التوابل.. استخدامها وفوائدها
|
عند استخدام ربة المنزل لأنواع التوابل المختلفة في تحضير اللحوم، فإنها بذلك تضيف لطبقها الغذائي فوائد صحية ووقائية من بعض الأمراض،
فالتوابل هي من المتممات الغذائية بالإضافة لإحتوائها على مواد دوائية فعالة تقي من بعض الأمراض كآلام الظهر، والمغص، والزكام.
التوابل وفوائدها الصحيةالخل:
تركيبة الخل الغذائية تجعله مفيدا في حالات من التهاب المعدة وذلك عندما تضيفه ربة المنزل في أطباقها الغذائية كاللحوم بالإضافة لكونه يسهل عملية هضم المواد الغذائية.
الفلفل:
المواد الفعالة الموجودة بالفلفل تزيد من الحركة التمعجية للأمعاء محسنة بذلك عملية هضم المواد الغذائية وله أنواع منها:
الفلفل الأحمر:
هو الثمرة الناضجة الجافة لأنواع من الفلفل من الفصيلة الباذنجانية تسهل عملية الهضم وهي من المتممات الغذائية التي ذكرت في مقالات سابقة.
فلفل جامايكا أو بهار مكسيكا: هو الثمرة الجافة الكاملة النمو غير الناضجة من الفصيلة الآسية وله نفس فعالية الفلفل الأسود.
الشطة:
هي الثمار الناضجة الجافة لأنواع نبات الشطة من الفصيلة الباذنجانية، محرضة على إفراز اللعاب محسنة بذلك الهضم ولكن الكثرة منها تسبب المغص والقليل منها يحسن من عملية هضم المواد الغذائية في الأمعاء.
كبابة بذيل (الكباب الهندي): هي الثمرة الناضجة الجافة لنبات الكبابة من الفصيلة الفليفلة، وهي من المتممات الغذائية الطبيعية ووضعها مع المواد الغذائية كاللحوم تجعلها تفيد في عملية هضمها بالإضافة لمذاقها ولفائدتها الغذائية كمتمم غذائي طبيعي.
الفلفل الأبيض:
هو ثمرة نبات الفلفل التي تجمع بعد نضجها ثم تقشر وهي النارجيل الأبيض، وتناوله مع المواد الغذائية يقي من آلام الظهر ويزيد من حجم السائل المنوي.
الفلفل الطويل:
هي ثمار ناضجة جافة لنبات الفلفل، ومنها الحار ومنها الحلو وجميعها من المتممات الغذائية الطبيعية، والتي ذكرت في مقال سابق من ملحق الصحة والطب.
الفلفل الاسود:
هو ثمرة نبات الفلفل التي تجمع قبل نضجها تماما ثم تجفف، ووضع الكثير منه مع اللحوم أو المواد الغذائية الأخرى يذهب حاسة التذوق تدريجيا ويحتوي على بعض الأنواع من الأملاح والمعادن المفيدة لجسم الإنسان كذلك جميع أنواع الفلفل، إلا أن الطازج منها (الفليفلة) يحتوي على فيتامينات بنسبة أعلى.
الكمون:
هو الثمرة الناضجة الجافة لنبات الكمون من الفصيلة الخيمية، ويمكن لربة المنزل وضعه مع البيض أو اللحوم فيعطيها نكهة مميزة ويحسن من معامل هضمها بالإضافة لفوائده العلاجية فهو مضاد للمغص وتشنج القولون بفعالية، وطارد للغازات وتزيد فائدته في حال استخدم سويا كتوابل مع الخل، كأن تقوم ربة المنزل بنقع اللحوم قبل طبخها مع الكمون والخل، أو استهلاك المواد الغذائية البروتينية مع الكمون والخل كتناوله مع الحمص أو الفول.
الزعفران:
هي المياسم وقمم نبات الزعفران وهو من الفصيلة السوسنية غني بالأملاح والمعادن ويمكن استخدامه كمواد عطرية مع الأغذية في حال فقر الدم.
الخردل:
من المواد العطرية التي تستخدم كتوابل للحوم، ويستخدم كمنفث ومقشع للبلغم في حال الإصابة بالأمراض التنفسية في حال وضعه مع المواد الغذائية خصوصا للمدخنين فهو قاطع للبلغم، والخردل هو البذور الناضجة لنبات الخردل من الفصيلة الصليبية وهو إما أن يكون خردل أبيض أو أصفر أو أسود، ودقيق الخردل الأسود أو الأسمر هو المسحوق الناتج من طحن بذور الخردل الأسود أو الأسمر بعد نزع قشرها.
الخردل الأبيض والأصفر هو المسحوق الناتج من طحن الخردل الأبيض أو الأصفر بعد نزع قشرها.
خردل المائدة البسيط هو مزيج من دقيق الخردل الأبيض أو الأصفر مع دقيق الخردل الأسود أو الأسمر وهناك خردل المائدة المركب أي أن هناك نسب مئوية من أنواع الخردل توضع مع بعضها لتشكل في النهاية خردل المائدة.
الزنجبيل:
هو السوق الأرضية المجففة لنبات الزنجبيل، ووضعه كمعطر مع المواد الغذائية يساعد على الهضم ويزيد من معامل هضم المواد الغذائية، ويزيد من القوة الجنسية، وهو مضاد للمغص، وإذا تناوله الشخص مع الزبدة يعمل كملين للأمعاء ومسهل، بالإضافة لأن المواد الفعالة الموجودة في الزنجبيل تفيد في عملية الأكسدة الخلوية محافظة بذلك على صحة الخلايا الجسمية، وبذلك فهو من المواد الغذائية الطبيعية التي تعمل كمضاد للأكسدة، محافظا على صحة الخلايا الجسمية وشبابها فهو يقي من الشيخوخة.
جوزة الطيب:
هي البذور الناضجة المقشورة الجافة لنبات جوزة الطيب، وهي من المواد المنكهة للحوم، والهاضمة للمواد الغذائية، ولكن تستخدم بحذر.
النعناع:
هو النبات الجاف المزهر لنبات النعناع، وهو ألطف البقول، ومن المواد الغذائية التي تعتبر صديقة للمعدة فهو مقوي للمعدة، ومسكن للمغص، ويمنع القيء، ويزيد من القوة العضلية والجنسية، وهو مهدء طبيعي للأعصاب، ويمكن استخدامه في حال أرادت ربة المنزل حفظ الحليب في الثلاجة مدة اطول فهو يمنع تكاثر جراثيم الحليب.
الطرخون:
من التوابل، وهو من المواد العطرية التي تؤكل خضراء أو توضع عند طهي اللحوم، والطرخون من المواد الغذائية الطبيعية الفاتحة للشهية بفاعلية، ويمكن لربة المنزل إعطاءه للأطفال قبل إعطائهم الدواء فهو مخدر لحاسة الذوق، ويمكن تناوله مع السمك والبقول كالفول، وأنواع اللحوم الأخرى والبيض، بالإضافة لاحتوائه على الفيتامينات كفيتامين ك وفيتامين ب المركبة وبعض الأملاح كالكالسيوم.
الزعتر:
هو الاوراق والقمم المزهرة لنبات الزعتر، وله نفس فائدة الطرخون باحتوائه على الأملاح والمعادن وهو فاتح للشهية ومن المتممات الغذائية الطبيعية.
ومن المواد الأخرى التي يمكن لربة المنزل وضعها كمواد عطرية ومنكهة لأنواع اللحوم، العصفر، الفانيلا، الفانيلين، والسحلب، المحلب، الهيل، الكركم، الخلنجان، القرفة، اليانسون، الشمر، الكراوية وحبة البركة.
استهلاك التوابل
لأنواع التوابل المختلفة فائدة غذائية وصحية لجسم الإنسان، بالإضافة لأنها مواد غذائية ذات حدين، فاستخدامها بكثرة يؤدي لعدد من الأمراض، واستخدامها باعتدال يقي من بعض الأمراض.
وللتوابل مواصفات يجب على ربة المنزل إمعان النظر بها، فهي مواد لها تأثير معين في المذاق أوالرائحة للمنتجات الحيوانية على وجه الخصوص، ولا يجوز أن تجهز التوابل بقصد بيعها بعد استخلاص المواد الفعالة بداخلها. وتجهز التوابل بشكل مسحوق من نوع أو أكثر بشرط أن تبين المواد الداخلة في الخليط ونسبها على الغلاف والعبوة.
ويجب أن تكون التوابل مسحوقة خالية من الشوائب والمواد الغريبة ويقصد بالشوائب القش والحب الفارغ والتالف وأجزاء النباتات التي لا تستعمل كتوابل أو المواد الغريبة الأخرى.
ويمكن لربة المنزل استخدام بعض التوابل كمثبتات كالسحلب والمحلب، ويمكن لربة المنزل أن تضع مواد مطعمة كعطر النعناع أو الكاكاو أو الفانيلا أو عطر الفاكهة أو حب البركة في أنواع أطباقها اللحمية التي تحضرها أو في المنتجات اللبنية كالجبن وغيره خصوصاً في وجبات الأطفال وكذلك بعض الملونات الطبيعية كالزعفران والفوكسين واليخضور.
01-02-2004, 06:20 AM
[/size][/color]
ضوابط المشاركة
العرض العادي
