منتدى عالم الأسرة والمجتمع - ㄨㄨ ملف رائع و مصور لجميع أنواع الكبات(صور) ㄨㄨ

http://alfrasha.maktoob.com/up/160364500940167644.gif

هذا ملف [blink]نقلته[/blink] لكم وبالصور لأنواع الكبة
وخصوصاً إن الكثير من الأخوات في الفترة الأخيرة شفت إنهم يسألون عن أنواع الكبات
تفضلوا على طـــــول

أول شي تجهيز عجينة الكبه:

تخلط المقادير وتفرم وتعجن مره اخرى باليد وتتبل بالبهارات والملح

طريقة الحشو :

طريقة الحشو في جميع الكبب تقريبا متشابهه ... بس لكي فيها بعض الخيارات ... اما انك تحطي بالحشو الزبيب او تحطي صنوبر او بدونهم انتي وذوقك يعني

ونشوف الطريقه :

نص كيلو لحم مفروم ... 2بصل مفروم ... 2 فص ثوم مفروم ...بعض الخضراوات مثل الكزبره أو الاشبنت .. وملح وبهارات مشكله وكركم ... إضافة الكشمش أو إضافة الصنوبر ... وطبعا الفلفل الأسود

نحط اللحم على النار ونحرك فيه لما يطلع مائه ... بعدها نضيف البصل والثوم وقليل من الزيت ونحرك فيه لما يذبل البصل اشوي ...وبعدها نضيف الخضره والبهارات والكركم والفلفل الاسود والملح ولما يختلط باللحم جيدا ... واخر شي نضيف الصنوبر او الزبيب ونحرك فيه اشوي ونطفي
عنه النار ..

http://www.hawaaworld.com/up/get-64hatb7g.gif

وعند التكبيب او التشكيل :

نضع بجانبنا ماء مثلج ... ونبلل اليد ونشكل فيها شكل الكبب

عند القلي :

الزيت يكون غزير وساخن ... وعند وضع الكبه نوطي على النار وخاصتا لو كانت مثلجه ... حتى تستوي على مهلها من الداخل وماتكون الحشوة بارده ... ونضع اربع حبات فقط حتى ما يبرد الزيت ... واتففت الكبب بعدها ... وتقلى حتى تتحمر من كل الجوانب ... وتوضع على ورق نشاف وبعدها تقدم

هذى تقريبا أهم الخطوات بالكبه ونتـــــــــــــــــابع باقي الكبب

¨°o.O (كـــبة البرغــــــل ) O.o°

2 كاس برغل ينقع في الماء لمدة نص ساعه ويصفى جيدا بعدها

1 كاس رز بسمتي عادي يسلق في الماء نص استوااااء

ربع كيلو لحم مفروم

وبصله وحده مقطعه لارباع

وبهارات مشكله وفلفل اسود واشوي كركم والملح

الطريقه :

نفرم البرغل بالفرامه ... وبعدها نخلطه مع باقي المقادير .... ثم نفرمه بالفرامه مره اخرى ... وبعدها اخلطي المقادير جبدا في ايدينك حتى تتجانس مع بعضها .. وهنا راح تلاحظي سهولة تشكيل العجينه

وبعدها نقسم العجينه إلى كور صغيره وتفرغ وتحشى ثم تشكل مع بل اليد بالماء المثلج

http://www.hawaaworld.com/up/get-3b7c4n71.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-dlhxdyjh.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-dsggfo3f.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-38rk1drv.gif

http://alfrasha.maktoob.com/up/21420750471077349868.jpg

http://www.hawaaworld.com/up/get-mhoxlxmi.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-lquyymec.gif

¨°o.O (كـــبة الجـــريش) O.o°

1كوب رز
كوب جريش
1 بطاطه متوسطه
نص م ص كركم
م ص ثوم مفروم
ملخ

نضع الرز والجريش والبطاط في ماء مع الملح والكركم ونطبخهم نص استوااااء ... ثم نفرهم بالمفرمه وتشكل بعدها يهذا الشكل

http://www.hawaaworld.com/up/get-4ox8b59o.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-xo5cd8rf.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-ei1ewrae.gif

الكبه هذى حلاتها تصير حاره... يعني فيها فلفل ... وهذى طبعا حشوتها تكون بالزبيب

وهذى صورة حب الجريش

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/08030006.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/08030007.jpg

وعلى فكره يا بنات في ناس تحط بدل الرز برغل وتطلع بعد اطيب من الرز هالمره راح اسويها بالبرغل والجريش

ونتابع

¨°o.O (كـــبة البطاط) O.o°

بطاطتين كبيره سلقتهم بالماء لا تخلينها تصير لينه وايده

وحطيت كوب واحد رز (الكوب= كاس الجبن) وسلقته لمدة خمس دقايق بس

وبعدها حطيت البطاط والرز في صحن لما يبردون وطبعا صفيتهم من الماء قبلها

وفرمتهم بالفرامه مره وحده بدرجة الوسط

وحطيت الملح واشوي كركم عشان تاخذ لون بس وبديت اشكلها

وما شاء الله كانت العجينه مضبوطه

وكانت تحتاج القليل من الماء المثلج بس عشان اشكل فيها

وبعدها قليتها بزيت غزير واخليه اشوي وبعدين اقلبها عشان لا تتفتت وكانت مقرمشه ولذيذه

ونتابع الصور

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/07130001.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/07130004.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/07130005.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/07130006.jpg

¨°o.O (كـــبة الرز بالشبت) O.o°

ومقاديرها سهله وبسيطه

2 كاس رز

2 بطاطه متوسطه

كركم وملح

وشبت

كل هذى المقادير تفرم مع بعض

وتكبب بغمس اليد بالماء المثلج

http://www.hawaaworld.com/up/get-3fks65gu.gif

هذى المقادير

http://www.hawaaworld.com/up/get-ukvmjzho.gif

وهذى العجينه

http://www.hawaaworld.com/up/get-h8peyox1.gif

وهذا تشكيلها ... وتشكل على حسب الرغبه مو شرط اقراص

http://www.hawaaworld.com/up/get-5hsam06g.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-t14d1l27.gif

وهذى بعد القلي ..

ونتابع

¨°o.O ( كـــبة البطاط بحشوة الدجاج ) O.o°

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/071900041.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/071900061.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/071900071.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/071900081.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/071900091.jpg

طبعا نفس مقادير كبة البطاط السابقه بس هذى بحشوة الدجاج

والدجاج يكون مسلقو وبعدها يقطع قطع سغيره ويحمس مثل حشوة اللحم ... بس هذى ما نضيف لها زبيب او صنوبر

ونتابع

¨°o.O ( كـــبة الرز والعدس ... اطلعت روعه) O.o°

http://www.all-creatures.org/recipes...il-red-cup.jpg

مقاديرها

2 كاس عدس اصفر

1 كاس رز

الطريقه :

نغسل الرز والعدس نظيف وبعدها نخليه منقول بالماء

نطبخ الرز والعدس ونضيف الملح حتى يستوي نصف استواء

نصفي العدس والرز بالمصفاة لما ينزل كل الماء ويبرد

نفرم الخليط بمفرمة اللحم

وراح تتكون عندي عجينه قابله للتشكيل

والحشوه معروفه طريقتها للجميع

وممكن نحط صنوبر بدل الزبيب

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/081300011.jpg

اهني كببتها بهذا الشكل الاسطواني

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/081300021.jpg

اهني بعد ما قليتها

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/081300031.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/41022/081300051.jpg

وكانت لذيذه ومقرمشه

بس يبيلها وقت على ما تتحمر بالزيت

وطبعا الزيت لازم يكون ساخن وغزير يغطي الكبه كلها

ونتابع

¨°o.O ( كفتــــة التونــــة ) O.o°

المقادير

علبة تونة
حبة بطاطس
بقدونس مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعمة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
فلفل اسود
قليل من البهارات
4 ملاعق بقسماط

للتغطية
بيض مخفوق
بقسماط

الطريقة

تسلق البطاطس وتهرس هرسا ناعما وتضاف اليها التونة بعد تصفيتها من الزيت ويضاف اليها البصل والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل الاسود والبهارات وتعجن جيدا ثم نضيف البقسماط ونعجنها حتى تتماسك ومن ثم نشكلها على هيئة أصابع أو أقراص ومن ثم نغمسها في البيض ويليها البقسماط وبعدها نقليها في الزيت الحار وبالصحة والعافية

http://www.hawaaworld.com/up/get-iwd3ledf.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-afdzgbeu.gif

http://www.hawaaworld.com/up/get-82fzath4.gif

¨°o.O (كبـــة مقليـــــة) O.o°

http://forum.hawaaworld.com/files/6312/food%20046.jpg

المقادير:

مقادير الكبة :

2 كوب برغل
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة عجل beef
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة

مقادير الحشو:

باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف lamp
صنوبر
3 حبات بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
ملح وفلفل اسمر
رشة ابهار حلو

الطريقة :

ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي

حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكزا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم بجانبها طبق التبولة اللزيز انا الان رايحة اسويه وصحتين وعافية

ان شاء الله تعجبكم

¨°o.O (وهذه طريقة ثانية للكبة المقلية) O.o°

المقادير

كغ برغل ناعم
نصف كغ لحمة هبرة (بدون دهنة او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.

http://img82.imageshack.us/img82/8180/foto262pf.jpg

بصلة ملعقتين ملح ماء بارد

طريقة عمل عجينة الكبة :

ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء
ثم نشكلها حسب نوع الكبة
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب)

http://img82.imageshack.us/img82/8356/foto540qy.jpg

الحشوة وطريقة عملها :

كغ من اللحمةالمفرومة .
ثلاث بصلات مفرومين ناعما.
ربع كغ من الجوز(عين الجمل)مفروم خشن.
باقة بقدونس مفرومة ناعما.
ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.
ملعقة من الزيت.

نحمص الجوز بقليل من الزيت حتى يشقر لونه وندعه جانبا ثم ندبل البصل بالزيت الباقي على النار ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات حتى تستوي اللحمة ثم نضيف البقدونس و الجوز و نقلبهم جميعا قليلا على النار ثم تبرد قليلا .

طريقة عمل الكبة المقلية :

ممكن تشكيلها باليد

أو ممكن بماكينة الكبة و هي أسهل و أسرع طبعا

http://img211.imageshack.us/img211/6186/foto1122hs.jpg

ثم نحشيها و نقفلها مع بل اليدين بالماء

http://img211.imageshack.us/img211/4711/foto1157dg.jpg

و هي صورة القالب اللي منشكل فيه الكبة

http://img232.imageshack.us/img232/4279/foto1197ds.jpg

http://img232.imageshack.us/img232/6975/foto1101vg.jpg

و بعد ما نخلص الكمية( مع تغطية الكبة دائما بفوطة مبلولة حتى لا تجف و تتشقق)
بعد هذه الخطوة ممكن أن تفرز أو:

نقليها مباشرة بزيت غزير و ساخن (يفضل قليها بالقلاية الكهربائية)
وتقدم مع السلطة و اللبن الرائب و المحمرة و هذه هي النتيجة

http://img232.imageshack.us/img232/5194/foto1963ab.jpg

و بالمرة إليكم طريقة عمل المحمرة:

(طبق لذيذ جدا)

المقادير:

كوب من معجون الفليفلة الحمرة الحارة مع مراعاة الملح الموجود فيها
لذلك لا نضيف الملح الا بعد ان نتذوقها
نصف كوب من الجوز
2م/ك من دبس الرمان
نصف كوب من زيت الزيتون
2م/ك من السكر
بصلة مفرومة ناعما جدا
نصف كوب من الكعك المطحون او (فتات الخز التوست الجاف و المطحون)
م/ك من الطحينة ( اختياري)

الطريقة :

توضع جميع المواد في ماكينة فرم اللحمة و تنعم
ثم تمد في صحن التقديم وتزين بالبقدونس و الجوز و الصنوبر و زيت الزيتون
و صحتين
يؤكل بجانب الكبب فهو طبق مقبلات شهي

¨°o.O (الكـــبه اللبنية .:. ) O.o°

هي نفسها الكبة المقلية

ماعليك الا تسوين اللبن بس

سهله مره
اخذي اربع كاسات لبن وكاسين مويه او حليب واربع ملاعق نشاء انا حطيت كاسين حليب مع اللبن علشان افود لعيالي
حطيها با الفرن وحركيه با السلك با اتجاه واحد لين يفوح بعدين حطي الماجي والملح وسقطي الكبب فيه وخليه ربع ساعه وعقب الربع ساعه حطي با تاوه 4 فصوص ثوم مفرومه وزبده او سمنه وحركيها وشمي الريحه قومي كبيها ع اللبن اللي معاه الكبه وخليه يفوح فوحه وحده بس بعدين انكبيه ومطرح مايسري يمري

http://muoffaq.qabbani.net/wp-conten.../dsc000461.JPG

http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1169316821.jpg

¨°o.O (الكـــبه المشـــويه .:. ) O.o°

http://images.panet.co.il/articles/1...6-100718-1.jpg

المقادير:

نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحمة مدقوقة للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة الى أرباع
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
جوز مفروم ومحمص
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس

الطريقة:

تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ، ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة والبرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات وكرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل واعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.

لتحضير الحشوة :

ـ قلبي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت, و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . اضيفي الفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز واللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

تحضير الكبة :

ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم . رقي قطع العجينة الى دوائر صغيرة . ضعي في مركز الدائرة القليل من الحشوة ، ثم ثبتي فوق الدائرة ، دائرة اخرى .
حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
يمكنك شي الاقراص على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون وتنضج .
أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .

¨°o.O (كــــبة حامض ) O.o°

المفادير

كوبين برغل
كوبين سميد
راس بصل كبيره
شويه كرفس
لحم مفروم للحشوه
بهارات على حسب الذوق
سيليري ستيكس
فاصوليا خضراء، طازه او معلبه
معجون طمامه
قليل من الليمون دوزي
قليل من الزيت

الطريقة

تغسلين البرغل وخليه عليه شويه ماي غطيه وخليه على صفحه

http://img125.imageshack.us/img125/5094/1000351bb5.jpg

تفرمين اللحم والبصل والكرفس وغسليهم

http://img233.imageshack.us/img233/2436/1000352pw6.jpg

خليه اللحم على النار على الى ان ينشف الماي منه وضيفي علي البصل والكرفس والبهارات والملح ومن يخلص خليه بالثلاجه الى ان يبرد

http://img503.imageshack.us/img503/1070/1000353zz5.jpg

بجدر كبير شويه خليه ماي وشويه ملح وليمون دوزي وخليه على النار من يغلي ضيفيله شويه زيت مع معجون طماطه
اقطعي السيليري ستيكس الى قطع صغار وضيفه الى الماي المغلي، طبعا هذا حسب الذوق انتي تقدرين تضيفين اي خضراوات على حسب الرغبه

http://img477.imageshack.us/img477/2903/1000356iy0.jpg

جيبي البرغل وهسه يكون شرب الماي الزايد عليه و صار ناعم، ضيفي عليه شويه ملح واعجنيه هسه من غير ما تضيفي عليه السميد الى ان يتماسك شويه

http://img503.imageshack.us/img503/2134/1000354kn6.jpg

هسه ضيفي عليه السميد واستعملي ماي مع ايدج واعجنيها الى ان تصير عجينه متماسكه

http://img513.imageshack.us/img513/25/1000355ov5.jpg

سويه منه دوائر صغار كما في الصوره

http://img125.imageshack.us/img125/2305/1000357ph1.jpg

احشيها بالحشوه حسب ما في الصوره، تقدرين تسوينها على شكل بيضوي اذا تحبين

http://img513.imageshack.us/img513/3444/1000358mi6.jpg

http://img125.imageshack.us/img125/4976/1000359zo6.jpg

ملاحظه من تخلين الكبه بالجدر لازم الماي يكون يغلي حتى الكبه لا تنفتح

http://img125.imageshack.us/img125/8059/1000360zk1.jpg

الان اذا كان الفاصوليا الي تستعمليه معلبه خليها اخر شي لان هي ال ريدي مستويه اما اذا لا فاضيفها مع السيليري ستكس وممكن تضيفين عليها سلق اذا تحبين

http://img233.imageshack.us/img233/8980/1000362ly9.jpg

حركيها على مهلك حتى لا تنفتح

وخليها الى ان تستوي

http://img477.imageshack.us/img477/4347/1000361oh0.jpg

وهذا الشكل النهائي وألف عافيه

http://img396.imageshack.us/img396/3714/1000364pp8.jpg

http://img513.imageshack.us/img513/5052/1000363wr6.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/1940063245471275932.gif