logo

الملاحظات

مطبخ الأسرة اطباق رئيسية,مقبلات,سلطات,معجنات,شوربات,وصفات صحية للنساء فقط

موضوع مغلق
قديم 26-03-2005, 10:11 AM
  #1
محمد الشرقاوى
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية محمد الشرقاوى
تاريخ التسجيل: Feb 2005
المشاركات: 1,426
محمد الشرقاوى غير متصل  
أسهل طريقة لعمل المشاوى على الفحم .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أولا أعترف بخطأى الجسيم لعدم دخولى لهذا القسم منذ البداية ..

ثانيا .. أنا مخترع فى الأكلات .. يعنى مش عندى أى خلفية عن المطبخ

ومع ذلك تجدنى أعمل حاجات من الذاكرة كنت أشوف والدتى تعملها ..

وطبعا الكلام ده من 9 سنوات ..لأنى مغترب .. زوجتى ما تقصر بصراحة

بتعمل أكل عربى على خفيف .. وخبيرة طبعا فى الأكل الماليزى ..

والحين عاوز أعرف بالضبط وبطريقة [blink]سهلة وبسيطة[/blink] .. كيفية عمل مشاوى

على الفحم .. أنا عندى العدة كاملة .. لكن ناقصها معلم ..فى رمضان كنت

أسوى مشاوى دجاج .. لكن بطريقة اجتهادية بحتة .. حطيت بصل وثوم وبهارات

فى الخلاط وضربتهم .. وبعدين حطيت فيهم أرباع الدجاج .. وحطيتهم فى الثلاجة

حوالى ساعتين .. [blink]جربوها ومش هتندموا الا بعد ما ترموه [/blink].. ما حد يضحك ..

أريد المساعدة .. وهكون ضيف عندكم كل يوم .. وأجرب فى أم عبدالرحمن ..

وربنا يستر ..

خالص تحياتى وتقديرى لكل مشارك مقدما .

أخوكم / أبو عبدالرحمن
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة محمد الشرقاوى ; 26-03-2005 الساعة 10:14 AM
قديم 26-03-2005, 03:45 PM
  #2
العصفورة2004
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Sep 2004
المشاركات: 1,522
العصفورة2004 غير متصل  
أخي الكريم محمد...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
أقدم لك طريقتين لعمل المشوي..
الأولى..
كباب دجاج مشوي على الفحم
المقادير:
5دجاج طازج مخلي من العظم - 5 فصوص ثوم - قطعة زنجبيل - 3بصل متوسط الحجم - 3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس - نصف ملعقة شاي ملح صينى - ملعقة شاي فلفل أسود - ملعقة شاي فلفل أبيض - ملعقة شاي بهارات - ملعقة شاي ليمون جاف مطحون - سمّاق - 2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.
الطريقة:
يقطع الدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميع المقادير ويفرم في مفرمة اللحم على الفتحات الكبيرة ، بعد الفرم يخلط بالملعقة جيدا ويوضع الخليط في وعاء بايركس ويترك في الثلاجة مدة 8 ساعات تقريبا ، ويشك في الاسياخ العريضة ويرش بالسمّاق ويشوى على الفحم ويقدم مع السلطة المكونة من : البصل الابيض والبقله والفلفل الحار(اختياري)

التعديل الأخير تم بواسطة العصفورة2004 ; 26-03-2005 الساعة 03:50 PM
قديم 26-03-2005, 03:47 PM
  #3
العصفورة2004
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Sep 2004
المشاركات: 1,522
العصفورة2004 غير متصل  

الثانيه..
دجاج مشوي على الفحم
المقادير:
دجاجة
زبادي
بصل
ملح
فلفل اسود او ابيض
ليمون
الطريقة:
تقطع الدجاجة الى اربعة اقسام ثم توضع في القدر ثم تغطى الدجاجة بالزبادي جيدا ثم يقطع البصل الى حلقات او دوائر
ثم يضاف الملح و الفلفل الابيض او الاسود ثم يعصر الليمون جيدا عليه(حبة او اكثر)ثم اتركهم قبل الشوي يوم او يومين ( حسب الرغبة) في الثلاجة وغطيهم بالقصدير .
يوم الشوي يوضع في السيخ و يشوى على الفحم.
و بالصحة و العافية.
تحياتي
وأي سؤال أنا في الخدمة ..


التعديل الأخير تم بواسطة العصفورة2004 ; 26-03-2005 الساعة 03:51 PM
قديم 26-03-2005, 04:06 PM
  #4
Reemona
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية Reemona
تاريخ التسجيل: Aug 2004
المشاركات: 22,767
Reemona غير متصل  
وربي كنت متأكدة ان اللي بترد على الموضوع هي العصفورة

ما شاء الله عليك فنانة طبخ

تحياتي
__________________

اليوم حماهـ تذبح مره اخرى .. اللهم عليك بالطاغية واعوانه .. اللهم اهلكهم و سلط عليهم .. اللهم ارنا عجائب قدرتك فيهم

في هالزمن تقدر تقول أن المثلث مستقيم وشي طبيعي لو تقيس الدائرهـ بالمسطرهـ !!
قديم 26-03-2005, 05:43 PM
  #5
عزة الإسلام
من كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Apr 2004
المشاركات: 865
عزة الإسلام غير متصل  
icon14

أهلا بك أخي الفاضل أبا عبد الرحمن ,, أحسنت الإختيار , هنا تجد ضالتك في الوصفات المميزه نظرا لتميز الأعضاء الكرام ,على إختلاف الثقافات والحضارات والجنسيات فتراك تستمتع بتنوع الألوان .
بالنسبه للأكل الماليزي وعلى الرغم من عشقي لماليزيا وحضارتها ورقي شعبها إلا أنني لم أكن على وفاق أبدا مع مطبخها خلال وجودي هناك ,, فكنت أعتمد وعائلتي الأسماك أو ما تجود به بعض قوائم المطاعم العربيه المتواجده .

اخي الفاضل يكمن السر في نجاح المشاوي عاده لنوع اللحوم المستخدمه ومهارة إنتقاءها , فمثلا لإختيار لحم الخروف لعمل الشقف أو الأوصال أو التكه على إختلاف المسميات ,, لا بد من إعتماد أطرى جزء في لحم الخروف وهو من سلسلة الظهر أو ما يطلق عليه فتايل ,, فهي طريه جدا وسريعه النضج وسهلة المضغ والهضم ويكمن السر أيضا في نوع البهارات المستخدمه وأهمية نقع اللحوم أو الدجاج في البهارات أو الصلصات لليله سابقه أو لساعات قبل البدء بالشوي .

أفاضت عصفورتنا العزيزه في إعطاء بعض الوصفات جزاها الله خيرا
وفيم يلي لدي باقه من البهارات المستخدمه للحوم أو الدجاج .

للأوصال أو الشقف :

قد يكتفى بالبهارات المشكله والفلفل الأسود المطحون مع الملح لنقع مكعبات اللحوم .
ولكن بالإمكان إضافة كل من الخل الأحمر مع زيت الزيتون والقرفه المطحونه ورشة من الزعتر الأخضر المطحون إن وجد .

ِرَيش :

تنقع بثوم مهروس وعصير ليمون ورشة زعتر مع بهارات منوعه وملح وبصل مفروم ناعم جدا حسب الرغبه وقليل من الخل وصلصة الصويا مع قليل من زيت الزيتون .

للكباب تحتاج للحم مفروم ناعم مع بصل مهروس وبقدونس أيضا ويفضل خلط الجميع في ماكينة اللحمه بعدها تتبل بالبهارات المشكله والملح .

شيش طاووق :

صدور دجاج مقطعه لمكعبات , تنقع باللبن الزبادي مع الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والبهار الأبيض ورشه من البابريكا ( فلفل أحمرحلو مطحون ).قليل من الخردل ( إختياري ) .

أفخاذ دجاج أو دجاجه كامله مسحبه أو مخليه من العظام تشوى بواسطة شبك الشوي :
تتبل بكل من الثوم المهروس و عصير الليمون وبعض البابريكا ورشة من الكاري حسب الرغبه مع البهارات المشكله والملح ولا مانع مع ملعقه صغيره من الكاتشاب أو صلصة الطماطم .

جوانح الدجاج رائعه جدا بالطريقه التاليه :
تتبل بصلصة الصويا ورشة من الفلفل الأسود وملعقتين من العسل وبعض من زيت الزيتون ونصف كوب كاتشاب مع ملعقتين من صلصة الطماطم وثوم مهروس وقليل من البصل البودره إن وجد مع رشة زعتر أخضر مطحون ورشة أوريجانو حسب الرغبه .


وإن رغبت يوما في شوي الربيان فاعتمد صلصة النقع التاليه :

ثوم مهروس وصلصة صويا مع خردل وخل وقليل من زيت الزيتون والملح والبهار وخصوصا البابريكا ورشة من البصل البودره وعصير الليمون .

وهنيـــــــــــــــــــــــــــــــئا مريـــــــــــــــــــــــــــئا .
__________________
ألا بذكر الله تطمئن القلوب

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 27-03-2005 الساعة 06:37 PM
قديم 26-03-2005, 05:50 PM
  #6
LittleLulu
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية LittleLulu
تاريخ التسجيل: Jan 2004
المشاركات: 11,241
LittleLulu غير متصل  

الله يعطيكم الف عافية اخواتي (العصفورة) و (عزة الإسلام )

افدتوني كثــــــيراً ايضاً

مشكورين على الوصفات الرائعة

تحياتي للشيفات المتميزات
قديم 26-03-2005, 07:08 PM
  #7
بلوبيرد
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Jan 2004
المشاركات: 3,722
بلوبيرد غير متصل  
اخي ابو عبدالرحمن
تحيه عطره
اخي الحبيب
اخوك بلوبيرد يدلك على طريقه للمشاوي فهو خبير فني مشاوي فقط
لعمل التتبيله
لبن رايب
زيت زيتون
بهارات حسب الذوق
ثوم
سماق
كتشب
حبتين بندوره معصورات طبيعي
اذا وجد عندك ورق غار
او ورق زعتر
ضع اللحم او الدجاج بهذه الخلطه بالثلاجه قبل يوم
او ساعتين زمان
يفضل ان يكون اللحم او الدجاج مجمد لانه يستوي اكثر
وابعد عن الليمون والخل لانه يسبب الحموضه
جرب بعدها حتدعي علي او تدعيلي
تحيات اخوك
خبير مشاوي
المنقل الطائر
بلوبيرد
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة بلوبيرد ; 26-03-2005 الساعة 07:13 PM
قديم 27-03-2005, 03:53 PM
  #8
محمد الشرقاوى
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية محمد الشرقاوى
تاريخ التسجيل: Feb 2005
المشاركات: 1,426
محمد الشرقاوى غير متصل  
شكرا .. شكرا لكم أيها الطباخون المهرة ..

العصفورة 2004
الله يعطيكى ألف عافية على الوصفة الجميلة

وان شاء الله بسوى الوصفة الثانية لأنها بنظرى أسهل

ولأن الوصفة الأولى فيها أشياء فى المقادير مش عارفها !!

مشكورة وما قصرتى أختى العصفورة 2004

ريمونا

فين وصفة الحلويات السهلة .. المشاوى بعدها لازم حلو .

الله يعطيكى ألف عافية ..

عزة الاسلام


مشكوووورة أختى عزة الاسلام على المعلومات القيمة

والله كلامك صادق .. أنا عدو الأكل الماليزى الا بعض الأكلات

متل ناسى جورينج ومى سوب وتوم يام .. أحلى ثلاث أكلات

ماليزية بحبهم .. وما عدا ذلك لا أقربه .. وسبحان الله لكل شعب

ذوق فى الأكل .. هم ما يحبون أكلاتنا .. واحنا ما نحب أكلاتهم ..

تراها تعود .. يعنى السلطة نعملها نوعين نوع للأهل ونوع لىّ ..

ومشكورة مرة ثانية على الابداع فى الوصف ..

LitteLulu

الله يعطيكى ألف عافية .. واذا سويتيها قبلى خبرينا

كيف كان الطعم .. وأدرى الأخوان ما قصروا والباقى علينا .

بلو بيرد

ما أقدر أقول غير .. رهيييب .. وطبعا أنا زبون دائم عندكم ..

تتبيلة عبقرية وسهلة .. لكن الله يعينى على التنفيذ .. ولازم

أخبركم بالنتيجة يوم أعملها .. وبكل صراحة .. بس ان خربت ..

نص ثمن المقادير عليكم .. ( بخييييييييل )

الله يعطيكم ألف عافية .. وأى غموض سأكتب لكم ان شاء الله .

خالص تحياتى وتقديرى للجميع

أخوكم أبو عبدالرحمن
__________________
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:09 AM.


images