ضفيرة الخبز بعجينة 10 دقائق و المزيد من الوصفات من مطبخي مستكة_مستكة - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

موضوع مغلق
قديم 29-04-2008, 11:56 AM
  #1
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
ضفيرة الخبز بعجينة 10 دقائق و المزيد من الوصفات من مطبخي مستكة_مستكة








ضفيرة الخبز الحلوة


المقادير

عجينة 10 دقائق + بعض الاضافات مني

اقتباس:
العجينه تتكون من

مرحلتين

الكاس المستعمل هو كاس الجبن =240 غ

والملعقة ملعقة الاكل وتكون الكميه ممسوحه

والحليب عادي وحتى لو الملاعق مليانه

والفنجان استعمل فنجان القهوه التركيه بس ما امليه على الاخر

والعجينه تتكون من مرحلتين

بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل شوية

فنجان قهوة سكر + 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ماء دافي + ذرة ملح + 2 كاس دقيق و اضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس

وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها

3 كاسات دقيق + نصف كاس زيت

و تعجني فيها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس عادي حطي في يدك القليل من الزيت او طحين و ابدي اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن

لما تتكور معكي وتصبح ملسه وما تلصق في الوعاء ...

وتعجن جيدا وتستخدم على طول

ملاحظات

مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات

يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات
المقادير اللي انا استخدمتها

الخطوة الاولي

فنجان قهوة سكر + قطعة حوالي 75 جرام خميرة طازجة + 2 كاس ماء دافيء


تخلط هذه المكونات و تذوب و توضع في فرن دافئ لمدة 10 دقائق حتي تختمر


الخطوة الثانية

نخلط كل من


1 م / ص ملح + 6 كاس دقيق + نصف كيس بيكنج باودر 8 جرام



الدقيق منخول

تخلط هذه المقادير مع بعض



كده خمرنا الخميرة و خلطنا الدقيق كله

نبدا بخلط الكونات





الخطوة الثالثة

سائل الخميرة المختمر + 2 كوب دقيق مخلوط + 6 ملعقة حليب بودره مجفف



في طبق عميق نضع سائل الخميرة المختمر + 2 كوب من الدقيق المخلوط + 6 ملاعق صغيرة حليب بودر مليانه

و يقبلوا جيدا و يغطي الطبق بفوطة نظيفة و تدخل فرن دافئ لمدة 20 دقيقة

او حتي ترتفع

الخطوة الرابعة

4 كوب دقيق مخلوط + 1/2 كوب زيت ذرة + 2 بيضة درجة حرارة الغرفة + كيس فانيليا + 1 كوب دقيق اذا لزم الامر


نخرج الخليط من الفرن الدافئ بعد الخمران و نضيف عليه 4 كوب دقيق مخلوط + 1/2 كوب زيت ذرة بالتدريج

انا عجنت بالملعقة الاول ثم بيدي بعد خلط المكونات نضع 2 بيضة درجة حرارة الغرفة مضاف لها 1 كيس فانيليا


و تخلط المكونات جيدا

بعد اضافة البيض احتاجت دقيق و اضفت حوالي 1 كوب دقيق

و نظل نعجن حتي الحصول علي عجينة طرية

و اذا لزقت باليد ضعي عليها زيت و اعجني جيدا علي الاقل لمدة 1/4 ساعة



الخطوة الخامسة

في هذه المرحلة قسمت العجين الي 1/4 و تركته جانبا




و 3/4 العجين اضفت عليه ما يلي

زبيب منقوع في ماء ساخن + شوية دقيق + شوية سكر


نصفي الزبيب من الماء جيدا و يوضع في طبق و يضاف له القليل من الدقيق و السكر و يقلب

يضاف الزبيب علي العجين و نعجنه مرة اخري جيدا حتي يتداخل الزبيب داخل العجين







الخطوة السادسة

نضع جزء العجين 1/4 الكمية في طبق مدهون زيت و العجين ايضا مدهون القليل من الزيت و يغطي بفوطه نظيفة و يدخل فرن دافئ للخمران

و نضع 3/4 العجين المضاف ه الزبيب في طبق مدهون زيت و العجين مدهون زيت و يترك حتي يخمر في فرن دافئ

لمدة تقريبا 30 دقيقة



هذه العجينة المضاف لها الزبيب بعد الخمران



تقسم العجين الي قسمين

القسم الاول يقسم الي 3 اجزاء و كل جزء يشكل اسطوانه



و نقوم بعمل الضفيرة



نضع الضفيرة في قالب مدهون زيت و مبطن بالدقيق



الجزء الثاني من عجين الزبيب

يقسم الي 5 اجزاء كل منهم نعمله اسطوانة

و كل جزء يلف مثل الحلزون








نستكمل
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

التعديل الأخير تم بواسطة gawlp ; 26-01-2010 الساعة 05:10 AM
قديم 29-04-2008, 12:06 PM
  #2
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
نستكمل

صفيرة الخبز الحلوة

نغطي الصنيتين بفوطة نظيفة و تدخل فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا ان حتي يتضاعف حجمها

نخرجها من الفرن الدافئ ( غير المشتغل )

و نكون مجهزين بيضة مخفوقة بالفانيليا و ندهنها بالبيض و نرش عليها كمية من السكر الابيض الحبيبات ( علي الصنيتين )

و ندخلها مرة اخري للفرن الدافئ لمدة 10 دقائق











الخبــــــــــــــــــــــز

في فرن ساخن مسبقا علي درجة 200

نضع صنيه في قاع الفرن بها ماء

و نضع في الرف الاوسط الصنيتين

و تخبز لمدة 30 دقيقة

و اول ما تحمر و تنضج

نخرجها من الفرن و نش عليها ب بخاخ الماء

و نغطيها فورا





و بالهنا و الشفا
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 29-04-2008, 12:18 PM
  #3
سابرينا
قلم مبدع
 الصورة الرمزية سابرينا
تاريخ التسجيل: Nov 2003
المشاركات: 1,504
سابرينا غير متصل  
ماشاء الله شكلها مشهيه
طيب ايش فائدة صينية الماء ؟؟
وتسلم اليدات الحلوه
__________________
أنتِ العفاف فداك الطهر أجمعه أنت الرضى والهدى يا غاية الشَّممِ
نفديك يا أمنا، في كل نازلةٍ من دون عِرْضِك عرضُ الناس كلهمِ
قديم 29-04-2008, 12:21 PM
  #4
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
سندوتشات السوسيس

في العجينة السابقة

اخذنا 1/4 العجين و خليناه لوحده يختمر




نكون مجهزين كيس سوسيس

و يوضع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة





ثم يفرغ من الكيس و يترك ليبرد


تفرد العجين و نرص السويس و نلفه و نقطع بالسكين

و نكرر العملية

حتي نحصل علي 6 سندوتشات






نعمل شرائح بالسكين اعلي كل سندوتش

و يرص في صنية مبطنة

و نغطيه بالفوطة و تدخل الفرن الدافئ للخمران لمدة 30 دقيقة

نخرجها من الفرن و تدهن بيض مخفوق بالفانيليا


و تغطي مرة اخري و تترك للخمران لمدة 30 دقيقة اخري

و سبب تركي لها للخمرة اخر مدة لان الضفيرة كان بالفرن و انتظرت حتي تنضج

ثم دخلت السندوتشات الي الفرن في الوسط و و تحتها الحمام المائي

و اول ما تنضج و تحمر نخرجها من الفرن و نرشها ب بخاخ ماء و تغطي فورا


و هذه النتيجة









و بالهنا و الشفا
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 29-04-2008, 12:24 PM
  #5
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سابرينا مشاهدة المشاركة
ماشاء الله شكلها مشهيه
طيب ايش فائدة صينية الماء ؟؟
وتسلم اليدات الحلوه

مشكورة غاليتي مرورك العسل

فائدة الحمام المائي بيعمل بخار ماء داخل الفرن

طوال فترة الخبز

مما يجعل المعجنات هشة و طرية بسبب بخار الماء


و دي طريقة قرائتها مرة علي الشبكة و جزاها الله كل خير صاحبة الفكرة


تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 29-04-2008, 12:27 PM
  #6
asd1234
عضو مثالي
تاريخ التسجيل: Apr 2004
المشاركات: 682
asd1234 غير متصل  
تسلمي على هالمخبوزات المشهيه
__________________
لااله الا الله
قديم 29-04-2008, 12:31 PM
  #7
أم عبيد الله
عضو الهيئة الاستشارية
تاريخ التسجيل: Oct 2006
المشاركات: 3,081
أم عبيد الله غير متصل  
جزاك الله كل خير حبيبتى فى الله


موضوع جميل ومفيد


و إن شاء الله أجربها



وفقك الله إلى كل ما يحبه ويرضاه

.
__________________



(الذين يبلغون رسالات الله ويخشونه ولا يخشون أحدا إلا الله وكفى بالله حسيبا)



اللهم اهدى إبنى عبيد و أخوته جميعا وجميع أبناء المسلمين
قديم 29-04-2008, 12:36 PM
  #8
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
الباف باستري بالكاسترد


المكونات

باكيت عجينة الباف باستري المربعات + سكر + بيضة مخفوقة بالفانيليا + مقدار من الكاسترد


الطريقة

1- نقطع كل مربع الي 4 اجزاء و نخرمها بالشوكة و نرصها في صنيه مبطنة







2- نرش عليها السكر





3- و ندهنها بالبيض



طبعا كان المفروض تدهن بالبيض الاول ثم ترش بالسكر

4- نقوم باعداد الكاسترد كما هو مكتوب علي العبوة بس لا تنسي تضيفي سكر



5- تخبز الباف في الفرن حتي تنتفخ


6- ترص في صنية التقديم و عليها كريمة الكاسترد و ترص طبقات او حسب الرغبة

7- و تجمل بالشيكولاته المبشورة


و هذا هو الطبق النهائي




تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 30-04-2008 الساعة 08:53 AM السبب: اضافة صور الطبق النهائي
قديم 29-04-2008, 12:50 PM
  #9
سمسمة مرة
عضو نشيط جدا
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 434
سمسمة مرة غير متصل  
اختي مستكة روعة ما شا ءالله بس ايش فايدة صينية الماء وليش نرش ماء بعد الخبز
__________________
استغفر الله .. سبحان الله ..الحمد لله .. لا اله الا الله .. الله اكبر
قديم 29-04-2008, 12:54 PM
  #10
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
طريقة عمل ورق العنب


المكونات

1/2 كيلو ورق عنب + ماء للسلق

الصلصة

بصلة كبيرة + القليل من الزيت + عصير 5 طماطم + 2 مكعب مرقة دجاج

شوية سكر + 2 م/ك صلصة طماطم


الحشوة

صلصة الطماطم المسبكة + 5 كوب ارز مصري مغسول + 2 حزمة بقدونس + 2 شبت + حفنة من النعناع المجفف + 1 م /ك بهار مشكل + 1 م/ك فلفل اسود مطحون + 1 م/ص قرفة ناعمة + رشة حبهان مطحون + ملح + عصير ليمونة

للتسوية

1/2 كوب ماء مغلي مضاف له نصف مكعب مرقة دجاج +عصير 1 طماطم + فصوص ثوم

الطريقة

1- يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدو 30 ثانية تقريبا و يرفع و يصفي



2- التسبيكة

نحمر البصلة و نضع عليها عصير الطماطم و 2مكعب مرق الدجاج و شوية سكر

تترك لتتسبك







و اول ما تتسبك نضع عليها صلصة الطماطم

و نغلق عليها النار و تترك لتبرد شوي


الحشوة


التسبيكة السابقة نضع عليها الارز و الخضرة و البهارات و عصير الليمون





و نحشي ورق العنب

و يرص في القدر و نضع علي السطح فصوص الثوم


و نضع عليها الماء المغلي المضاف له برش طماطم و نصف كعب مرق

و يترك ليغلي علي نار عالية مدة 10 دقائق

و يوضع علي نار منخفضة و تحته الشياطة لمدة 30 دقيقة تقريبا

و بالهنا





__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:34 AM.


images