علي نار عالية نوعا لحين ما تقصر الماء و تكون علي سطح الأرز

و علي اوطي عين في البوتجاز نضع الشياطة و نضع حلة الأرز مغطاة و لا يفتح عليها قبل مرور 20 ق


و بالهنا و الشفا

المشكلة عندي أنني لا استعمل معيار للأرز و الماء

ممكن أول ما اعمل أرز أشوف الكميات و اكتب لكي


تحياتي