بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
لقد وعدتكم الأسبوع الماضي بأن أكتب لكم المطبخ الهندي ... ولله الحمد لقد إنتهيت منه وجربته وكان المطبخ جداً جداً رائع بكل مافي الكلمه من معنى وإن شاء الله يحوز على أعجابكم ....
المطبخ الهندي ... وسوف تكون الأطباق كالتالي : (قطع اللحم بالصلصة الهندية– السمبوسة الهندي–أرز هندي–سـلطة البطاطس والباذنجان–شعيرية هندية–حلوىالشعيرية)
أ- قطع اللحم بالصلصة الهندية :
المقادير :
20 قطعة لحم هبر 4 سم وطبعا أنا شايفة أن حجمها كبير فقطعيها إلى مكعبات على حسب رغبتك أو الحجم اللي انتو تشوفونه مناسب .
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم + 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيرة فلفل حار مدقوق + 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
6 ملاعق كبيرة زبدة + 1 ملعقة كبيرة زيت + 4 ملاعق كبيرة لبن رائب ( زبادي ) وثلاثة أرباع كوب حليب جوز الهند + ملح + بهار مشكل + فلفل أحمر + كزبرة + بصلة + 2 ثوم
الطريقة :
1- تسلق قطع اللحم مع بصلة وفصي ثوم حتى ينضج نوعا ما .
2- يخلط معجون الطماطم مع اللبن والبهار المشكل والفلفل الأحمر الحار والثوم والملح والكزبرة الناشفة .
3- تسخن الزبدة مع الزيت والسبب في اضافة الزيت للزبدة من أجل أن لاتحترق الزبدة ، ثم توضع قطع اللحم وتحمر جيدا وإن شفتي بعد التحمير إن الزيت كثير تخلصي منه ، ثم يضاف إليها خليط اللبن والبهار ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم .
4- يضاف الفلفل الأحمر الحار والكزبرة الخضراء وحليب جوز الهند ويخلط جيدا ويترك على نار هادئة لحين التقديم .
ب- سمبوسك هندي
المقادير :
دقيق أبيض عادي + قليل من دقيق الحب
سمن + ملح + ماء للعجين
الحشوة :
مقدار من البطاطس المسلوقة + لحم مفروم جاهز ( أي ناضج ) + بصلة متوسطة محمرة في الزيت ( كشنة بصل) + ثوم + هرد + كمون حبوب + كزبرة ناشـفة حبوب ( غير مطحونه ) + فلفل أخضر + ملح + فلفل أسود + كزبرة خضراء مفرومة .
طريقة عجين السمبوسك :
يخلط نوعين الدقيق سويا بنفس المقدار مع إضافة الملح حسب الرغبة ومقدار من ملعقة إلى ملعقتين متوسطة سمن ثم يضاف الماء للعجن إلى أن تتكون لدينا عجينة ملساء متماسكة ثم تبدأين بحشوها وتكون الطريقة في السمبوسك الهندية ليست كطريقة السمبوسك العادي لا بل تكون طريقة لفها مثل طريقة لف فطيرة السبانخ بفرق أن تكون السمبوسك واقفة على قاعدتها فتكون وافقة مثل الهرم .
جـ- أرز هندي :
المقادير :
دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم أي من ست قطع إلى ثمان قطع حسب الرغبة + 2 بصلة مفرومة ناعما + 3 جزر مبشور + بشر نصف ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصة .
بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + 2 حبة طماطم معجون .
أرز مسلوق ثلاث أرباع أستواء .
نصف فنجان ماء كاري ويكمل الفنجان بالماء + زعفران + نصف ملعقة سكر .
الطريقة :
نقوم بتشويح البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ومحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويشوح إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئة إلى أن يصبح الدجاج نصف استواء ثم نضع بشر الليمون والصلصة ونستمر بالتشويح ونضعها على نار هادئة ثم نضع البهارات والزنجبيل والثوم والطماطم المطحونة ثم نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج ثم نضع كمية من الأرز على الدجاج ثم نضع المرق المأخوذ سابقا ثم نضع الكاري والزعفران والسكر بعد أن ينقع الزعفران في الكاري على الوجه ثم يغطى جيدا ويترك ألى يستوي الرز ويمتص الماء جيدا وعند تقديمه يقلب دون أن يحرك بحيث عن قلبه تجدون بأن للرز ثلاث ألوان اللون الأحمر والأصفر والأبيض .
د- سلطة الباطاطس بالباذنجان :
المقادير :
1 كوب مكعبات صغيرة خبز عربي أبيض .
1 كوب مكعبات صغيرة بطاطس.
1 كوب مكعبات صغيرة باذنجان أسود .
نصف كوب بصل أخضر مفروم .
نصف كوب ذرة .
نصف كوب فلفل أخضر مفروم .
نص كوب جزر مبشور .
2 كوب شرائح خس .
نصف كوب بقدونس مفروم .
2 ملعقة أكل صلصة الخردل .
1 ملعقة أكل مايونيز .
ثلث كوب عصير ليمون + ملح + فلفل أسود .
الطريقة :
1- يحمر أولا الخبز في زيت غزير ، ثم يحمر البطاطس ثم الباذنجان ثم يصفى ويوضع كلا منهما على ورق نشاف أو مناديل رول حتى يمتص الزيت .
2- تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع المايونيز وصلصة الخردل والملح والفلفل الأسود.
3- تخلط جميع المقادير إلا الخبز المحمر مع بعضها ثم تغطى بالصلصة أو تخلط معها الصلصة على حسب رغبتك ثم نضع فوقها الخبز المحمر والسبب في ذلك حتى لايتشرب الخبز الخطة فيلين الخبز .
ملاحظة :
يفضل عدم وضع الصلصة قبل وقت تقديم بفترة طويلة ويستحسن تركها لوضعها حسب الرغبة .
يتبــــــــــــــــــــع
03-03-2004, 05:42 AM
رغم أني منزلته من يوم الخميس وأحنا اليوم الأثنين ... ولا محد عجبه الأكل الهندي 
.... على العموم أنا في إنتظار الردود 
.. فلا تخيبون ظني ...
ضوابط المشاركة
العرض المتطور