الفخذة الضأن بالفرن
المكونات
فخذة ضأن حوالي 3 كيلو شرحتها عند الجزار و عملت بها ثقوب
التتبيلة
فصوص ثوم صحيحة + ملح و فلفل اسود كثير + 2:3 م/ص ممتلئة قرفة ناعمة +2:3 م/ص ممتلئه بهارات + 1/ك كزبرة ناشفة + 1/ص حبهان مطحون + صويا صوص تقريبا 1/2 كوب + زبادي 2 علبة
لتحمير الفخذة
+ 2 م/ك سكر + قليل من الزيت + فص مستكة
لاستكمال طهي الفخذة في المرق
1/2 كوب خل ابيض +ورق لورا + فلفل اسود صحيح + حبهان صحيح + عود قرفة صحيح + حبات قرنفل
صنيه الفخذة
بطاطس مكعبات + بصل شرائح
الطريقة
تبلت الفخذة باللتبيلة ( ملح و فلفل اسود و قرفة و بهارات و كزبرة ناشفة و حبهان مطحون و صويا صوص ) و عملت فيها فتحات و حطيت في الفتحات ثوم فصوص
و تركت الفخذة في التتبيلة طوال الليل
يوم الطهي
وضعت عليها 2 علبة زبادي و قلبت الفخذة كويس جدا
وقتي تاخر في اعداد الفخدة
ففكرت في حل سريع
وجدت طريقة منال العالم بتاعت التحمير بالسكر ( اي استعمال السكر في تحمير الفخذة )
احضرت اكبر صنيه عندي و ضعت زيت و ضعت سكر ( حوالي 2 م/ك سكر ) و فص مستكة
و اول ما اتحمر السكر و ظهرت رائحة المستكة وضعت الفخذة علي اعلي نار عندي و حمرتها كويس جدا من الناحيتين
و رفعتها من الصنيه
و في نفس الصنية مع بواقي تحمير الفخذة
وضعت ماء حوالي 3 كوب ماء
و وضعت عليها حوالي نصف كوب خل و وضعت ورق لورا و فلفل اسود و حبهان و عود قرفة صحيح و حبات قرنفل
و تركت الماء يغلي كويس
و وضعت الفخدة و تركتها ساعة كاملة مع التقليب ( يعني كل جنب اخذ نصف ساعة ) مع الاحتفاظ بوجود مرق للحم
ثم رفعت الفخذة مرة اخري من الصنيه
و هذا هو مرق اللحم
جهزت صنية تانية
و بطنتها بورق الفويل
و كنت مجهزة بصلة شرائح تخينة و عليها ملح و فلفل اسود ( و تركتهم ساعة قبل ما استعملهم )
المهم رصيت البصل في القاع و حطيت عليه الفخذة و كنت مقطعة بطاطس مكعبات كبيرة و وضعت البطاطس
و وضعت بداخل الفخذة باقي المرق اللي نزل من اللحم و قفلت عليه بالفويل من فوق
و وضعت الفخذة في الفرن مع وضع كوب ماء ما بين الصنية و الفويل الموجود بالقاع
و دخلتها الفرن تقريبا ساعة و نصف في الرف اللي في الوسط و الفرن كان 180 درجة تقريبا و في النهاية فتحت عليها عشان الوجه يتحمر
ملحوظة
وضعت فيها فحمة مشتعله و غطيتها
نستكمل