الفخذة الضأن بالفرن

المكونات

فخذة ضأن حوالي 3 كيلو شرحتها عند الجزار و عملت بها ثقوب

التتبيلة
فصوص ثوم صحيحة + ملح و فلفل اسود كثير + 2:3 م/ص ممتلئة قرفة ناعمة +2:3 م/ص ممتلئه بهارات + 1/ك كزبرة ناشفة + 1/ص حبهان مطحون + صويا صوص تقريبا 1/2 كوب + زبادي 2 علبة

لتحمير الفخذة

+ 2 م/ك سكر + قليل من الزيت + فص مستكة

لاستكمال طهي الفخذة في المرق

1/2 كوب خل ابيض +ورق لورا + فلفل اسود صحيح + حبهان صحيح + عود قرفة صحيح + حبات قرنفل

صنيه الفخذة

بطاطس مكعبات + بصل شرائح


الطريقة

تبلت الفخذة باللتبيلة ( ملح و فلفل اسود و قرفة و بهارات و كزبرة ناشفة و حبهان مطحون و صويا صوص ) و عملت فيها فتحات و حطيت في الفتحات ثوم فصوص

و تركت الفخذة في التتبيلة طوال الليل





يوم الطهي

وضعت عليها 2 علبة زبادي و قلبت الفخذة كويس جدا

وقتي تاخر في اعداد الفخدة

ففكرت في حل سريع

وجدت طريقة منال العالم بتاعت التحمير بالسكر ( اي استعمال السكر في تحمير الفخذة )

احضرت اكبر صنيه عندي و ضعت زيت و ضعت سكر ( حوالي 2 م/ك سكر ) و فص مستكة

و اول ما اتحمر السكر و ظهرت رائحة المستكة وضعت الفخذة علي اعلي نار عندي و حمرتها كويس جدا من الناحيتين

و رفعتها من الصنيه





و في نفس الصنية مع بواقي تحمير الفخذة

وضعت ماء حوالي 3 كوب ماء

و وضعت عليها حوالي نصف كوب خل و وضعت ورق لورا و فلفل اسود و حبهان و عود قرفة صحيح و حبات قرنفل

و تركت الماء يغلي كويس



و وضعت الفخدة و تركتها ساعة كاملة مع التقليب ( يعني كل جنب اخذ نصف ساعة ) مع الاحتفاظ بوجود مرق للحم





ثم رفعت الفخذة مرة اخري من الصنيه



و هذا هو مرق اللحم



جهزت صنية تانية

و بطنتها بورق الفويل



و كنت مجهزة بصلة شرائح تخينة و عليها ملح و فلفل اسود ( و تركتهم ساعة قبل ما استعملهم )

المهم رصيت البصل في القاع و حطيت عليه الفخذة و كنت مقطعة بطاطس مكعبات كبيرة و وضعت البطاطس




و وضعت بداخل الفخذة باقي المرق اللي نزل من اللحم و قفلت عليه بالفويل من فوق



و وضعت الفخذة في الفرن مع وضع كوب ماء ما بين الصنية و الفويل الموجود بالقاع

و دخلتها الفرن تقريبا ساعة و نصف في الرف اللي في الوسط و الفرن كان 180 درجة تقريبا و في النهاية فتحت عليها عشان الوجه يتحمر


ملحوظة

وضعت فيها فحمة مشتعله و غطيتها







نستكمل

__________________