بسم الله الرحمن الرحيم
البريوش بالفانيليا
الطريقة:
- تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الفانيليا أيضاً .
- يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.
أقتراحات التقديم:
- يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
- تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.
طرق تشكيل العجينة
تؤخذ قطعة من العجين في حجم البيضة و توضع في قالب البريوش و توضع فوقها كرة أخرى أصغر و تترك تخمر 45 دقيقة و تدهن بخليط لبن و صفار بيض ثم تخبز
الخبز المحشو مورتاديللا :
1- يرش سطح دقيق و تفرد قطعة عجين على شكل مستطيل و ترش العجينة بدقيق
2- تدهن أسطوانة المورتاديللا بصفار بيض حتى لا تلصق
3- توضع على طرف العجينة ثم تلف و يضغط على الحروف حتى تقفل ثم توضع في قالب توست و تترك تخمر ثم تخبز في حرارة 180
****************
الخبز المضفر و الخبز الحلزوني
المقادير :
3 1/4 ك دقيق
2 بيضة
1 م/ص ملح
3 م/ك زبدة
1/2 ك حليب
2 م/ص عسل نحل
3/4 م/ك خميرة
1/4 ك ماء دافىء
1/4 ك سكر
الطريقة :-
ندوب الخميرة والسكر فى الماء الدافىء
نحط الدقيق والبيض والملح والعسل واللبن والزبدة والمية بالخميرة
ونعجن الكل فى العجانة
ولما تتعجن ندهن طبق بالزيت علشان العجينة مش تلزق ونحط فيه العجينة ونغطيها ونسيبها تتخمر مدة 20 دقيقة
ونقطعها قطع متساوية ونبرم قطعة متوسة الطول وندورها ونلصق الطرفين تصبح سميطة
ونبرم قطعة أخرى ونلفها على بعض تصبح الفطيرة الدورة المبرومة
ونحضر ثلاث قطع ونشبكهم من الاطراف ونترك المنتصف بينهم فارغ للشريك
وبعدين نبرم 3 قطع لتصبح طويلة اول من الذراع أو طوله تقريبا ونلصقهم من اول الطرف ونضفرها مثل الشعر تماما الى ان تصبح ضفيرة ونلصق الاطراف مع بعض
ونترك الفطائر تتخمر مرة أخرى حوالى 45 دقيقة
وبعد كده ندهن الوجه بالبيض مع قليل من الماء
ونحط زبيب فى الفطيرة المدورة وسمسم على الشريك والسميط
الخبز المضفر
:
تفرد 3 قطع من العجين على شكل أحبال رفيعة ثم تشكل ضفيرة ثم توضع في صاج لتخمر و تدهن بخليط البيض و ممكن رشها بحبة البركة أو سمسم ثم تخبز
الخبز الحلزوني :
تشكل العجينة على هيئة حبل رفيع و تلف بشكل حلزوني و تدهن بالبيض و تزين بالكريز و تترك تخمر تم تخبز
**************
6 - الضفيرة في قالب التوست
تضفر العجينة و توضع في قالب التوست و تترك تخمر ثم تخبز
7- الخبز المحشو جبن
يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد كل قسم على هيئة مستطيل و يحشى بالجبن المبشورة و أي توابل مُفضلة ( كمون - شطة - فلفل ) و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و توضع ال 3 أسطوانات جنب بعض و تضم أطرافها من الناحيتين و تدهن ماء و ترش كمون أو سمسم حسب الحشوة و تترك تخمر ثم تخبز
****************
خلية النحل
المقادير:
2/1 كوب سكر
3/1 ك دهن أو زبد
2/1 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة جافة
2/1 م/ص ملح
1 ك ماء بارد
2/1 4 ك دقيق
1 بيض
لبن حليب مع بيض مخفوقين للدهن
للتزيين:
سمسم و حبة البركة
قطر (شربات)
الطريقة:
- تُخلط كل المكونات الجافة معاً ثم يُضاف البيض و الدهن مع الخلط جيداً ، ثم يُضاف الماء البارد ترديجياً حتى يتماسك العجين .
- يُشكل العجين على هيئة كور بأحجام صغيرة و يُرص فى صينية مع ترك مسافات بين الكور و بعضها ، ثم يُترك فى مكان دافئ و جاف بعد تغطيته ليختمر.
- يُدهن باللبن و البيض المخفوق ، ثم يُرش عليه السمسم و حبة البركة .
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجه لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج.
- يُصب عليها القطر (الشربات) و هى ساخنة .
تشكل كور و توضع في صينية مستديرة ثم تدهن بيض و حليب و ممكن تزيينها بفاكهة جافة مقطعة صغير و تترك تخمر ثم تخبز
يتبع .....
منقول