خاص لعشاق المأكولات البحرية و بالصور - لوبستر ثرميدور
Lobster Thermidor
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة أحببت نقله لكم بترجمتي
المقادير:
2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)
1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء
كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي
4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده
ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل
1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية
2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس
3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس
4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.
5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.
6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة
7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة
8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل
9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه
10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي
بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبكم
__________________
اليوم حماهـ تذبح مره اخرى .. اللهم عليك بالطاغية واعوانه .. اللهم اهلكهم و سلط عليهم .. اللهم ارنا عجائب قدرتك فيهم
في هالزمن تقدر تقول أن المثلث مستقيم وشي طبيعي لو تقيس الدائرهـ بالمسطرهـ !!
التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 28-06-2007 الساعة 08:54 AM
ما شاء الله تبارك الله ذوق في كل شي حتى باختيار الاكل
تسلمين على اللوبستر
يا ترى لو اعزمك على سوشي تكسفيني
__________________
اللهم أنت ربي ، لا إله إلا أنت ، خلقتني وأنا عبدك ، وأنا على عهدك ووعدك ما استطعت ، أبوء لك بنعمتك ، وأبوء لك بذنبي فاغفر لي ، فإنه لا يغفر الذنوب إلا أنت ، أعوذ بك من شر ما صنعت(البخاري)
الله يعطيك العافيه اعتقدت ان موضوعك عن السمك لاني اموت بالسمك بانواعه
اما الوبستر الاحمر و القريدس و الجمبري واصداف البحر والمحار وغيرها وغيرها ما تجرئت اني اذوقها حتى
ياريت موضوع عن السمك المشوي والمقلي
__________________
اللهم إسترني فوق الأرض وتحت الأرض ويوم العرض اللهم إستر عيوبي وإغفر ذنوبي وإجعل حياتي برداً وسلاماً كما جعلت النار على إبراهيم برداً وسلاماً اللهم إذقني برد عفوك وحلاوة مغفرتك اللهم سخرلي وإختر لي فإني قد عجزت عن صلاح نفسي وفوضت امري إليك سبحانك