ملف الاكلات الجاويه(صور)

[ماء القمر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


المقادير

لحم مقطع مكعبات زى الشوى

4/3 كاسه صوص الصويا

ملعقتن زيت

2فص ثوم

ملعقه صغيره زنجبيل

كوب زبده الفول السودانى

2فص ثوم*2*

2ملعقه زيت*2*

زنجبيل مطحون تقريبا 3ملاعق

2ملعقه كارى

ملعقه صغيره كمون

400ملى حليب جوز الهند

3ملاعق سكر بنى

ملعقه عصير ليمون

ملح



الطريقه

يتبل اللحم او الدجاج بالصويا وثوم وزيت لمده ساعتين فى الثلاجه

ثم تغرز فى اعود الشوى وتشوى

طريقه عمل الصلصه

يحمر البصل بالزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكمون

ويترك دقيقتين ثم يضاف زبده الفول السودانى وحليب جوز الهند والسكر البنى

نستمر فى التحريك ويبقى على نار هادئه حتى تثخن الصلصه ثم يضاف عصير الليمون والملح وتصبح جاهزه للتقديم
ومعاها الارز الابيض





قدميه مع الارز الابيض

شوفى انا احط قطعه ساتى واصب عليها صلصله وازيد صوص الصويا الحلوه شوفى صورته

والله طعمها جنان


وهذا رابط الموضوع

http://www.66n.com/forums/showthread...t=%D3%C7%CA%EC

يتبع

[ماء القمر]

هذا الموضوع فقط لمحبين:39: الاكل الجاوي

يوم الاربعاء كان عندي عزيمة رجال وطلبوا من زوجي اكل جاوي فـأنتهزتها فرصه .. منها اسوي لهم طلبهم .. ومنها انزله ملف ومرجع لكل وحده تحب تتعلم الاكل الجاوي وان شاء الله راح احط هنا كل شئ يخص الجاوي بالتفصيل وخبرتي كلها ..
وياااااااااارب انه يعجبكم وتستفيدوا منه

بس تكفون ادعولي وادعوا لبناتي رزان وروان لاني والله مررره تعبت ولولا الله ثم بناتي ماكان قدرت اسوي كل هذا الله يحفظهم ويفرحني بيهم ياااااااارب

بس سامحوني على تقصيري في الصور :cook:تعرفوا اللي عندها عزيمه كيف تكون ملبوخه ومستعجله بس حـ أشرح لكم كل شئ بالتفصيل
وكمان حـ أضيف بعض اكلات مو موجوده بالصور مثل السوب(الشوربه) والقادو قادو والاندومي والسمبل الحار بالتفصيل والصور كمان

المهم لاااااازم البهارات الجاويه ولا ماينفع يكون جاوي وراح اقولكم عليها كلها وبالصور
وأي سؤال انا تحت امركم
نبدأ بصور البوفيه وبعدين حنزل اكله اكله بأذن الله
اول شئ بالله عليكم كل واحده تدخل الملف

تقول
















وهذي صورة الحلويات

وهذه صوره نهائيه للاطباق وحـ شرح لكم طريقة عملها كلها بأذن الله

- ايدام الدجاج




- دندن





- سمبل البيض




- السمك الناشف الصغير





- فاصوليا






- كفته جاوي






- لحمة بخلطة الطماطم





- لحمة بالكاتشب الاسود (ABC)






- وزف







يتبع

[ماء القمر]

وجبت لكم اهم شيء في الاكل الجاوي
وهي الخلطه السريه
وممكن تعملي بيها اي أكله جاويه
بس اهم شي تقيدي بالبهارات
وتلقيها في محلات بيع الاكل الاندنوسي

نبدأ بالبهارات :

حمري كميري بقليل من الزيت الى ان يحمر زي الصوره
وبعدين صفيه من الزيت




وهذي البهارات الضروريه قبل الطحن وبعدين قشريها واطحنيها







ولا تنسي الملح الاندنوسي (اجيني موتو) والفلفل الابيض



وكمان جيبي روبيان ناشف وانقعيه في ماء دافئ ثم نظيفيه واغسليه وثم اطحنيه ناعم




والان نبدأ بعمل الخلطه :


اطحني كميه كبيره من البصل وضعيها مع الزيت على نار هادئه وغطي القدر





خليه على النار الين تنشف المويه






حطي عليه الروبيان الناشف وغطيه وخليه الى ان يتقلقل




في هذه الاثناء ضعي في الخلاط :
بصل
طماطم
علبه صلصة
وجميع البهارات المذكوره اعلاه
حليب جوز الهند السائل
واخلطيها جيدا ثم ضعيها على جنب

اعملي خلطه ثانيه نفس المقادير لكن بدون صلصه وطماطم
فقط اضيفي عليها هرد (كركم)


وهذا الروبيان بعد ما تسبك










قسمي خلطة الروبيان على قدرين
ضعي في القدر الاول خلطة الطماطم
وضعي في القدر الثاني خلطة الهرد

ثم ضعي على القدرين الاوراق العطريه






غطي القدرين واتركيها على نار هادئه جدا مع التقليب المستمر لمدة ساعتين

وهذي صورة الخلطتين






احتفظي بالخلطتين واستخدميها في كل الاصناف











لا تنسي هذي الخلطتين لاننا حـ نستخدمها في معضم الاكلات

يتبع

[ماء القمر]

دحين اشرح لكم طريقة ايدام اللحم بنوعيه :

اول شي نبدأ بـ إيدام اللحم بصلصة الطماطم :

اسلقي اللحمه الى ان يبقى فيها ماء قليل ولا تنسى تشيلي الزفره





فاكرين خلطة الطاطم السريه اللي سويتها اول ؟؟!

حطي تقريبا نصف الخلطه الحمرا على اللحمه وملعقة اكل كميري مطحون وملعقه كبيره اجيني موتو وحليب جوز الهند السائل
واتركيها تغلي على النار قليلا الى تتسبك





عند التقديم زينيها بشرائح البصل والثوم المحمره





ايدام اللحم بالكاتشب الاندنوسي

المقادير والطريقه :




ضعي في قدر لحمه مقطعه الى اوصال صغيره



ضعي عليها بصل مفروم - ثوم مطحون - زنجبيل مطحون - خولنجان مطحون - زيت - عودين قرفه - كميري(تجدينه في محلات بيع الاكل الجاوي) - ورق سلام (اذا لم يتوفر لديك ممكن استخدام ورق غار)





وسر الخلطه : انك تحطي على الخلطه اللي فوق صلصة الصويا (كاتشب اندنوسي) اسمه ABC






اخلطي المقادير جيدا مع بعض ثم ضعيها على نار هادئه الى ان يذهب ماء اللحمه



ضعي عليها ماء كافي لنضج اللحم ثم ضعي عليها حبه ماجي واتركيه الى ان يننضج ويبقى فيه ماء قليل




ثم اضيفي حليب جوز الهند واتركي القدر مكشوف لمدة 5 دقائق على نار هادئه




يقدم الطبق بجانب الارز

















سنبل البيض
خذي النصف الباقي من خلطة الطماطم وضعيها في قدر وضعي عليها ملعقه من اجيني موتو وكميري وكاسه حليب نارجين
واتركيها تغلي الى ان تتسبك




اسلقي البيض وقطعيه الى انصاف
ضعي الخلطه على البيض وزينيه بالبصل وحلقات الثوم المحمره




ايدام الفاصوليا

اسلقي الفاصوليا نص سلقه
كشني بصل مفروم مع شويه زيت





ضعي عليه الفاصوليا وقلبيه جيدا




ضعي على الفاصوليا نصف خلطة الهرد وملح واجيني موتو
ثم قلبيها جيدا






قدميها مزينه بالبصل وحلقات الثوم المحمره



إيدام الدجــاج

قطعي الدجاجه الى ثمان قطع
وضعيها في قدر




ضعي عليها النصف الثاني من خلطة الهرد

ثم ضعي عليها ملعقة اكل كوميري و اجيني موتو وكاسه حليب جوز الهند السائل

واتركيها على النار قليلا حتى ينضج الدجاج

ثم زينيها بشرائح البصل والثوم المحمر





يتبع

[ماء القمر]

دندن (لحم ناشف)


افركي لحمه بقري بقليل خل و تكون مقطعه اوصال كبيره الى ان تنتضج مع خولنجان مطحون




صفيها وقطعيها شرائح خفيفه جدا ثم اقليها في زيت الى ان تتحمر جدا وضعيها على ورق ماص للزيت

>> (مع الاستعجال ماقدرت اصورها) <<


قطعي بصل الى قطع صغيره جدا وضعيه في مقلاة مع الزيت الى ان يصفر
ثم ضعي عليه الثوم وقلبيه جيدا

ضعي عليه 2 ملعقة طعام صلصة طاطم

ملعقة اكل اجيني موتو + فلفل ابيض

فلفل احمر (طازج) مطحون

اضيفي لها كاسة ماء واتركيها على النار حتى تتسبك




ضعي خلطة الفلفل والصلصه على اللحم الناشف وقلبيه جيدا

ويقدم بجانب البطاطس الشيبس



قادو قادو


نبدأ بعمل الصوص

حطي شوية لوز سوداني في مقلاة مع زيت .. وان كان تحبي حطي معاه شويه فلفل احمر حار ( انا ماحطيت )






قلبي الين يتحمر




حطي عليه حبتين طماطم مقطعه




حطي عليه ثوم - اجيني موتو - طحينه سايله - سكر اسمر - بليشان او تراسي






وهذي صورة البليشان او التراسي والسكر الاسمر
وتلاقيها في محل بيع الاكل الاندنوسي




خليه على النار الى يتسبك



اطحنيه في مطحنة البصل واذا شفتيه ثقيل زيدي عليه شويه مويه






الان عمل الخضار ..

اسلقي الفاصوليا مع الجزر نصف سلقه مع ملح وعصير ليمونه







اغسلي حلبه خضراء واطفئي النار على الخضار المسلوقه
وضعي عليها الحلبه والكرنب ويكون مقطع شرائح





صفي الخضار




ضعي الخضار في صحن التقديم واخلطيها مع خس يكون مقطع شرائح وزينيها بشرائح الخيار وقطع الكوربو





قدمي الصوص بجانب الخضار .. واذا حبيتي صبي الصوص على الخضار .. على كيفك



يتبع

[ماء القمر]

سمك ناشف صغير

افرمي بصل (البصل الجاوي الصغير جدا)

وكشنيه مع شويه زيت




حطي عليه السمك الناشف وقلبيه جيدا (موجود في محل بيع الاكل الاندنوسي)




اعملي خلطه زي خلطة الدندن (اللحم الناشف) بالضبط >> مذكوره اعلاه





حطي هذي الخلطه على السمك وقلبيه جيدا

ثم اطفئي النار وضعي عليه لوز سوداني







اقلي بطاطس مبشوره + الوزف + ثوم حلقات + لوز سوداني

كل شي لوحده ينقلي






تخلط جميع المقادير مع اضافة ملح + فلفل احمر مطحون (حاااار)

وممكن اذا حبيتي تضيفي ملعقتين كاتشب اسود ( ABC )




كفته جاوي (بركديه)

قطعي بطاطس الى شرائح واقليها في الزيت





اهرسي البطاطس جيدا




اضيفي لها لحم مفروم مطبوخ مع بصل وملح وبهارات او دجاج مفروح (حسب الرغبه)




كشني بصل مقطع الى شرائح طوليه الى ان يصفر




ثم اضيفي له ثوم مطحون + ملعقه صغيره جوزة الطيب

وقلبيه جيدا حتى يحمر الثوم




صفي البصل من الزيت واضيفيه الى البطاطس والمفروم

حطي عليهم الملح - فلفل ابيض

واعجنيها جيدا واعمليها على شكل اقراص


عند التقديم تغمس الكفته في البيض المخفوق وتقلى فورا

وقدميها ساخنه مع البطاطس الشيبس




الاندوميـ ..

ضعي في مقلاة شويه زيت مع ثوم




ابشري جزر وضعيه على الثوم واذا تحبي ممكن تحطي بصل اخضر





انقعي الاندومي في ماء حار لفتره بسيطه

ثم صفيها وضعيها على الكشنه

وحطي عليها بهارات الاندومي + وقليل من الكاتشب الاسود ( )





وقلبيها جيدا .. ثم تقدم




السوبـ (الشوربة)

كشني شويه ثوم في قليل زيت الى ان يصفر فقط





ضعي عليه اللحمه او دجاج (حسب الرغبه)
وقلبيه شويه بس





حطي ماء ساخن وغطي القدر الى ان تنضج اللحمه




قطعي بطاطس وجزر الى مكعبات
ثم اضيفيها الى المسلوقه
حطي عليها ملعقه صغيره فلفل ابيض - ملعقه اجيني موتو - قليل من جوزة الطيب - شويه مكرونه صغيرة الحجم






بعد استواء الخضار والمكرونه ضعي عليها كرفس واطفئي النار فورا





وتقدم ساااخنه


سمبل الفلفل الحار


كشني بصل مقطع شرائح بالطول في الزيت الى ان يصفر





ثم اضيفي الفلفل والثوم المطحونين
وشويه زنجبيل اخضر وخولنجان مطحونين





حطي عليها عصير طماطم - ملح - قليل سكر جاوي(حسب الرغبه) - اجيني موتو
ويقلب على النار حتى يتسبك ويبقى على الزيت




حطي عليه ملعقة اكل زبدة اللوز المطحون (قودي)




قلبيه جيدا ويقدم بجانب الاكل الجاوي





طبعا الملف منقول ماعادا الساتى

فجزاها الله خير ام روزه

اتمنى ينال الملف اعجابكم

لكم فائق احترامى

[indienne]

تسلم الايادي على الوصفات اللذيذة
جزاك الله كل الخير اختي ام انس

[ماء القمر]

واياك يارب


نورتى

[عالية الإحساس]

الله يعطيك الف عافيه ويرزقك كل خير ويفرج همك وغمك يارب العالمين .

[**تعبت من البعد**]

الله يعطيك العافية