بسم الله الرحمن الرحيم
سابدأ انا بملاحظاتي
1- استخدام الدقيق يكون درجة حرارة الغرفة لان كثير منا يحفظ الدقيق في الثلاجة .
2- الخميرة لابد ان تكون فعالة
اي يمكن اختبارها قبل الاستعمل بتدفئة قليل من الماء و نضع عليه القليل من السكر و ملعقة صغيرة خميرة و تغطي في مكان دافئ و تترك 10 دقائق فاذا تفاعلت تكون الخميرة فعالة
و بالتالي لن تخسري كمية كبيرة من المكونات لو كانت غي فعالة .
3- العجين في اساسه يحتاح مده للعجن و مدة للتخمير في مكان دافئ مغاه بفوطه نظيفة .
و من خلال متابعتي لبرامج الطهي
عرفت ان الدرج اسفل الفرن مخصص للتخمير
و الطريقة
ان نشغل الفرن حتي يدف ثم نطفي الفرن
و نضع المعجنات المراد تخميرها اسفل الفرن
و عرفت ايضا معلومه
في حالة رغبتك في سرعه خمران العجين اذا لم يكن لديكي وقت
الطريقة ضعي قدر علي النار به ماء حتي يغلي
ثم ادخليه الفرن ( غير مشتغل ) و ضعي عجينتك مغطاه و اتركيها للخمران
ستخمر في وقت اقل
4- بعد تخمير المخبوزات و تشكيلها يترك مرة اخري للخمران
و يدهن السطح بحرص شديد بالفرشاه او ممكن نستعمل بخاخ مخصوص به بيض و لبن للرش
5- الفرن يكون ساخن قبل وضع اي مخبوزات به علي الاقل قبلها ب 10 دقائق
6- الخبز
من خلال تجاربي مع الخبز
افضل طريقة وضع صنيه بها ماء في قاع الفرن اثناء الخبر لعمل بخار ماء داخل الفرن يحافظ علي طرواتها
7- انا شخصيا بعد الانتهاء من الخبز ارش المخبوزات ببخاخ الماء و اغطيه للاحتفاظ بطراوته
8- يوجد الان بالمحلات المتخصصة محسن الخبز و هو عبارة عن بودر فائدته
يحافظ علي المعجنات اطول مده ممكنة بدون تعفن
اتمني ان اكون افدتكم بملاحظاتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 30-10-2008 الساعة 02:15 PM