الكيك=فن=الموضوع ده..لايفوتكم(صور) - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

22-05-2004, 05:30 PM

loverose233

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 2,263

الكيك=فن=الموضوع ده..لايفوتكم(صور)

تعلمي فن صنع الحلويات والكعك ...

كيفية تذويب الشوكولا ؟!

هناك 3 أساليب لتذويب الشوكولا :

مستوى الصعوبة : سهل .

الوقت المطلوب : 10 دقائق .

(1) المايكروويف …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .

- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .

(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…

- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .

- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .

(3) المقلاة …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .

- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .

- حركي باستمرار .

(4) الطريقة التقليدية ...

- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .

نصائح :

1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .

2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .

3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .

كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!

هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :

مستوى الصعوبة : متوسط .

الوقت المطلوب : 30 دقيقة .

(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .

(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .

(3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .

(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة زحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .

(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .

(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .

(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .

(8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .

(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .

(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .

أفكار مفيدة :

1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .

2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .

3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .

طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!

مستوى الصعوبة : سهل .

الوقت المطلوب : 25 دقيقة .

(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .

(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .

(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .

(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .

(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .

نصائح :

1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .

2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة .

3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة .

للحصول على أفضل قالب حلوى !!

(1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .

(2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .

(3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .

(4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .

(5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .

(6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .

(7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .

(8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .

(9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .

كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!

لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!

مستوى الصعوبة : سهل .

الوقت المطلوب : 15 دقيقة .

(1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .

(2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .

(3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .

(4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .

(5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .

نصائح :

1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .

2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .

كيف تكيلين السكر؟!!

(1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوي ذي معايير .

(2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .

(3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .

(4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .

(5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب .

كيف تبيضين اللوز ؟!

(1) قشري اللوز وضعيه في قدر .

(2) اغمريه بالمياه الباردة .

(3) أديري الموقد على أعلى درجة .

(4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .

(5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .

(6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .

هبطت الكعكة !!

(1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة

__________________

22-05-2004, 08:53 PM

qt_fofo

موقوف

تاريخ التسجيل: Aug 2003

المشاركات: 475

22-05-2004, 10:32 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

واااااااااااااااااو يا لوف . . . .
موضوووووووووع جمييييييييييييييييل!!!!
الله يعطيكي العافية حبيبتي . . . .
شكرا يا عسل . .

اختكم : دهن العود.

22-05-2004, 11:06 PM

فرووته الحلوه

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Oct 2003

المشاركات: 2,321

لوف ياعسل ..ايش هالاطباق الحلوووه..والله اطباااقك جنان

__________________

الله يرحمك يافيصل ويرزقك جنات الخلد يابعد عمري

23-05-2004, 12:11 AM

loverose233

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 2,263

الله يخليكم.....بس فروتة دى نصايح مش اطباق

......يلا بس هى تفيدك فى عمل الاطباق اكيد وتكون روعة كمان

__________________

23-05-2004, 01:21 PM

keep-In-touch

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2003

المشاركات: 3,684

مممممممتاز ياعسل .....

وانا امووووت بالشيكولاته...

تسلمين ياغاليه على الموضوع المفيد جدا .والحلو بحلاكي ...

تثبيت.

__________________

والله العـظـيـم اشتـقنـالـكـم

23-05-2004, 01:37 PM

mema

مراقبة سابقة

تاريخ التسجيل: Sep 2003

المشاركات: 4,710

عزيزتي loverose..

نصائح مميزة وخطييييييييييييره جدا..

بارك الله فيكِ وجزاكِ ألف خير على هذا االمجهود الرائع والمتواصل في المواضيع الجميلة جدا..

واللذييييييييييييييييييييذة..

__________________

..في قلوبنا للأبد..

23-05-2004, 02:17 PM

طبيبة القلوب

شيف مع مرتبة الشرف

تاريخ التسجيل: May 2004

المشاركات: 930

الحبر تبع الطابعة لسه ما جا نفسي اطبعها .. شكرا على الوصفات جدا رائعة

23-05-2004, 02:47 PM

صفاء

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 5,447

طحين ذاتي الاختمار) وت از زيس؟
ممكن شرح بسيط ليها....وشكرا لموضوعك الرائع يا ورده...

__________________
سئل الخوارزمي عن الانسان فقال..
اذا كان الانسان ذو (اخلاق) فهو =1
واذا كان ذو جمال اضف الى الواحد صفر=10
واذا كان ذو مال ايضا اضف صفرا=100
واذا كان ذو جمال اضف صفرا ثالثا=1000
واذا كان ذو حسب ونسب اضف صفرا =10000

فلوذهب العدد (1) ذهبت قيمة الانسان وبقيت الاصفار بلا فائدة...

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
اللهم اشفي امي وابي شفاء تاما..وعوضهما كل خير

جديد المنتدى...

سؤال وجواب (س.ج)

23-05-2004, 10:32 PM

#10

loverose233

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 2,263

جزاكن الله كل خيـــــــــــــــر حبيباتى

الط
حين الذاتى للاختمار يامعالم......هو الطحين اللى ماتحتاجى لوضع خميرة عليه عند عملك اى صنف بالطحين يعنى يكون فيه خميرة لوحده..............تحياتى

__________________

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه