بسم الله الرحمن الرحيم



التورتيللا



الطريقة :

تورتيللا الذرة :

1- يخلط دقيق الذرة الناعم الخاص بالتورتيللا ( Masa Harina ) مع الماء الدافئ و الملح و يعجن
2- تقسم و تكور العجينة إلى كور صغيرة
3- تفرد الكور إلى دوائر رقيقة
4- تسخن طاسة و تخبز فيها التورتيللا حتى يتغير لونها و تحمر من الناحيتين

تورتيللا الدقيق الأبيض :

1- يخلط الدقيق و الملح و البيكنج بودر
2- يضاف الشحم النباتي للدقيق و يخلط بشوكة
3- يضاف الماء و تعجن

****
شيبس

Nacho Chips

تقطع التورتيللا مثلثات ثم تحمر في زيت غزير ثم توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزيادة

طرق تقديم ال Chips:

1- تقدم مع صلصة جبنة + فلفل مخلل Jalapeno
2- أو مع طماطم Salsa ( طماطم - فلفل - كسبرة - ملح - فلفل - زيت ذرة - عصير ليمون أخضر )
3- أو مع سلطة أفوكادو Avocado
4- أو توضع ال Chips في صحن فرن و فوقها جبنة مبشورة ثم Chips ثم جبنة ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة حوالي 2 دقيقة ثم تزين بجبنة زيادة


****

Tostadas

تحمر التورتيللا سليمة كما هي دون تقطيع ثم توضع عليها طماطم Salsa ثم جبنة مبشورة ثم قطع فلفل حار Jalapeno ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة

و يظهر في الصور Tacos و هي تورتيللا بالذرة تشكل كما هو مبين في الصورة ثم تقلى في زيت غزير فتكون مقرمشة و تحشى حشوات مختلفة

***

Enchilada

حشوة الدجاج :

قطع دجاج صغيرة بدون جلد أو عظم - بصل - فلفل ألوان مقطع صغير - ملح - كمون - فلفل - كسبرة جافة - بودرة Chili - ثوم مفروم - فلفل أخضر حار

يشوح الدجاج في زيت ذرة ثم تضاف باقي المكونات و يترك حتى يستوي
تضاف كسبرة خضراء مفرومة و جبنة مبشورة

عمل ال Enchilada:

1- توضع شوية من الحشوة على تورتيللا بالذرة و فوقها شوية جبنة مبشورة ثم تلف
2- توضع شوية صلصة طماطم في صحن فرن ثم ترص وحدات التورتيللا الملفوفة
3- ثم توضع عليها صلصة و جبنة مبشورة و تدخل الفرن

ممكن نفس الحشوة تؤكل مع ال Tacos

***

Burrito

Chili باللحم للحشو:

لحم مكعبات أو مفروم - بصل - طماطم مقطعة صغير - كمون - ملح - كسبرة جافة - فلفل - بودرة Chili - صلصة طماطم - ثوم و فلفل أخضر حار مفروم ناعم - فاصوليا حمراء

تشوح اللحم في الزيت حتى يتغير لونها ثم تضاف باقي المكونات و تطبخ
بعد أن يستوي يضاف بصل أخضر و كسبرة خضراء مفروم ناعم

لعمل ال Burrito :

1- يخلط أرز مكسيكي ( أرز مطبوخ في طماطم + فلفل + كمون + كسبرة ) و جبنة مبشورة مع اللحم
2- يوضع شوية من الخليط على تورتيللا و تقفل على 4 مثل فكرة الظرف
3- تحمر في زيت من الناحيتين أو تقدم كما هي بدون تحمير و تزين بجبنة
***

الحلو Bunuelos

تقطع التورتيللا شرائح رفيعة ثم تحمر في زيت غزير و تصفي من الزيت الزيادة على ورق مطبخ
ثم توضع في طبق التقديم و ترش قرفة و سكر عادي و سكر بودرة

****

مافين بالفواكه

المقادير :

3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
1 ك دقيق عادي
2/1 ك دبس التمر أو دبس الرمان
2/1 ك زبيب أو تمر مقطع أو مشمش أو قراصيا مجففة أو خليط
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكربونات
ملح
4/1 ك زبادي

الطريقة :

1- يخلط الزبادي و البيض والدبس و العسل و الزيت جيدا
2- توضع المكونات الجافة ثم الزبيب
3- توضع العجينة في صينية المافين و تخبز في حرارة 180 من 25-30 ق

ممكن تزيينها بصلصة مانجو و سلطة فواكه طازجة أو مجففة أو شيكولاتة بيضاء
وممكن تقدم مع سلطة فواكه



يتبع .....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010