الدرس الثاني . . لدورة تعليم الطبخ . . البهارات و انواعها . . حياكم الله . .

13-07-2005, 03:58 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

الدرس الثاني . . لدورة تعليم الطبخ . . البهارات و انواعها . . حياكم الله . .

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته . .

اخواتي الغاليات . . اخواني الأفاضل . .

احييكم و ارحب بكم في ثاني دروسنا . .

اليوم موضوعنا هو البهارات و التوابل . . انواعها . . و صورا لها . .

. . الفلفل الأسود . .
Black Pepper

. . الفلفل الأبيض . .
White Pepper

. . الملح . .

Salt

. . ورق الغار . .
Bay Leaves

. . الهيل . .
Cardamom

. . الدارسين او القرفة . .
Cinnamon

. . المسمار او كبش القرنفل . .
Cloves

. . حبوب و مسحوق الكزبرة . .
Coriander

. . حبوب و مسحوق الكمون . .
Cumin

. . نبات و بودرة الكركم . .
Curcuma

. . بودرة الكاري . .
Curry

. . الليمون الأسود المجفف . . "اللومي" . .
Dried Lime

يتبع . .

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

13-07-2005, 04:09 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

. . حبوب المستردة . . "حبوب الخردل" . .
Mustard Seeds

. . جوزة الطيب . .
Nutmeg

. . المستكة . .
Mastika

. . الأوريجانو . . "الزعتر المجفف" . .
Oregano

. . البابريكا . . "فلفل احمر حلو بودرة" . .
Paprika

. . الزعفران . .
Saffron

. . السماق . .
Sumac

. . الينسون . . حب و مسحوق . .
Anise

الروزماري . . او اكليل الجبل . . او حصى البان . . "نبات من الفصيلة الشفوية"

Rosemary

يستخدم كثيرا في المطبخ الغربي . .

. . هذه اهم التوابل و البهارات التي نحتاجها بالطبخ . .

اتمنى ان الموضوع واضح . . و اتمنى تفاعلكم و حضوركم . .

:14: :14:

و ان شاء الله الدرس الثالث سيكون عن الخضار و الأعشاب و الفواكه . . و انواعها . .

و اي سؤال لا تترددوا ابدا ابدا . .

__________________

13-07-2005, 04:15 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

الفلفل الأبيض له نفس نكهة الفلفل الأسود . .

اللا انه لا يغير من لون الأطعمة و الصلصات . . و هو عبارة عن فلفل اسود مقشور . .

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 18-11-2007 الساعة 04:57 PM

13-07-2005, 04:33 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

السماق و احيانا يطلق عليه ( سمّّاك ) . . نوع من انواع التوابل التي تستخدم كثيرا في المطبخ الشامي و الأيراني . . ويستخدم في أطباق السلطة والفتوش وتزيين الحمص . . و ايضا على المشاوي . . و يستعمل كمادة اساسية في طبق المسخن الفلسطيني . .

ويميل لونه إلى العنابي أو الأحمر المائل للوردي وطعمه حامض . .

وهو نبات ويوجد منه نوعان السماق المعروف بسماق الدباغين وآخر يعرف بسماق الصباغين وهما نوعان مختلفان إلا ان محتوياتهما الكيمائية تقريباً واحدة حيث يحتويان على مواد عفصية (قابضة) ومواد فلافونيدية . .

و يوجد في السوبر ماركت في قسم البهارات . . و شكله على هيئة بودرة خشنة . . مثل اللي بالصورة . .

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 18-11-2007 الساعة 04:58 PM

13-07-2005, 04:49 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

اللومي ما لازم انك تكثري منه . .

و نحن عادة ما نستخدمه في عمل المرق و اليخنات . . بأن تجيبي لوميتين او ثلاث . . و تثقبيهم ثقب واحد او ثقبين . . و تدعيهم يطبخون مع المرق . . ثم اثناء الغرف . . لمن يحب اللومي يأخذها و يعصرها . . يخرج منها مرق حامض و لذيذ الطعم . .

و ممكن ان تستخدميها على شكل بودرة بكمية قليلة . . فقط لأضفاء الطعم الحامض . .

اما حبوب الخردل فاستخداماته قليلة . . ممكن ببعض الصلصات مثل ببعض السلطات كسلطة السبانخ . . نضيف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل الى الصلصة لتضفي طعما لذيذا . .

ايضا تستخدم حبوب الخردل في تتبيل الدجاج ببعض الوصفات . .

[/color][/center]

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 18-11-2007 الساعة 05:00 PM

16-07-2005, 01:24 AM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

اهلا و سهلا فيكم جمييييعا . .

مرحبا فيكم . .

افضل طريقة لحفظ البهارات بعلبة محكمة الأغلاق . . خارج الثلاجة . .

و انا شخصيا لا اؤيد شراء البعارات بكميات كبيرة . .

بل كميات صغيرة بين فترة و اخرى . .

و ايضا البهارات التي تحتاج الى طحن . . يقضل ان تطحن في وقت استخدامها لأعطاءطعو اقوى و افضل . . مثل الفلفل الأسود و القرفة . . . .

تحياتي لكم . .

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 18-11-2007 الساعة 05:07 PM

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه