بسم الله الرحمن الرحيم

صلصة الجبنة Chili Con Queso

المقادير :

¼ فنجان جبن تشيدر مبشور
¼ فنجان دقيق
¼ فنجان حليب

الطريقة :

1- يذوب قليلا من الدقيق في سمن ثم يضاف الحليب
2- يضاف الجبن التشيدر ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة ثم يضاف فلفل حار مقطع رفيع Jalapeno


***

البف باستري

الطريقة :

1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا
2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة
3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة
4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها )
5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل

أشكال للعجينة :

1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى
و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن )
ثم تدخل الفرن في 180

2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج
تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر
تخبز في الفرن

3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها
تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج
تخبز

4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع
تخبز
يمكن حشوها لبنة و زعتر

5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير
تدهن بيض و تخبز

6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة

7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم

8- يحشى البوشيه الكبير بالسمك











****

موس التوت

مقادير الكيك

2 بيض
¼ ك سكر
½ ك دقيق منخول
2 م/ص كاكاو


مقادير الموس

4 ك توت أحمر أو فراولة
1 ك سكر بودرة
¼ 1 ك كريمة لباني
2 بياض بيض

الطريقة

طريقة الكيك :

1- يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون باهتاً، ثم يُضاف الدقيق و الكاكاو ويُقلب جيداً حتى يتجانس ويتداخل العجين
2- يُصب العجين في قالب دائري مبطن بورق زبدة ويُوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 - 12 دقيقة
3- يترك يبرد على سلك ثم يوضع في القالب مرة أخرى مع قلب الكيك أي يصير الوجه لأسفل
4- ثم توضع ورقة زبدة على جوانب القالب

طريقة الموس :

1- يُخلط التوت في الخلاط ( يمكن إضافة ماء ورد أو ماء زهر ) ثم يصفى حتى يُصبح صلصة مركزة
2- تُخفق الكريمة جيداً حتى يتضاعف حجمها
3- يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح مثل المارنج
4- تُخلط صلصة التوت مع بياض البيض المخفوق ثم تضاف الكريمة المخفوقة
5- يصب نصف الكريمة على الكيك وتُحشى بحبات التوت أو الفراولة ثم يصب الباقي و يفرد
6- يُوضع القالب في الثلاجة حتى يتماسك الموس
7- يزين بصلصة توت أو حبات توت طازج

***

كانيلز

المقادير:

3 ك حليب
فانيليا
3 م/ك زبدة
1 ك سكر
3/2 ك دقيق
1 صفار بيض
2 بيض
3 م/ك عصير برتقال

للدهن:

3/1 ك عسل نحل
12 م/ك زبدة

الطريقة:

1- يوضع الحليب في وعاء على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف السكر و الزبدة و يخلط ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد
2- يضاف البيض وعصير البرتقال ويخلط
3- يخلط الدقيق مع الفانيليا ويضاف، ويخلط جيدا ثم يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تتجانس المكونات
4- تدهن قوالب الفرن بالعسل والزبدة، ثم تصب العجينة فيها وتوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة أو ساعة + 5 دقائق
5- يترك حتى يدفأ ثم يقدم و يمكن تزيينه بصلصة فانيليا خفيفة أو فراولة أو سكر بودرة
****

الوافلز Waffles

الطريقة :

1- يخفق البيض و الصفار ثم يضاف جوز هند مبشور ثم العسل ثم الزيت ثم الشربات أو الشيرة ثم الدقيق ثم الحليب ثم يضاف Blueberries ويخلط جيدا
2- تترك 2 أو 3 دقائق حتى ترتاح ثم تخبز في جهاز الوافل
3- تقدم ساخنة و يرش عليها سكر بودرة أو شيرة مع قطعة فاكهة

ملحوظة :

1- ممكن أن يوضع في العجينة فاكهة طازجة أو زبيب أو فاكهة مجففة أو شيكولاته
2- ممكن عمل بانكيك بنفس العجينة و تخبز في قلاية على النار
3- جهاز الوافلز لا يحتاج دهن
4- يمكن حفظ العجينة في الثلاجة 3 أو 4 أيام



****

مصاصات الكوكيز

ملحوظة :

هناك خطأ في مقدار الفانيليا على الشاشة
الصحيح هو : 4/3 ملعقة صغيرة فانيليا

للدهن و التزيين :

بياض بيض
شيكولاتة غامقة و بيضاء سايحة
جيليز
سكر بودرة

الطريقة :

1- يُخفق الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني حتى يصبح كالكريمة، ثم يٌضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات
2- يُخلط الدقيق مع الملح وبيكربونات الصودا والڨانيليا، ويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتداخل المكونات ويتماسك العجين
ممكن إضافة قطع شيكولاتة لجزء من العجينة
3- يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم و تُفرد في القوالب الخاصة بحيث يكون هناك تجويف بجانب القالب لسهولة وضع الخلة أو العصا (خاص لدخول الفرن حتى لا يحترق) حتى نحصل على شكل المصاصة المعروف
4- تُدهن المصاصات ببياض البيض المخفوق و تُزين حسب الرغبة، ثم تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة
5- عند التقديم تُزين مصاصات الكوكيز بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة
6- تقدم بغرز المصاصات في نصف بطيخة


***

المكرونة بالجبنة

المكونات :

مكرونة مسلوقة
Hot Dogs مقطعة
جبنة شيدر مبشورة
صلصة جبنة ( جبنة + كريمة )
كريمة سائلة

الطريقة :

تخلط كل المكونات جيدا ثم توضع في طبق فرن و تضاف شوية كريمة زيادة
ثم توضع في الفرن حتى تحمر

**

ساندويتشات Grilled Cheese

المكونات :

خبز توست - شرائح جبنة American Cheese - سمن

الطريقة :

توضع شريحة جبنة أو أكثر حسب الرغبة بين قطعتين خبز التوست
تسيح سمن في قلاية ثم يوضع الساندويتش و يحمر من الجهتين و حتى تسيح الجبنة
يقطع الساندويتش إلى مثلثين و يقدم



يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010