السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...




اشكر الأخت منى على التوضيح ومنكم نستفيد والنقد مقبول والزعل مرفوض....


وشكر خااااااااااااااااص للأخت دهن العود على كلامها اللطيف وتشجيعها....


وأقدم المزيد من الأطباق الكويتيه...........





المرقوق الكويتي اللذيذ

المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
راس ثوم مدقوق
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود
قليل من الخل والكتشب
وعلبتين من صلصة الطماطم الجاهزة


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم


________________________



مرقة اللحم ( بالخضار)



المقادير:

2 بصل
راس ثوم مدقوق
بهارات
زيت
ملح على حسب
حبتان ليمون اسود غير مطحون
حبتان فلفل احمر
اي انواع من اللحم العربى
(2) كوسا حلقات دائريه
(1) باذنجان حلقات دائريه
كميه من الباميا
(4) الطماطم حلقات دائريه
(3)من البطاط
حبة واحده من الفلفل الاخضر الغير المطحون
والفلفل الاخضر الحلو
حبة هيل او حبهان
حبة صغيرة من الدارسين او القرفه
والمعجون اى صلصة الطماطم
جيك ونص ماء تقريبا 9 كاسات


الطريقة:


نحضر القدر ونحط عليه الزيت ونصب البصل فى القدر حتى يحمر البصل جيدا فنغسل اللحم المقطع جيدا ونصبه على البصل حتى يحمر هو ايضا جيدا ونضيف بعدها عليه الثوم المدقوق والعجون والطماطم والبهارات- وملح والليمون والفلفل الحلو والحار الاخضر وحبة الهيل والدراسين وجميع هذه الخلطه يحمس جيدا مرة اخرى وبعد ذلك نضيف عليه الكوسا والبطاطس والباميا والماء ونتركه على النار ينضج ناتى بالباذنجان الحلقات نحمره فى المقلاة حتى يصبح لونه احمر ونصبه اخر شى قبل تسكير المرقة بخمس دقائق ..


_____________________________



مرقة السمك (مطفي)


المقادير:

3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر )
4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا)
ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره
ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما
2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعم + ملعقه كبيره شبنت مقطع ناعم
3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء
2 ملعقه كبيره معجون طماطم
6 فصوص ثوم مدقوق ناعم
ربع لتر ماء
2 ليمون أسود
ملح حسب الرغبه .


الطريقة:

ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الأرز الأبيض


_____________________________



ايدام البذنجان



المقادير:

4حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية
2فص ثوم مهروس
2ملعقة كبير خل ابيض
1 مكعب ماجي
2ملعقة كبير صلصة
3حبات طماطم معصورة


الطريقة:

نضع الزيت الى ان يسخن ثم الثوم والماجي الى ان يشقر الثوم ثم الخل ويحرك بسرعة ونضيف الصلصة ونقلب بسرعة ثم نضع الطماطم ونتركها تطبخ على نار قوية لمدة دقيقتين ثم نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم يترك لمدة 3دقائق وبعدها يقدم .

تحياتي العصفورة2004