بسم الله الرحمن الرحيم

الخبز الفرنسي

المقادير:

6 ك دقيق
2 م/ص ملح
½ م/ك خميرة
¼ 2 ك ماء دافئ

الطريقة :

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتماسك ثم تعجن العجينة شوية باليد ثم تترك ترتاح
2- تقسم إلى 3 و تكور
3- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة إلى شبه مستطيل ثم تلف شوية و تقفل من الطرفين و يكمل لفها
4- يستعمل صاج الخبز الخاص بالخبز الفرنسي أو يفرش صاج عادي بورق ألومونيوم مع تقسيم الورق إلى 3 أماكن للخبز و يغطى الورق بفوطة ثم يوضع الخبز و تعمل فيه فتحات بالسكين
5- يترك يخمر ثم ينقل على صاج الخبز ثم يرش ماء
6- يخبز في فرن حرارته 180-220 و بعد إخراجه يرش بالماء حتى يطرى شوية

يمكن تشكيل العجينة إلى خبز مستدير

أو يخبز في صينية الكيك

يظهر في الصورة قماشة مقسمة إلى أماكن لتخمير الخبز فيها



***

أشكال بعجينة البف باستري

1- الشكل الحلزوني أو اللولبي

تفرد العجينة على شكل مستطيل و تدهن ببيض أو بماء ثم يرش 4/1 المستطيل بابريكا و جبنة و 4/1 زعتر ثم يطبق المستطيل على 2
يقطع بسمك 1 سم أو 2/1 1 سم و يلف على شكل حلزوني
يوضع في الصاج و يخبز في فرن حرارته 180 لمدة من 10 - 12 دقيقة

2- الفراشة

تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تحشى بمعجون السلامون
تم تلف من الناحيتين و توضع في الثلاجة ثم تقطع و توضع في الصاج و تخبز

3- أصابع السجق

تقطع العجينة حسب حجم السجق ثم تلف عليه لفة واحدة و ترسم علامات بالسكينة على العجينة لإخراج البخار عند الخبز و يوضع في الصاج و يخبز

4- مثلثات الجبنة

تفرد العجينة و تدهن ثم توضع في صاج
ترش جبنة بارميزان ثم تقطع إلى مثلثات و تخبز

****

كفتة محشية جبنة

المكونات :

لحم مفروم ناعم - خبز توست بدون حوافي - ملح - فلفل - نعناع و بقدونس طازج مفروم ناعم - بصل مفروم ناعم - بيضة
للحشو : جبنة حلوم

الطريقة :

1- ينقع التوست في ماء حتى يبوش ثم يعصر من الماء و يفتت
2- يخلط التوست مع باقي المكونات جيدا
3- يؤخذ جزء من خليط اللحم و يحشى بقطعة جبنة بحيث أن تغطي اللحم الجبنة ثم تشكل على شكل بيضاوي
4- تقلى الكفتة في الزيت و تحمر من الجهتين ثم ترش ببصل أخضر مفروم و تقدم

***

فطيرة كاسترد بالشيكولاتة

طريقة العجينة :

يخفق البيض مع الصفار في العجانة و يضاف السكر ثم الدقيق و البيكنج بودر ثم يضاف الحليب تدريجيا حتى تتداخل العجينة

مكونات الكاسترد :

كريمة أو لبن حليب - دقيق - بيض - زبدة - بيكنج بودر - بشر ليمون

طريقة الكاسترد :

1- تذوب الزبدة مع الحليب على النار
2- في وعاء يخفق البيض مع الدقيق و البيكنج بودر
3- يضاف شوية من الحليب على الدقيق و يخلط جيدا
4- يضاف خليط الدقيق إلى باقي الحليب و يستمر في التقليب حتى ينعم و يطبخ 2/1 سوى ثم يترك يبرد ثم يضاف بشر الليمون

مقادير حشوة الشيكولاتة :

10 بسكويت أصابع الست
15 بسكويت لوز مطحون
4/3 1 كوب عصير برتقال
2/1 1 كوب شيكولاتة قطع
بشر برتقال

طريقة الحشوة :

ينقع بسكويت أصابع الست المكسر مع عصير البرتقال و يضاف البشر و بسكويت اللوز و الشيكولاتة و يخلطوا جيدا

طريقة عمل الفطيرة :

1- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق و يكون سمكها متوسط ثم توضع في القالب
2- يرش شوية بسكويت مكسور في القالب
3- يفرد بعض من الكاسترد
4- تفرد طبقة من حشوة الشيكولاتة
5- ترش شوية شيكولاتة
6- يوضع باقي الكاسترد
7- " " خليط الحشوة
8- توضع شوية شيكولاتة
9- تغطى الفطيرة بطبقة عجين و تخبز في فرن حرارته 180 حتى تحمر
10- تقطع بعد أن تبرد و ترش بسكر بودرة





***

السمك المملح

المكونات :

سمك كنعد طازج ( السمك الفاتح ) أو سمك جباب طازج ( السمك الغامق ) بالجلد و بدون رأس أو ذيل أو عظم - ملح حصى أو خشن - ورق زعتر

طريقة التمليح :

1- تعمل فتحات طولية في السمك و يرش السمك بالملح و تحشى الفتحات بالملح
2- يرش ملح في صحن ( يجب ألا يكون الصحن ألومونيوم ) و يوضع السمك ثم يرش بورق زعتر و يترك ليملح في حرارة الغرفة

ممكن أن يترك 4 أو 5 أيام أو 1 شهر أو 2 أو 3 شهور في حرارة الغرفة
و بعد ذلك يلاحظ أن لونه أتغير و جمد شوية

طريقة الطبخ :

1- يقطع السمك مكعبات و يغسل كذا مرة في الماء للتخلص بقدر الإمكان من الملح
2- يفور في ماء على النار و يسوى 2/1 سوي
3- يصفى السمك من الماء
4- يوضع زيت في طاسة على النار مع بصل مكعبات و ثوم مفروم حتى يدبلوا
5- يتبلوا بخليط من : كسبرة - كمون - شمر - كركم - فلفل أسود - شطة مطحونين
6- تضاف طماطم مقطعة مكعبات ثم يضاف لومي عماني مكسر و بدون بذر
7- يضاف السمك و يخلط مع باقي المكونات و يتركوا حتى يستووا
8- يقدم مع العيش أو الأرز الأبيض

***

بسكويت أو أصابع العجوة

الطريقة :

1- تخفق الزبدة الطرية مع السكر في العجانة ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا
2- يضاف الدقيق ثم يضاف الحليب الدافئ و يستمر في العجن حتى تندمج المكونات
3- تترك العجينة ترتاح ثم تشكل :
ا- تشكل أسطوانة ثم تفرد العجينة وتحشى بالعجوة ثم تلف وتقطع، وتدهن بالبيض وترش بالسمسم أو تترك سادة
ب- تكور و تفرد ثم تدهن و ترش سمسم أو تترك سادة
ج- تشكل أسطوانة و تبطط شوية ثم تقطع و تدهن و ترش سمسم أو تترك سادة
د- يخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر

يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010