كنز من كنوز المعجنات - عجينة 10 دقائق .. منقول
 

بسم الله الرحمن الرحيم


الاخوة و الاخوات


جمعت لكم طريقة عمل عجينة 10 دقائق

لتكون مرجع للجميع

و تكون لنا تطبيقاتنا الخاصة بهذه العجينة المشهورة

نأتي بالمقادير


العجينه تتكون من




مرحلتين





الكاس المستعمل هو كاس الجبن =240 غ




والملعقة ملعقة الاكل وتكون الكميه ممسوحه




والحليب عادي وحتى لو الملاعق مليانه




والفنجان استعمل فنجان القهوه التركيه بس ما امليه على الاخر




والعجينه تتكون من مرحلتين






بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل شوية





فنجان قهوة سكر + 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ماء دافي + ذرة ملح + 2 كاس دقيق و اضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس





وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها




3 كاسات دقيق + نصف كاس زيت





و تعجني فيها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس عادي حطي في يدك القليل من الزيت او طحين و ابدي اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن




لما تتكور معكي وتصبح ملسه وما تلصق في الوعاء ...


وتعجن جيدا وتستخدم على طول

ملاحظات

مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات

يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات

الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلي فيها وتنوعي يعني تقسمي العجينه حق فطاير وحق عمل البيتزا او حق خليه وعمل بيتزا وهكذا


http://www.66n.com/pics/hosted/85kes...w4hz61of72.jpg


ونتابع تشكيلة المعجنات


هنا ممكن تجهزي حشواتك ... ومنها العجينه راح ترتاح اشوي

رشي على السطح شوي طحين وخذي قطعه من العجينه و ابدئي افرديها ثم شكليها كما ترغبين

اخفقي بيضه ... وامسحي المعجنات بالفرشه ... راح تعطي المعجنات لمعه حلوه ... ومنها ممكن نرش سمسم او حبة البركه او سماق او غيره ... لان البيض يساعد بتثبيتها

بعدها اتركيها ربع ساعه حتى تتفخ اشوي ودخليها الفرن على درجة 180 وراح تاخذ من الوقت 20 دقيقه تقريبا ... او اقل .... افتحي الفرن من تحت بالاول وباخر عشر دقايق افتحي الفرن من فوق لما تتحمر

طلعيها من الفرن وخليها خمس او عشر دقايق وبعدها حطيها في صحن التقديم وغطيها (بالرول الشفاف )حتى تكون طريه معاج الوقت كله ...


وحبيت اوريكم معجناتي من هذى العجينه الرائعه حتى اوريكم شكلها والاشكال التي ممكن نعملها منها

طبعا اول ما جربت من هذى العجينه هو السينامون ... طلع رائع


http://www.66n.com/pics/hosted/dx1ri...r8zbww45d7.jpg]

وطريقة السينامون الكل يعرفها

نفرد العجينه

ثم نرش عليها القرفه والسكر

ونطويها على شكل اسطواني

ثم نقطعها ونصفها بصينية مدهونه حتى تتحمر

ونصب فوقها الحليب المركز .... او خلطة السينامون الخاصه بالجبن


****

فطاير السبانخ


http://www.66n.com/pics/hosted/6co5a...t4yx8w7n02.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/uz6m3...jovuh6bcqv.jpg

طبعا العجينه ذكرنا طريقتها


بعدها تفردين العجينه وتقطعينها بالكاس حتى نحصل علي شكل الدوائر او بالقطاعه ان توفرت

احط الحشوه في وسط الدائره ثم اطوي جوانب الدائره على بعض حتى تعطيني هذا الشكل المثلث

وامسح عليها بالبيض المخفوق وادخلها الفرن على درجة 170 حتى تتحمر من فوق وتحت وتاخذ من الوقت اقل من النص ساعه

الحشوه انا جربت طريقتين الاولى

سبانخ مثلجه ... بصله متوسطه مفرومه ... عصير ليمونه ... وزيت زيتون ... وملح وسماق

اعصر الماء جيدا عن السبانخ

واحط البصل مع الزيت على النار حتى يشقر اشوي وبعدها اضيف السبانخ والليمون والملح والسماق واخليهم على النار اشوي وبعدها استعمل الحشوه بعد ما تبرد

الطريقه الثانيه

نفس مكونات الطريقه الاولى لكن بدون نار يعني ماحطيت اي شي على النار خلطت المقادير مع بعض وحطيت اشوي كمون عليهم وخلطتهم واستعملت الحشوه

وانا اهنا مسويه نوعين من الفطاير السبانخ والجبن الابيض المالح مع البقدونس

وطبعا بالاخر تدهنين الفطاير بالبيض المخفوق والسبانخ رشيها بالسماق حتى تميزي فطاير السبانخ عن الجبن


****

رولات الزعتر

سهله وحلوه للتقدييييم

نرق العجينه على سطح مرشوش بالطحين

بعدها نمسح زيت الزيتون على العجينه كلها ... وانتبهي لاتحطين زيت على الطرف الاخر حتى تلصق معنا العجينه بالاخر ورشي عليه الزعتر والسماق ... ثم نطويها اشوي اشوي راح تصير عندنا مثل الرول

يعني كانها صمونه طويله

ندهن وجها بالبيض المخفوق ... وندخلها الفرن

على درجة 170 لمدة ثلث ساعه تقريبا او لما تتحمر من فوق وتحت ...

http://www.66n.com/pics/hosted/zp1kq...ly5j7jzupp.jpg

راح تطلع عندنا بهذا الشكل ونقطعها بسكين حاد

ونوزعها بالطبق

http://www.66n.com/pics/hosted/57lvt...nglq95o9jy.jpg

****

بيتزا الاطراف المحشيه

http://www.66n.com/pics/hosted/l3wei...j9n3o3wf4n.jpg


ارقها بشكل دائره واحطها على القالب ... واكون محضره النقانق المقليه واحطها على الاطراف .... (انا رقيت العجينه خفيفه ممكن تسوينها سميكه اذا تحبين )



الحين اغطي النقانق باطراف العجينه .... واحشي العجينه بحشوة البيتزا ....
امسح عليها كلها بالكتشب ... وبعدين احط عليها الفلفل الاخضر والمشروم والزيتون والجبن .... وادخلها الفرن لما تستوي



***

شوفوا البيتزا بعجينة الكنز عجينة العشر دقايق تجنن


http://www.66n.com/pics/hosted/yovvh...yc72hovv3j.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/pwryo...01uotn7wym.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/s39mu...lg5lf71tzi.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/udjmm...r62ydowixg.jpg

****
السينابون


http://www.66n.com/pics/hosted/qdbu1...o6ddgxhtyy.jpg

أولا : الحشو
مع السكر البني و القرفة نضيف زبدة و نفرك كل الحاجات دي مع بعض بجيث انها تبقي متماسكة

ثانيا الصوص
حوالي 4 حبات جبن كيري مع ملعقتين طعام سكربودرة مع عصير ليمونه مع رشه فانيليا
نخلطهم كويس مع بعض و اول ما نطلع السينابون علي من الفرن ندهنه بالصوص ده و هو سخن جدا علشان الصوص يسيح عليها
و بعدين نضيف عليها توفي اللي هو كراميل مع قشطة



****

اطباق حلو و مالح

في الصورة التالية طبقين احدهما حلو والاخر مالح
الطبق الحلو فيه نماذج من: المقروطة (حلي التمر ) لفائف القرفة (سينابون) وحلقات قمر الدين <-- اختراعي

والطبق المالح فيه نماذج من : فطائر السبانخ, فطائر الدجاج بالصلصة البيضاء السميكة, بيتزا, مناقيش زعتر, وفطائر جبنة بيضاء (عكاوي) مع موزاريلا و جبنة الفيتا اليونانية

http://www.66n.com/pics/hosted/e5r26...xk456q7zhr.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/pztfy...tpzlr66bjk.jpg

يتبع

الموضوع منقول للامانة

و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

بطاجين البرقر


http://www.jawaher-qtr.net/uploads/a76eff28d0.gif


اولا

ممكن تستخدمي اي عجينة بيتزا انا استعملت عجينه 10 دقايق


تفرد العجينه وتوضع في طاجين يفضل ان يكون دائري لاكن مافيش مشكله لو كان مربع

شوف الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/stgtu...256xpfpgh8.jpg

انى دهنت السطح بهريسه ليبيه ممكن تدهني كتشب وممكن تخليها من غير دهن


تاني شي

نكون محضرين لحم مفروم طايب مع بصل وزيت وشويه بهارات ويكون ناشف من الماء
وبعدها تخليه حتي يبرد واضيفي بياض بيضه والصفار خليه علي جنب


هذا لحم المفروم مع البياض

http://www.66n.com/pics/hosted/vtxvz...bm10cccw2d.jpg



والصفار زي ماقلت تخلوه على جنب

http://www.66n.com/pics/hosted/hk6r6...bnzc37aj7x.jpg



نضع لحم المفروم على العجينه (( اللي في الطاجين))

http://www.66n.com/pics/hosted/b9cgo...nfk2lieonw.jpg



ونبدا في قلي البيض

نجهز قلايه التيفال (( حتى لا يلتصق )) ونضع فيه شويه زيت
ونكسر البيضة في المقلاة حتى تنضج من تحت فقط

زي الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/nilo7...vgd306fcx0.jpg


نضعها فوق اللحم

http://www.66n.com/pics/hosted/iuxw6...crxmdr6jld.jpg

وهكذا

http://www.66n.com/pics/hosted/rc6dk...shj9mt2aly.jpg



(((((( على فكرة ماما تضع البيض مباشر على اللحم من غير قلي .. قالت اخفف ))))

تم نضع جبنة الشرائح

http://www.66n.com/pics/hosted/rrpm4...b1fqih6w6m.jpg

وهكذا حتى نغطي البيض وممكن نضيف مكعبات فلفل حلو

http://www.66n.com/pics/hosted/gkyyq...lq24o36nts.jpg


تم نفرد قطعه عجينة تانى ونضعها فوق الجبنة مثل الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/pkfkw...c43um7f41u.jpg


ونقص الحواف بقصاصه البيتزا

وندهن السطح بصفار البيضه (( اللي خليناه على جنب )) ونرش جلجلان (( سمسم يعني))

http://www.66n.com/pics/hosted/fmaei...t5g7gkx4ii.jpg

ونخليها ترتاح حوالي 10 دقايق وبعدين في الفرن حتى تنضج

وهذا بعد النضج

http://www.66n.com/pics/hosted/uxwa1...mhp0a60my0.jpg


وتقطع مثلاثات

http://www.66n.com/pics/hosted/lqffz...87zrgms9tk.jpg


يتبع

الموضوع منقول للامانة

( بتصريف )

و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

يسلمو اختي [blink]ان شاء الله [/blink]اجربها طيب اختي مع هالبرد عااااااادي نخليهاعشر دقايق ولا اكثر

سندويتشات البلبل

http://www.jawaher-qtr.net/uploads/a76eff28d0.gif


ممكن تستخدمي اي نوع عجينه تفضلينها وممكن عجينة العشر دقايق والتي افضلها كتيرا

مقادير العجينة المستخدمه

كوب حليب
2 بيض
نصف كوب زبده
2 م ص خميرة
م ص بيكنج بودر
دقيق
بعد ما نحصل على عجينة طريه نتركها تختمر


http://www.66n.com/pics/hosted/a88vv...b3kfryfl6v.jpg




ونقوم بتجهيز الحشوه وهي عباره عن تونة مع هريسه وطماطم مقطع الي مكعبات صغيره وفلفل حلو مقطع الي مكعبات صغيرة و زيتون والقليل من البقدوس والقيل من الجبن (موتزريلا )


http://www.66n.com/pics/hosted/904c6...w1f6qin36l.jpg




بعدها نفرد العجينة بالنشابه ثم نقوم بتقطيعها الى مربعات ونشكلها كما في الصورة



http://www.66n.com/pics/hosted/jccqo...fqzur7b5d1.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/eyyqf...8fv6wbyeej.jpg



تم ندهن الوجه بالحليب او صفار البيض
تم ندخلها الي الفرن في درجة حراره متوسطه

http://www.66n.com/pics/hosted/f2syn...s49iqobvmw.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/061na...wy2t59dn0t.jpg

يتبع

الموضوع منقول للامانة

( بتصريف )

و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

ساندوتشات السمكة

انا استخدمت عجينة العشر دقايق


نفرد العجينه ونحط الحشوة اللي تحبوها

http://www.66n.com/pics/hosted/ygdmf...pcx8amch3g.jpg


نقص الجوانب زي الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/2sd50...k25sivl91s.jpg

ونبدا الضفر

http://www.66n.com/pics/hosted/7oz41...ve4dy635pz.jpg


حتى ننتهى تم نشكل شكل الديل ونضع زيتونة مكان العين

((( متاسفه يبدو انى ضيعت الصورة اللي فيها تشكيله السمكة قبل الدخول للفرن)))


ونعمل سمكات صغيرات بنفس الشكل

http://www.66n.com/pics/hosted/ghwrf...gci85wvmah.jpg

الحشوة كانت كباب على شكل اصابع

وهكذا حتى ننتهي

http://www.66n.com/pics/hosted/p27l2...37wzsb4jti.jpg


ونضعهم في الفرن حتى ينضجو

http://www.66n.com/pics/hosted/8811o...yfrehnybnv.jpg

تطبيق لها

http://www.66n.com/pics/hosted/zlc8h...v3wmworz3w.jpg



يتبع

الموضوع منقول للامانة



و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

كرواسون الاطفال اللذيذ

عجينة 10 دقايق طبعا

نفرد العجينة على شكل دائرة وتقطع مثلاثات زي الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/tezyw...q2mfsugj5f.jpg

تم تحشي باي حاجه سواء حلو مثل المربى والشوكلاته او حتى جبن وتونة

http://www.66n.com/pics/hosted/hldt4...ak659mtbh1.jpg

وتلف من الجزء العريض حتى الحافه يدهن السطح بالحليب ويرش الجلجلان ( السمسم ) وتترك ترتاح حوالى 10 دقايق

وتدخل الفرن حتى ينضج

http://www.66n.com/pics/hosted/mrxe5...s40085bsa5.jpg



يتبع

الموضوع منقول للامانة



و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

بوريك مقلي بعجينة 10 دقايق

اولا

نفرد العجينة رقيقه نوعا ما

ونقطعها بطول ونضع الحشوة ( انى حشيتها بحشوتى المفضله بطاطا بجبنه)) زي الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/v8aev...lmn0vek356.jpg

تم نبدا باللف على شكل مثلث زي الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/t7nst...p78o37ng47.jpg


حتى ننتهي

ثم تقلي في زيت ساخت وتوضع على ورق المطبخ

http://www.66n.com/pics/hosted/kxcvy...2vu3o32j8r.jpg


وهذه لقطة اقرب

http://www.66n.com/pics/hosted/js1ul...itsjfc8k7x.jpg

الموضوع منقول للامانة



و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

البيتزا

استخدمت عجينة 10 دقايق

نفرد العجينة بدقيق ونضعها في طاجين ونلف الاطراف

وندهن السطح بالكاتشب

http://www.66n.com/pics/hosted/bq552...83ikph0tfa.jpg

تم في صحن نجهز الحشوة وهي عبارة عن ( طماطم مكعبات - بصل مكعبات - تونة - ممكن فلفل حلو ومشروم - جبنة مبشورة وزعتر وانا زدتها هريسه ليبيه )) نخلطها في صحن ونضعها فوق العجينة

http://www.66n.com/pics/hosted/0wv25...uczfpv2a7g.jpg


نخليها ترتاح شويه وبعدين نبشر جبنة ونضعها فوقها

[http://www.66n.com/pics/hosted/a263a...n3l6yidh2t.jpg

وتدخل الفرن حتى تنضج وتقص مثلثات

http://www.66n.com/pics/hosted/abzhx...rvde8v4azj.jpg


وانا عملت معاها بيتزا اقراص بنفس العجينة بس تقطع دوائر او مربعات

http://www.66n.com/pics/hosted/ebek3...uufcryp690.jpg

وزي ماهو واضح في الصورة المربعات بجبنه فقط والدوائر بيتزا

http://www.66n.com/pics/hosted/lwtiw...hg9s10cr3n.jpg


وهذه بيتزا في يوم تانى

http://www.66n.com/pics/hosted/rrlbz...gfjg968jdp.jpg


وهذه بيتزا نيو لوك

نفس العجينة بس عملت شرائط فوق البيتزا ورشيت عليها جلجلان

http://www.66n.com/pics/hosted/b0u6d...ja76bpi6yj.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/bgxp4...abvjs5t81u.jpg

الموضوع منقول للامانة



و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة

تسلم اديكى بجد نفسى مفتوحه دلوقتى للاكل جدا

خبز

http://www.66n.com/pics/hosted/ijzgc...a11htrkpmt.jpg


- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق

- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيق


الطريقة:

- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضاف عليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
- الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .
وممكن ماتحتاجي لكل الطحين في المجموعه الثانيه
وانا اتركها ترتاح نصف ساعه المره الثانيه
واذا سويت بها خليه اوالسينمون ازيد السكر شوي
واذا خبز او فطائر او سفنز ازيد الملح حسب مااحب وبالهنا عليكم

الموضوع منقول للامانة



و جزيل الشكر لجميع الاخوات الذين قدموا هذه الاعمال الرائعة