رمضان في المملكة العربية السعودية ... - الصفحة 2

15-10-2004, 02:20 AM

#11

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الأرز البخاري

المقادير:

- 2 كوب أرز بنجابي المهيدب او نوع آخر يحتمل الطبخ يعني مايتخبص
- 1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
- 4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
- 2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
- 4-3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
- 8-6 حبة هيل ، صحيح
- 8-6 حبة قرنفل ، صحيح
- 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
- 3-2 فص متوسط ثوم، شرائح
- 2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
- 1 حبة صغيرة جزر ، مبشورة
- 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
- 4/1 كوب معجون الطماطم
- 3-2 قطعة ورق غار
- 2 عود متوسط قرفة
- 2/1 كوب زبيب
- 2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية

الطريقة :

- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 25-20 دقيقة
- في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها
- ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات
- ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل
- أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات
- أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل
- أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا
- اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة40-30 دقيقة الى ان ينضج

(**- يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء )
(ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع)

- أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا
- صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء
- يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق.
- دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 25-20 دقيقة
- ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 15-10-2004 الساعة 02:23 AM

15-10-2004, 02:26 AM

#12

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكبســــة السعـوديـــة (2)

المقادير:

-كيلو لحم ضأن بالعظم
-4 حبات طماطم
-4 بصلات
- 3 أكواب ارز
-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي خالي من الكوليسترول
-4 أعواد قرفة
- 4حبات ليمون
- خليط من البهارات حسب الرغبة

الطريقة:

- يقطع اللحم إلى قطع متوسطة او صغيرة حسب الرغبة وينظف تنظيفا كاملا
- يوضع الزيت في اناء الطهي على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف اليه بهدوء مقشور البصل
- تقطع الطماطم الى قطع صغيرة فيضاف اللحم ويقلب المقدار حتى يحمر اللحم من جميع الجهات
ثم تضاف قطع الطماطم ويغطى إناء الطهي ويترك على نار هادئة.
- يتبل اللحم ويضاف الية الليمون والقرفة ومقدار نصف لتر ماء
- بعد أن يغلي الماء يضاف الية الارز ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج الارز

15-10-2004, 02:29 AM

#13

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

السمبوسة

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

السمبوسة

للعجينة

4 أكواب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ثلث كوب زيت
كوب ونصف الكوب إلى كوبين ماء

للحشوة:

نصف كيلو لحم
3 حبات بصل متوسطة
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ملعقة عادية ملح «أو حسب الرغبة»
ربع حزمة بقدونس مفرومة
زيت للقلي

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 02:29 AM

#14

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكباب الميرو

المقادير :

- كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي.

الطريقة :

اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون .
تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي ..

مقادير السلطة :

- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .

الطريقة :

- يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة.
- ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق.

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 15-10-2004 الساعة 02:35 AM

15-10-2004, 02:39 AM

#15

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

القطايف

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

القطايف

قطايف جاهزة وممكن عملها بالبيت
خلطة القشطة المطبوخة ومكونة من: ( كوبين حليب + 3 ملاعق أكل سكر + علبة قشطة + فنجان سميد ) على النار حتى تتكاثف ثم توضع بالثلاجة لوقت الاستخدام
خلطة المكسرات ومكونة من: ( فستق أو لوز أو كازو والكمية على حسب الرغبة + ملعقة أكل سكر + ملعقة صغيرة قرفة + جوز الهند والكمية على حسب الرغبة )
شيرة مطبوخة سابقا وباردة

1- نعمل القطايف بالطريقة العادية وذلك بوضع الحشوة ( إما بالقشطة المطبوخة أو بالمكسرات ) بالمنتصف ثم يطبق الطرف بالطرف الثاني بالماء المخلوط بالطحين حتى تصبح بشكل النص دائري.
2- نضعها قليلا بالثلاجة ثم نقليها بالزيت الغزير وعلى طول نضعها بالشيرة وتقدم ساخنة لذيييييييذة جدااااااا

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 02:44 AM

#16

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الدقة المديني

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

الدقة المديني

المقادير:
1- كيلوواحد كزبرة ناشفة مطحونة ناعمة
2- فنجان شاي (فلفل اسود) مطحون ناعم
3- فنجان شاي كمون مطحون ناعم
4- ملعقتي طعام ملح ليمون مطحون ناعم
5- ملعقتي طعام ملح كمراني مطحون ناعم
6- فنجان شاي سمسم محمص
7- ملعقة طعام واحدة نعناع مديني (حبق) ناشف ومطحون ناعم

طريقة الاعداد:

طبعا ليست هناك طريقة إعداد تذكربعد تحضير المقاديرأعلاه ولكن طريقة تنقية المكونات من الشوائب وغسلهاوتجفيفهاقبل طحنهاتعتبرأهم شيء في الخلطة المذكورة .
وبعد تجهيز تلك المقاديرتخلط مع بعضهافي إناء كبيروتقلب حتى تمتزج جميع مكوناتهاوتزيد نسب المكونات حسب الرغبة ومن ثم تعبأ في أواني محكمة الغلق لحين استعمالها
وبالهناء والعافية،،

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 03:29 AM

#17

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

المعصوب

المقادير :

- 2 كأس دقيق
- ربع ملعقة ملح
- ماء دافئ للعجن (اقل من الكأس )
- ملعقة سمن
- 5 او 6 موزات
- علبة قشطة

الطريقة :

- اعجني الدقيق + ملح + الماء مع بعض حتى تصير العجينة متماسكة و تترك لتخمر حواي 10 دقائق
- ضعي مقلاة على النار صبي فيها ملعقة سمن افردي قسم من العجينة على شكل قرص وضعيه في المقلاة يحمر من اسفل ثم اقلبيه وحمريه من الجهة الاخرى
- اتبعي نفس الخطوة حتى تنتهى العجينة
- فتتي العجينة بيدك ضعيها في العجانة او الخلاط على دفعات وضعي معها الموزات و علبة القشطة , لايصبح ناعم الخليط
- ثم ضعيه في طبق اخلطي معه سمن بلدي على ما تحبي وصبي عليه حليب غير محلى

15-10-2004, 05:53 AM

#18

همسـ

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: May 2004

المشاركات: 8,902

اولا : الف شكر اقدمه لكم على هذه المفاجأه الرائعه والغير متوقعه

،،،

ثانيا>>بما انكم تتحدثون عن مملكتنا الغاليه حفظها الله من كل شر هي وبلاد المسلمين،

فاسمحولي مشاركتكم بأكلتين شعبيه ومشهورة في جنوب المملكه،،،

وهي:

[blink][الـــــمـــــشــــغــــــوثــة] [/blink]

[ وهي من الأكلات التي تقدم في المناسبات والأعياد،، ويمكن تقديمها في هذا الشهر

الفضيل]>>>على فكرة تراها مرى لذيذة ،،،جربوا واحكمو

الــــــــمـــــــقــــــــــاديـــــر:

8كاسات لبن [ المراعى أو نادك]

3كاسات دقيق ذرة بيضاء.

2كأس دقيق بودرة .

ذرة ملح .

كأس سمن بلدى .

كأس عسل أقراص.

الــــــطـــــريــــــقـــــــــة:

ــ يصب اللبن في وعاء سميك القاع ويمكن إضافة قليل من الماء البارد إلى اللبن لتخفيف اللبن.

ــ يضاف الدقيق على اللبن وهو مازال بارد بالتدريج ويضرب بالمضرب اليدوي.

ــ يسخن اللبن مع ألإستمرار في إضافة الدقيق والتحريك المستمر بالمضرب اليدوي على نار متوسطة حتى تصبح في سمك المهلبية تقريباً.

ــ تترك على النار وتحرك بشكل مستمر لمدة 20دقيقة تقريباً.

ـ يضاف بقية الدقيق بالتدريج مع إستخدام منخل صغير في هذة المرحلة ،لتوزيع الدقيق ومع التحريك المستمر على نار هادئة حتى تصبح في سمك عجينة الكيك .

ــ بعد إنتها الدقيق يستمر التحريك لمدة 15دقيقة حتى تنضج وتبدأ تنفصل عن أطراف الوعاء .

ــ تصب في صحن عميق من الخشب [ ويسمىفي المنطقه الجنوبيه بالصحفة ] ثم تترك لتبرد قليلاً.

ــ في هذه الفترة ستتكون قشره على الوجه نقوم بسحبها ثم نصب عليها السمن البلدي والعسل

[blink][ خبز البيت ].او..[ الفطير][/blink]

المقادير..
6 كاسات دقبق بر أسمر أو دقيق استرالي
2
كأس دقيق أبيض

قليل من الملح

من 3ـ 4 كأس ماء

ملعقة خميرة كبيرة
2
/1 كوب خميرة تؤخذ من عجينة قد عجنت سابقا .

طريقة العمل.....

/ينخل الدقيق بنوعية الأسمر + الأبيض

/يضاف اليه الملح والخميرة ثم يضاف اليها الماء
وتعجن بحيث يراعى أن تكون عجينة قاسية نوع ما.

/ثم تترك لتخمر لمدة 3 ساعات تقريباً

/ثم تقطع إلى 4 أو 6 قطع ثم تفرد باليد بشكل مستطيل بيضاوى من الأطراف .
وتخبز فى فرن خاص [(التنور )وهو مصنوع من الفخار ويسخن بالحطب

/وتترك حتى تنضج بعد تغطية فوهة الفرن .

/ ثم يتم نزعه ويقدم مع السمن البلدى أواللبن ويمكن تقديمه مع الشوربه.

[blink]

وبالهنا والعافية .[/blink]

تحياتي وتقديري

__________________

•(≈• سُبْحَانَڪِِ اللَّهُمَّ وَبِحَمْدِڪِِ.أَشْهَدُأَن ْلاَإِلَهَ إِلاَّأَنْتَ.أَسْتَغْفِرُڪِِ وَأَتُو بُ إِلَيْڪِِ •≈)•

15-10-2004, 09:54 AM

#19

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

كفتة سعودية

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

كفتة سعودية

المقــادير:

مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة.

1 كلغ لحمة مفرومة (بقر أو غنم).

2 ملعقة كبيرة شبث، مقطع ناعماً (طازج أو مجفف).

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب.

2 طماطم متوسطة، مقطعة ناعماً.

2 بصلة متوسطة، مقطعة ناعما.

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

. في وعاء، توضع ماجي أسرار خلطة الكفتة مع اللحمة، الشبث، جوزة الطيب، الطماطم والبصل وتخلط المكونات حتى تتجانس.
. يشكل الخليط بشكل أصابع صغيرة أو على الأسياخ.
. يستخدم الزيت لقلي، شوي أو طهي الكفتة لمدة 7 - 10 دقائق حتى تنضج.
. اقتراح للتقديم: تقدم الكفتة مع الحمص، البطاطس المقلية أو المشوية أو السلطة

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 10:10 AM

#20

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

اللحوح

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

اللحوح :
________________________________________

المقادير:

2 كاسة دقيق .
نصف كاسة سميد .
2 بيض .
ملعقة اكل سكر ..
ملعقة اكل خميرة سريعة ..
2 كاسة ونصف ماء للعجن . .

الطريقة:

اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينة سائلة..
اتركيها حتى تخمر لمدت ساعة .
احضري صاج صغير جداً في حجم صحن فنجان الشاي وادهنيه بقليل من الزيت صبي من العجينة كمية فنجان الشاي وحركي الصاج حتى تصبح العجينة في حجم الصاج اتركيها حتى تظهر بعض الاخرام على وجهها وينضج الوجة دون قلبها على الوجة الأخر تحمل من الصاج وتوضع على فوطة

الحشوة

ربع كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
2 حزمة من الكرات .
كاسة طحينة .
ملعقة اكل ملح .
نصف ملعقة الأكل بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الأبيض .
نصف فنجان شاي ماء .

تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكرات ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة
تحل الطحينة بالخل و الماء مع إضافت باقي الملح ثم تضاف الى اللحمة والكرات وتخلط جيداً .
التحضير :
ترص حبات القطائف في طبق التقديم وتغطي كل حبة بملعقة من الخليط ثم تغطى بقطعة اخرى من القطائف وتغطي ايضاً بملعقة من الخليط ثم ترش بملعقة من السمن الساخن

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه