أكلات شيف اسامه - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

05-10-2007, 03:38 PM

moonlight2007

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2006

المشاركات: 1,754

أكلات شيف اسامه

السلام عليكم أخواتي العزيزات

هذه بعض وصفات الشيف اسامه احببت مشاركتكم بها

محمر*
*المكونات*
دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير
*الطريقـة*
- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى
تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من
الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب *البطاطس المهروسة مع الصلصة
البني*
.
* ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت.

*برياني دجاج*
*المكونات*
بصل مقطع حلقات
قطع من الدجاج مخلي من الجلد
ثوم مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
مرق دجاج
طماطم مقطعة حلقات
زبادي
بيض مسلوق
أرز بسمتي
زعفران
لبن حليب
بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني
– قرفه – كسبرة – زنجبيل)
بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني –
قرفه)
*الطريقـة*
- يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير
لونه ذهبي.
- تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.
- يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.
- يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً.
- يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم .
- يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء .
- يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء
مضاف إليه البهارات الصحيحة .
- يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه.
- يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.
- يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.
- يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.
- يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء.
- يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم.

*دجاج محمر مع الليمون المخلل*
المقادير
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك
باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة
ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط
البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة
15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل
والزيتون.
إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية
*المقادير*
2 كوب لبن رايب
4/1 كوب خردل (مسترد) معجون
5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف
1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو)
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
زيت للقلي
*الطريقة*
**
-يُخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة
من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه.
-يُغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في
الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام.
-يُخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل
المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً.
-تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع
في خليط الدقيق.
-تُقلَّب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة
ساعة وتقلَّب بين الحين والآخر.
- يسخن الزيت في مقلاة حوالي 350 درجة فهر نهيت على نار متوسطة الحرارة.
-تُرفع قطع الدجاج وتنفض من أي دقيق زائد ثم توضع في الزيت الساخن وتحمر لمدة 8
دقائق من جهة حتى تنضج.
-تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع فوق ورق أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت
الزائد.
-تُقدم ساخنة مع البطاطس البوريه (المهروسة) وسلطة الكرنب والجزر.

يتبع

__________________

05-10-2007, 03:46 PM

hosam87

عضو نشيط جدا

تاريخ التسجيل: Sep 2006

المشاركات: 411

حبيبتىmoonlight2007
الله يجزاكى الف خير
والله وصفات لذيذة واستفدت منها
وانتظر التكملة

__________________
ام خديجة وعبد الرحمن

05-10-2007, 03:47 PM

moonlight2007

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2006

المشاركات: 1,754

دجاج مضفر مع خضار صيني
*المقادير
*3 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
ملح و فلفل
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط
زيت للقلي
2/1 كوب سبانخ مهروسة
3 ملعقة كبيرة كركم أو كاري
للخضار
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 فلفل أحمر حلو مقطع
1 كوب مشروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب بسلة مبططة
1 كوب كرنب صيني مقطع
2 بصل أخضر مقطع
1 كوب اوراق سبانخ
2/1 كوب مرق دجاج أو لحم
1 ملعقة كبيرة نشا
ا*لطريقة
*- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف ويُُقطع قطعة منها بالطول.
- تُشكل علي هيئة ضفيرة مع الضغط علي الأطراف.
- تُغطي تماما بالدقيق المتبل بالملح و الفلفل ثم البيض ثم البقسماط.
- تُقلي في زيت غزير ساخن حتي تأخذ اللون الذهبي ثم تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص
الزيت الزائد.
- يُغطي قطعة من الصدور بالسبانخ والأخرى بالكركم.
- تطهي علي البخار قطع الدجاج .
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف الفلفل ، المشروم ، الزنجبيل ، الثوم
و يُقلب حتي يذبل.
- يُضاف البسلة ، الكرنب ، البصل ، السبانخ مع التقليب و إضافة المرق .
- يُذاب النشا في ملعقتين من الماء ثم يُضاف للخليط و يُترك حتي تمام النضج.
- يُصب في طبق التقديم و يُقدم مع الدجاج المضفر و الدجاج الأخضر و الأصفر.

لحم مع بروكلي علي الطريقة الصينية
*المقادير*
2/1 كيلو لحم احمر
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مقطع حلقات
1 بروكلي مسلوق و مُقطع
1 فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
مرق لحم أو ماء
*الطريقة
*- يُغسل اللحم و يُشطف و يُجفف و يُقطع إلي شرائح .
- يُتبل اللحم بالملح و الفلفل و يُرش بالنشا حتي يغطيه.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف اللحم حتي يُحمر .
- يُضاف الزنجبيل ، الثوم ، و البروكلي ، الفلفل مع التقليب.
- تُضاف صلصة الصويا و المرق للخليط السابق مع التقليب ، يُغطي و يُترك حتي
يُنضج اللحم .
- يُصب و يُقدم ساخنا مع مكرونة صيني و يُزين بالطماطم.

أكلات سهلة ممكن نعملها برمضان

و بالهناء و الشفاء

__________________

05-10-2007, 03:49 PM

moonlight2007

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2006

المشاركات: 1,754

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hosam87

حبيبتىmoonlight2007
الله يجزاكى الف خير
والله وصفات لذيذة واستفدت منها
وانتظر التكملة

ما شاء الله صورة بنتك حلوة

ما شاء الله تبارك الرحمن لا حول و لا قوة الا بالله

شكرا لمرورك اختي الكريمة

__________________

05-10-2007, 10:10 PM

زوجه محبوبه

عضو مميز و مثالي

تاريخ التسجيل: Oct 2006

المشاركات: 4,221

__________________

06-10-2007, 02:23 AM

مستكة_مستكة

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: May 2005

المشاركات: 9,448

جزاكي الله كل خير علي النقل الموفق

تحياتي

__________________

مبروك للمبدعات

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

http://www.66n.com/forums/showthread.php?p=2393848#post2393848

06-10-2007, 11:38 AM

moonlight2007

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2006

المشاركات: 1,754

زوجه محبوبه

مستكة_مستكة

شكرا لمروركم العطر

__________________

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه