بسم الله الرحمن الرحيم

اخي الكريم .... اليك هذه الوصفة خاصة بالشيف اسامة

صلصة الباشميل


المقادير


5 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

الطريقة

-يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
- يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


- لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً .

** طبعا ممكن تقوم بعمل نصف الكمية .....

*****

اما الباشميل الخاص بي ...

المقادير

3م/ك دقيق
كيلو و نصف لبن حليب تقريبا
بيضة
ملح + فلفل + جوزة الطيب

الطريقة

في طبق نضع الدقيق و نصف كمية اللبن( مغلي طبعا و مبرد ) و البيضة علي بعض و نقلب بالمضرب السلك( كله علي البارد ) حتي يذوب

و يصفي ...

يوضع في حلة علي النار هادئه و يقلب حتي يغلط قوامه و يغلي ( طبعا سمكه غليظ )

يضاف باقي اللبن بالتدريج لحين الحصول علي القوام المطلوب و نتحكم فيه بزيادة اللبن او قلته

ملاحظة .....

(في بعض الاحيان يكلكع مني عادي يعني بتحصل اضعه في الخلاط مع شوية لبن و بتبقي النتيجة لا تصدق و برجعه تاني علي النار حت يغلي )

و عندما يغلي اطفي عليه و ارش عليه بسيط من الملح و الفلف الابيض و رشة جوزة الطيب ممكن اضافة م / ص من الزبده

انا افضل استخدامه علي طول لانه بيعمل قشرة علي الوجه ( فيفضل ان تغطيه اذا كنت ستستخدمه بعد فترة )

انا افضل هذه الطريقة لضمان نضج البيض ( نظرا لكثرة الامراض المنتشرة )

و بالهنا و الشفا .

__________________